乌龙茶有酸味。
前几天，小编去茶城转悠一圈，喝了几款白茶。其中有一款白茶喝着有点酸，同行的朋友问我，这是怎么回事？白茶酸了还能喝吗？
相信有很多的茶友都有这样的疑问：白茶为什么会变酸？变酸的白茶还能喝吗？我们详细聊聊，白茶的酸。
首先我们需要辩证地看待问题。相信大部分茶友喝到有酸味的白茶，会认为这个白茶有问题。但其实，白茶的酸，也是分情况的。
饭菜隔夜后常常能闻到一股酸味，这是微生物大量繁殖，使食物腐败变质的结果。这种变质的食物食用时的滋味和原来相比，你会发现，不仅仅是多了酸，还有很多说不上来的，emmmm，反正不舒服就对了。
而有一些酸是为绝大多数人接受的、对人类有益的，比例乳酸、醋（酸）等。
相同的，茶叶也是。
不同的酸有不同的特征，需要我们区别对待，鉴别一款茶的酸是不是正常的酸，需要结合干茶的外观、香气，茶汤的香气、滋味，叶底的香气、色泽、形态等综合判断。谈酸色变，着实没有必要。
那这些酸，都是怎么出现的呢？
一、茶叶本身就有
茶树鲜叶中本身含有酚酸和缩酚酸类化合物。
酚酸是一类分子中具有羧基和羟基的芳香族化合物，缩酚酸是由酚酸上的羧基与另一分子酚酸上的羟基相互作用缩合而成。
茶叶中含有的酚酸和缩酚酸类化合物，经纸层析分离与鉴定，它们多为没食子酸、咖啡酸、鸡纳酸的缩合衍生物，总量大约占茶鲜叶千重的5%，其中茶没食子素是一类重要的酚酸类衍生物，在茶叶中的含量约1%~2%(干重)，没食子酸0.5%~1.4%(千重)，绿原酸约0.3%(干重)，其他种类的如异绿原酸、对香豆酸、对香豆鸡纳酸、咖啡酸等含量均较低。
茶叶中的酚酸类多为白色结晶，易溶于水和含水乙醇。制茶过程中这类酸性物质得到部分保留，最终会呈现在茶香、茶味中。
那又有茶友疑惑了：那很多茶没有酸味，又该怎么说呢？
是的，当年的新茶，甚至存放了一两年的茶，很多时候是感受不到酸味的。就像放了很多辣椒、些许盐和糖的调味品，人主观感受到的是辣，而咸和甜却被忽视了。
新茶的滋味物质丰富，且含量很高，甚至有时候感觉茶汤滋味刺激性强。而存放了三年、四年的茶，其滋味物质如茶多酚、氨基酸等慢慢转化，茶叶的滋味转而醇和。再加上后期转化过程中，茶叶有机酸的累积，这个时候，酸味物质慢慢体现出来。
这种茶叶品饮时出现的酸味，是纯粹的酸味，不带有杂异味。像武夷岩茶的武夷酸，就是这种。
二、工艺过程转化
如茶叶发酵、渥红等过程中出现的酸。
茶树鲜叶中本身就含有机酸。白茶制作过程中，也会形成一部分，制成的不同级别的白茶有机酸含量不同，如下图：
做旧白茶或者茶饼如果在压饼过程中，蒸太久，又高温高湿，茶叶就会较多的发生氧化反应，再加上干燥不及时或者为追求及早上市而甘燥度不达标，含水量超过标准，后期转化中就容易出现酸味等品质问题。
红茶冲泡时容易发酸。一是红茶的发酵程度高，醇类物质易氧化成酸类物质从而发酸。二是红茶在渥红过程中，茶叶量较大，内部茶叶堆闷在一起，不及时翻堆容易发酸。
三、存储中形成
如果是后期的发酸、发苦，一般来说是仓储环境导致的。
在白茶储存的过程中，如果包装密封不够，空气里的水分就会被干茶吸收，从而受潮导致变质发酸。后期补救要看茶叶是存在南方还是北方：如果是在南方，重新烘一遍，把袋口扎紧，应该问题不大；如果在北方，受潮后内质可能有所变化，烘干效果也不会很好，因为它本身含水量并不会特别高。
四、泡茶选水不当
常言器为茶之父，水为茶之母。
要在冲泡白茶中，选对水，不然，因为用水不当，也可能造成白茶的滋味口感酸涩苦，汤色暗淡。
比如选用硬度大的水，就是用硬水泡白茶，因水内含钙镁离子等物质多，而造成茶汤酸涩。
一般而言，每升水含８毫克以上的钙镁离子，为硬水。反之，则称为软水。
因此泡白茶，建议茶友选用纯净水，就减少了茶汤滋味酸苦涩的可能。
那么，这些不正常酸味的白茶怎么办？
如果一款白茶，因多种原因造成口感滋味酸涩苦严重，那就没有品饮的价值了，剩下的就是做除湿剂或者除臭剂，或花肥养料，或直接扔了吧。
茶叶的吸附功能很强大，除了可以吸异味，还可以除湿。
把干茶叶洒在墙角、地毯等容易潮湿的地方，清扫起来很方便。或是把干茶叶包入小布袋放到衣柜、鞋子里，过一段时间再拿出来，不止除湿，还除臭。
延伸阅读
白茶泡后发黑怎么回事？可能是氧化
有的茶友在为白茶烦恼。这烦恼来自于哪里呢？原来是白茶泡后发黑。这是怎么回事呢？接下来让我们一起抽丝剥茧，有同样疑惑的茶友可以看过来。
白茶泡后发黑是氧化
所有的茶汤放置在空气中一段时间都会被氧化，不论是岩茶还是白茶或是红茶，一应如此。只不过红茶、岩茶、老白茶茶汤本身就是红色的，即使变深也不大看得出来。所以说，不管何种茶类，只要茶汤中含有多酚类物质，都是会被氧化的。而多酚类物质含量高的茶汤更容易被氧化。比如白茶新茶的氧化程度就比老茶的程度高。这是因为新茶当中含有的茶多酚等多酚类物质比老茶中的高，所以氧化程度高，表现出来的茶汤变色更明显。
白茶冲泡注意事项
一、茶具选择踩雷
前面我们说道，喝白茶是一件简单的事情，普通的茶杯、玻璃杯都能泡的好喝。可这种简单，并不代表说它用任何茶杯都适宜。
鲜花需要绿叶为辅，而白茶作为匠心制作的高山之礼，它同样需要一个辅助，而这个最佳的辅助就是——茶具。
白毫银针鲜嫩毫丰，冲泡温度不宜过高，与它绝佳搭配的茶具是白瓷盖碗，盖碗冰润，去滋养白毫银针可以避免闷坏茶叶；
而白牡丹、寿眉、贡眉之类，使用茶具没有太多限制，用盖碗、玻璃杯、公道杯都可以，像老白茶甚至也可用陶壶煮饮。
但有一点一定要切记：忌用紫砂材质冲泡。那位说白茶泡得不好喝的茶友仔细问了才知道，他上个月得了一套上好的紫砂茶具，想来与白茶十分契合，可是没想到紫砂吸走了白茶当中的部分香气，同时又释放出了原来储存在紫砂微小气孔里原茶的滋味和香气，让原本纯正的白茶，混杂了其他茶类的气味，不好喝是肯定的。
二、空气潮湿忘记密封
空气和湿度对白茶质量的走向来说是至关重要的一环。由于这几天暴雨多发，空气湿度大，所以取茶之后一定要进行密封。
这点往往被很多茶友所忽略，觉得反正白茶已经到了室内，就远离那些潮湿的水分了，殊不知，长期暴露在空气中，也会导致茶的变质。
这其实是一个细节问题，关乎到白茶的茶汤风味，不可忽视。同样，取茶要密封，存茶也同样。
三、泡茶用水需谨慎
陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”
由此可以看出水对于茶的重要性。如果干茶新鲜爽透，泡的白茶还是不好喝我们可以看下是不是用水出了问题。在城市，由于植物覆盖面较少、工业程度高，导致自来水水质偏硬，这样的水不适合用来泡茶。
水的第一要求就是要纯净，古人有煮雪、煮雨泡茶之趣，就是看中了雪水、雨水中的纯粹无杂，但是现在空气污染严重，这两者也不适合泡茶。
最好的选择是蒸馏水、山泉水、纯净水。这三种水不仅不影响茶本味，还能用自己的纯净来激发茶的芳香，使茶汤尽显本色，不浑不涩。
茶，作为游走的水中的精灵，是人与自然对话的使者，从一杯白茶中，感受高山之巍，净水之柔。
泡茶绝不是三分钟热度的简单尝试，它需要我们静心去感受，细致到每个细节的把控，只有如此，方能泡出一杯好茶。
另外不同年份的白茶有不同泡法，新茶往往较嫩，干茶观感也新艳，所以最好浅泡，出水尽量快一些，这样能品到那种新茶之纯美。品饮老白茶，宜用大肚紫砂壶，80度水温，耐心等待1分半钟出汤。
白茶酸味怎么来，又该怎么预防呢？
01、白茶工艺
白茶的工艺简单，不炒不揉，故而保留住了大部分的营养成分。
日晒萎凋，烘干，连香气也都一丝一缕的被尽数收藏在了梗叶当中。
白茶在储存的过程当中与氧气发生优良的反应。
原本的香气像是毫香、草叶香、花香等香气部分留存下来，除了这些新白茶原本就有的香气之外。
白茶当中的内质在陈化的过程中生成了新的物质，顺带着香气也一并产生了变化。
陈年的白茶当中常常会出现药香，有些饼茶甚至还会出现枣香这类的果香。
由于老白茶的等级不同，每年的气候不同，日照天数的差异，还有茶友将茶买回去之后储存环境的不同，都会对白茶的香气产生影响。
如此，更是给白茶笼上了一层神秘的面纱，没有人知道自己手中的白茶到底会陈化出怎样的香气。
但是后来，出现了一些弊端。
白茶因为储存不当而生出的一些特别的气味，也被茶友当成了美好的香气。
先前有茶友说自己的白茶陈化出了梅子的香气，小白还以为是口误，原意应该是想表达梅花的香气吧。
不成想，却是将白茶存坏之后的酸味当做了陈化之后的香气。
为了满足茶友们的好奇心，也为了在之后的存茶过程中能够避免错误。
今天就来说一说白茶当中产生酸味的那些原因吧。
02、白茶产生酸味的原因——含水量不达标
少量的水能够帮助白茶进行良好的转化，但是！
水分一旦过量，对于白茶的存储来说，可是会产生毁灭性的伤害的。
春白茶季的时候，有茶友问过白茶与白茶之间的价格差异体现在哪？
其中的一个原因就是含水量之间的差别。
新的白茶国标中对白茶的含水量要求是不能超过8.5%。
含水量若是超过这个标准，很可能就有受潮风险了。
白茶这样需要干燥储存的白茶，在潮湿的环境下就有可能开始腐败，之后产生酸味。
但是在受潮前期，腐败的气味还没有很明显的时候，白茶所产生的酸味就很有可能被误认为是酸梅的香气。
实际上，白茶已经开始腐坏，不建议茶友们继续饮用了。
03、白茶产生酸味的原因——储存的温度过高
夏季的时候，小白最讨厌吃的就是食堂的豆制品了。
当然不是说所有的学校食堂都是这样啊，反正小白在学校食堂里面偶尔会吃到发酸的豆制品呢。
这就是因为夏季高温，食品很容易被存坏的缘故。
白茶虽然不算是太过矫情的茶叶，但需要常温储存呢，最好维持在25℃左右的温度。
若是白茶当中的含水量原本就在存储标准的边缘，再加上高温天气的加持。
很容易就会让白茶发酵，那酸酸的，如同酸梅的气味无疑是茶叶发酵的味道了。
04、正确存茶方式
眼见着南方最近的天气又有些潮湿，是时候科普一下正确存储白茶的方式了。
在确保白茶达到含水标准的情况下，将白茶按照铝袋、塑料袋、牛皮纸箱的顺序包装。
也就是小白家自己用的“三层包装法”啦。
外表朴实，但胜在好用，利存储。
至于储存环境就一句话：密封、干燥、避光、常温、无异味。
密封指的是白茶的包装要密封，不能让水汽渗入到白茶的包装以内。
用“三层包装法”包装白茶的时候，要记得用绳子将铝袋和塑料袋分别扎紧。
至于牛皮纸箱嘛，四周的缝隙都要用胶布粘牢咯，不让空气跑进去。
白茶存放的环境，湿度不能太高，白茶新国标当中的要求是相对湿度在50%左右，温度控制在25℃左右。
若是茶友们将白茶放到了朝阳的房间里，夏季的时候则要尤为注意不能够让阳光直接照射在存放白茶的箱子上，必要的时候更是要打开空调降低温度。
北方的茶友则要注意，过于冷的温度对于白茶的转化也是不利的，所以要记得将白茶放置在温暖室内。
注意，不要放在暖气片的旁边，防止温度过高。
05、存茶当中容易犯的错误
虽然上面已经将白茶的存储讲的非常清楚了，但是理论和实践难免出入。
小白再与茶友们说说，在实际操作当中，有什么容易犯的存茶小错误：
第一，存放白茶的容器大小得当，不要太大
存放白茶的铝袋、塑料袋、牛皮纸箱的大小最好与白茶存放量是差不多的大小。
否则在包装的过程当中，很难将多余的空气全部排出，导致包装当中多余的空气太多，影响白茶后续的转化。
第二，白茶在存放之前要确认含水量达标
这一点非常重要，但是常常被茶友们所忽视。
如果白茶原本的含水量就已经超标，那咱们做那么多防止白茶受潮的措施有什么意义呢？
第三，最外层的牛皮纸箱出现受潮现象的话，要及时更换
牛皮纸箱除了防磕碰的作用之外，还能够抵挡住部分想要侵入白茶的水汽。
但也是由于它的这个作用，所以最容易牺牲在一线的也是它。
为了让牛皮纸箱的防潮性保持在有效范围之内，咱们在存茶的过程当中需要及时的检查与更换牛皮纸箱哦。
第四，不要反复开箱
在最开始存茶的时候就要做好所有的工作，在之后的存茶过程中就不要再反复开箱啦。
收起你们的好奇心哈！有等待才有惊喜嘛。
开箱的过程，完全的将白茶暴露在空气当中，仿佛叫嚣着：来啊！来伤害我的白茶呀！
除了让白茶有受潮风险之外，还会让白茶聚集的茶气散掉，等到茶气再次聚集又得等好长一段时间。
这么说吧，越开箱，这茶转化的越慢，越不好。
如此，茶友们还要坚持反复的开箱吗？
快到春季，雨水增多，朦胧的春雨，最是激发诗意的。
春天是美好的，但如果只注重景色而忘记了给白茶开除湿机的话。
想来心情是会受到影响的。
存老白茶是一个长期的战役，茶友们不可疏忽大意呀。
每日看天气预报的时候，顺便关心一下空气中的湿度，养成习惯之后，也不算是太麻烦的事儿。
下雨收衣服的同时，记得开一下抽湿机。
岁月容易过，老白茶也并不是难存的。
老白茶到底要怎么醒茶？
茶对中国人而言既熟悉又陌生。熟悉是因为，茶文化在中华大地上沉淀了数千年，几乎每个人都有喝过茶；但当我们一坐上茶桌，问您铁观音是什么茶？六大茶类有哪些？却有大半朋友答不上来。前几日茶会，有位朋友问道：白茶要不要洗茶？洗茶和醒茶一样吗？今天我们也和您分享下“洗茶”和“醒茶”这两个概念。
什么是洗茶？
我们在泡茶时，习惯性将第一道茶水倒掉，称“洗茶”。洗茶，在日常泡茶中有两方面的作用：一是“去尘”；二是“醒茶、润茶”。前者是从清洁卫生的角度而进行的礼仪，跟给客人喝茶前要先烫杯是同一个道理。后者则是为更好地激发茶叶的香气和滋味，以唤醒茶质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。所以，有些人也将洗茶称作醒茶或润茶。
洗茶虽然给了人们心理安慰，但是，关于茶叶要不要洗茶却没有硬性要求。甚至有些高端茶，品质优异，第一道茶汤里满满的精华，洗了未免太可惜。好比传成“启航”，作为一款荒野茶，其冰糖甜显著。第一道茶稍稍放凉后，独特的冰糖甜味道令人着迷。
什么是醒茶？
我们都听过“醒酒”，醒酒是为了让酒的滋味更醇厚。而“醒茶”，同样是为了让茶叶品质得到充分释放。醒茶会让茶叶在最快的状态下恢复它的活性；让茶叶里长期凝结的不好的滋味、杂气、成分，在醒茶的过程中挥发；让茶条更加顺理、松散，更易冲泡浸出。
老白茶要怎么醒茶？
我们前面说到，洗茶也可称为“醒茶”。那么，老白茶要怎么醒茶呢？主要有撬饼醒茶，温杯醒茶，以及冲泡醒茶。
一、撬开静置醒茶法
尘封多年的老白茶茶饼，我们将其撬开，静置在茶叶罐或相似的容器里，短则几天时间，长则十天半个月，让其与空气充分接触。这样就能达到醒茶的效果。
但要注意，静置的时间也不宜太长哦，否则容易使茶叶的香气散失，如果短期内不喝的白茶，还是建议不要过早拆开醒茶。
二、温杯醒茶法
如果不想等这么长时间。也可用沸水将盖碗清洗一遍，然后将撬开的茶饼投进去，通过容器的温度，也能适当实现醒茶。
三、冲泡醒茶法
冲泡醒茶就是我们文章开头提到的洗茶。直接往容器里注入沸水，快速出水，让老白茶在容器里“清醒”一会儿。
老白茶到底该怎么办？
⒈白茶家族现在大家都进入了全民养生的时代了，不管是哪一代人，养生都是绕不开的话题啊！
越来越多的茶友看中了老白茶的养生保健功效，开始了疯狂的囤茶人生。
可是，好不容易买到了老白茶，却不知道要煮茶还是要冲泡？
为了不让茶友们继续被选择恐惧症所困扰，笔者决定给茶友们讲一讲，老白茶到底怎么喝比较好。
看完这篇文章，茶友们就能够从选择题中得到解脱啦！
⒉老白茶的特质
老白茶指的是陈化了三年以上的白茶，经过三年的陈化，白茶中的内含物质自然会出现一些转变。
原本在新白茶中，茶多酚和咖啡碱的含量较为丰富，但经过陈化之后，它们的含量出现了减少。
茶多酚和咖啡碱对于茶汤的口感有较大的影响作用，它们的含量越高，茶汤的口感就会越苦涩一些。
随着这两种物质含量的减少，老白茶的茶汤口感自然就会更加甘甜。
不仅如此，老白茶中的果胶物质也会得到更多的累积，得益于此，老白茶茶汤的甘甜感也会更佳。
再加上芳香物质逐年来的沉淀，老白茶的香气也越发馥郁起来，也更加有层次感了。
这样的老白茶，自然深得茶友们的喜欢。
⒊冲泡老白茶
用冲泡方式喝老白茶，能够让茶友们在每一冲中感受到白茶的风采。
每一冲的盖香和茶汤都各不相同，都有着自己独特的韵味。
第一冲的盖香是药香和甜香相互融合的，像是一壶煮好的凉茶，嗅上一口，那缕香气就趁机钻入鼻子中，又偷偷跑进嗓子里去。
深吸一口气，就能感觉到甜意带着一点点清凉的药香，在口腔中慢慢充盈起来，只是闻着，就让人心旷神怡。
再抿上一口，茶汤十分润滑，第一冲的味道仍旧较淡，但是已经透出了几丝甘甜感，在舌尖上轻轻跳动。
第二冲的盖香稍浓一些，茶汤的滋味也更加好了一些，不仅润滑，而且还带着淡甜香，在舌面上拂过，又钻入齿缝之间，一冲喝完，只觉得口齿留香，十分舒爽。
到了第三冲和第四冲时，盖香中又多出了一点干草香气，暖洋洋的，这两冲的茶汤回甘也极其不错，还没待咽下去，就感觉嗓子中升起了一股清凉的甜意。
如果茶友们用舌尖轻轻拨弄茶汤，还能感觉得到茶汤的稠度。
第五冲的盖香带着一点蜜饯的香气，甜滋滋的，却又不失药香的清凉感，沁人心脾，让笔者十分喜欢。
这一冲的茶汤稠滑爽口，回甘时有点甘蔗的甜香，很是清甜，让笔者觉得回味无穷。
再往后，盖香和茶汤都开始渐渐转淡了，但汤水仍旧润滑甘甜，盖香也始终带着清甜感，风姿虽然不同，但魅力丝毫不减。
笔者觉得，这就像是一个风华绝代的女子一样，从豆蔻年华的天真无邪，到年华正好时的风华绝代，再到年岁渐长时的风韵犹存，直到最后，化成一缕淡淡的甜香，在你我口舌之间，久久不散。
这样的美，叫人无法不动容。
⒋煮老白茶
煮一壶老白茶，在漫漫冬日也是很风雅的。
煮老白茶和冲泡不同，冲泡就像是一层一层地拨开老白茶，感受每一层的滋味和变化。
而煮茶，就是一点一点地煮透，让老白茶的所有香气和滋味都融进茶汤之中。
煮茶能够让老白茶中较为深层的一些物质慢慢析出，由于这些物质的融入，茶汤就会越发醇厚甘甜，稠滑滋润。
第一道茶汤，是清润甘甜的，茶汤刚刚煮出来时，仍旧很烫，小心地饮上一口，茶汤温热，一下子就驱散了寒冷。
且茶汤口感稠滑，带着淡淡的甜香，在舌尖上打转，香气也带着甜意，在口腔中升腾翻滚，让人觉得十分温暖。
第二道茶汤的味道就会更浓一些了，仔细一闻，还能闻到干草和凉茶的香气，回甘清甜爽口，让人欲罢不能。
再往后面，茶汤又开始转淡了，汤水仍旧稠滑清润，甘甜爽口，虽然稍微淡了一些，但也无损它的魅力，依旧让人无法割舍。
煮茶和冲泡不仅在口感和香气上有所区别，而且茶汤的颜色也有所不同。
冲泡出来的老白茶茶汤，颜色多为深黄色或者杏黄色的；而煮茶时，第一道茶汤还带着一些黄绿色，等到第二道第三道时，颜色已经转为了琥珀色，晶莹剔透的，也是十分好看。
⒌两种喝茶方式各有千秋，茶友们是不是觉得很难抉择呢？
是不是既舍不得冲泡时能感受到的不同风味，又舍不得煮茶时醇厚稠滑的口感呢？
嘿嘿，不用担心，也不用做单项选择啦，笔者有办法！
茶友们完全可以先将老白茶冲泡上几次，然后再投入玻璃茶壶中去煮。
不过，千万不要将老白茶冲泡得什么滋味都没有了哦，那样子煮出来的茶魅力就会下降了。
好啦，冬天快到了，茶友们自己多注意保暖，多喝茶多运动哦，笔者今天就先讲到这里啦。
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