乌龙茶铁观音。
我们知道茶是打破都市水泥丛林去接地气的方式，是让生命从容健康的一个媒体，是中国人与天地四时宇宙自然沟通的一个兑现，“人在草木间”不就是茶字的写法吗？中国人喝茶要根据四季天时的变化，选择不同的茶来调节身心，喝茶就像回归田园，是一种“静以修身，俭以养德”的状态。
保护、挖掘和传承安溪铁观音茶文化，对于促进现代生态农业的发展，加快农村生态文明建设、农村生态环境改善、农村经济社会可持续发展和美丽乡村建设，将具有十分重要的现实意义。
安溪铁观音茶文化系统，阐述铁观音的发源地。铁观音既是茶叶名称，又是茶树品种名称，具有独特而悠久的茶文化。铁观音茶艺带有浓厚的闽南生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐，在人与茶的互动中，传递着“纯、雅、礼、和”的茶道精神。面对现代快节奏生活，高压力、强危机感社会，慢下来静下心来品饮一杯安溪铁观音，能在香、味、韵中获得欢欣，而后静静地感受松驰、柔和、从容，是很好的养心方式。
“人要回来，茶要回来，中国人的生活方式要回来。”多喝安溪铁观音，让饮茶重新回归“柴米油盐”这样简单的生活方式，人人在泡茶、饮茶的仪式中，唤回心灵的宁静和社会的秩序，拥有从容健康的良好状态。
很多人喜欢喝安溪铁观音，因为铁观音美在她是半发酵茶，有不发酵茶的清冽，有全发酵茶的甘醇，她中和了春夏秋冬之气，达到平和。喝铁观音，最大好处是中和、平和、不极端！静不下心，喝不懂铁观音，品不出铁观音的悠悠兰香。
延伸阅读
安溪铁观音的冲泡方法与冲泡艺术
安溪铁观音属于半发酵的乌龙茶，经过杀青、做青、揉捻、干燥等多道工艺制茶，品质优越，价格不菲，是我国茶叶中的上佳茶种，冲泡时清香高醇，但是冲泡过多，铁观音的风味就会丧失。
安溪铁观音中含有可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱、具有抑癌作用的茶多酚、以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。
第一次冲泡，时间最好控制在100秒以内。这时茶叶中的营养物质会有50%左右的析出，其茶汤香气高强，滋味醇厚，口感好。第二次冲泡，时间不应超过120秒。这时茶叶中的营养物质会有70%-80%的析出，其茶汤的香气较佳，滋味亦强，但口感最好，民间俗称“水软”。
第三次冲泡，时间可稍长一点，但也不应超过150秒。这时茶叶中营养物质的浸出率将超过95%，其茶汤的香气、滋味、口感与第二次冲泡差不多。
第四次冲泡，时间不宜超过180%。这时茶叶中的营养成分已全部析出，茶汤的香气低沉，滋味稍薄，但茶叶中的苦涩成分也将逐步析出，故口感较差。
再冲泡下去，已经没什么意义了。且安溪铁观音经多次的冲泡，茶叶中的农残、重金属等有害物质容易浸出。虽然当前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低，人们饮茶时所摄入的农药残留量只有世界卫生组织规定允许摄入量的千分之一；茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低，其含量不超过国家标准。但此举毕竟不利身体的健康，还是少冲饮为宜。
铁观音的泡溘以盖碗为例：茶具准备：功夫茶具一套（茶盘、白瓷盖碗、公道杯、滤网、阔囗杯、茶道六件套）。
第一步，先用热水烫一下盖碗，否则会吸茶香，后将适量茶叶放入盖碗中。
第二步，水烧沸后，立即倒入盖碗中，用盖子将泡沫撇清，盖上盖子。第一泡为洗茶，水可以浇茶宠或者洗杯，但必须控干。出来的茶略涩，有淡淡兰花香。
第三步，将水注入盖碗中，通常浸泡巧秒即可出水，出水时间可根据各人喜好稍做调整，觉得味淡了就延长一点，觉得味浓了就缩短一点。随后几泡的出水时间可以慢慢延长，同样水必须控干。三泡、四泡是精华，一般好的铁观音可以泡七泡左右。
铁观音冲泡有艺术冲泡铁观音是很有艺术性的，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，即形神兼备。
冲泡按其程序可分为八道：1.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；2·乌龙人宫（落茶）：把铁观音茶放人茶具，放茶量约占茶具容量的五分；3·悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲人茶壶或盖瓯，使茶叶转动；4·春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；5·关公巡城（倒茶）：把泡1一2分钟后的茶水依次巡回注人并列的茶杯里；6.韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；7·鉴赏汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色；8·品啜甘霖（喝茶):乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮——饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都以沸水为佳。
第一道水洗茶和暖杯，第二道水巧、30秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态：头要正、肩要平，眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲，或根据泡茶的需要采用各种手法；但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，尽量减少茶汤在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。
铁观音茶艺表演艺术详解
茶早已融人国人的日常生活，饮茶被冠名以‘茶艺”。广义上的茶艺是指研究茶叶生产、制作、经营、饮用、科研、斗茶等一系列包含制茶技艺和品茶技艺在内的学问。狭义的茶艺是指茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏，以及品茗环境的设置等整个过程的美好意境，其过程体现内在精神与外在形式的互为呼应，是饮茶活动过程中逐渐形成、发展的文化现象。如今茶艺指的多为后者，其内容包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境创设、茶艺表演等内容。而茶艺又分为休闲茶艺和表演茶艺两种。
一、铁观音休闲茶艺
休闲茶艺常见于日常工作和生活中，它没有像舞台表演那样有形象比喻的专业流程名称和优美的表演动作。家庭待客式的茶艺是休闲茶艺中的一种。主人待客只需取出铁观音，选用清洁的泉水或滤清的溪水，采用盖杯，按照包括温具一置茶一备水一冲泡一刮泡沫一加盖—倒茶一斟茶一奉茶一品饮等泡饮程序进行。茶几旁，或两人相对而坐，或三五人围聚而坐，边聊边品，其乐融融，一同品饮赏茶、鉴水、闻香、品茶，每一个人都是参与者，自由地交流情感，相互切磋茶艺，不仅可借茶喻世，借茶抒怀，凭茶言志，而且高雅轻松，省却诸多琐事烦恼。办公场所品茶也是休闲茶艺中的一种。一般的办公场所，没有条件也无需配置精致的茶几、茶具，一样可以品出铁观音的韵味，且更富有人情味。只要选择一个空气新鲜、整洁明亮、相对安静的室内空间，工作之余，同事或来宾数位，一起轻松地品饮几杯铁观音，不仅可以解乏提神，还可以增进沟通，提高工作效率。
安溪人男女老少喝茶，朋友亲戚喝茶，早上喝晚上喝，出门喝办事喝，邻里之间有纠纷，茶杯一端，气消大半。当地法院还专门辟了茶室调解民事纠纷，铁观音成了和谐社会最好的调节剂。一杯在手，不论身份，不分尊卑，都能其乐融融。休闲茶艺，随处可见。从安溪的茶语中可见茶在安溪人心目中的地位。安溪闽南语里似乎觉得把“茶”单字称呼不够到位，所以，就有“茶米”、“茶芯”(茶心)之说，一方面表明安溪乌龙茶颗粒紧结，饱满如米，意示着“茶”与“米”一样是日常生活中不可或缺的，一方面则隐含着对这一自然所赐植物的崇拜，在整个饮茶过程中，饮者需净心祥和，用心领悟，才能获得人与自然的和谐。
二、铁观音表演茶艺
其实，“茶艺”一词是20世纪70年代在台湾地区首先使用，用以概括品茗艺术而有别于“茶道”的品茶表演，兼具实用性和艺术性的台湾茶艺从那时开始兴起。经过数十年的倡导和推广，茶艺已和人们的生活习俗逐渐密切，只要按照各自的爱好，选择优质的茶叶、合适的茶具和适当的场所，注重冲泡品饮方法，就可以进人茶艺境界，享受茶艺的韵味。自20世纪80年代以来，国内茶艺活动盛行，特别是城市茶艺馆日益增多，茶艺活动成为一种独立的艺术门类，各种主题鲜明、形式多样的茶艺表演，已成为群众文化生活的一个重要组成部分。茶艺表演是让观赏者不仅感觉器官如嗅觉、味觉、触觉能获得享受，并随表演一起进入某种美的意境。表演茶艺大多取材历史及生活中的茶俗、茶礼、茶道，在实践中加工提炼。同时，我国各主要名茶茶区都创作了适合自身宣传的茶艺表演，推出了许多富含创意的茶文化活动，如新春茶话会、茗香笔会、新婚茶会、品茗洽谈会等，推动了茶产业、旅游业和社会经济文化的发展。
安溪茶艺来源于安溪铁观音功夫茶。1994年，安溪县组织茶业界、文艺界人士，对传统的品茗艺术进行挖掘和整理，总结古人的品茶经验，结合地方品茶习俗，创编了一整套具有安溪茶乡独特风格、融传统茶道与现代风韵于一体的“安溪茶艺”，并组建安溪茶艺表演队，同年10月在安溪举办的第二届世界安溪乡亲联谊会上首次献演。1996年以来，安溪茶艺经过不断实践，在保持特色基础上，大胆创新，将许多新元素融入其中，编排出众多个性鲜明的茶艺，名气越来越大，它们已不再停留在表演的形式层面上，而是涉及茶学、美学、音乐学、礼仪学、环境心理学等学科，成为被欣赏、被研究的对象。安溪茶艺表演是以铁观音的特殊茶韵为本体茶性，让品茶人了解铁观音的沏茶技艺，感受铁观音茶的神韵和美的享受，传达茶文化的魅力与精髓。安溪茶艺追求的理念是尊重茶与人、人与自然之间的和谐关系，主张人际和谐，强调环保意识。如今，安溪茶艺已升格为安溪茶文化艺术团，除了在国内各大城市献演外，还到世界各地，传播源远流长的中国茶文化。安溪县的一些知名茶企，如魏荫名茶、三和茶业等，纷纷建设自己的茶文化馆，编创了各具特色的茶艺展示。对于再现生活的品茶表演，同类型的茶艺要求有不同风格的示范性表演，增强感染力和艺术魅力。安溪铁观音茶艺表演有12道泡法、16道泡法、18道泡法，简单的有8道泡法，体现了传统技法和品茶技艺，被誉为“中国一绝”。其中16道泡法的茶艺表演流程为：
(1)神人茶境：茶者在沏茶前以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐，以古筝、箫来帮助自己心灵的宁静。
(2)展示茶具：安溪茶具有民间传统茶具茶匙、茶斗、茶夹、茶通，炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”。
(3)烹煮泉水：冲泡安溪铁观音时，烹煮的水温需达到100度，这样最能体现铁观音独特的香韵。
(4)沐霖瓯杯：也称“热壶烫杯”，先洗盖瓯，再洗茶杯。
(5)观音人宫：右手拿起茶斗，把茶叶装人，左手拿起茶匙把名茶铁观音装人瓯杯。
(6)悬壶高冲：提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
(7)春风拂面：左手提起瓯盖fill，轻轻地在瓯面上绕一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净。
(8)瓯里酝香：铁观音茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟才能充分地释放出独特的香韵。
(9)三龙护鼎：斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个手指称为三条龙，盖瓯称为鼎，称“三龙护鼎”。
(10)行云流水：提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，防止瓯外的水滴人杯中。
(11)观音出海：俗称“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟人各茶杯里，斟茶时应低行。
(12)点水流香：俗称“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一滴滴到各茶杯里，达到浓淡均匀、香醇
(13)敬奉香茗：茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
(14)鉴赏汤色：品饮铁观音，先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。
(15)细闻幽香：闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，令人心旷神怡。
(16)品啜甘霖：品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受。铁观音的香气，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到了超凡人圣的境界。其滋味醇厚，香留齿颊，余味回甘，恰如宋代大诗人陆游诗中所云，“舌根常留甘尽口”。这种滋味是源自优良茶种本身的优异品质，难怪评茶专家们称道安溪铁观音的“天真味”、“圣妙味”为“观音韵”了。
今天，不仅在传统的铁观音消费区，品饮铁观音成了人们的一种追求健康和谐生活的方式。随着安溪人的足迹，泡饮安溪铁观音、喝闽南功夫茶也渐渐成为一种时尚。经中国茶叶流通协会统计，2008年，全世界有1亿人常年饮用安溪铁观音，2009年人数已达到1.1亿人。