肉桂乌龙茶。
武夷肉桂外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻，其品质优异，性状稳定；水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种，两者都属于乌龙茶，那怎么区分肉桂与水仙茶呢？具体如下！
怎么区分肉桂与水仙茶
1、看干茶
肉桂属于灌木，条索会比较紧细。而同肉桂相比，水仙属于乔木，枝叶比较粗大，干茶条索粗壮，而且叶片先后卷曲，叶主脉粗且宽。
2、闻香气
虽然肉桂主香，水仙重水，可依旧有水仙能做出高香，但有一个值得参考的依据是：基于茶树品种的品种特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主。水仙主要有花香，细幽的花香为主。如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂，而香气没那么明显的多半是水仙。
3、看茶沫
水仙、肉桂的茶皂素含量相差大，冲水后产生的泡沫大小，数量和持久度都是不一样的。从制茶师傅，老茶人的经验之谈中发现：肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长。而水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。
4、尝滋味
有些水仙或者肉桂会呈现出两种极端，要么是肉桂霸气到要命，要么是水仙甘醇到心底。而用品尝滋味去分辨的话，秘诀绝对不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底，而应该是去感受茶汤给口腔的刺激感够不够强烈。
5、看叶底
肉桂的叶底叶片比较小，呈椭圆形，叶缘齿密而尖。水仙和肉桂相比之下，叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。
优质肉桂茶的特点
1、干茶：外形条索匀整，紧结，色泽青褐，油润有光。
2、香气：花果香。
3、汤色：橙黄清澈。
4、滋味：醇厚回甘。
5、叶底：嫩绿匀整。
武夷肉桂茶的品质特征
武夷肉桂成品茶外形条索匀整卷曲、色泽褐绿、油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点，干茶嗅之有甜香、冲泡后的茶汤，汤色橙黄清澈、叶底匀亮、红点明显，呈绿底红镶边，具有奶油、花果、桂皮般的特殊香气。
品饮时感觉入口醇厚回甘，饮后齿颊留香，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
以上就是关于武夷肉桂茶与武夷水仙茶的相关介绍，总的来说，武夷水仙茶与武夷肉桂茶之间不管是从制作工艺、特征、香气、滋味之间都有很大的区别，非常值得品鉴！
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茶叶区别：武夷水仙与武夷肉桂的区别
水仙，肉桂，那些老枞、高枞，那些辛辣感与水蜜桃香气所组合的万般滋味，都是茶客心中难以割舍的知觉。 其中武夷水仙与武夷肉桂受到更多人的青睐，同属于武夷岩茶,武夷水仙与武夷肉桂有什么区别呢?
武夷水仙，作为闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”。水仙产量大，在于一年可采制四季。
武夷水仙叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层。花冠大，整齐美观，开花不结实或极少量结实。做青阶段与乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。近来武夷水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序，采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉实行，高温水焙和文火慢烤的技术又有不同之处。
成茶条索沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“青蛙腿”状;香气浓郁，具兰花清香，滋味清醇回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。不过，水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。
武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。
武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。于每年四月中旬萌发茶芽，五月中旬开采，一般情况下，每年可采四次，而且夏秋茶产量较高，全年亩产可达150公斤以上。
采摘时须选择晴天采茶，其中鲜叶萎凋程度，是形成香气滋味的基础，因此做青时须掌握重萎轻摇、轻萎重摇、多摇少做、先轻后重、先少后多、先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。肉桂成茶外形条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光。干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气;入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，“岩韵”极显。
武夷水仙与武夷肉桂有什么区别,用一句话来概括水仙与肉桂的区别就是，肉桂带有浓味果香。
武夷水仙与武夷肉桂茶味香醇
每次的泡茶英雄会岩茶月赛，只赛水仙、肉桂、大红袍三个品类。
水仙产量大，肉桂它当家，那些老枞、高枞，那些辛辣感与水蜜桃香气所组合的万般味道，都是茶客心中难以割舍的知觉。
水仙轻甜是原味
就岩茶而言，武夷水仙属于外来品类。武夷水仙，作为闽北乌龙茶中两个花色品类之一，质量别具一格，“水仙茶质美而味厚”（《建瓯县志》1929年），“果奇香为诸茶冠”。今天武夷水仙已占闽北乌龙茶的百分之六七十，成为闽北乌龙茶中的王者。
水仙产量大，在于一年可采制四季。
水仙是无性系品类，半乔木型，自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层；花冠大，整齐美观，开花不结实或极少量结实。采摘时按“开面”采，顶芽开展时，采三、四叶。正终年景分四季采摘，春茶（谷雨前后两、三天）、夏茶（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每季相隔约50天。
据福建印象大红袍茶业公司的技术人员介绍，水仙的制茶过程，做青阶段与乌龙茶基本类似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙注重外形的卷曲紧结，提高包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。近来武夷水仙有的也提高包揉。杀青后的焙制工序，利用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉实行，高温水焙和文火慢烤的技术又有不同之处。
其制造工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。
成茶条索沉重，叶端歪曲，色泽油润暗沙绿，呈“青蛙腿”状；香气浓郁，具兰花幽香，味道清醇回甘，汤色明澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。
水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。不过，水仙茶的最大优点是茶汤味道醇厚。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。
浓味果香称玉桂
武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气味道似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。
据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制造方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品类。
武夷肉桂为无性系品类，茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长树高幅3米以上。叶片水平着生，叶长6.6厘米至12厘米，长者达13.3厘米；叶宽2厘米至4.7厘米，叶幅最宽者6厘米；叶色淡绿，但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅，叶肉厚质尚软，叶面内折，呈瓦筒状，有大叶乌龙品类特征，叶缘略具波状，叶齿细浅，30对左右；叶脉细稳，7至8对，叶长椭圆形，叶尖钝，整株叶片差别大。于每年四月中旬萌发茶芽，五月中旬开采，普通状况下，每年可采四次，而且夏秋茶产量较高，一整年亩产可达150公斤以上。
采摘时须选择晴天采茶，待新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。制造时，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。其中鲜叶萎凋程度，是构成香气味道的基础，因而做青时须掌握重萎轻摇、轻萎重摇、多摇少做、先轻后重、先少后多、先短后长、看青做青等非常严厉的技术程序。
肉桂成茶外形条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄明澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，“岩韵”极显。
关于武夷肉桂的分布，武夷山茶业同业公会福州分会会长、福州易安居茶道会所的黄劲榕介绍说，肉桂茶最早是武夷慧苑的一个名丛（另一说原产在马枕峰）。上世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品类之一。上世纪六十年代以来，由于其质量特别，逐步为人们认可，种植面积逐年扩展，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并鼎力繁育推行。上世纪八十年代以来屡获国家级名茶殊荣，现已成为武夷岩茶中的当家品类。
我国著名茶叶审评专家陈郁榕女士曾指出，品饮武夷肉桂质量特征的要点是：依山附岩的岩韵；味道浓锐；花香果香。（原题《醇不过水仙香不过肉桂》）