冲泡乌龙茶。
乌龙茶比绿茶苦是因为发酵程度更深，茶苦是由多酚物质决定的，从发酵程度上看，发酵的程度越深多酚物质就越多，所以对于乌龙茶来说，冲泡的方式很重要，具体如下！
乌龙茶的口感
乌龙茶是半发酵茶及全发酵茶，所以会比绿茶（不发酵茶）苦。在工艺无缺陷的前提下，茶越苦，就越具有抗氧化和清除自由基的能力，茶的保健功效也越好。
乌龙茶的冲泡技巧
1、冲泡器皿要讲究
既然要领略乌龙茶的真香和妙韵，就要有考究而配套的茶具。最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(叁才杯)。杯具，应选择极精巧的白瓷小杯或由闻香杯和品茗杯组成的对杯。壶，应选年代久远的壶。人多喝茶，选择较大的“得慧壶”。
2、器温和水温都要高
泡茶前先把烧开的水倒进壶内烫一会儿，再把杯子烫热，提高器皿的温度，才使泡出的乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。
3、泡茶的水沸腾在95℃——100℃
唐代被尊为茶圣的陆羽谓水有叁沸：“其沸如鱼目、微有声，为一沸;缘边如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓流浪，为叁沸。”滚开的水，有老、嫩之分。一沸之水太嫩，劲不足，泡出的茶香味不足。叁沸的水又太老，因水中的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，所泡出的茶汤既不鲜也不爽口。惟有二沸的水称为“得一汤”。“天得一以清，地得一以宁”。
4、乌龙茶应“旋冲旋啜”
要边冲泡，边品饮。冲泡的时间要掌握好。泡的时间过长，茶必失味而苦涩。冲泡时间过短，色浅味淡没有韵。头一泡茶闷茶时间由2O秒到2分钟不等。以后每一泡要顺延10—30秒钟。好的乌龙茶“七泡有余香，九泡不失茶真味”。优质的乌龙茶，一壶可冲泡12次。
喝乌龙茶的注意事项
1、浓茶和多次泡的茶不宜喝
浓茶内含有过多的茶碱和咖啡因，喝了对身体没有益处，喝浓茶的后不但没有提神醒脑，还会失眠和头痛。而三次泡用的茶水，这时已经没有了营养，而且也泡出了危害人体的物质。喝了不但会头痛、还睡不着而且对身体没有益处，因此浓茶和多次泡用的茶不要喝。
2、冷茶烫茶不宜饮
冷却茶喝多了会导致身体受寒、痰多等毛病;经常喝烫茶会引致胃壁损伤，而出现胃部疾病。最好的茶温在50度以下15度以上，这样喝才能提神醒脑，有益身体。
3、时间长和隔夜茶不能喝
搁了很长时间的茶水中没有了有益人体的维生素，而且因长时间受了环境的污染，而滋生了许多对人体有害的细菌。所以搁了长时间的“好茶”就别心疼了，为了身体着想还是把它倒掉。
4、空腹或饭前不宜喝茶
茶友们都知道我国自古以来都有“不饮空心茶”的说法，是指不能空腹饮茶;空腹喝茶就会被茶性侵入脾胃，而导致脾胃受寒，脾胃受寒后吃些不常吃的食物可能会拉肚子或腹痛;所以空腹或饭前就尽量不要喝茶吧，以免影响身体健康。
5、不要以茶水代替白开水服药
因为茶水所含的物质会把药效解掉一部分，所以朋友们生病时想好的快点就别用茶水服药。大多数人喝茶可能是一种习惯、而有些人是喝茶是因为茶叶的功效与作用，所以我们要健康喝茶，喝茶健康。
综上所得，乌龙茶在冲泡的时候之所以会苦，很大程度上是因为冲泡的方式技巧不正确，因为正常情况下，乌龙茶的发酵程度并不是很高，所以口感是很好的，所以建议合理冲泡！
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乌龙茶也是越老越“值钱”吗？
茶叶究竟能不能长期保存？在喝茶的圈子里一直都是个有争议的话题。
因于食品包装相关法规的规范，“保质期”是产品信息上必须明确标示的项目，也造成许多消费者的疑问。当遇到显示“过期”数年乃至数十年的“老茶”时，往往让人望之却步，生怕这种茶喝了伤身体。包装完整的还好，如果是散装的，还担心是否有仓储不良、生物活动遗迹等隐患，这种茶哪怕是经过沸水冲泡的“杀菌”过程，也往往难以让人安然下肚。
然而，老茶的韵味有许多新茶难以比拟之处，这种风味的独特性确实造就了一批专喝老茶或热爱藏茶的忠实粉丝，其中以普洱茶为最大宗。普洱茶耐存放、越陈越香基本是茶界的共识，然这个观念在消费市场日趋成熟的当下，显然已经从普洱茶外溢到其他茶类：白茶的保质期顺应时代潮流解禁，铁观音也出现了可以长期存放的“陈香型”，而乌龙茶的其他品类也开始蠢蠢欲动，或许不久的将来，乌龙茶“越老越值钱”的观念也将在市场上靡然成风。
究竟乌龙茶是否能类比大树普洱茶的“越陈越香”？我的态度是比较保留的。
传统做青
摇青
茶叶存放究其本质来讲是一个茶质衰退的过程。一款茶经过长年累月的存放，如果仍然可以保有鲜活饱满的口感、十足的韵味，其“盛年”之时的茶质一定是经得起推敲的，这首先得有良好的原料支撑，茶青的体质一定得过硬。体质好的茶青，在后期恰当的工艺、合适的存放条件的配合之下，才可能有越陈越香的资本，乌龙茶也不例外。
乌龙茶的工艺繁复，任何一个工艺环节的改变，都会影响到后期的韵味表现。传统的乌龙茶重视把茶青做“熟”，即透过摇青、加温等方法促进茶青发酵到位，把茶的香气、韵味充分激发出来；而杀青时也要注意掌握火候，避免过度而伤及茶青的元气。然而，时下许多创新工艺、偏重表现香气的乌龙茶，做青时可能运用空调设备来为茶青“保鲜”，或者在摇青的步骤手法尽量轻柔，仅仅用手轻翻茶青使之继续失水，避免造成茶青叶缘摩擦破损发酵。
这种新工艺做出来的乌龙茶，即便喝起来不苦不涩且原香高扬，但同样容易因内含物质尚未充分激发而显得韵味不足，就算有良好的茶青体质作为支撑，也未必能耐得住光阴的考验。保险的方式，还是在它最美的时候把它喝掉，不要强求长期存放。
“活”
当然，要能禁得起传统做青手法的考验，茶青体质自是不在话下，但好的茶青依然可能在不恰当的制作过程被“弄死”，影响其后续的转化空间，市场上多数高火的武夷岩茶就是一个典型的例子。“高火”似乎是多数人对武夷岩茶的既定印象，也有许多“重口味”的老茶友偏好这口，认为这是茶汤刚猛、霸气的展现。以刚猛、霸气来形容茶汤的刺激性，这显然是个见仁见智的问题，然这种高火岩茶往往伴随着一个难以避免的缺陷——不活。
“活”是茶汤品质的一项指标，包括茶汤的活泼度、在口腔中韵味变化的丰富性等。茶青经高温、长时间的焙制，到达一定的临界点之后便会开始转向“炭化”，如果茶青的内质足够丰富，尽管轻微炭化，茶汤的口感依然能有相对浓厚的表现，但活度却难以保全。
有人说岩茶焙高火的目的在于稳定品质、利于贮存，尤其是早年出口导向的产业模式，为了确保发货地与收货地的茶汤口感一致，上高火确实是避免品质争议的方法之一。然而，这并不等于高火茶就有存成老茶的价值，这类高火、甚至是轻微炭化的茶，在浓厚的表象——火味——退去之后，大多仅剩平淡的茶汤。或许可以如此理解：高火“稳定”茶叶口感的同时，已经把茶叶给烧“板”了。——后遗症就反应在“不活”的汤感之中。
当然，这是以市场上大宗的高火岩茶而论。也有许多做青、焙火皆精准到位的高火茶，茶汤并没有因高火而失活，反而呈现出另一种沉稳厚重的风貌。这种茶同样也具备收藏放老的资格。
“老”就是好？
随着老茶的市场兴起，许多早年因品质不良而滞销的茶跟着水涨船高，开始以“老茶”的姿态在市场上活跃起来。我曾经喝过一款号称90年代的冻顶乌龙，经过岁月的陈化，确实转出一些老茶的“酸梅香”了，然除了话梅香之外，其汤感、冲泡数皆不值一提，显然是当年就没做好的滞销茶，但是在精巧典雅包装加持之下，依然标着相当不斐的身价。——这就是市场上“尊老”的迷思，如果一款老茶，仅仅因当年卖不掉而侥幸存放下来，除了真实的年份，其口感、韵味皆不如新茶，又有何可取之处呢？
具有活性的茶叶，会随着存放的时间而出现香气、滋味上的变化，这与仓储环境的温度、湿度息息相关。高温、高湿的环境会加速茶叶氧化，而老乌龙所共有的酸味，大概就是茶叶长年累月吸收空气中的水汽，在合适的温度下氧化或后发酵使然，陈化过程的香气、滋味并不是越来越好，而是循着一定的周期而改变。总体来说，茶质基本是呈现衰退的趋势，只是在衰退的过程中，某些特定时期的香气、口感较为协调，让人感到舒服愉悦。
为了“控制”这种周期性的变化，许多有条件的藏茶者会采取“复焙”的方式来降低茶叶的含水量，避免其反出令人难以接受的异味或酸味。复焙确实是一个控制品质的方法，但焙火——透过温度降低茶叶含水量——容易致使内含物质随着水汽或温度而蒸散、伤及内质。所以，经年复焙的老茶，不管存放的时间再怎么长，总给人一种“里外不一”的感觉，有点老茶的陈味、酸味，同时又带有一些新茶的火气。这种久经复火的老茶，茶汤常带有些死板的感觉，比起工艺一次到位、自然存放的老茶，总是缺了一截老茶应有的韵味。
乌龙茶究竟能不能放老？依旧是个难有标准答案的论题。如同做茶的“看青做青”一般，面对收藏老茶的态度也该“看茶藏茶”。并非所有的乌龙茶都适合和人一起慢慢变老，很有可能藏茶的人依然健壮，茶却因种种原因先撒手人寰了。适合长年仓储的乌龙茶，必须在新茶的状态就十分良好，茶汤的韵味、活性皆可圈可点，再来谈后续仓储的问题。于我而言，老茶的灵魂在其难以替代的韵味，而非年龄。如过份强调陈化的时间而略去自身的品质，反而显得有些“倚老卖老”了。
泡乌龙茶，为什么我越泡越不对劲？
刚开始冲泡乌龙茶的时候，我们都会记住“高温高冲”“快进快出”的技巧。不过有时候明明是照此要领，泡茶出的茶味道却不太一样了，越泡越疑惑哪里不对劲？
乌龙茶以香为特点，香气丰富多变，比如专业茶艺师泡某一水仙时，形容它柔醇还带有枞韵、海苔般的鲜，而自己泡却没有感受到。这样的情况，很多人都会遇到过。因而六大茶类中乌龙茶比较讲究冲泡，而除了基础的冲泡要点，其实影响茶汤效果的因素也有很多：
熟知常规要点，更要看茶泡茶
讲到乌龙茶的冲泡时，最常说的就是“高温高冲”。因而我们自然而然很容易以为冲泡乌龙茶统统都是这样泡。
而乌龙茶四个主要茶类：武夷岩茶、闽南乌龙、台湾乌龙、凤凰单丛，都属高香型茶，基础的冲泡都会讲到需要高温，这样更能激发茶香。其实，当你喝的茶多了，接触的乌龙茶就多了，就会发现，同样都是乌龙茶，有些茶还得调整冲泡方式了。
比如很容易被误认为是红茶的东方美人茶，不仅茶名听上去很优雅，茶汤看上也很像红茶。东方美人茶相对其他乌龙茶的原料更为细嫩，风格清雅，此时以高温缓冲的方式更能把茶泡对，发挥其茶甜醇的特点
器具选择不同，茶汤风味不一
白瓷盖碗、朱泥紫砂壶，是泡乌龙茶最为普遍使用的器具。不知你有没有注意到：有时，同一款茶，使用不同的器具茶汤也会不一样。如果日常泡同一个茶，却发现味道不对，不妨注意一下是否在器具使用上的差异。
记得有次去紫砂专业户戴老师那边学习时，就以对比的方式喝了一款凤凰单从，喝完不禁让人怀疑：唔？这是刚才那款茶吗？朱泥壶泡茶的茶汤，香与水的融合度更好，滋味更加绵柔醇和。
不仅如此，有时候同是朱泥壶，使用不同器型也会让茶汤效果不一样。
茶置于壶中冲泡，像是处于一个空间中，器具身筒的高矮胖瘦都会对茶有一定的影响，比如器型低矮、底部较宽敞的水平朱泥壶，更能够锁住茶香，香气不涣散，用来泡凤凰单丛茶汤滋味更香。
当你习惯用紫砂壶冲泡，转而用盖碗泡，出来的味道不一样，其实是器具影响了茶汤效果。
用水上的变化，也会影响茶汤
“水发茶性”，对泡茶稍有讲究的人，都会知道泡茶用水是很关键的一点。
泡茶用水对于茶汤的影响明显，最直接明显的是自来水泡茶，再好的茶都会平淡无味，通常大家都会选择使用纯净水、矿泉水。
有时泡茶不对可能是因为泡茶用水有所变动，同样是岩茶，矿泉水和纯净水泡出的茶会有差异；而有时候同时农夫山泉，如果你仔细对比的话会发现，水源地不一样（比如千岛湖和淳安的农夫山泉）影响不同。
天气、心情这些细微之处也会有所影响
有时，遇上阴雨沉闷的天气，泡乌龙茶就很容易遇上泡不对的情况，很多老茶客都有这样的感触。这与天气的气压有关，天气沉闷气压低，整体环境会抑制乌龙茶的高香。通常泡茶老手都会选择避开泡乌龙茶，而改喝熟普等
此外，人的心情状态也会影响茶汤状况。情绪不当的时候，泡出来的茶汤明显的降低几个档次。当情绪不好时，其实在泡茶时都会所呈现，注水时可能会更急促些、更加的不稳，这就很可能会凸显一些焙火较重的乌龙茶的特征。