三红茶。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“苏州特产：洞庭碧螺春一嫩三鲜，太湖三白美味”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“苏州特产：洞庭碧螺春一嫩三鲜，太湖三白美味”相关知识！
碧螺春茶：
碧螺春茶是中国十大名茶之一，属于绿茶类，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。
唐陆羽《茶经》“茶之出”中曾提到：“苏州长州生洞庭山”。据《随见录》载：“洞庭山有茶，微似芥茶而细，味甚甘香，俗呼为吓煞人，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春”。又有说是清康熙帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”，并列为贡品。又据清未震钧所著《茶说》载：“茶以碧萝(螺)春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗......次六安之青者。”
碧螺春的品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。品饮时，先取茶叶放入透明玻璃杯中，以少许开水浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞，只见“白云翻滚，雪花飞舞”，观之赏心悦目，闻之清香袭人，端在手中，顿感其贵如珍，宛如高级工艺品，令人爱不释手。
太湖三白
太湖三白即生长在太湖里的白鱼、白虾和银鱼。三白的一大共同特点就是“鲜”。
白鱼：亦称鲦(音条)，因“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。
白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是备受喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药。托痘疮、下乳汁，壮肠道。是强壮补精药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。
银鱼：长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼活着时通体透明的，由于体表无鳞，一离开水面就立刻死去，身体变成银白色。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，如香酥银鱼、芙蓉银鱼、银鱼羹等。Www.Cy316.COM
太湖里生存着约有100多种鱼类河鲜。而“三白”是其中最具经济价值的。当地人对外盛传：不吃三白等于没到太湖。
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洞庭碧螺春的简介
中国十大名茶之一。属于绿茶。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为碧螺春。碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女。
碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温15.5~16.5C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。
碧螺春属于绿茶类。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称洞庭碧螺春。洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道香得吓煞人，由此当地人便将此茶叫吓煞人香。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得吓煞人香其名不雅，于是题名碧螺春。从此成为年年进贡的贡茶。
洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。
碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。适合用于家庭办公用茶。
古城苏州碧螺春茶发源地
在太湖洞庭螺春茶上市的季节里，中国十大名茶之一的碧螺春茶发源地苏州西山国家森林公园缥缈峰景区，昨日在一片云雾缭绕中向世人揭开了其神秘的面纱，吸引大批踏青扫墓客先睹为快。
缥缈峰景区海拔达三百三十六米，为太湖七十二峰之首，因经常被云雾笼罩，犹如传说中的缥缈仙境，因此得名。缥缈峰景区总面积五平方公里，由缥缈峰、水月坞、涵村坞组成，景区内有十公里环山公路和五公里步行道，主要景点有碧螺春茶的发源地墨佐君坛、唐代茶圣陆羽像、梁羽生武侠小说中的八阵图石阵、水月禅寺等二十余处景点。
莫愁怀抱无消豁，缥缈峰头望太湖。登临缥缈峰顶的了望塔，但见云雾缭绕其中，碧螺春茶漫山飞翠，清澈小溪叮咚作响，三万六千顷太湖尽收眼底。修葺一新的一代江南名刹水月禅，又称贡茶院，是碧螺春茶的发源地，在唐宋时期成为贡品的小青茶就是碧螺春的前身。出了水月禅寺，长髯飘飘的陆羽热情相迎，茶圣形象一览无余。
据载，当年陆羽和好友在西山明月湾登岸，到西山考察茶事。经包山寺方丈推介前往水月禅寺，到寺旁洞庭山产茶历史最早的墨佐君坛边采茶品茶，小青茶即后来的碧螺春由此闻名于世。如今，漫山遍野的碧螺春茶树，踏青扫墓客呼吸着带有茶香的新鲜的空气，回味说不尽讲不完的饮茶故事。
洞庭碧螺春历史和传说
洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇四绝闻名于中外。碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。
据清代《野史大观》(卷一)载：洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：吓煞人香。康熙己卯抚臣朱荦购此茶以进，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。自地方有司，岁必采办进奉矣。又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东后山陆巷人，碧螺春名称系他所题。又据《随见录》载洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称吓煞人，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。
若以此为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。也有人认为：碧螺春是因形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。据《苏州府志》载：洞庭东山碧螺石壁，产野茶几株，每岁土人持筐采归，未见其异。康熙某年，按候采者，如故，而叶较多，因置怀中，茶得体温，异香突发。采茶者争呼：吓煞人香!茶遂以此得名。
又据清代王应奎《柳南随笔》记载：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年(1699)春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的吓煞人香进贡，帝以其名不雅驯，题之日碧螺春。这即是碧螺春雅名由来的故事之一。后人评曰，此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，钦赐其美名。从此碧螺春遂闻名于世，成为清宫的贡茶了。
庐山：“三石一茶”
到庐山后，三石一茶的名字就会不绝于耳，它们分别是指庐山石鸡、庐山石鱼、庐山石耳和庐山云雾茶，这些都是庐山上名贵的东西，一定得尝一尝。
庐山三石可算得上是世间罕有的美味，在庐山要吃到这些东西可不便宜。金舟大酒楼是庐山最大的酒楼，在那里可以吃到庐山的各种美味。
至于庐山云雾茶，那也是我国数一数二的好茶，来庐山时千万得找个空闲，坐在山间品上一壶。
1、庐山云雾茶：庐山云雾茶，系我国十大名茶之一，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史，宋代列为贡茶。庐山云雾茶以味醇、色秀、香馨、液清而久负盛名。畅销国内外。仔细品尝，其色如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。它的味道，类似龙井，却比龙井更加醇厚，若用庐山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。朱德同志有诗云：庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。
2、庐山石鸡：庐山石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮青蛙。又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮。因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。庐山石鸡昼藏石窟，夜出觅食。形体与一般青蛙相似，但体大，肉肥，一般体重三、四两，大的重约一斤左右。
3、庐山石鱼：庐山石鱼体色透明，无鳞，体长一般在30--40毫米左右，同锈花针长短差不多，就是长上七至八年，长短也不超过一寸，故又名锈花针。庐山石鱼因长年生活在庐山泉与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里，故称石鱼。石鱼生长在庐山的峡谷溪流中，体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而遐迩闻名。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以，营养成分丰富，尤为产妇难得之滋补品。
4、庐山石耳：庐山石耳与黑木耳同科，是一种野生在人迹罕至的悬崖峭壁上的肢菌植物，由于它形状扁平如人耳，又附着在岩上生长，所以称之为石耳。石耳营养价值极高，内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，营养十分丰富，是一种高蛋白滋阴润肺之补品。
茶花香，三道合一
“焚 香引幽步，酌茗开净筵。”宋代诗人苏轼的这句诗，形象地描绘出了当时士大夫们把盏闻香的生活意趣。曾几何时，好茶者还是那么多，但那一缕香的温馨却渐行渐远。夏至湖畔李公堤、焚香、插花、品茶，一场禅茶文化之旅如火如荼。
白族三道茶人生哲理耐寻味
“好鲜亮的民族服饰，这个茶还要麻辣桂皮、花椒、生姜片嘛!”一声惊叹声中，李公堤的老子雕塑广场中的云南白族三道茶吸引了路人的纷纷驻足。
粉白相间的白族民族服饰，在绿荫掩映的湖畔尤为显眼。“这是白族服装，帽子比较有特色，是有寓意的哦。可以看到大理著名的‘风，花，雪，月’。”台湾艺邨的泡茶姑娘一边用急须(日语壶的意思)将生普洱干茶放入烤炉中烘焙，一边耐心解释，帽子上垂下的穗穗代表大理上官的“风”;帽中绣着的花朵，象征着下官的“花”;白白的帽檐，象征苍山上的“雪”;帽子从上方俯瞰，整体形状是月牙状，象征着“月”。
几分钟后，生普洱茶叶有些焦黄，并发出清脆的“哔哔啵啵”声，茶香味入鼻。姑娘干净利落将烤好的茶叶放入壶中煮沸。
“哇，有点苦涩，舌头苦涩的。”品尝的李姐抿着嘴说，白族三道茶第一道原来是“清苦之茶”，寓意做人的哲理：要立业就要先吃苦。品茗苦茶后，泡茶的姑娘在壶中又加入了云南野生蜂蜜。“这个好喝，野生蜂蜜就是好，甘甜纯香。”第二道寓意“人生在世，只有吃得了苦，才会有甜来”的苦茶一入口，卷发婆婆就夸赞其好喝。
随后姑娘又将麻辣桂皮、花椒、生姜片放入壶里煮，将煮出的汁液倒入公道杯中。
“有生姜的鲜辣，胡椒的麻，桂皮的气香浓烈，味甜、辣，真的是五味陈杂，回味无穷啊。”钟爱茶道的周俞佳说，体味到了白族第三道“回味茶”，寓意人们要常常回味，牢牢记住“先苦后甜”。
坐闻花香、沉香
偷得半日闲
白族三道茶落肚，人生哲理耐寻味。伴随着袅袅琴声，身穿布衣素纱的花道老师现场展示花道。
只见翠竹、马蹄莲、尤加利、洋桔梗、相思豆等花材摆放在古色古香的桌子上。
“尤加利代表感恩，马蹄莲和翠竹是印夏初时节的植被，寓意无上清凉。”一边剪下竹枝的花道老师解释说，白色马蹄莲瑜红色相思豆在翠绿中摇曳生姿，便有了夏日的热烈奔放。
“有翠竹的青翠，马蹄莲的淡淡清香，真好闻，赏心悦目。”
屏息闻香的严晴说，花香让人心旷神怡。
低下头闻见一阵芬芳后，香道也随着上演。玩香道必须要三“静，身、心、气，皆静。”香道老师说，因为想要把玩香道的工具记“清楚就要很长时间。”随后，见老师将豆腐状松木用火筷放于香炉上，待炭通体泛白后，拿灰拍，碾压成似叶子经络状的香经。老师又拿出羽帚沿着香炉内壁，轻轻扫掉粘住的香灰，完成这一系列动作后，最后，放入沉香。
品香的时刻终于到了，一手托起香炉，一手轻拢香气，用鼻子凑近了闻。“一股淡雅的清香沁人心脾，让人神清气爽，有种飘然若仙的感觉。难怪‘隔火熏香’在古时如此深得文人雅士的青睐。”闻香后的徐蕾感慨到。
白族的三道茶“一苦、二甜、三回味”
以茶待客是我国各民族的普遍礼仪，各族敬茶礼仪也丰富多彩，互不相同。知礼好客的白族同胞待客茶礼是“一苦、二甜、三回味”的三道茶，这是他们迎客的传统茶道礼仪。
所谓三道茶是这样的，一道茶选取较粗、较苦的茶叶，用小土罐在温火上边烤边抖，待茶发出香气时，便冲人滚烫的开水，其味清苦而幽香，给客人斟上一小盅，让其一口饮完，称之为“清苦之茶”；第二道茶加入红糖、芝麻、核桃仁，其味香甜可口，称之为“甜茶”；第三道茶，用蜂蜜和花椒调拌，再用较浓的苦茶水冲制而成，使之甜中带苦、苦中有甜，还夹有丝丝的麻辣昧，称之为“回味茶”。在品饮每道茶时，主人和客人还吃些瓜子、松子或糕点以助兴，三道茶的烤茶、斟茶多由家族中年长有威望的人承担，以示对客人的尊敬。
白族三道茶的来历还有着一个动人的传说，一位木匠为了教徒弟学会手艺与做人的道理，出师前带他去山上伐木。劳动了一天，徒弟口渴难耐，便随手摘了树叶放人口中咀嚼，徒弟感到苦涩难言。伐木结束，师傅便给他一块糖，告诉他：“这叫先苦后甜！”徒弟出师离别师傅时，接过师傅一碗茶，是放了蜂蜜与花椒的，徒弟边喝边品味道：“茶中有苦有甜，还有辣味。”老木匠说：“你回味得对，一苦二甜，三回味，学艺、做人一个道理。你要牢。”从此，白族便兴开了“三道茶”，并成为传统的迎客茶礼。并成为传统的迎客茶礼。
“春三茶”
春天，是采茶、制茶的黄金季节。古人把春天采制的茶精品分为三种，即“社前茶”“火前茶”和“雨前茶”。这“春三茶”，因为历史悠久，文化沉积深厚，宛如一杯陈酒，醇厚芳香。
“春三茶”，从严格的概念上来说，是以时间来划分的。
所谓“社前茶”，即春社前采制的茶。我国古时有一传统节期活动叫“社日”。“社日”即古代在立春后第五个戍日祭祀土神之日。按干支排列计算，“社日”在立春后的41天至50天间。农谚曰：“春至清明六十齐”，即立春到清明整整60天，因此社前茶比火前(清明)茶要早一旬以上，是春茶中最早的。
“火前茶”，也叫(清)明前茶。寒食节在清明前一天，这天不得动火。火前茶即在寒食节前所制之茶。
“雨前茶”，即农历二十四节气中的谷雨前所制之茶。
在国人的传统意识中，春季采茶，最为上乘。陆羽在《茶经》中曰：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”《本草纲目》曰：“清明前采者上，谷雨前次之，此后皆老茗尔。”所以，很讲究茶品位与质量的唐代，人们只采春茶。
但是，由于清明前特别社前气温普遍较低，茶树发芽数量有限，而且生长速度较慢，采制产量很少。物以稀为贵，明前茶尤其社前茶就更显珍贵了。
在“春三茶”中，古时最为精贵的要数四川蒙山“仙茶”，自唐代到清代，代代被选为贡茶。“仙茶”之所以特别，是因为它从采摘选日、仪式、人员、数量等都有严格的程序与规矩。
古时，“春三茶”中的精品，大都被选为贡品。在众多的“春三茶”贡品中，最被历代皇帝看好的是“骑火”(即火前)。据《茶道》中说：“清乾隆皇帝提出茶以‘骑火’为最好。”清乾隆十六年，乾隆皇帝第一次南巡杭州，去天竺观看了茶叶的采制，乘兴作了《观采茶作歌》云：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好(骑火即寒食节当日)。”(吴思强)
《茶经》 三之造
《三之造》
凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。
茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。
晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者轮菌然，轻飚拂水者涵澹然。有如陶家之子罗，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。
有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形⺮丽簁然;有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。
自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也;以皱黄坳垤言佳者;鉴之次也。
若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者?出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。
【译文】
三、茶叶采制
采茶都在(唐历)二月、三月、四月间。
肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。次一等的芽叶(短而瘦小)，发生在草木夹杂的茶树枝上。从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。
当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶就可以保持干燥了。
茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像(唐代)胡人的靴子，皮革皱缩着;有的像封牛的胸部，有细微的褶痕;有的像浮云出山，团团盘曲;
有的像轻风拂水，微波涟漪;有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽;有的又像新整的土地，被暴雨急流冲刷而高低不平。
这些都是精美上等的茶。有的叶像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶叶形状像箩筛;有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，变了样子，所以制成的茶外貌枯干。这些都是坏茶、老茶。
从采摘到封装，经过七道工序;从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。
(对于成茶)有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方法。
把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法。
若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最会鉴别茶的。为什么呢?因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩;过了夜制成的色黑，当天制成的色黄;蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点。茶制得好坏，有一套口头传授的鉴别方法。