茶叶什么味。
乌龙茶品种繁多，单是水仙以下，就有近十种具体的类别。每一种类别的水仙，铁观音茶938188，其色、香、味都有或多或少的区别。那么，如何区分武夷水仙味、枞味和岩味？
水仙味，这个不用说是指水仙的特征味了。通常，中足火的水仙在这点上的表现是比较好的。我个人认为理解为粽叶味。老枞味，是指老枞水仙特有的一种类青苔的味道。岩味，通常说的岩韵。很多人以为粽叶味就是老枞的枞味，这是一个错误的看法，我记得以前复焙三次的水仙，有很浓的粽叶味，但可以声明这个决不是老枞味。
如何区分武夷水仙味、枞味和岩味？
水仙味在足火水仙的前三泡表现为浓浓的粽叶的香气，而且是越往后泡，其粽叶味越弱。
老枞味，则会在三泡以后才慢慢的表现出来。这是一种特有的苔味。这种味道就好像我们去闻一块有长着绿色东东的石头的味道，他的表现在二三泡以后，特点是慢慢变浓，不像粽叶香的变淡。老枞水仙的特点是水的稠润度够，久泡也有回味，而且独特的苔味让人感觉到茶水的厚实。泡得重的话，会在舌尖上有一种沉淀的感觉。
还有就是岩味，岩味的理解为山场味，很多人也会认为是枞味，基实这是岩茶都有的一种山场特征的表现。岩味就是和其他的岩茶一样具有的特点。
武夷岩茶的特点：武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。
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熟普中常见的堆味、仓味、霉味、糯米味、陈香如何区分
都说普洱茶是“可入口的古董”，越陈越值钱，而经历了长期存储的熟普，往往身上会自带一种独特的气味，有的人说像是发霉了的味道，也有的人说是发酵后的陈香…….
那么，这些味道到底是什么呢？是好的还是不好？彼此之间又该如何区分？
今天小编就拿熟普中最常见的堆味、仓味、霉味、糯米味、陈香5种味道，来给大家好好说说它们的区别。
堆味
堆味是一种闻起来带点焦味又带点泥腥的发酵气味，是茶叶堆积于温湿度下，内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵的产物。虽然不太好闻，但它是熟茶的工艺带来的不可避免的气味，也判定熟茶品质的一个重要标准。
堆味是可消散的，而且刺激性不高，在仓储条件良好的情况下，一般堆味只会阶段性地出现2年左右，之后便会自然而然消散掉。
仓味
仓味气味比较低沉、不够清爽，闻起来有点像很久没人住的老房子的味道。仓味的产生主要源自于仓储不当，当仓库空气流通性差，或者设施也不完善或者发酵茶堆放不合理的时候，吸附力极强的茶叶就很容易把周围的异味吸过来，久而久之气味会变得既闷又腐。
经过长时间的仓储，茶叶或多或少都会附带一些仓味，如果仓味的程度比较轻，那么把茶叶醒一醒或者让茶敞着跟空气氧化一段时间，就能把仓味给去掉了，但如果仓味严重的话就就不是醒茶能够解决的了，换个茶比较实际。
霉味
霉味是一种类似潮气浓重的好象发霉的腐败之味，带有强烈的刺激性，光闻着就不舒服，喝着更会感到难受，甚至有恶心反胃的感觉。霉味，是茶叶制作或者存储过程失败导致茶叶受潮霉变的结果，通常当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉，达12%时如果温度又适宜，霉菌就会大量滋生，茶叶上出现霉花和菌丝，导致霉味产生。
霉味是茶叶已经变质的象征，是不可消除的，如果你在茶叶中闻道霉味时，这时候就该拉响心中警铃，这茶已经不能再喝了。
糯米味
糯米味分为两种，一种是由高等级茶料（茶料细嫩，芽头比较多）经过一定时期仓储后发酵形成的近似糯米的味道；还有一种是故意做加入糯米香叶后形成的，这种后期加入的糯米香特别高扬明显，但是香不入汤，3泡左右香气便会迅速减弱。糯米香可以说是熟普的一种特殊香型，跟茶叶品质没什么太大的关系。
陈香
“陈香”可以说是好熟普的代名词，普洱熟茶的陈香细闻之下，是一种经长时间存放，散发出的一种古色古香，是类似老木质家具的深沉香气，是一种灵动的香气。
但熟普的陈香绝不是一种单一的味道，熟普经一定时间的合理发酵后，会转化出如人身处药铺所闻到的药香、混合花木香且令人愉悦的樟香等香型。陈香熟普是对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。
总之，不同的气味，展现的是熟普不同的状态和品质，如果大家想要喝到香气纯正的普洱茶，不仅要买好品质的茶，更重要的是也要懂得正确存放哦~
茶叶鉴别百科：茶叶的陈味、霉味、堆味该如何区分？
茶叶中陈味、霉味、堆味，太像了，常有茶友问该如何区分。因为这是感官感受的问题，很难通过文字描述出来。我们也翻看了很多专著，大多语焉不详。
在参阅了大量资料之后，今天就试着来做一个粗浅但相对易懂的解释。如果讲得有不当之处，欢迎大家多多指正哦！
陈味与霉味
在一些专业的审评教材中，陈气、霉气与陈味、霉味是分开的。气，是干茶和茶汤的气息；而味，是指茶汤的滋味。而我们在现实中，因为没有特别明确的审评步骤，常常统一称它们为陈味、霉味！
陈味，是指茶叶陈化后所形成的香气类型，陈化初期茶叶原有的新鲜气味、滋味消失，如绿茶无清香，红茶无鲜爽感，俗称“失风”。随着陈化程度的加深，香气由低转淡转向带浊气。
对于一些具备“越陈越香”特征的茶叶来说，如普洱茶、白茶，陈味往往意味着另一种香气，如药香、枣香、樟香等等。但绝对不会再有新茶的清香。不管怎样，此类陈味释放的是一种香气，使人舒服，至少不会让人不适。
而霉味，是指茶叶在存放过程中发生霉变而产生的气味。，轻微霉变时干嗅无霉气但缺乏茶香，开汤后热嗅有轻微霉气；霉变严重时，干嗅即有霉气，热嗅时闻之恶心。
在这里，陈味和霉味最大的区别就在于：霉味带有刺激性，让人感觉难受，甚至恶心。而陈味只是失去了新茶的味道，茶叶已经转化成了另一种味道，并不刺激或令人恶心，有些陈味甚至还让人心旷神怡。
霉变茶品质已经劣变，再名贵的茶叶不能再饮用了哦！而陈茶，理论上讲，只是内含物质发生了转化，不管是绿茶、红茶，还是白茶、普洱，都是可以喝的。只不过有些茶好喝，有些茶不那么好喝而已。
堆味
至于堆味，与陈味、霉味其实不是一个维度的概念了，只不过在感官感受上，容易让人混淆而已。
堆味，一般只见于需要渥堆发酵的黑茶（如熟普、安化黑茶等），而且一般只有三年内的新茶才会有。
一般来说，堆味也比较刺激，但和霉味的区别是：堆味中我们仍然可以喝到香气，或者前几泡有堆味，之后茶的真正滋味就显现出来了。而且随着陈放时间的延长会逐渐退去。而霉味，如果不经过处理，只会越来越重。
小妙招
霉变严重的茶，会出现霉点，容易看出来，比较难办的就是，有时我很难分清是霉味还是陈味、堆味。这里有一个比较实用的方法，屡试不爽，那就是——热嗅！
热嗅，指的是一滤出茶汤或快速看完汤色，就趁热闻嗅盖碗或壶中的香气。这个时候，最容易分辨出茶汤有没有陈气、霉气或者其他杂气。随着温度下降，异气部分会散发，同时嗅觉对异气的敏感度也下降。
▲热嗅茶汤
很多霉味，我们常温下闻茶，并不能闻出来，但只要一热嗅，就暴露无遗了。霉味刺激性强，有时还会令人作呕、恶心。
热嗅时温度比较高，鼻子会有烫的感觉，闻嗅时也应轻轻地嗅，速度要快，一嗅即过，抓住一刹那的感觉，不能长时间闻嗅，以免嗅觉麻木。
关于陈味、霉味、堆味的辨别，真的不能只停留在字面上，要炼就一身好本领，没有捷径可走，还是需要我们在日常的实践中，多品饮，多对比。
参考资料：
《评茶员》，中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心组织编写，新华出版社2004年版。
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