青茶和绿茶有什么区别。
春天，是属于新茶的季节，空气里都弥漫着一股茶香！在杂花乱开的午后，去朋友家串门，爱茶的朋友肯定会给你泡上一杯西湖龙井！无论茶好坏，您都得夸上一两句“这茶兰香馥郁”、“好茶，清香扑鼻”！但总有小白在陶醉之余，说到：“这茶青味十足！”
青味是自然界植物所具有的正常味道，但是在茶界是个忌讳。听到客人说自己的茶“青味十足”，主人的脸肯定立马青下来，还是铁青……
青味与清香的区别：
清香是一个难得的好词，清新淡雅、自然纯净，如沐春风、如嗅幽兰、如饮甘泉！无论用于形容人与物，都会讨得别人的欢心！绿茶清香馥郁，更是高品质的象征！
而茶叶的“青味”，往往是制茶过程中的工序环节不到位：萎凋不透、走水不到位、杀青温度不够，杀青后摊晾不足。所以，杀青是多数茶类制作中的一个重要步骤，更是绿茶等形状和品质形成的关键工序。
绿茶按杀青的方式可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶！其中蒸青绿茶就是青涩味比较重，而被逐渐抛弃！现在只有少数茶还是用蒸青方式杀青，代表有恩施玉露！
青不带甜，清一定带甜
看茶做茶，看青做青！茶叶杀青不足，茶汤就会青而不爽，还会伴随着粗涩，不能给人愉悦的享受。而茶青足透的茶，是不会有青味的，而是会有清香，品之，清带鲜甜，如饮仙露！茶的妙处就是人做一半，天作一半，天人合一！灵秀不毓，缺乏自然灵气；人工不足，草木之气太盛；都不能算好茶！
因此，下次夸耀别人的茶时，不要用满满草木之气的“青味”这个词啦！话说回来，在恹恹欲睡的春日午后，没有什么比饮一盏西湖龙井新茶，更令人清新舒畅的啦！茶友们快把水煮起来试试新茶吧！
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茶叶知识：煮茶和泡茶之间有什么区别？
古 代 煮 茶中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法。唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做;吃茶;。煮茶的方法，不但用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味。宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加入调料，人民尝到了茶的清香；明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。现 代 泡 茶茶叶的用量，有;细茶粗吃，粗茶细吃;之说。一般来说，细嫩之茶含茶汁较少，冲泡时要多放一点；粗茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水为计，一般茶叶可放3-5克，而乌龙茶等精细茶应放8克左右。冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。俗话说：;老茶宜沏，嫩茶宜泡。;所谓沏，就是用刚烧开的水；所谓泡，就是用热水瓶中的水。从科学的角度来讲，用湿度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美，品饮高级、细嫩的绿茶，水温最好是80-90℃。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用100℃的滚水冲泡。至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。茶和水的比例，一般是3-4克干茶，加200-250毫升的开水，泡3-4分钟后慢慢品饮为好。高档茶一次冲泡过多，会影响茶清幽、淡远的真味；低档的用量过多，苦味较重，难以入口。总之，泡茶颇有学问。只有细心揣摸，反复实践，才能享受到茶的芬芳和甘醇。
茶叶鉴别百科：铁观音浓香型和清香型有什么区别
浓香型：馥郁醇厚
浓香型铁观音，又俗称“焙火茶”、“熟火茶”。“浓香型”与“清香型”的差异在于一道烘焙工序，“浓香型”的这道烘焙工序的温度在120度~180度之间，“清香型”的烘焙温度一般在70度以下。由于这道烘焙工序，浓香型铁观音才呈现出与清香型铁观音完全不同的品质特点。
用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质，并不是越好的清香型铁观音就越能烘焙出高档的浓香型铁观音，它一般要求发酵比较充分到位，富有铁观音的浓厚韵味，而且鲜叶要嫩。如果是用空调低温控制发酵的茶叶，用来烘焙浓香型铁观音，效果并不好。如何掌控烘焙的火候，即烘焙的温度和时间的长短，这要看茶做茶了，所有的技术和关键部分就在于此，这需要长时间的经验累积，或许也是老茶师和年轻茶师的区别所在了。
浓香型铁观音经过高温作用，叶绿素被破坏，颜色变得乌黑或黄绿或微红，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感，减少苦涩，口感更顺滑。汤色一般较深，呈“橙红”或“橙黄”。
由于其浓厚的口味和保健功能，浓香型铁观音比较讨好老茶人、上了年纪的人和闽北人喜欢。
清香型：清淡鲜爽
清香型铁观音强调的是清汤、鲜度。叶子的成色好，叶子翠绿，这样的叶子就极具欣赏性，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，香高味纯，很适合欣赏。清香型的茶叶使用轻发酵，烘焙时也要求轻火候，茶叶中的水分保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可冲泡5~12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。
清香型铁观音具明显的“三绿”，即“干茶绿、汤色绿、叶底绿“。清香型铁观音成品茶外型为球型或半球型，冲泡后清香持久，茶汤明显见底，嫩香回甘，叶底柔软。
清香型铁观音是受到台湾加工制作的影响，在安溪获得仿制成功。闽南引进台湾包揉制茶工艺，使铁观音茶叶由原来的条形、卷型变成球型，促进了铁观音制作工艺的改革，铁观音制作工艺也朝着香气清高、外形紧结、减少粉末的方向发展，从”浓香型“向”清香型“转变，获得了消费者的欢迎，掀起了”清香型“铁观音热。尤其是年轻人和闽南人的青睐，更受初学饮茶消费者的欢迎。
茶叶鉴别知识：国内和国外在评茶方面，到底有什么区别？
评茶师是茶叶品质的“试金石”，茶叶质量问题在他们的眼中无处藏匿。评茶师是我们中国才有的特色职业吗？其实不然，外国的知名茶企也会聘请茶品鉴赏师。这些茶品鉴赏师和评茶师是一种职业吗？我们首先来认识一下来自新加坡著名茶企TWGTea的茶品鉴赏师JulesSamson。
JulesSamson是一位法国人，因受家庭的影响，他深深地爱上了茶。长大后的Jules凭借着异常灵敏的味觉和嗅觉，被TWGTea挑中成为茶品鉴赏师。由于TWGTea的产品大多是茶包类产品，以碎茶为主，因此Jules不能像国内的评茶师一样通过外形、汤色、香气、滋味和叶底审评茶品，所以，Jules在TWGTea的主要工作是凭借嗅觉和味觉，指导TWGTea产品研发、拼配等工作，可谓是贯穿TWGTea产品生产线的男人。
看到这里，我想问大家一个老生常谈的问题：为何国内的传统销售原叶茶的茶企，比不过销售拼配茶的茶企呢？
其实，从Jules的故事中我们就可以看出茶叶审评在茶企经营中的地位是尤为重要的。首先，我们来看看国外茶品鉴赏师和国内评茶师的区别。
01
国内外评茶的区别大
从上述表格中不难看出，国内评茶师相对品鉴得更加全面和专业，但国外茶品鉴赏师品鉴茶叶更加注重顾客关注的茶叶特质——香气和口感。
02
国外茶企擅于揣摩顾客的消费心理
国外茶企比较擅长揣摩顾客的消费心理，牢牢抓住顾客最关心的内容，努力通过香气和口感抓住顾客的心。
03
茶品鉴赏师贯穿产品生产线
评茶师和茶品鉴赏师的另一个区别在于，茶品鉴赏师从产品拼配到最后的产品销售贯穿始终，而评茶师却只是在产品生产的某一个环节上发挥作用。茶品鉴赏师会根据自身的优势——灵敏的嗅觉和味觉，以及对顾客需求的了解，找到标准化的茶叶拼配方法，从“源头”着手，尽可能满足顾客对于茶汤口感的需求。我们常常会想，为何外国的茶好像都是一个味？想必这就是原因所在。
国外的茶品鉴赏师虽然在“干评外形、湿评内质”上没有那么深的“功力”，但他们对茶汤香气和滋味的敏感度丝毫不逊色于国内的评茶师。贯穿产品生产线的经历让茶品鉴赏师更加了解顾客对茶汤香气和口感的需求。从细节入手揣摩顾客的消费心理，一切从顾客角度出发。
而这正是茶周刊希望大家引起注意并学习借鉴的一点。
发酵茶和非发酵茶有什么区别？茶叶知识
中国是茶叶大国，茶叶品种有很多，有些是发酵茶有些是非发酵茶。简单来说，发酵茶就是叫熟茶，非发酵茶就是生茶。发酵是茶叶的一道制作工序，按照发酵程度从轻到重，依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。那么发酵茶和非发酵茶有什么区别呢？接下去我们就一起来看看。
发酵茶和非发酵茶的区别在于：
一、功效不同
1、发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分，新鲜可口。除了功效之外，也需要考虑自身的体质，选择适合自己的茶。
2、发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。
二、存放方法不同
不发酵茶：绿茶龙井、碧螺春这种茶存放时间比较短，一个月到三个月期间，要尽快喝才新鲜上口；发酵茶：黑茶普洱、这种茶放得越久味道越好。
以上就是有关茶发酵的知识介绍。不同的茶叶根据发酵程度的不同，茶叶的口感也都不同。有人喜欢发酵茶有人喜欢非发酵茶，每个人喝茶的口味喜好都不一样，但是前提都是得根据自己的爱好和体质的需要来选择合适的茶叶饮用。
茶叶鉴别百科：野生茶和野放茶有什么区别？
目前市场上的野茶，一般分为两种概念——野放茶和野生茶。事实上，在茶叶市场中，这两种概念都被以“野茶”这个词混淆地灌输给了消费者，但实际上，这两个概念之间的区分非常大。“野生茶”和“野放茶”，一个野生，一个野放，一字之差，究竟又差了多远呢？本节我们就来分析两者的区别。
1、野生茶
真正的野生茶，是指没有经过人工栽培驯化，存在于天然林中已有悠远生长历史，与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。尤其像老挝等云南边境处的茶山上，上千年的茶树也是存在。然而这些没有经过几千年人工驯化和优选的野生茶，通常带有微毒。
野生茶有几个特点：
1、野生茶大多较原始，嫩叶无毫毛或者很少毫毛；
2、野生茶毛茶大多为墨绿色；
3、野生茶叶片革质肥厚不易揉捻成条索；
4、从口感上来说，野生茶茶性较强，内含物质丰富，山韵明显。耐泡程度高。
不过，值得注意的是野生型茶树容易变异，嫩叶苦而难入口，当地少数民族称为苦茶，还容易导致腹泻，所以适合做茶品的野生树种较少。
2、野放茶
野放茶是指经过人工驯化栽培，但后期由于自然或人为原因被遗弃，长时期存在于天然林中自然生长的茶组植物。而现今市面上的野放茶，更多是解放后，计划经济时代的特殊产物。虽然存活的树种不多，但优胜劣汰下的却都是精品。
因为生长的环境自然，人工干预少，又是有性繁殖，而且几十上百年没人采过，营养蓄积特别多，茶的滋味往往会很好，但产量不会很多。
这类茶，叶质肥厚，色泽较深，嫩叶多毫毛，叶身较野生茶略薄，毛茶多呈深绿色，香气口感介于野生茶与茶园茶之间。野放茶的特性兼具野生茶与茶园茶的优点，口感更具全面性。
野生茶不能随便喝
现在不能因为有少量能饮用的野生茶，就片面地认为所有的野生茶都能饮用。野生茶是否能直接大量利用，还有待科学的研究和分析。所以，野生茶不能随便喝。
茶叶相关知识：新老黑茶有什么区别
新老黑茶有一定的区别，那怎样鉴别黑茶的新和老呢？详情如下：
老黑茶有着特别的滋味，而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此，新黑茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言。新黑茶的营养成分更多，新茶经过煮饮，更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶，更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智，仁者见仁。
二者在饮用上的区别是：老黑茶更加醇厚滑软，茶汤艳红，香气深沉，有着独特的滋味与陈韵；而新的黑茶茶香鲜活，茶汤清澈橙黄，回甘较快，性价比最高。在降脂降压功能方面。更比陈茶胜过一筹。
当然，如果觉得新茶的味道不够柔和，也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的湖南黑茶也会别有风味。在常规条件下，存放三五年就够了。
历史上，由于交通运输比较落后，茯砖茶要经过漫长的长途跋涉才能抵达西北少数民族地区，在此过程中，茶砖经过日晒夜露，风吹雨打，部分产品内部发生微生物化学聚变而产生“金花”，亦即冠突散囊菌；千百年来边区人民已习惯了这种口感，认为有这种“金花”的砖茶滋味才更醇和，功效也更为优越，从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的重要依据。
茶叶鉴别：发酵茶和非发酵茶到底有什么区别
发酵是个复杂的过程，能让茶叶释放更多风味，比如乌龙茶和红茶的发酵是通过揉捻（红碎茶是揉切）使细胞破碎后，细胞内的多种酶作用于各种内含物质，使其发生酶促氧化。黑茶的发酵，是空气或人为接种的微生物中的酶对茶叶进行发酵。
对于茶的发酵界定还有很多争议，按照发酵程度从轻到重，依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解。
整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香会越少或者花香偏向浓重风格；而越接近非发酵，会有更多花香，花香会更高扬，口感会更清爽。
发酵茶和非发酵茶的区别在于：
一、功效不同
1、发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分，新鲜可口。除了功效之外，也需要考虑自身的体质，选择适合自己的茶。
2、发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。
二、存放方法不同
不发酵茶：绿茶龙井、碧螺春这种茶存放时间比较短，一个月到三个月期间，要尽快喝才新鲜上口；发酵茶：黑茶普洱、这种茶放得越久味道越好。
在同样的环境和条件下，不同人喝不同茶的效果不一样，喜好口味也不一样，有的人喝绿茶会不舒服，有的人喝绿茶却神清气爽;有的人喉咙痛喝菊花就能好，有的人却不管用。各人可根据自己的爱好和体质所需，选用合适的茶叶饮用。
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