英红9红茶茶多酚。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“英红镇：红茶之乡 稻耕之源”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
英红镇位于英德市中部，北江自北而南贯穿镇境，建有300吨、500吨水运码头两座，航运北达韶关，南至珠三角。这里既有万亩翡翠般的茶园、果园和长达五公里、风光明媚的江岸景观，又有狮石山古人类活动遗址等人文景观，还有浓郁的越南归侨民俗风情。
随着工业园的开发建设，目前，正扩建大型吞吐量河运码头。英红镇将充分利用北江这一黄金水道，实现新的跨越和发展。
优质红茶香飘世界
英德是个古老茶区，产茶历史悠久，据史料记载，英德种茶可追溯到距今1200多年前的唐朝，是韶州三个产茶县之一，而英红则是英德茶叶的主产地
4月7日，记者来到英红镇的几处茶园。春天的英红镇山村，茶香漫过田野，一棵棵茶树被雨水洗刷后显得格外青翠。茶园里到处都是穿梭忙碌的采茶人，她们灵巧的双手上下飞舞，时而如小鸡啄米，时而如彩蝶翩跹，一会功夫，竹篓里便装满鲜嫩的茶叶。
茶园管理人王其成告诉记者，他是越南归侨，到英红已有37年了，一直从事茶叶的种植和管理。我们2009年开始种植茶叶，至今共有英红九号、金观音、黄金桂等六个品种800多亩，而且用有机肥种植，茶叶绝对上乘。另外，这里是山边坡地，每天早晨云雾缭绕，茶叶青翠，看着就是一种享受!聊起茶叶品质，刚刚结束今年第一轮采茶的老王显得十分自豪。
据说，英红茶产业的发展和老一辈无产阶级革命家陶铸还有很深的渊源。1964年3月14日，时任中共中央中南局第一书记兼广东省委第一书记的陶铸取道英德赶赴阳山考察途中，听说英德新生联合企业公司(即后来的英德硫铁矿、英红茶厂、英德监狱)的茶地长势良好立即改道现在的英红镇坑口咀。一到茶地，看到大片绿油油的茶树，陶铸高兴地把它形容为绿色的地毯，并当场提出英德第一步种茶10万亩(国营、集体各五万亩)的发展规划。为了更好地实现这个规划，陶铸与同行的副书记李一清商量，决定成立中南茶叶研究所兴办广东茶叶技术学校，并将英德新生联合企业公司更名为广东省英德茶场，在资金问题上给予大力支持。
正是这一趟临时视察，英德开始了群众性种茶运动的蓬勃发展。此后，英德茶区逐渐形成，当地茶园面积超过6000公顷，茶叶产量突破4375吨，成为我国20多个重点产茶县之一、全国茶叶出口商品基地。20世纪50年代开始，英红茶厂就以茶叶制作为主要经济支柱，其生产的红茶、绿茶畅销国内外，是英德茶叶的主要品牌。英红镇发展了红旗、红卫、红桥、红光四大制茶厂。英德农场研发培育的英德红茶被誉为中国红茶后起之秀、红茶中的新花奇葩。近年来，英红镇发动农户新种高香名优红茶，争取在十二五期末真正建立起万亩名茶基地。
狮石山牛栏洞见证稻耕文明
在英红镇云岭居委东南面约两公里的狮石山南麓，有一处中石器时代的遗址牛栏洞遗址。狮石山是一座石灰岩孤峰，相对高度约百米，周围是石灰岩地区的蚀余丘陵山地。狮石山下南侧有一条宽约25米的古河道经过，在东南2公里处注入北江。牛栏洞是因当地村民在洞中圈牛而得名
记者走访牛栏洞遗址看到，这是一个并不起眼的山洞，周围有几丛竹子，沿一小段石阶而上，洞口上方垂立着几根石柱，仿似牛栏，据称是后人根据洞名特意建成。洞内并不大，还可见当年的挖掘痕迹。随行人员介绍，此洞主要为廊道型发育，在较深处洞顶有落水洞使局部呈裂隙型。全洞平面略呈曲尺状，分为前、中、后洞，整个遗址总面积约400平方米。该遗址于1983年文物普查时发现，2002年被列为广东省第四批文物保护单位。
1996年和1998年，由中山大学人类学系、广东省文物考古研究所、英德市文化局、市志办、博物馆等单位组成联合考古队对该遗址分别进行试掘和正式发掘，出土了大量的打制石器、动物化石(共41个种属)和少量磨制石器、骨器、蚌器、陶片和人类的牙齿、骨骼等化石。证明这是一处古人类长期活动、居住的遗址。其丰富的出土文物较好地显示了旧石器文化向新石器文化发展演变的形态，是广东继阳春独石仔、封开黄岩洞遗址之后第三处具有中石器文化典型意义的洞穴遗址。2011年再次进行一个多月时间的补充挖掘，洞内发现的非籼非粳水稻硅质体，首次将岭南地区稻作遗存年代，前推至距今12000年至14000年。专家称，这一发现对本地区水稻起源的研究以及推动相关农业史经济发展的探索，具有极其重要的意义，也为探讨岭南地区原始稻作农业的相互关系提供了实物和资料。经考察组最后论证：英德狮石山牛栏洞遗址是人类最早的稻作遗存和遗址，也即是人类稻耕文明的原始地!
越南归侨带来异国风情
英红镇的前身为英红华侨茶场，始建于1951年，因此英红是广东省拥有归侨人数最多、国有土地面积最大的侨镇，侨乡特色十分浓郁
英红镇经历了劳改场-省直五七干校-知青场-华侨茶场-华侨管理区-镇的六次沿革!英德市侨联主席钟有邻介绍，上世纪70年代末，由于种种原因，越南有一万多名华侨被迫回到国内，安置在英红华侨茶场。在这个占地面积66平方公里的土地上，居住着约13000多名越南难侨侨眷，占全场总人口的76%，使这里成为全国安置归难侨最多的华侨农场，也形成了全国最多越南归侨聚居的地方。
归侨在接受英红当地生活习惯的同时，也带来异地侨居国的生活习俗，形成了独具特色的侨乡风情，大大丰富英红的地方人文文化。这些越南归侨居住的村落与当地村落有着明显区别，他们并非同一个宗族聚居生活，而是来自五湖四海，之前从事的行业和职业也不尽相同。
这些归侨侨眷到英红后，仍然保留着在越南时的过年习俗：吃粽子、扣肉和年糕。据说吃粽子可以暖胃、强身健体，所以每年春节越南都会配给或供给定量糯米。春节前几天，家家都要包上数十斤甚至上百斤粽子，每只粽子有3-5斤重，春节可作为礼物送人;大年糕是用糯米磨浆与红糖蒸制而成，像个超大型的圆饼，象征一家人团团圆圆;熬扣肉则用猪腩肉熬熟后，再抹上红糖用油炸，使肉红亮、甜香而不油腻。有些侨眷还会烹制别具风味的狗肉扣。此外，由于他们在越南生活时，多数是从事农业生产，习惯于使用顶尖圆边、具有浓厚越南特色的帽子，有归侨便学会了该帽的制作工艺。因而，现在英红集市仍有不少这些越南帽卖。据悉，因越南当地盛产竹子，所以该帽均以竹子为材料，骨架由竹枝制成，帽体全部由竹叶制作。帽底深且尖，既可遮荫又可盛物。
近年来，英德市努力促进侨场的经济社会发展，在中央、省和有关单位的支持下，建成一幢幢新的安居房，解决了部分困难归侨的危房和住房问题，从根本上改善他们的居住和生活环境。如今，走入英红镇政府对面的侨心居，一排排新楼房整齐宽敞，每排楼房中间有专门置放农具的杂物房。侨民在绿树草地间闲话家常，生活十分安乐。
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中国红茶、沱茶之乡——云南思茅
普洱茶原产云南省，古今中外负有盛名，普洱茶生产历史悠久，椐南宋李石《续博特志》记载：西藩之用普茶，已自唐朝。西藩，是指居住在康藏地区的兄弟民族，普茶就是普洱茶。可见早在唐代就有普洱的贸易了。清代赵学敏《本草纲目拾遗》写道：普洱茶出云南普洱府，------产攸乐、革登、倚邦------六茶山。普洱府即现在的普洱县，是当时的滇南的重镇，周围各地所产茶叶运至普洱府集中加工，再运销康藏各地，普洱茶因此得名。现在，云南西双版纳、思茅等地仍盛产普洱茶。
普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。
普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。普洱茶，历来被认为是一种具有保健功效的饮料，现经国内外有关专家的临床试验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌等多种功效。因此，普洱茶在日本、法国、德国香港等国家和地区有美容茶、减肥茶益寿茶之美称。
以普洱茶花原料，蒸压加工成的紧压茶有普洱沱茶、七子饼茶、普洱茶砖等等。
《茶经》 一之源
《一之源》
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。
其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。
凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次;阳崖阴林紫者上，绿者次;笋者上，牙者次;叶卷上，叶舒次。
阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。
采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者!设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。
【译文】
一、茶的起源
茶，是我国南方的优良树木。它高一尺、二尺。有的甚至高达几十尺。在巴山、峡川一带，有树杆粗到两人合抱的。要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。
茶树的树形像瓜芦。叶形像栀子。花像白蔷薇，种子像棕榈。果柄像丁香，根像胡桃。
茶字的结构，有的从草部(写作茶)，有的从木部(写作[木荼])，有的草木兼从(写作荼)。荼的名称有五种：一称茶，二称槚，三称蔎，四称茗，五称荈。
种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄色粘土最差。
一般说来，茶苗移栽的技术掌握不当。移栽后的茶树很少长得茂盛。种植的方法象种瓜一样。种后三年即可采茶。茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。
在向阳山坡，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的差些;芽叶以节间长，外形细长如笋的为好，芽叶细弱的较次。叶绿反卷的为好，叶面平展的次之。生长在背阴的山坡或山谷的品质不好，不值得采摘。因为它的性质凝滞，喝了会使人腹胀。
茶的功用，因为它的性质冷凉，可以降火，作为饮料最适宜。品行端正有节俭美德的人，如果发烧，口渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢无力，关节不畅，喝上四五口，其效果与最好的饮料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不适时，制造的不精细，夹杂着野草败叶，喝了就会生病。
茶和人参一样，产地不同，质量差异很大，甚至会带来不利影响。上等的人参出产在上党，中等的出产在百济、新罗，下等的出产在高丽。出产在泽州、易州、幽州、檀州的(品质最差)，作药用，没有疗效，更何况比它们还不如的呢!倘若误把荠苨当人参服用，将使疾病不得痊愈，明白了对于人参的比喻，茶的不良影响，也就可明白了。
茶经一之源 讲解
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如，蒂如丁香，根如胡桃。
其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰，四曰茗，五曰。
其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。
茶，是中国南方的一种优良树木。高约30～70厘米，有的甚至高达数十米；在巴山、峡川一带，就有这样高大的树木，树杆粗到需两人合抱，只有将树枝砍下来才能采到树叶。这种树的形态类似瓜芦木，树叶就像栀子的叶，花朵像白色的蔷薇，种子像棕树的种子，花蒂好像丁香，根部好像胡桃。
“茶”字的字形，有的写成“草”字头（即“茶”），有的写成“木”字旁（即“”），有的“草”“木”并重（即“荼”）。茶的名称也有很多种：“茶”“槚”“”“茗”“”等。
种植茶树的环境，以岩石充分风化的土壤为最好，含有碎石子的砾壤次之，黄土为最差。通常情况下，没有精湛的栽植技术，茶树难以旺盛生长。其栽培方法类似于种瓜，三年即可采摘。野生茶树的品质要高于人工栽培的。在阳面的山坡上或林荫覆盖下生长的茶树，其芽叶呈紫红色的品质要高于呈绿色的；芽叶卷曲的品质要高于芽叶舒展的。相反，在阴面山坡或山谷中生长的茶树品质不好，不宜采摘，因其性凝结不散，如果饮用容易导致腹胀。
唐诗之路与茶道之源
我曾在近些年四下浙江新昌。由于每次都忙于与茶相关的事儿，任务一完即匆匆返程，无意留心其他，所以新昌于我的印象：经济强县、名茶之乡、旅游胜地，别无其他。浙江是中国商业味儿最浓的地方，在我的眼里，文化是绝不被重视的。可这一回到新昌，我才意识到我的认识是片面的。新昌不仅仅重视经济建设，更重视文化建设，重视挖掘文化资源优势。
“海客谈瀛洲，烟涛微茫信难求。越人语天姥，云霓明灭或可睹。天姥连天向天横，势拔五岳掩赤诚。天台四万八千丈，对此欲倒东南倾……”李白的名篇《梦游天姥吟留别》里的天姥山就在新昌境内，事实上，李白并非梦游，他曾千里迢迢三次登临过天姥山。此外，据专家论证，唐朝有400多位诗人云集天姥山和剡溪，并在此写下了2000多首诗歌。
为挖掘天姥山文化资源，新昌县政府早在1994年就召开了唐代文学研讨会，之后又举办过“李白与天姥国际学术研讨会”、“李白唐诗之路研讨会”、“中国诗歌万里行走进天姥山”等8次国内、国际学术研讨会。通过专家的论证，已经确认新昌是唐诗之路精华地段的中心地，新昌是唐诗之路上的唐诗之城。就在前不久举行的第九届新昌旅游节上，作为唐诗之路的新昌又吸引了一批国内著名的诗人前来重走唐诗之路。
新昌不仅是唐诗之路的圣地，更是中国茶道的主要源头。今年，在众多国内权威专家的论证和倡导下，新昌被证实为是中国茶道之源。讲茶道离不开陆羽，陆羽是中国茶学的奠基人。陆羽到湖州后受到皎然的帮助，在顾渚茶场进行了一系列实验，并对现在的新昌、嵊州一带进行了考察，才得以完成《茶经》。
茶道能够创世，除陆羽外还有两个与之息息相关的人物，这就是他惟一的亲人也是他的恋人李季兰和与他相交20多年的笃友皎然。
据说，陆羽到湖州后，经常往来于剡溪(就是今天新昌的沃洲湖一带)。当然，陆羽到剡溪不仅仅是考察，而是与李季兰进行幽会。李季兰怎会有如此魅力让陆羽从湖州乘船十几个小时来到剡溪?据说，陆羽小时候被送到李季兰家，被李家收养，与季兰青梅竹马，从两三岁长到七八岁，后因李季兰父母要回湖州，又被送回寺院。陆羽二十四五岁到浙江后再见到李季兰，两人都是热血青年，再加上李季兰父母早亡，陆羽又是孤儿，他们俩成了惟一的亲人。李季兰也是唐代的女中诗豪，她住在新昌玉贞观修道，陆羽经常不辞辛苦远道而来与李季兰在剡溪煮雪烹茶、对坐品茗。
皎然，湖州人，唐代著名的诗人、茶僧，是陆羽的忘年交。皎然能够提出“茶道”不是偶然的，与他从小在儒道佛方面的积累是分不开的。他视剡溪为“仙源福地”，在此置有草堂，曾数十次到这里探寻、隐居、品茗。慢慢地吸收了这儿的“般若仙灵”，从而把一碗简单的“茶汤”与当时最为兴盛的佛道结合了起来。他在《饮茶歌诮崔石使君》一诗中，从茶叶、茶具、泡茶、煮茶、茶饮方式、茶境、茶舞等方面完整地勾画出了茶道的形式、意境与神韵。而诗中的剡溪茗说的就是新昌的茶叶。
因此，专家认为，“一首诗三碗茶”――饮茶歌成就了新昌成为中国茶道的源头。
茶道既包含物质之“茶”，又暗含精神之“道”，成为茶道之源自然也必须是“茶之源”和“道之源”的结合体。新昌具有1500多年的产茶历史，唐宋时期生产的剡茶已经名声在外，在新昌附近的会稽山跨湖桥遗址中，出土了距今8000年左右的茶树籽，这佐证了剡溪流域也应该是茶叶的发源地。
“好马配好鞍，好茶需好器。”有史考证，古越大地还是中国陶瓷文化的发源地之一和全国瓷业中心。越窑从生产原始青瓷的商朝开始，经周、秦、汉、三国、魏晋南北朝、唐一直到宋，延续了两千余年的陶瓷文明，历代享有盛誉。就连陆羽都指出：越州的瓷和剡溪的茶叶都为国之上品。
新昌山清水秀，人杰地灵，自古以来道源深厚。早在魏晋之时就有著名高僧等来此炼丹修道，唐代上清派名道司马承祯、贺知章、李白等也相继入剡寻经修道，道观遍布剡中。加上剡溪为著名茶叶种植基地，他们把道家的许多理念、精神与茶文化结合，开创了中国“道茶文化”之气象。
诗与茶是唐文化的两朵奇葩，并互为影响。仅唐朝就有400多位诗人游览到浙东剡溪，期间留下了众多遗迹和不朽篇章。李白、杜甫、白居易、刘禹锡等许多著名诗人对茶文化有所探讨，亦留有茶诗名篇，仅白居易一人就有50篇。可以说这里是名副其实的“儒学茶道”、“儒茶文化”或“文士茶道”的发祥地。
山、水、瓷三位一体共同成就了剡溪名“茶”;儒、释、道融会贯通一起铸就了“新昌――中国茶道之源”的历史地位。
一座城市的建设，文化很重要。有了“唐诗之城”、“茶道之源”，新昌县就有了灵魂、方向、坐标，一个城市最终有没有竞争力，关键是要看有没有文化这个“灵魂”，而唐诗之路、茶道之源就是新昌的特色文化。新昌县有关领导如是认为，他们也是这么行动的。围绕“唐诗之城”，依托天姥山，新昌县正在搞旅游综合开发，依托“茶道之源”，正在建造“中国茶市”。
我们相信，通过精心运作和努力实干，几年后的新昌作为“唐诗之城”和“茶道之源”的内涵将更加丰富。
关于饮茶之源引发的争议
第二届湖南星沙茶文化节期间，各省、市茶叶协会的负责人召开了联席会议。会上宣读的《星沙宣言》引起一场争议，争议的焦点是饮茶的发源何时何地。《宣言》上认为茶为国饮，湖南为先，饮茶的发源地在湖南。此言一出，与会的其他省市茶叶协会负责人就提出异议，四川、云南、贵州等省都认为饮茶的发源地在其所在地。
饮茶之源说法不一在国内，早有关于饮茶发源何时何地的争论，其中有好几种代表性的说法。我们先来看看学术界的一些说法：
１．神农时期：唐陆羽《茶经》：茶之为饮，发乎神农氏。在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此，神农才成为农之神。
２．西周时期：晋常璩《华阳国志巴志》：周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。
３．秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：烹荼尽具，武阳买荼，经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有一笥和一笥竹简文和木刻文，经查证一笥即槚的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。
学术界的这些说法相去甚远，一时难以形成共论。
湖南为先难服众在这次会议上，湖南省之所以提出湖南为先也是有其根据的。湖南省农业厅副厅长文建虎在《湖南茶叶》上撰文指出，根据史籍记载和考古证实，战国时代，我国第一部药物学《神农本草》，就把口头流传的茶的起源记载了下来：神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼（唐朝以前称茶为荼）而解之。炎帝神农是我国发现和利用茶的始祖，他原游牧于黄河流域，在部族的纷争中，游移于湖南茶陵这个地方安顿下来。据西晋皇甫谧在《帝王世纪》记述炎帝：在位一百二十年而崩，葬长沙。之后，南宋罗泌在《路史后记》中将炎帝的安葬说得更为具体：崩葬于长沙茶乡之尾，是曰茶陵，所谓天子墓者。炎陵今在麻陂。这就是后来的鼓酃县，现改为炎陵县，古属茶陵，隶属长沙国。文建虎认为，一代茶祖在湖南生活了很长一段时期，饮茶始于三湘。
尽管湖南省的专家、官员引经据典来证明饮茶始于潇湘，但与会人员还是无法被说服。最后，会议主持人提出搁置争议，斟酌之后定夺。经过中国茶叶流通协会和湖南省有关领导的紧急磋商，最后决定删除《宣言》上的历史早已证明：茶祖在湖南，茶源始三湘；茶为国饮，湖南为先这一具有争议的表述。
搁置争议谋发展其实饮茶到底起源于哪里现在对我们饮茶者来说并不重要。但这也许具有文化意义，有可能成为一个地方发展茶产业的招牌，因此各地政府和茶叶行业协会都在据理力争。浙江省提出茶为国饮，杭为茶都的口号被普遍接受，由此为杭州发展茶产业赢得了知名度。在市场经济条件下，政府和茶企能意识到以一种简洁生动的标志性口号去经营地方茶业是一种进步，我们应该鼓励各地发掘独具特色的茶文化，并且将其发扬光大。湖南省茶叶协会《湖南茶业》的一位编辑告诉记者：湖南省提出湖南为先的口号一方面有据可查，另一方面是为了借助茶文化发展当地的茶业经济。
虽然争议一时无法达成一致，但联席会议却达成了搁置争议，共谋发展的共识。饮茶之源只要在中国就行了，没必要去没完没了地争论下去。现在重要的是所有的茶界人士团结起来，为整个产业的长远发展献计出谋，广西南宁茶业商会会长蔡家雄说。
石门茶禅文化之源
石门，拥有湖南屋脊“壶瓶山”，全县峰峦逶旖，终年云雾氤氲，气候独特，最适宜茶树生长，自古就产名茶。从武陵山到夹山、壶瓶山，几乎山山都有上好的茶。位于夹山西北麓的八坪，就是古代贡品牛牴茶原产地，其茶叶质地优异，跻身于唐宋八大贡茶之列。北宋蔡襄于皇祜年间著述的《茶录》一书中，便有“石门产牛牴茶，为贡品”的记载。当代茶学界泰斗陈宗懋先生主编的《中国茶经》中则较为详细地写道：“牛牴茶早在宋代已被列为贡品。元明以来，每年茶季前，朝廷都要派员到牛牴茶产地监督采制，制后全部运至京城”。石门的茶文化，可以说与其产茶和饮茶的历史一样久远。虽说其年代已无从考稽，但在中华茶文化史上，偏居一隅的石门却写下了骄人的篇章。拂开岁月的积尘，我们不难发现，被誉为茶饮文化最高境界的“茶禅一味”，便可能源于石门夹山。
早在唐咸通十一年（公元870），高僧善会云游而来，恰逢群猿母子相拥、嬉戏于青山樟林里，目击众鸟衔花竞飞、纷投放于碧波清泉中，其情其景，正与其师临别前所赠的偈语“猿抱子归青樟岭，鸟衔花落碧岩泉”相吻合，遂滞留下来，开山建庙，大启丛林。这位心性明敏的高僧在禅宗史话上留有不少佳话，最著名的即是“茶禅一味”说。《祖堂集》中载：“夹山和尚自号‘佛目’。师父问他：‘日在什么处？’对曰：‘日在夹山顶上。’师令大众地次，佛日倾茶以师。师伸手接茶次，佛日问：‘酽茶两三碗，意在头边。速道，速道。’师曰：‘瓶有孟中意，篮中几个孟？’对曰：‘瓶有倾茶意，篮中无一孟。’……又问：‘如何是夹山境地？’师答曰：‘猿抱子归青樟岭，鸟衔花落碧岩泉。’”这段对话即是师徒在探讨茶中有茶外之意，而且似乎是善会反徒为师，在诱导师父。
和尚三句不离本行，其茶外之意自然是指禅也，其“猿抱子归青樟岭，鸟衔花落碧岩泉”之联，貌似描绘夹山自然风景，实则指品茶悟禅之意境。无独有偶，《日本禅师录》亦有相似的记载：“夹山和尚（善会）喝完一碗茶后，又自斟一碗递给侍僧，侍僧正欲接碗，和尚陡问：‘这一碗是什么？’侍僧一时语塞。”禅之旨乃诉求本体论意义上的“悟”，而善会又常常自诩“老僧二十年说无义语”，即以禅语的乖谬性来反常合道。明知茶一碗却故问，意则茶中有禅且茶禅一味也。据日本当代禅学家秋月龙珉考证，此乃“茶禅一味”的发轫之作。
此后，宋徽宗政和年间，时任夹山寺住持的一代名僧圆悟，不仅继承了善会祖师的衣钵，更是对其“茶禅一味”的理念情有独钟，常常将这四字写成条幅，赐赠僧徒。他在夹山七度寒暑，著成被后世衲僧珍为“宗门第一书”的《碧岩录》。据说，在夹山南麓一泓千年不竭的碧岩泉，正是善会和圆悟从中品出“茶禅一味”泡茶所用的泉水。以“碧岩”命名，并将“茶禅一味”的余韵遣上笔端，自是寄托其对夹山岁月的珍惜与感怀。圆悟一生，芒鞋竹杖，度岭穿云，遍历楚水吴山，云游大江南北，普设讲筵，广宣法音，春风化雨，桃李盈门。其著述《碧岩录》的出现，标志着禅宗发展到了一个新的阶段，即由讲“公案”、逗“机锋”的《灯录》阶段，发展到注释“公案”、“机锋”的阶段。此前，西来佛法与本土文化相生出来的禅，被一些宗师与喜佛好禅的仕人们神秘化为可参而不可言的玄学，并立有“以心传心，不立文字”的禁忌。
《菜根谭》中有这样一则并非故事的故事：某僧欲辞别其师，去他处学禅，师曰：其他禅林有五味禅，我这里只有一味禅。徒问何为一味禅，师即用棍棒猛击其头。徒顿悟，大叫“懂了懂了”，师笑曰“你说你说”，徒启唇欲言，不料又是乱棍直下。禅即如此说不得的玄乎，而圆悟却敢冒天下之大不韪，不仅口若悬河的评说，还让徒儿们连篇累牍地记录下来，真可谓是伽蓝的改革家。圆悟圆寂后，其坐化出的舍利子犹未寒，那些泥古不化的卫道僧们便仿效秦始皇，将这本充满禅机、睿智与哲理思辨的“宗门第一书”付之一炬。圆悟的僧徒们自然不忍让先师的著述灰飞烟灭，遂将《碧岩录》连同“茶禅一味”的墨宝流布海外。
所幸的是，《碧岩录》传至东瀛，不仅使禅风四靡，还催生了日本茶道。据考证，日本茶道开山鼻祖珠光，则是圆悟的第13代法嗣，其茶道理念必然受到《碧岩录》学术思想的启迪与影响。至今，圆悟手书的“茶禅一味”，还被日本奈良大德寺作为镇寺之宝珍藏着；“猿抱子归青樟岭，鸟衔花落碧岩泉”的对联，还高悬在岛国众多典雅的茶室。上个世纪七、八十年代末，日本佛教圣迹访华团曾先后几次来到夹山朝圣，三拜九叩，虔诚之至。1992年季春，日本茶道主流派“里千家”茶道学会会长多田侑史率团三十余人，万里迢迢赴夹山寻根礼祖，欣然用汉字写下“鸟唧花落碧崖前，猿抱子隐翠嶂后”之联，并解释说：“在日本茶文化界几乎无人不知它的出处与内涵，这就是中国湖南石门夹山寺的开寺祖留下的千古绝句。我们日本茶人在茶道活动场所都有这样一幅挂轴，主人客人在这种意境下安静下来进行深刻的情感交流。”随后，他又拜谒了碧岩泉，并俯身饮了口甘洌的泉水，慨然长叹：今生可以瞑目也！可见日本茶道传人对夹山圣山圣水一斑的崇敬之情。从文化层面上讲，“茶禅一味”的理念连同夹山文化代表作《碧岩录》开启日本茶道之先河，夹山可谓是中日茶道之源。
纵观夹山茶禅历史，便可以得出这样的结论：“茶禅一味”的理念，善会因感悟而口授，圆悟因同感而笔传，无论口授还是笔传，皆可为天下先。石门这方山水不仅孕育了好茶，也孕育了影响海内外长达千年之久的茶禅文化。“茶禅一味”的理念，使中国茶文化升华到一个更新更高的意境。无怪乎，中国茶禅学会理事长吴立民来到石门夹山寺后欣然命笔写下：“茶禅一味夹山寺，茶道源头《碧岩录》”。
贡茶之乡——易武
易武古镇座落在滇西南西双版纳州腊县的一个山梁上，古时这里是马帮的集散地，普洱贡茶之乡。
易武历史上因茶而兴，清雍正二年(1724年)，大量茶人涌入易武，“入山作茶者数十万”之众(俗称：奔茶山)，形成了山山有茶寨，寨寨有茶山，茶林连茶林的格局。但因当时，茶山事端不断，清政府“严禁客商入山作茶”。
直到清雍正十三年(1735年)实行“茶引”够茶，茶商才得复入。据清人阮福《普洱茶记》载：“普洱茶名重天下，味最酽京师尤重之。”当然就要优先进贡京师。官使们将普洱茶献进宫廷，深受皇宫喜爱而列为贡品。
《普洱府志》载：清乾隆九年(1744年)，普洱茶被宫廷正式列入《贡茶案册》，而易武、倚邦等茶山所产的以早春茶(春茶)为原料蒸压精致的上乘普洱茶———“园茶”每年要缴纳“八色贡茶”既五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶，一两五重团茶及用锡瓶装的芽茶、蕊心茶和以小匣装的茶膏。据阮福查阅《贡茶案册》所知：“每年进贡之茶，例于布政司库铜息项下，动之银一千两，由思茅厅领去转发采办，并买办收茶瓶、缎匣，木箱等费……”。
贡茶极为考究，“于二月间(农历)采蕊极细而白谓之毛尖以作贡，贡后方许民间贩茶”。易武和倚邦过去的茶农民间流传着“采办贡茶，忙上不忙下”，意为采办贡茶是天旨，是皇帝的指令，自己的事情再忙都得放弃，以采办贡茶为要。因为贡茶任务完成了，老百姓的茶叶才能上市，民间也才能贩卖。在加工过程中逐渐由茶商设店，官府派专人监制为主。如易武茶商李开基的“安乐号”茶庄，车顺来的“车顺号”于光绪二十年(1894年)获御赐“瑞贡天朝”匾额，李开基、车顺来被光绪皇帝敕授“例贡进士”，李开基还被史部敕命为修职佐郎。车顺来获得的“瑞贡天朝”匾额，至今尚存。
数百年来，易武作为茶马古道的陆路源头，既是普洱贡茶的主产地，又是茶叶、马匹、药材等集散地堪称普洱茶之都。
贡茶之乡——倚邦
倚邦属于勐腊县象明乡，倚邦茶山位于西双版纳州勐腊县的最北部，从普洱往南行沿着茶马古道经思茅、倚象、勐旺过补远江(小黑江)便进入倚邦茶山，倚邦茶山面积约360平方公里，倚邦最出名的是贡茶从清朝雍正年间起，倚邦曼松的茶就被选为贡茶，每年进贡，曼松茶品质极高，口感丰富，香气好，饱满度尤其佳，有了贡茶的称号，倚邦风头大盛，成为当时的普洱茶集散中心。
据云南《明史》记载，倚邦茶山明代初期已茶园成片，有傣、哈尼、彝、布朗、基诺等少数民族在此居住种茶。
道光年间的《普洱府志》记载，从雍正十一年开始，普洱贡茶由倚邦土千总负责采办，易武土把总协助倚邦土千总办贡茶，倚邦的曼松茶被指定为皇帝的专用茶。
说普洱贡茶得说倚邦的曹氏家族。普洱府成立后清政府任命的第一位普洱贡茶采办官便是曹当斋。曹当斋祖籍四川，其祖父曹大清康熙初年从四川到倚邦一带经商运茶，被当时倚邦的本人族头人看中招为女婿，头人无儿子，去世后职位便由曹大洲承袭。曹大洲入赘本人族，得子曹国柱，曹国柱得子曹登云和曹当斋，曹登云未成年被祖父曹大洲送回四川，曹当斋则在茶山长大，娶了本人族姑娘叶氏为妻。
清政府实施的改土归流及成立普洱府遭到了傣族上层人士的抵制和反抗，从雍正七年(1729年)至雍正十一年(1733年)六大茶山一带战事不断，先是李阿先起义，后又刀兴国起义，清政府剿抚兼施进行弹压，曹当斋一直协助清军平乱，雍正十年年底刀兴国起义被弹压下去，茶山局势终于安宁下来。雍正十一年云贵总督下令，普洱贡茶由曹当斋负责采办。
少数民族的起义虽被平息下来，但清政府也深感改土归流的阻力，转而推行流官管土官、土官管土人的政策。雍正十三年清政府将攸乐同知撤至思茅，攸乐同知撤至思茅后，六大茶山的最高管理者便是曹当斋。
从雍正末年、乾隆初年开始，六大茶山动乱结束，社会秩序开始安宁，民族矛盾逐步平息，发展经济有了良好的环境。
茶山夷民以茶为生，茶叶也是清政府重要的税收来源，为了振兴茶叶，安民固边，曹当斋严格执行云南省府的茶山管理条例，打击奸商，维护茶农利益，整修道路以利茶叶运输，招募内地人进山建茶园。
为了茶山茶业的有序发展，乾隆十二年曹当斋将云贵总督亲署的茶叶管理条例刻在倚邦石碑上告示商民，引导茶商茶农们遵章守法。
在曹当斋任职期间，成千上万的四川人、江西人、云南石屏人、元江人涌进倚邦、易武，在倚邦、易武开新茶园建商号。到乾隆中期倚邦茶山的茶园至少已达2万亩以上，一片接一片的茶园从补远江(小黑江)边一直接到习崆山，曼拱、曼松、习崆、架布成为人茶村，茶园围村、街铺石板，根据倚邦茶山现在还能看到的古村寨遗址来分析，倚邦茶山在乾隆后期人口至少在二万以上。
倚邦作为六大茶山的政治中心和贡茶主办地比其它茶山领先步入辉煌，乾隆二十年左右倚邦已建起关帝庙、川主庙、石屏会馆、江西会馆，各地的商旅羁客常驻倚邦，倚邦有三条石板街：正街、石屏街、曼松街，曹千总的府邸大门对着正街，正街约500公尺长，青石条铺成“龙脊背”状，街两旁全是商铺和住家(图片5)。曹千总的后人曹仲益先生生前撰文介绍过当时的倚邦茶山盛况，据他估算，倚帮最兴盛时住户达千户以上。
曹氏家族在乾隆年间两次得到乾隆皇帝的敕命，这在云南是唯一的，曹当斋之妻和曹秀之妻皆为少数民族妇女，乾隆皇帝均给以表彰，足见乾隆皇帝对云南边疆的重视，对普洱茶的喜爱和对少数民族的关照和安抚之心。
曹秀死于何年不详，据勐腊李品光先生考证，曹秀死时年仅40来岁，曹家后人说，曹秀是带兵与缅军作战时身亡的。曹秀之妻陶氏为傣族，她为丈夫守寡近四十年。
曹当斋和曹秀这两位既效忠朝廷又爱抚百姓的地方官，是推动中国普洱茶古茶业兴旺、发展的领军人物，曹氏父子为边疆的稳固，为边地经济的发展作出了重要贡献，曹氏家族深得朝廷信任，世袭管理贡茶及倚邦茶山、莽枝茶山、革登茶山、蛮砖茶山。曹氏父子在中国普洱茶发展史上的地位和贡献值得浓墨重书。
曹氏家族的兴衰和清王朝的兴衰是同步的，十九世纪末，随着清王朝的衰落，滇西发生了战乱，西双版纳的土地“两乌”又被法国人割占，普洱茶内外销路被阻，六大茶山开始衰落，倚邦随之而衰，曹氏家族也日趋走向败落。光绪十七年时任倚邦土把总的曹瞻云因“白旗下坝”(回民起义军攻进西双版纳)之事与六顺(思茅)土司结下冤仇，遭人暗害身亡，接着其子曹清民民国初年又与普洱道尹徐为光起矛盾、动干戈，曹清民受伤败走乌得，后病逝于整董。至此，荣耀、显赫了近二百年的曹氏家族结束了对六大茶山统治。
民国初年，六大茶山的茶叶加工中心和交易中心已移向了易武，倚邦人口减半，但还有庆太号、元昌号、惠民号、宋云号、鸿昌号、杨聘号、升义祥、庆丰号等10来家茶号，1920年左右有部份广东商人到越南莱州开商号专收六大茶山的茶，倚邦茶叶这一时期大多销往莱州。
关于倚邦的老茶号最早创建于何时，目前大多没有详细的资料。2002年我见到惠民号茶庄的后人，当时已78岁的郑祖虞，老人珍藏有家谱，他家的家谱上记着乾隆四十年其祖上已到茶山做贸意。依据云南省图书馆馆藏资料分析，倚邦至少在乾隆末年已有茶号。英国人克拉克在光绪11年(1886年)写的《贵州省和云南省》一书中记载有：著名的普洱茶产自倚邦的茶山……，有许多江西人和湖南人在倚邦作买卖，每年有大量的货物从倚邦运往缅甸，有茶叶交易往来于仰光、掸邦、加尔各答、噶伦堡和锡金。从克拉克的记载来看，倚邦茶在道光年间已卖到印度和欧洲。
另据现已78岁的倚邦老人徐祖寿介绍，1912年一1937年倚邦街有高鸿昌、郑惠民、向春林、杨幼楼、宋鼎杰、杨炳乾、向升平、李长林等人开过茶号，他们都去过越南或香港。1937年法国人在越南阻挠云南茶进入莱州，倚邦茶销路又断，随之又是抗日战争爆发，东南亚、西亚战火连绵，更使得整个六大茶山的茶业一落千丈，所有茶号全部停业。倚邦的茶商茶农逐渐迁秽歇业，热闹喧腾了二百多年的倚邦陷入冷寂萧条，以茶为生的倚邦人跌入了困境。郑家、向家、宋家等几家昔日的产茶大户也转而靠卖土特产、染布等小生意渡日。
1942年已经十分羸弱的倚邦再遭厄运，攸乐人起义攻进了倚邦，战火将倚邦烧了三天三夜，几百年筑就的古镇，无数精美的建筑全部化为灰烬。这场劫难使倚邦元气散尽无法再振，几百户人家迁移他乡，空凉的倚邦在大山深处渐渐被人们遗忘。几十年过去了，至今倚邦仍仅有30来户人家，大多为茶商的后裔他们守护着祖宗的茶园不愿离去。
倚邦，古六大茶山之一，雍正时期曾被选为贡茶，古镇客商茶农往来云集，鼎盛一时。倚邦，海拔最高古茶山，且海拔落差极大，浴火涅槃倚邦，因茶而荣耀，因茶而重生。