闽南乌龙。
闽南乌龙与闽北乌龙是中国福建省两个主要乌龙茶产区的代表。尽管两者都属于乌龙茶茶类，但由于地理环境和种植工艺的差异，它们在口感、外观和制作过程上都有一些明显的区别。
闽南乌龙茶的产地位于福建省的南部，主要包括安溪、泉州和崇安等地。闽南乌龙茶以其独特的花香和果香而闻名。其外观是紧结的条索状，颜色较暗。这是因为闽南地区的气候湿润多雨，茶树的生长环境非常适合茶叶的发酵，因此乌龙茶在制作过程中经历了较长的发酵时间。这导致茶叶中的单宁酸逐渐转化成花香和果香。
相比之下，闽北乌龙茶的产地位于福建省的北部，主要包括武夷山和铁观音等地。闽北乌龙茶以其独特的岩韵和矿泉水气息而闻名。其外观呈现为紧结的球形，颜色较亮。这是因为闽北地区的气候相对较干燥，茶叶发酵的时间相对较短。闽北乌龙茶制作过程中注重控制时间和温度，以保留茶叶中的岩韵和矿物质。因此，茶叶中的单宁酸相对较高，使得闽北乌龙茶具有独特的口感和收敛的香气。
另外，闽南乌龙茶和闽北乌龙茶在制作过程上也有一些区别。闽南乌龙茶以传统工艺制作，制作过程包括摊凋、炒青、揉捻、晾晒等环节。其中，揉捻环节在闽南乌龙茶的制作过程中占据重要地位，揉捻的力度和步骤对茶叶质量有着直接的影响。
相比之下，闽北乌龙茶以烘青工艺著称。制作过程包括摊凋、烘青、杀青、揉捻等环节。在烘青环节中，茶叶经过传统木炭烘焙，让茶叶吸收了大量的陶瓷质元素，形成了独特的岩韵和矿泉水气息。
闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的定位和品牌影响也有所不同。闽南乌龙茶品种繁多，包括铁观音、大红袍、水仙等，其中铁观音是最著名的品种。闽南乌龙茶以其浓郁的果香和花香，适合用来冲泡和泡茶。
相比之下，闽北乌龙茶以岩韵和矿泉水气息闻名。武夷山的岩茶和铁观音是最具代表性的闽北乌龙茶品种。闽北乌龙茶适合特别的泡法，如“公道杯”和“闽北泡法”。
茶经网小编认为，闽南乌龙茶和闽北乌龙茶在口感、外观和制作过程上都有明显的区别。闽南乌龙茶具有花香和果香，制作过程较长；而闽北乌龙茶具有岩韵和矿泉水气息，制作过程较短。无论是享受浓郁的果香和花香，还是沉浸在独特的岩韵和矿物质味道中，乌龙茶爱好者都可以在闽南和闽北两个产区中找到适合自己口味的茶叶。