古树红茶茶叶营养价值。
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古树红茶是一种以优质大叶种茶为原料制作的红茶，被誉为茶中的珍品。然而，对于古树红茶的制作是否破坏了茶叶的营养价值一直存在争议。本文将从古树红茶的制作工艺、茶叶的营养成分以及科学研究等方面进行探讨，以期解答这个问题。
古树红茶的制作过程相对复杂，包括采摘、凋 withering、揉捻 rolling、发酵 fermentation、干燥 drying 等多个环节。这些制作工艺在一定程度上可能会影响茶叶的营养成分。
制作古树红茶过程中的凋 withering 环节会将茶叶中的水分蒸发掉一部分，从而使茶叶中其他营养成分的含量相对增加。凋 withering 过程还可分解茶叶中的部分有害物质，提高茶叶的风味和品质。然而，长时间的凋 withering 可能会导致茶叶中的部分维生素和氨基酸流失。
揉捻 rolling 和发酵 fermentation 是古树红茶制作过程中的关键环节。揉捻 rolling 过程可破坏茶叶的细胞结构，有利于茶叶内部的化学反应，从而提高茶叶的风味和口感。然而，揉捻 rolling 过程中茶叶中的部分酶类物质会被破坏，影响茶叶中的营养成分的稳定性。在发酵 fermentation 过程中，茶叶中的一部分化学物质会经过氧化反应，从而形成茶叶独特的香气和口感。但是部分营养成分也可能受到氧化的影响，导致损失。
干燥 drying 是古树红茶制作的最后一个步骤，主要是通过热风降低茶叶的水分含量。干燥 drying 过程可以使茶叶更好地保存，但茶叶中的部分挥发性营养成分也会因为高温而流失。
然而，尽管古树红茶制作过程中可能会破坏一部分茶叶的营养成分，但它仍然保持着较高的营养价值。科学研究表明，古树红茶富含茶多酚、儿茶素、维生素C等营养成分，具有抗氧化、防癌、降血压、降血脂、提高免疫力等多重保健功能。虽然制作过程中可能流失了一部分维生素和氨基酸等营养成分，但是在茶叶中的含量仍然是非常丰富的。
茶经网小编认为，古树红茶的制作过程在一定程度上可能会对茶叶的营养价值产生一定的影响。但是，古树红茶仍然是一种非常有营养价值的茶叶，富含各种有益健康的成分。为了获取更多茶叶的营养成分，建议选择新鲜的茶叶、适宜的冲泡方法和适量的饮用量，以最大程度地享受古树红茶带来的健康益处。