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仍然记得第一次接触到凤凰单丛，远远的同事泡茶，我们几个相对一望，真香！于是一个疑问自然就出现，为何什么会这么香？甚至有人会说这是添加香精么？于是我们就聊聊凤凰单丛的香。WWW.cY316.cOM
首先加香精这个，其实不难判定。较好的茶叶一定不会的。泡一两遍，感觉香气依旧，则是人工添加较难做到的。
香来自哪？
1.工艺香
也就是茶叶的加工方法，这是形成香气根本。凤凰单丛是乌龙茶的一种，于是基本就具备了乌龙茶香的特色，诸如铁观音，以及武夷岩茶的毛茶，其实都是十分香气袭人，来自于工艺。
乌龙茶的初制工艺为晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，其中晒青也就是萎凋，就有助于茶香高幽远。而做青则是乌龙茶的和核心工艺，也是乌龙茶部分发酵的主要节点，伴随其发酵程度由低到高，其香气由水香向青花香、花果香，乃至到重发酵乌龙的花果甜香。
因此，凤凰单丛对香型的控制，工艺很关键。其实比如武夷岩茶的毛茶，某种程度上，跟凤凰单丛的成品香气也较为类似。
2.品种香
凤凰单丛的魅力在于各种香型的特征，诸如常见的蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、肉桂香、杏仁香…等等，而其又可以再做细分。
这种变化很大程度则来自于品种的不同。这是凤凰单丛香型多样的根本。
据说，凤凰单丛树龄200年以上的老茶树有3700多株，各个单株茶树的形态和品质各有特点，自成品系（采用无性繁殖的同一品种株系）。而加工上也是采用单丛采摘、制茶的方法，也就形成了各种单丛特色。
比如，就有研究证明，同一品种的单丛，在有差别的做青环境下，香型的相似率大于95%，这可见品种香的魅力。
3.地域香
地域的影响在农业上非常普遍，比如知名的烟台苹果、莱阳梨，赣州脐橙等，这也是不同产区葡萄酒大大区别的一个原因。
而在凤凰单丛上，这种地域差别也突出，它是香气优劣及区别的重要因素。其中可能包含了诸如气温、湿度、土壤、光照等太多因素。一般而言海拔高、空气湿润、温差大等因素，利于单丛的香气的形成。比如后院茶社每年都很快销售一空的凤凰单丛雪片，就是因为气候这方面的影响，因为接近冬季，其香气很是清透。
更具体则一般在海拔和生态，这也是为何凤凰单丛大致可以划分800米以上的高山，500米以上的中等，以及低山茶的原因之一。
如此看来，凤凰单丛的香，来自于其自身。而它的影响因素太多，这也成就了一杯凤凰单丛茶的魅力。
延伸阅读
凤凰单丛的那些香
香，对任何茶叶的品质而言，都具有关键性的作用，而对于凤凰单丛而言，更是决定性的品质因素。凤凰单丛，按香气划分，从可分为自然花香型、果味香型、药物香型还有部分其它香型，每种香型茶都具有自己的品种香，带有本身独特的韵味。那么那些单丛是如何通过香气展示不同魅力的呢？
自然花香型
八仙（高山）
外形：干茶紧卷重实，色泽黑褐润。
内质：第一道，盖香幽长清高，汤色金黄，茶汤入口鲜爽，回味略带芝兰花香；第二道，汤色转浓，水色清澈透亮，花香馥郁，高山韵味独特；第三道，滋味醇爽，汤水鲜活渭口，回甘清甜，回味悠长。
叶底：柔软显嫩，红边明显。
大乌叶
外形：干茶紧卷，色泽乌褐稍显润。
内质：第一道，花香清雅，类栀子花香，汤色金黄，水中花香显，滋味尚醇爽；第二道，汤色橙黄，入口滋味转浓略涩，喉底略有黏喉感；第三道，汤色橙黄欠亮，茶汤浓厚，回甘较慢。
叶底：尚软显嫩，绿叶红镶边。
芝兰香（高山）
外形：干茶卷曲紧结、匀齐，色泽黑褐色。
内质：香气天然芝兰香显，香气高雅；滋味浓醇略有杂味，山韵显，喉底回甘清爽，耐泡度强，整体表现香高水略显粗。
叶底：柔软舒展，叶片成熟度较前两者高，红边显。
小结：这几款自然花香型单丛在此次品鉴过程中，整体表现品种花香显，但是高山单丛在香气方面的表现力明显优于低山。
药物香型
杏仁香
外形：卷曲稍显壮，略有陈味，色泽黄褐欠润。
内质：第一道，汤色橙黄，香气陈香显，水中略带杂昧；第二道，陈香减弱，杏仁香逐渐清晰，口感清醇略带酸味；第三道，汤色橙黄，香气平正，杏仁香尚显，入口清甜醇和，喉底生津。
叶底：叶张舒展尚软，色泽略暗。姜母香
外形：干茶卷曲欠匀整，色泽浅黄褐色。
内质：第一道，汤色金黄明亮，香气略带刺激性姜香，香气高锐，入口香气独特，两颊收敛感明显；第二道，汤色转浓欠亮，水感渐醇，带独特韵味；第三道，滋味醇和，口感微甜带有生姜味，口腔刺激性强，耐泡度高，回味类“生姜味”显。
叶底：叶张黄亮，略有破碎。
小结：凤凰单丛的“药物香型”是指其香气类似可以入药的“杏仁、肉桂、生姜”而命名，而非经陈化而成的药香味，独特的“药物香型”伴随独特的韵味。因储存环境影响，同样年份的“杏仁香”单丛表现力明显弱于“姜母香”单丛。
果味香型
白叶单丛（老丛）
又名蜜兰香，因叶色比其它品种较为浅绿而得名。白叶单丛分自然花香型和果味香型。自然花香型在精制阶段经过重火烘焙，自然的花香逐渐消失，蜜香呈现，以至浓郁。
外形：千茶卷曲肥壮，色泽乌褐尚润。
内质：第一道，杯盖熟果香显，滋味浓厚略有涩感；第二道，茶汤转纯，口感清纯，回味略带丛味，香气略低，显蜜香；第三道，滋味醇厚，口感丰富，水中果香悠悠然，回韵绵长。
叶底：叶张舒展略显粗，尚匀整。
小结：此款白叶单丛品种香尚显，但滋味独特显厚。白叶单丛因为精制焙火分花香型和果味香型，因老丛而增强丛味，体现了制作工艺和丛龄对茶叶香气的影响。
凤凰单丛芝兰香的特点！
凤凰单丛茶，被号称为是凤凰茶中的佼佼者，之所以它可以如此的吸引人，主要原因还是在它身上有一种源自于天然的花香、山韵，让人喜爱有加，沉迷其中。
要说这凤凰单丛芝兰香的香型特点如何？那么可以用生空谷、幽如兰去形容。
凤凰单丛茶，香盈口齿，山韵明显，喝上一口就让人陶醉，那是一种可以让人亲触一次就难以忘怀的味觉享受和嗅觉享受，非常的耐人寻味。
芝兰香单丛，个人也是非常喜爱这款香型，品饮多次后，从其身上得到这样的香型特点总结：兰香幽雅、汤色橙黄、香气浓郁、底力浑厚。尤其是特级的芝兰香韵味明显，回甘突出。
芝兰香单丛茶，干茶条索紧结，黑褐色，油润有光泽，有自然明显的芝兰花香味，香气幽跃持久，汤色橙黄明亮，滋味醇正，回甘力度强，并且因为是按照传统工艺制作，中足火烘焙，所以非常的耐泡。
冲泡芝兰香单丛，最大的一个冲泡技巧，就是“快”，也就是高温水，快冲注水，快速出汤，并且每次都要匀尽茶汤，这样的话才可以很好的冲泡出芝兰香的茶香、茶气、茶味，才可以品饮到那独特的自然兰花香、甘甜口感。
正宗的高山凤凰单丛芝兰香，入口滋味甘醇，入喉滋润滑爽，且有明显的花香，山韵味非常的强；冲泡汤色清澈透亮，甜口明显，口齿留香，喉底生津，可以体会到明显的“甘、醇、香、韵”；如果可以达到这样的品饮口感，那么就可以堪称是单丛茶中的极品了。
品饮芝兰香单丛，茶友说愉悦的心情，如同事人行走于花香幽静的山谷，那种花香，不是艳丽的锐，而是幽幽的扑面而来，非常的细腻悠长，入肺腑，非常的沉稳，而不轻浮。