白族的三道茶。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“白族三道茶里的生活艺术”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
在云南大理古城漫游，听当地人推荐，这里是白族聚居区，其民俗民居颇有特色，于是欣然前往。白墙、青瓦、木柱、绘画，白族民居果然呈现出一派古朴而又散发着浓郁少数民族风情的建筑风格，更不用说三坊一照壁，四合五天井的独特了。但是，予人印象最为深刻的，还是热情好客的白族同胞敬奉的三道茶。
一方精致小巧的木漆托盘，并排盛放着三小杯或清冽或浓酽的茶汤，雪白的瓷杯、馨香的茶味，氤氲着浓浓的茶文化气息。根据指点，客人从右至左依次捧起茶杯，小口地啜饮，感觉茶味各不相同。第一杯，茶水色泽酽酽的，香气扑鼻，只有小半杯，入口清苦，在舌尖可以领略茶水苦凉清香的况味；第二杯，茶汤倾入八分满，除了茶叶，还添加了少许红糖、乳扇、核桃仁等，因此分外甘甜，但又甜而不腻，教人不由得一饮而尽；第三杯，茶约六七分满，茶汤中内容更丰富，有蜂蜜、少许炒米花、若干粒花椒、桂皮、姜片等，我们学着主人样，一边晃动茶盅，使茶汤与佐料均匀调合，一边口中吹气，趁热饮下，领略到甜、酸、苦、辣多种滋味
品完三道茶，口齿噙香，再听主人详尽介绍，原来其原料、烹制、寓意都大有讲究。第一道叫苦茶，系烧烤大理特产沱茶至黄而不焦、香气弥漫时冲入滚水制成，寓清苦之意；第二道称为甜茶，选用大理名茶感通茶煎制而成，再加上佐料，甜香难抑，暗喻苦尽甘来；第三道则是回味茶，系冲大理苍山雪绿茶煎成，花椒、桂皮、姜片性辣，蜂蜜味甘，绿茶则味苦，可谓五味杂陈，融于一体，似乎告诉人们，凡事要多回味，切记先苦后甜的人生哲理。
头苦、二甜、三回味的白族三道茶，系招待贵宾时的一种饮茶方式。细品三道茶，假如你具有一定的人生阅历，经历过离合悲欢、起起落落的境遇，相信一定会拍案叫绝。人生苦短，举步维艰，尤其是起步之始、创业之初，往往渗透着苦涩与困窘；然而艰难困苦，玉汝于成，惟有忍耐坚持，一任岁月浸淫于苦涩之中，久之才能渐渐品出茶中清香，感悟生活的原味。可人生尚有苦尽甘来的畅美之时，那是经过困苦的磨砺、苦水的浸泡之后，上天给予的最好回报。此时硕果累累，成就斐然，可在鸟语花香之间流连，可在明月清辉之下徜徉，尽情享受生活的甜蜜与快意。三道茶至此已去其二，分别代表人生的苦境与甘境。可是，如果以为这就是人生的全部，还未能臻于至善至高的境界。第三道茶名为回味，隐喻着人生的淡境。人生终究会归于平淡，苦的不觉其苦，甜也不再甜，这只有千帆过尽、历尽沧桑后，才能淡然视之。人生的高低起伏、顺境逆境、悲喜苦乐要看得透，名利、权势、富贵要放得下，成败利钝要抛得开，一切看淡些，再看淡些，或许才能摆脱名缰利索的束缚，解开大喜大悲的桎梏，避免陷入作茧自缚、庸人自扰、杞人忧天的迷局中不能自拔。
茶道是饮茶的艺术，也是生活的艺术、人生的艺术，三道茶即是最好的证明。当我们酒足饭饱、悠闲品茗之时，不妨让饱含智慧的茶香浸淫于我们生命之中，感悟人生如茶的真谛，神往宜人的茶香妙谛！
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白族待客“三道茶”
白族主要聚居在云南大理地区。好客的白族人待客有独特的礼节三道茶。头道茶。主人热情地迎客入门，边交谈边架火煨水,待水开，把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热，然后放入一小撮茶叶，并执罐不停地抖动，待茶叶颜色微黄，散发出诱人的清香时，才冲入开水，只听哧嚓一声，罐内茶叶翻腾，涌起一些泡沫溢出罐外，像一朵盛开的绣球花。白族人认为，这是吉祥的象征。等泡沫落下，又冲入沸水，茶便煨好。
这就是第一道茶，人们也叫它雷响茶。这头道茶，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅里斟上两三滴，兑入少许开水，便双手举杯齐眉递给客人；白族人有酒满敬人，茶满欺人的尊客例规，所以那盅内的茶水只够品一两口。头道茶水不多，可是那味道苦中带香醇，别有一番韵味。
二道茶。品完头道茶，主人便往砂罐内重新注满开水，接着拿出一个小碗，碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖，沏入热茶时，那碗里茶水翻腾，薄仁片抖动似蝉翼。品尝之时，茶香扑鼻，味道甘甜。这就是第二道茶，又叫甜茶或糖茶。
三道茶。先舀半匙蜂蜜，再加上三两粒红色花椒放入盅内，沏上茶水后，客人边晃动茶盅边饮，其味甜而微辣又略苦。接着主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一张，放在火上烤烤，待乳扇发泡呈黄色后，揉碎放进茶碗里同时加入一些红糖冲入热茶水，稍用筷子搅拌后再敬客。这样既可以饮到香茶，又能品到白族特产乳扇，故而有的地方把第三道茶叫扇茶。
据说，头苦、二甜、三回味的三道茶原来是白族人家接待女婿的一种礼节，后来演变成了白族人待客的独特礼俗。
白族三道茶是如何产生的
驰名中外的白族三道茶，以其独特的头苦、二甜、三回味的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。白族三道茶也称三般茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。下面，我们共同来了解白族三道茶的由来。
白族三道茶是如何产生的？白族的三道茶的由来，当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商，以及新女婿上门时的一种礼俗。它的形成，还伴随着一个富有哲理的传说：在很久以前，在大理苍山脚下，住着一位手艺高超的老木匠。
他带有一个徒弟，学了多年还不让出师。一天，他对徒弟说：你作为一个木匠，会雕会刻，还只学到一半功夫。要是跟我上山，你能把大树锯倒，锯下板子，扛得回家，才算出师。徒弟不服气，就跟着师父上山，找到一棵大麻栗树，立即锯起树来。
但还未等徒弟将树锯成板子，已觉口干舌燥，只好恳求师父让他下山取水解渴，但师父不依。到傍晚时分，还未锯完板子，徒弟再也忍受不住了，只好随手抓了一把树叶，放进口里咀嚼，想用来解渴。师父看了徒弟又皱眉头，又咂舌的样子，笑着问徒弟：味道如何?徒弟只好实说：好苦啊!师父这时才语重心长地说：你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊?这样一直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已筋疲力尽，累倒了。
这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：这叫先苦后甜!徒弟吃了这块糖后，觉得口不渴了，精神也振作了。于是赶快起身，把板子扛回家。从此以后，师父就让徒弟出师了。分别时，师父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：此茶是苦是甜?徒弟答曰：甜、苦、麻、辣，什么味都有。师父听了，哈哈大笑，说道：这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味。
自此开始，白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗。以后，应用范围日益扩大，成了白族人民喜庆迎客，特别是在新女婿上门、子女成家立业时，长辈谆谆告诫晚辈的一种形式。
白族的三道茶“一苦、二甜、三回味”
以茶待客是我国各民族的普遍礼仪，各族敬茶礼仪也丰富多彩，互不相同。知礼好客的白族同胞待客茶礼是“一苦、二甜、三回味”的三道茶，这是他们迎客的传统茶道礼仪。
所谓三道茶是这样的，一道茶选取较粗、较苦的茶叶，用小土罐在温火上边烤边抖，待茶发出香气时，便冲人滚烫的开水，其味清苦而幽香，给客人斟上一小盅，让其一口饮完，称之为“清苦之茶”；第二道茶加入红糖、芝麻、核桃仁，其味香甜可口，称之为“甜茶”；第三道茶，用蜂蜜和花椒调拌，再用较浓的苦茶水冲制而成，使之甜中带苦、苦中有甜，还夹有丝丝的麻辣昧，称之为“回味茶”。在品饮每道茶时，主人和客人还吃些瓜子、松子或糕点以助兴，三道茶的烤茶、斟茶多由家族中年长有威望的人承担，以示对客人的尊敬。
白族三道茶的来历还有着一个动人的传说，一位木匠为了教徒弟学会手艺与做人的道理，出师前带他去山上伐木。劳动了一天，徒弟口渴难耐，便随手摘了树叶放人口中咀嚼，徒弟感到苦涩难言。伐木结束，师傅便给他一块糖，告诉他：“这叫先苦后甜！”徒弟出师离别师傅时，接过师傅一碗茶，是放了蜂蜜与花椒的，徒弟边喝边品味道：“茶中有苦有甜，还有辣味。”老木匠说：“你回味得对，一苦二甜，三回味，学艺、做人一个道理。你要牢。”从此，白族便兴开了“三道茶”，并成为传统的迎客茶礼。并成为传统的迎客茶礼。
道不尽的茶事美在生活
原标题：道不尽的茶事（美在生活）
在饮品繁多的今天，茶，依然在中国享有特殊地位。中国是茶的起源地之一，是世界上制茶、饮茶历史最悠久的地区，也是将茶事深深嵌入自己文化传承的国家之一。
茶之源
古代的典籍中最早出现茶的文字记载是《诗经》。《邶风·谷风》中有：“谁谓荼苦，其甘如荠”之句。这句中的“荼”到底是茶，还是指苦味的野菜现在还有争论，但这先苦后甘的味道，确是茶味之原。《尔雅·释木第十四》中有“槚，苦荼。”东晋著名博物学家郭璞注此书时写道：“树似栀子，冬生叶，可炙作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”学者们虽然对于槚、茗、荈具体是指哪种类型的茶有不同的见解，但基本认为这里的“荼”即是“茶”。西汉中期，著名的辞赋家王褒写了一篇充满诙谐趣味的《僮约》赋，在这篇赋里，他给家里的僮仆立下了职责范围，当中就有“烹荼尽具”（煮茶及清洗茶具），“武阳买荼”（到武阳买茶）两种工作。可以看到，在西汉，茶叶已经成为士人生活中的一种饮品，当时的饮用方法主要是用煮羹汤的方法，而且茶已成为一种专门的商品，可供买卖。成书于东汉的《神农本草经》有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”可见，古时中国人将茶视为具有神奇解毒功能的食品。中国的第一部关于茶的专著唐代陆羽的《茶经》即说：“其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”就一股脑儿把这些字都统到“茶”底下了。
如果说唐代以前中国人喝茶的历史还是比较模糊的，到了唐代因着陆羽所撰写的《茶经》，中国人的饮茶进入了有完整的理论与体例的时代。陆羽是个孤儿，自幼生长在寺院之中，长大成人之后，他谢绝了入朝为宦的邀请，行遍半个中国，采茶制茶，品茶觅水，隐居苕溪（今浙江湖州）完成了7000余字的《茶经》。这部书第一次全面记载、论述了茶的起源、产地、效用、生产过程、饮茶器具、饮茶风俗等与茶相关的问题，是茶文化发展到一定程度的标志与总结，亦为中国茶文化发展的一个里程碑。故宋人梅尧臣有言：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”
茶之味
唐代人喝茶法已不似汉代直接摘下煮汤了。为了能让茶叶保持更久时间，并去除其中青涩的草味，人们将茶采下后，放到甑釜里蒸一下，然后将蒸过的茶捣碎，再把茶末放到铁范里压实，制成团饼，然后烘焙、封存。如果要饮用的话，需要经过几个步骤：第一步，把茶饼拿到火上烤，按陆羽的理想状态，烤的时候要不停翻茶饼的正反两面，使其受热均匀，看到茶饼有突起时，拿远一点烤，直至茶叶舒卷展开；第二步，将茶饼放凉，掰小块放入碾中磨成粉末，再用筛子筛一遍，将细末留用；第三步，用风炉煮水，水分为三沸，当水出现“鱼目”气泡，微微有声响时，为第一沸，此时加入适量的盐调味；当水泡从釜边像泉涌般上冲时，为第二沸，用勺子从釜里取一瓢水备用，然后用竹夹在茶釜中心顺着一个方向循环搅动，将量好的茶末倒入釜的中心，片刻之后，茶汤如奔涛溅沫烧开，这是第三沸。此时，要将在第二沸时取出的水倒入釜中止沸，培育汤花（陆氏认为汤花是茶汤的精华）；第四步，将煮好的茶分置于小杯中饮用，倒出时将汤花分配均匀。可见，要烹煮出一壶好茶不仅需要精致新鲜的原材料，还需要活水、活火以及丰富的经验和十足的耐心。
煮茶既然要花费如此多精力与时间，绝非一般百姓能享受，反倒成了文人雅士的喜好。煮茶也渐渐地被人们添加了许多文化意涵。关于茶在士人中的流行，许多文字将其归功于唐代禅宗的流行，僧人们要坐禅，为了防止打瞌睡，便饮茶提神，后来发展到“人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、济，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”饮茶的习俗与禅宗的结合，在饮茶史上也是一件非常重要的事件。禅宗认为人人皆有佛性，欲成佛就须发现自己心中的佛性，而要发现佛性，就必须在思想上开悟。开悟有诸多方法与途径，坐禅渐修只是其中一种，更重要的是见性成佛，顿然开悟。如何让弟子们能明心见悟，变成修禅的关键所在，所以，唐宋两代禅学宗师借助了许多日常生活中的事项来启迪子弟。饮茶之道，一直被认为是提神精进的上品，又有繁琐而严格的工序，自然在唐宋时期大当其道。
茶独特的清香与回味，成为禅味的绝佳注脚，受了禅宗文化影响的士人们，在这过程中也将富有禅意的审美方式倾入对茶的品味之中，成为中国茶文化的“大传统”。在陆羽的眼中，这种审美也延伸到茶具。例如他认为茶碗用越州的青瓷比邢州的白瓷要好，首先越瓷如色泽如玉，而邢瓷如银太过耀眼；其次越瓷如冰晶莹剔透，而邢瓷如雪没有通透之感；再次陆羽认为上好的茶汤呈淡黄色，用越瓷装盛能显得茶汤青翠，而用邢瓷装盛则显得茶汤偏红，流于俗气。从法门寺出土的唐代宫廷所使用的纯金茶具，到宋代的兔毫盏再到明清盛行的紫砂壶，人们对各种茶具的追求也可看出中国文化在饮茶中的传承。至于茶味，唐诗人卢仝的说法最妙，“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”将喝茶的种种好处诸如解渴、破闷、增进灵感、快意、了祛凡尘描写得淋漓尽致。尤其是“两腋习习清风生”顿时将饮茶之后超尘脱俗之感点睛道出。苏东坡也有诗云：“仙山灵雨行云湿，洗遍香肌粉未匀。明日来投玉川子，清风吹破武陵春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。”将佳茗比作佳人，成为茶诗中一绝作。
茶之道
中国的饮茶之道，一方面由于制茶工艺的进一步发展，由唐宋时期以团茶为主的饮用方法，变成了以散茶为主，在茶叶制作上，由原来的蒸青改为炒青，即将新鲜的茶叶摘下后，采用焙炒的方式脱水留香。这种技术上的转变经历了宋、元、明三代，前后约三四百年的漫长历程；另一方面受宋明理学，尤其是王阳明心学的影响，在其发展上进一步跟“百姓日用”结合在一起，成为日常生活中的常见饮品，更成为一些士人的生活方式。
有论者认为唐宋之后茶道在中国衰落，反倒在日本流传下去，其实不然。日常饮用的茶叶从团茶变成散茶后，饮茶程序减化许多，但人们对茶叶的产地、鲜度、煮茶用水、茶器的追求更加精益求精，士人在品茶时更追求“茶有真香”，品赏茶的本味。朱元璋第十七子朱权在其《茶谱》序言中更是直言饮茶：“本是林下一家生活，傲物玩世之事，岂白丁可共语哉？”明遗民杜浚，一生清贫，唯嗜茶如命，将饮过的茶叶渣存留下来，每年为其筑坟，还特地写过一篇《茶丘铭》来阐述自己与茶的关系：“吾之于茶也，性命之交也。性也有命，命也有性也……吾好茶不改其度……有绝粮无绝茶也。”将饮茶视为自己生命中至为重要的活动。在《红楼梦》中还可以看到妙玉对饮茶的“执着追求”，被她认为“俗人”的人喝过的茶具要扔掉，喝多过三杯，便是“牛饮”，招待重要的客人，自要用花费许多时间精力收集的雪水来煮茶，更遑论要拿上品好茶来了。
饮茶风气在文人雅士之中广为盛行，在平民百姓的日常生活中也是如此。普通百姓饮茶虽不能如文人雅士般追求精致，但从最初的功能来说，茶可清毒解渴，却是日常生活必需之物。因此，民间一直流行煮茶，后来将其他食物与茶同煮，以消除茶的生涩之味。明代的《金瓶梅》第七十二回，写到潘金莲给西门庆泡了一杯茶，“从新用纤手抹盏边水渍，点了一盏浓浓艳艳，芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁夹春不老海青拿天鹅，木樨玫瑰泼卤，六安雀舌芽茶，西门庆刚呷了一口，美味香甜，满心欢喜。”这盏茶中除了六安雀舌芽是正儿八经的茶叶之外，竟然加了10种其他辅料。现在蒙古的奶茶、西藏的酥油茶、客家的擂茶均是这种饮茶方式的留存。民间喝茶更直接省便的方式即是拿大杯或大壶泡了。由清至民国，茶馆遍及全国，茶馆里给普通百姓喝的茶即是拿大壶冲泡的，去茶馆喝茶方便实惠，既解了渴，也可到茶馆歇歇，跟南来北往的人聊聊天，吹吹牛。家长里短、各地新闻，甚至古人头脑中的“世界”大势，都在茶馆中聚集、扩散。“泡茶馆”“坐茶馆”这些词语，十分形象地刻画了百姓与茶馆的关系。此类茶馆在今日中国已较少见，但广式茶楼却又兴起，与亲朋好友一起，叫上一壶茶，点上几个点心，就着茶吃下去，可消磨半天时光，与泡茶馆颇有相似之处。
茶之传播
中国茶和茶文化向外传播的历史同样悠久。茶叶一方面与中华文化、佛教相结合，经由陆上与海上丝绸之路广播海内外，如唐宋时代日本派遣到中国的大量遣唐使，在学习中国文化的同时，将饮茶的习惯也带回了日本。之后，日本的饮茶仪俗与禅宗相结合，形成日本茶道；另一方面，伴随着茶叶贸易，中国的茶与茶文化也向欧洲、美洲进行传播。十七世纪中国的饮茶习俗传入英国，并成为宫廷中的“时髦”饮品，英国皇室经常在宫廷中举办茶会，引起社会各阶层效仿。十八世纪时，茶已成为英国人的普遍饮品，之后的英国政府为了能得到更多的茶，想尽办法从中国移植茶树与茶种，学习制茶技术，甚至为了茶叶发动了贸易战争。
今日，饮茶已成风靡世界的一种生活方式，日本的茶道、英国的下午茶，也都成了他们自己民族的特征。在中国，茶经历数千年的流变，已然成为人们“柴米油”生活的一部分，品茶成了中国人的一种生活方式，深入骨髓，是中国人的一种文化基因和文明符号。不同的人在茶中品出了不同的味道，人生百味，尽付一碗茶中。
佛门三道茶
公元518年（即魏晋南北朝梁武帝萧衍502-547年在位期间）中印度高僧宝掌和尚入蜀峨眉山，观其山势轩宇雄伟，百嶂叠翠，鹂鸣猿啼，遂于峨眉山洪椿坪后结茅为庐。宝掌尤喜林中古茶，一日三啖。山僧樵人异之。宝掌曰：“乃寿道也。”其诀广布，为山中道、佛两门延纳。唐高宗显庆二年宝掌圆寂，享年130余岁……
峨眉山是中国茶叶最古老的发源地，产于山中始出于道、佛两门的珍稀绿茶“峨眉雪芽”，距今已有三千多年历史。
在相当长的历史中，产于山中崇山峻岭的“峨眉雪芽”，一直处于“药用阶段”。峨眉山，远古中国原创道教与佛门公推其具有排毒养颜，久服轻身而延年益寿的奇特功效。据《峨眉山志》记载：“汉武帝建元六年（公元前135年）置犍为郡，辖县12，武阳（今四川省彭山县）、南安（今四川省乐山市市中区）皆出名茶，西有熊耳（峡），南有峨眉山。《孔子图说》言之仙药。汉武帝遣使祭之，欲致其药，不能得。”
隋末唐初，太宗曾多次遣药王孙思邈问药峨眉山，觅寻长生不老之术。在孙思邈一生中，他先后有二十六年年年来峨眉山搜罗秘方，研炼丹药。相传，每逢药王来峨眉山，山中道士山僧皆以清明节前采焙的“峨眉雪芽”香茗敬奉。其间，黑水寺茶僧还以“寅卯、午未、戌亥”三道茶诀示之，谓曰乃宝掌饮茶长寿之道。药王返长安遂将“峨眉雪芽”及其茶诀敬献太宗。太宗大悦，遂将“峨眉雪芽”纳为贡茶。
在中国四大佛教名山中，峨眉山以包容儒、释、道三味文化而被古人赞誉为“仙都佛国”。以“峨眉雪芽”珍稀绿茶为代表的峨眉山茶文化积淀丰厚，既吸纳了峨眉山远古中国原创道教徒衡阴阳、辨清浊的长寿秘诀，又渗溶了佛门求证清、雅、和、正的禅茶修为精神。
长期以来，产于山中的“峨眉雪芽”珍稀绿茶，一直被山中的道佛两门视为灵芽秀叶，有极高的药用价值。在相当长的一段历史时期内，峨眉山茶文化内涵及其价值，一直停留“在药用阶段”。文献记载的峨眉山历代大德高僧与得道真人，凡80岁以上者，其长寿秘诀皆与长期饮服山中古茶密切相关。
相传，峨眉山佛门“三道茶”茶诀，源于南北朝时期驻锡峨眉山洪椿坪的中印度高僧宝掌和尚“一日三啖”的食茶之法。道、佛两门在长期饮用实践中，总结出了每天饮茶的最佳时间与涵养健康长寿的内在关联关系，即“三道茶”茶诀。
佛门“三道茶”茶诀认为，寅卯、午未、戌亥为每天饮茶最佳时间。
第一道茶，为晨饮之茶，即寅卯时辰饮茶。这道茶需在“恭前饮用”。
古人把排解小便叫做“出恭”，排泄大便叫做“如厕”。峨眉山佛门“三道茶”茶诀中，把第一道茶的饮用时间规置在“恭前”是有一定的科学道理的。山中高僧们是这样解释的：天下苍生皆以食为天，每日数餐五谷杂陈，秽物存肚腹，秽气游于肺腑，百毒浸于经脉，又加之在床榻之上躺了一宿，身体内部已浑浊不堪。而幽生于密林中的“峨眉雪芽”珍稀茶叶，正是清除身体内部毒素的克星。故在每天晨曦寅卯时辰，活水煮茶，恭前清饮三杯，能够将杂陈于体内的毒素秽气清洗出去，起到去秽气下浊物的神奇茶疗效果。
寅卯时辰饮第一道茶的具体方法是，凌晨寝起，用鲜开水泡“峨眉雪芽”，连饮三杯后，隔上两炷香的时间（约为30分钟）再上卫生间“出恭”或“如厕”。道理是让三杯“峨眉雪芽”清茶经肺腑浸胃肠九曲贯通，灭杀体内毒素下浊物出体外。
文献记载，民国初年，一刘姓居士长期隐居峨眉山，岁及百寿后，随家人移居台湾。刘姓寿翁虽年逾百岁，然却身体健朗，思维敏捷，常撰文介绍在峨眉山隐居的禅修生活及风土习俗，著有《峨眉养生》一书。20世纪四十年代，此翁无疾而终，享年129岁。彼时，大陆京、沪、南京及台港、南洋地区的华文报纸纷纷刊文悼之。刘姓寿翁在其所著的《峨眉养生》一书中，专门介绍了峨眉山佛门“寅卯清饮”茶诀及亲身体验：“山中盛产雪茗，又名‘雪芽’。此品膏泽山中道、佛两门千余年，皆纳为修为课业。余常微曦汲泉一壶，活水煮之，恭前服用，去秽气，益心脾，培元固本。”
佛门第二道茶，谓曰“午未饮茶”。按昼夜十二个时辰排列，“午未”即是每天上午11时至晌午13时之间。
古时，峨眉山寺庙的僧众每天素斋两餐，第一餐为上午10时左右，第二餐为下午5时左右。
佛门推崇“午未”饮茶，即指的是在每天第一餐进斋后饮绿茶两杯，能够起到防治口腔系统疾病，具有排毒养颜、明目醒脑的茶疗效果。
现代临床医学已证明，绿茶，尤其是高山丛林绿茶，其茶多酚含量十分丰富，多酚中的黄胴霉、黄胴酸霉中的抗氧因子十分饱和，有明显的消炎灭菌的作用。临床营养健康专家经常提醒人们要餐后漱口，人们在进餐后，食物的残渣极容易存留在口腔牙缝之间，残留在食物中的部分细菌、病毒可以在人进食后不足半分钟内迅速繁殖衍生。所以在“午未”时辰午餐后即行饮两杯绿茶，可以对口腔及喉管、胃肠中细菌病毒及炎症进行一次大灭杀。
餐后即行饮用绿茶，已经风靡欧美、日本、韩国等发达国家。在日本，要求中小学生每天饮用5到7杯绿茶，已成为一项明文规定；在韩国，餐后饮用绿茶或用绿茶迅速冲洗口腔已成国民卫生健康习惯。
峨眉的这第三道茶，时辰定在“戌亥”，即每天夜晚9时左右。用茶最佳时分在就寝之前半小时进行。
第三道茶为“濯洗”，即用浓淡相宜的绿茶清洗面部，重点是眼部。“濯洗”时间15分钟左右。佛门认为，“戌亥”时辰用清茶濯洗面颜眼部，能够起到排毒养颜的作用。现代医学在临床研究的成果表明，绿茶具有消炎灭菌的作用。用绿茶茶水清洗面部，轻轻揉洗眼部，从临床保健的角度，的确能起到消炎灭菌的显著茶疗效果。
峨眉山佛门三道茶，是峨眉山茶文化中极具医学科学意义的饮茶方式。峨眉山佛门“三道茶”茶诀重视的是饮茶者的饮用实践，有别于一般意义上的茶道与品茶。也不是一般意义上的茶仪礼序中所谓的以茶怡情，以茶叙情的浅表层茶文化形态。峨眉山佛门“三道茶”茶诀，从科学饮茶，呵护生命质量的现实意义上，揭示了饮用高山丛林绿茶的养生之道。山中的大德高僧们还强调，峨眉山佛门“三道茶”，茶叶及用水都取于远离凡尘的净土佛地。故有诗赞叹产于峨眉山的珍稀绿茶“峨眉雪芽”：千载峨眉儒释道，万古神水山药茶。
茶文化是一门 生活的艺术
何为茶文化，业界众说纷纭。中国文化管理学会茶文化推广工作委员会、茶文化研究员经过深入的系统论证，给予了茶文化较为全面而相对准确的定义。
在中国现代茶事活动中人们经常提及茶文化一词。什么是茶文化？各界人士给出了许多不同的定义。迄今为止，茶文化的定义已经不下数十种，其定义之多足以望文化定义之项背。但这些定义多是围绕茶事活动而定，以茶为主，以文化为辅，其外延比较狭窄。究竟什么是茶？茶与文化的结合点在哪儿？为什么结合？怎样结合？茶文化与茶和文化本身到底是什么关系？人们又是怎样感受到茶文化的呢？这些问题才是理解茶文化的根本所在。
茶是我国南方的一种树种，起源于我国的西南地区。随着中生代末期白垩纪地层中山茶科植物化石的发现，考古学家和植物学家们分析得出，茶树起源至今已有6000万年至7000万年的历史。
上古时期，据《史记三皇本纪》、《淮南子修务训》、《本草衍义》等史书记载，在新石器全盛时期，以神农为代表的先民便发现和使用了茶，迄今已有五六千年的历史。此时，茶对于人类而言，还只是一种纯物质形态的东西，跟自然界本身存在的任何一种其它植物一样，只是一种自然的、物质的存在。人类对它的应用也只限于用来食用、解渴或者医治疾病，人类对茶的需求还只是停留在生理层面，与文化精神并没有什么密切的关系。此时的茶只有一个涵义，就是指茶这种植物。
后来，随着历史的推移和人类对茶的应用范围的不断扩大，茶的外延也不断扩大，除了用来指称茶树、茶叶以外，还用来指称用茶叶做成的饮料、食品等。在这个过程中，人们对茶的需求也逐渐从生理的过渡到精神层面的，并逐渐形成了茶法，而且还进一步把茶和礼相结合，形成了茶礼。此后，儒释道等思想也渗透入茶，进一步丰富了茶的内涵，形成了博大精深、绚丽多彩的茶文化。此时的茶，不仅影响着人类的生活，而且反过来也被人类的生活和精神深深影响着。茶已然成为人类的一种生存式样，成为人类文化不可分割的一个重要组成部分。茶的涵义除了用来指称纯物质形态的茶树这种植物和茶叶以外，又有了一个质的突破，这主要表现在以下几个方面。
其一、茶作为自然界本身存在的一种植物，它已经与别的自然之物有了一个质的区别。当人们在谈到或者用到茶时，它已经不再是一个纯自然的、物质的存在，除了自然属性以外，它已经具有了社会属性，经过了人的主观意志的加工改造，是人类社会的一个产物。
其二、人类在使用茶的过程当中，已经不再仅仅只是摄取它的物质成分，而更多的则是从中去体会和感受人类用以对它进行加工改造的那些主观意志。可见，物质的茶只是人类主观意志的一个载体，它承载着使用它的群体在不同时期所具有的不同的价值观念、审美情趣、道德情操、宗教感情和民族心理等等。
其三、人类在使用茶的过程当中形成的与茶相关的政治经济制度、法律法规、饮茶习俗、人际关系以及文艺作品等，也成为了茶的一个重要内涵。
最后，作为物质本身的茶也突破了茶叶本身的范畴，不再仅仅用来指称茶叶和用茶叶制作的饮料及相关产品，而且还包含了任何其他一切被人们称为茶而不含茶的成分的东西。
三道茶里的诗词意象：或青涩，或清淡，或甘香
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当一缕荷香和一段散曲浸入书页，那些交错在时光里的古词，像千年的枯茶，遇到沸腾的甘泉，被压抑的情感升华成一寸寸的袅袅香气，回荡在素瓷里，待人静品这沉睡了千年的味道。
茶味青涩，色淡，为第一道茶，如细雨迷蒙三月，点绛唇的初恋。杏花开时，青梅如豆，杨柳树下秋千蹴，倩身偏引蝴蝶舞。青丝乱飞无心顾，借得春风柳条扶。少年不经事，一个秋千便能赚来千千笑语，露浓花瘦间，赏玩得醉心尽意，也不知自己亦成了风景。大明湖畔，笑声戛然而止，我看见，那娇羞的脸颊，被红霞渲染，却似红透了江南，和羞走，也不顾溜下的金钗。
到此故事以为终止，却不料她倚门回首，去嗅树上的青梅。那枝丫交错的后面，藏着是一颗无法参透的灵秀，朝思暮想的温柔。那眼波才动被人猜的眼眸，是否也在等候?无法知道，就留给后人细细品味。琴声止韵无穷，杯盏尽余香绕。一道茶竭，留下青涩的不成熟的美。
茶味甘香，色中，为二道茶，亦是茶中精华，一碗尝尽苦，二碗回味甘，茶能如此，人怎不能?这二道茶，莫若去西庭，去藕花深处，泛舟水上，采一枚莲子入杯中。日暮，看那一弯争渡的客船，那一滩被惊起的欧鹭。那是一段清雅的甜蜜，没有把酒东篱，却也沉醉得不知归路。
此时你不再是和羞嗅青梅的少女，你的身边有一位伴侣，却仍是那么懵懂好玩。荷叶田田间，那些柔柔的委婉宋词，如绵雅动听的一曲歌调，伴着翩翩翻飞的水袖，诗人醉了，乘兴和着吟唱，江南的声音在水上轻轻飘荡着……韶华悠悠，多少往事，成为后来的欲说还休，化一曲如梦令，让后人空羡，痴醉其中，直到不能自已，直到，梦醒茶凉，还寻思那日的风流。
茶味清淡，色浓，饮之淡乎寡味，似一位高坐青山的老者，经历一世的风尘，俯视人间沧桑，此时已经看淡一切，倾心老庄，随身自然。茶香断续难以寻觅，却又清芬淡雅，这是第三道茶。饮者品完前两道茶后，总是不能继续，往故事的深处寻觅着……
素瓷杯盖的香气逐渐液化了一粒粒的水珠，再滴回碗中。一滴一滴，点点滴滴，打在梧桐上，也打在她的心上。终于到黄昏了，孤馆冷清，晚来风急单衣生寒。
唯有，三杯两盏淡酒，热下两行清泪，才好。雁字再次南渡，只是已经了无牵挂，曾经多么渴望云中飞雁锦书，而今却徒增无限往事。雁啊，你若能捎去我的回忆，也不至于我独自消受。寻寻觅觅，那南宋的渡口，遥遥又传来了沙鸥，仿佛又看到你轻解罗纱，上了兰舟，只不过这一次，你只有一个人，伴着载不动的愁。东篱把酒花阴醉，瘦花露浓玉楼春，昨夜那风疏雨骤的海棠花前，是否还醉着你的温柔?
三道茶尽，余韵未了。倾尽碗中的废茶，随它静静躺在冰凉的土地上，岁月渐渐将它与泥土合为一体，那一角仍留着残香。如同千年之后，诗人死去，枯骨残骸都已烟消云散，但她的情韵，依旧与她笔下的宋词融为一体，迷倒了后来千千万万个文人。
“一曲阑珊，何事留得夜清怨?春情只待梨花薄，片片雪花摧零落。两地相思，酒醒今宵只为伊。凄凉别后柔肠碎，七分浊酒三分泪。三更残月，静寂千里人心绝。子夜独起弄冰弦，与谁相托腹中言?四季轮回，寒暑夜夜总难度。何时重踏回乡路，九九不需插茱萸?十年一梦，落魄人生谁与共?愿君载酒上高楼，不为多情不为愁。”
为君吟罢，取来一纸素宣，以落梅为底色，以流年为经脉，游笔纵横，墨迹纷飞。如梦令也好，醉花阴也罢，落墨之后才发现，那千年的风流温婉还盈盈着，若隔一梦。
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品味人生三道茶,三道茶是什么？值得深思
三道茶指上三次茶之意,每道茶烤煨的方法与配料都不一样。三道茶指的是哪三道？第一道茶：其味甚苦;第二道茶：苦中带甜;第三道茶：淡淡有味。茶如人生。三道茶，代表了三种人生境界。
一、青年是道苦茶。
苦学本领，增长见识，拓宽视野，苦拚未来，与命运相搏击，奋力铺就人生基石。人生处处是考场，唯青年时期最多最难最关键，也最复杂最凶险最富戏剧性。每一场青年考，都是苦心苦力苦行程。
吃苦是青年的必修课。食不必奢华，充饥暖胃就行;衣无需锦丽，蔽体保暖就好;行不必车马，抵达目的地，安步当车也好。孟子曰：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。”这是对青年寄予的厚望。苦，是上苍馈赠给青年的最好礼物。
良药苦其口，利于病;青年茶苦其味，利于人。苦青年，才有甜未来。
二、中年是道甜茶。
人之秋，为中年。收获，是中年的关键词。爱情完美，家庭幸福，母慈儿孝，心宽体胖，事业如日中天，实力如鼎矗立。中年是人生的甜筒，品味中年，进口冷滋滋，甜津津，入肚却暖哄哄，甜丝丝，是难得一品的如饴甘味。中年是一首清甜的歌，旋律如纯白的奶糖，散发香浓的醇味，音符像浓郁的咖啡糖，飘散沧桑的甘味。
人到中年有好福，酣享甘甜，好似在人生甜海里来回畅游。
三、晚年是道回味茶。
莫道老来万事休，此时风景最迷人。老年，往事历历，青年的苦，中年的甜，都是回忆的佐料。往事经时间风干，老来就着思念下酒，那是深度的迷醉。有道是，老来人更俏。此俏是岁月的屐痕闪着点点金光，光阴的故事动人的诉说。晚年，记忆是雨后深巷里的茉莉花，无处寻花，却于若有若无当中，顿感清香弥漫，无处逃遁。
不经时光浸染，开不出灿烂的人生之花来。俗话说：家有一老，胜过一宝。老的好处在于回首漫漫人生路，不经意间流露出来的人生哲理、生命追问和终极关怀，统统汇成一个深不见底的碧潭，浓缩世间所有的好或者不好，供人资鉴，是人生的至宝。
人生晚年，是时光累积的生命厚度，是人生航程中，永不倾覆的指路航标。
三道人生茶，道道有真味。莫叹人走茶凉，也莫悲茶尽杯空，茶暖茶凉，茶盈茶空，都是人生味。浮生若茶分三味，有苦有甜也有回味，此时的苦，不必悲叹，自己的甜，也不必自骄，诸般滋味都会化成一道浓香而漫长的回忆。记忆长着翅膀，会带我们在万般滋味里，自由自在地飞翔。你处于人生的第几道茶呢？