古树红茶工艺有哪些。
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古树红茶是中国传统红茶的珍稀品种之一，它以其独特的制作工艺而闻名于世。其特殊的制作工艺主要包括以下几个方面：
1. 采摘原料：古树红茶采用的是优质的古老茶树的嫩叶，一般以立春前后新梢初长时为最佳。这些茶树一般有上百年的历史，生长在高海拔、有机肥料施用的原生态茶园中。古树的茶叶叶片肥厚，汁液丰富，富含丰富的茶多酚和芳香物质，拥有独特的风味。
2. 震干：采摘后的茶叶要经过特殊的处理，其中最重要的一步是“震干”。这是将采摘来的鲜叶放在特制的竹篮或布袋中反复震动，以将茶叶内的多余水分振落，促使鲜叶开始发生茶叶经营过程中最核心的化学反应。震干需要持续进行，直到茶叶受力均匀，外观逐渐变成暗红色。cy316.cOm
3. 揉捻：古树红茶与其他红茶的最大不同之一在于揉捻的细节。通过揉捻，茶叶中的酶类物质与茶叶中的多酚类物质充分接触，使茶叶开始氧化。在古树红茶的揉捻过程中，不同的茶农有不同的偏好，有些茶农比较重视揉的力度，而另一些则强调揉的时间。无论如何，揉捻是古树红茶制作工艺中最为关键的一步。
4. 发酵发酵是古树红茶制作的另一个重要环节。铁观音红茶的发酵过程相对较短，一般在几十个小时内就可以完成。而高山红茶的发酵时间较长，一般需要三至五天才能完成。发酵过程中，茶叶中的多酚类物质被氧化，形成独特的红茶香气和颜色。
5. 烘焙炒制是古树红茶制作的最后一步。通过烘焙，茶叶中的水分被挥发掉，同时让茶叶的香气更加浓郁，同时使茶叶变得干燥和松散。烘焙的时间和温度是制作红茶的关键，因为不同的时间和温度会产生不同的香气和口感。
古树红茶的特殊制作工艺包括采摘原料、震干、揉捻、发酵和烘焙。每一步都需要高度的经验和技术，以确保古树红茶能够展现出其独特的风味和特点。正是这些特殊的制作工艺，使得古树红茶成为了中国茶文化中不可或缺的一部分，也是茶叶爱好者们所钟爱的珍品。