古树白茶工艺是怎样。
古树白茶是一款口感纯净、茶香高雅的名优茶品，源自于云南的大叶种茶树，是一种经过精细制作而成的珍稀茶叶。下面是小编为大家整理的古树白茶的制作工艺。
古树白茶的制作过程从采摘开始。采摘时间一般在春季或秋季，这个时候茶树的新芽刚刚展开，嫩叶嫩芽含有较高的茶多酚和芳香物质，品质更佳。采摘时，要选择健康的茶树，在无化学农药污染的环境下进行采摘。采摘完成后，将叶子整齐地摊放在竹篓里，保持新鲜度。
古树白茶的制作过程进入杀青环节。杀青的目的是停止茶叶内部的发酵反应，保持茶叶的原始色泽和香气。古树白茶的杀青采用高温杀青的方法。将摊放的茶叶均匀地倒入热锅中，锅底的火候要适中。接着，用手轻轻翻动，快速加热茶叶。在高温下，茶叶迅速失去水分，茶叶的色泽变为青绿色，同时茶叶内部的酶类活性被彻底抑制，茶叶保持了自然的花香。
然后是揉捻过程。揉捻是为了将茶叶中的嫩芽更好地捏碎，促进茶叶的发酵和产生香气。揉捻时，一般将杀青后的茶叶放入专门的揉捻机中进行操作。揉捻机的内部设有滚筒，茶叶在滚筒中不断滚动，茶叶与茶叶之间的接触使得茶内的芽叶擦出茶汁。揉捻的力度要适当，既要保持茶叶完整，又要激发出茶叶的芳香。
经过揉捻后，古树白茶的制作工艺进入烘干环节。烘干的目的是去除茶叶中的水分，增加茶叶的保存性和稳定性。将揉捻后的茶叶摊放在竹制或竹编的烘青盘中，放入烘干房内。烘干的时间和温度根据茶叶的湿度和烘干设备的不同而有所差异。一般来说，烘干温度在40℃至80℃之间，茶叶的含水率控制在5%至6%左右，不过低也不过高。
最后是筛分和包装。筛分是指将烘干后的茶叶进行大小和形状的筛选，以保持茶叶的均衡与稳定。茶叶通过筛分机进行分级，将茶叶分为不同的级别，以供不同口味和需求的消费者选择。筛分后的茶叶将被装入密封的包装袋或罐子中，以保持茶叶的新鲜度和香气。
云南古树白茶的制作工艺复杂严谨，需要经验丰富的茶艺师傅不断摸索和实践。每一道工序都需要严格掌握，以确保金边茶香的呈现。对于我这样的茶评员来说，通过品尝和评价古树白茶，我能深刻感受到制作工艺对茶叶品质的影响。希望这篇文章能够让更多的茶友了解古树白茶的制作工艺，感受一杯香气四溢的珍稀佳茗带来的美好。
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