【www.cy316.com - 乌龙茶铁观音】
对于铁观音的描述数不胜数，不过有一句话，可能你会经常见到，那就是“绿叶红镶边，七泡有余香，既有天真味，又有圣妙香”，关于其中的“绿叶红镶边”到底是怎么回事呢？今天就带大家去看看铁观音绿叶镶红边的生成以及为什么市面上很少见到这种镶红边的铁观音？
绿叶红镶边是铁观音的特色。乌龙茶保持绿色，因为留存颇多的叶绿素。其红茶色素和蛋白质结合，便形成“红镶边”。乌龙茶可谙从武夷茶衍生，品质俱臻。其制法介于红茶与绿茶之间。从晒青到做青和凉青，每个工序都很重要，乃形成“三红七绿”的“绿叶红镶边”的特色。像“铁观音”，便有“青蒂、绿腹、红镶边、三节色”之称。传统的发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，香气带天然兰花香，汤色金黄，回甘好，韵味强，耐冲泡，铁观音素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美称。
做青要处理好摇青和晾青的各个环节。摇青的力度要先轻后重，转数要由少渐多。晾青时间要先短后长，晾青摊叶要先薄后厚。摇青时，叶子在碰撞颠簸下，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化，产生有色物质（镀上红边了）和促进芳香化合物的形成（乌龙独特的茶香）。正常情况下，铁观音需要经过3次不同层次的摇青，因茶而异。
1.看茶树品种：
铁观音、本山等品种，叶片肥厚，应多摇，轻摇；黄棪叶片薄，应少晾，多摇，轻摇；水仙、梅占青味重，易变红，应少摇，多晾。
2.看晒青程度：
晒青是摇青的前置工序，要相互配合，通常以“轻萎凋重摇”和“重萎凋轻摇”为原则。
3.看季节和天气：
春茶期间气温低，湿度大，宜摇重些；夏、暑茶期间气温高，宜摇轻些。
4.看原料粗嫩：
原料幼嫩，含水分多，晒青程度要足，摇青转数宜少。原料粗老，晒青程度宜轻，摇青转数要多。
适可而止
一摸鲜叶是否柔软：
若叶片柔软如棉，并略有温手感为适度。
二看叶表有无红点：
摇青后叶子边缘红（朱砂红），中间青（或黄绿），叶脉透明。以叶缘及叶尖呈红色，叶表出现红点为适度。
三闻花香是否显现：
摇青时鲜叶会散发出青草气；晾青时，青气消退，香气显露。在重复地摇、静的过程中青气渐退，香气渐增，最后青气消退，花香显露。
摇青结束后即将经2～4小时晾青的叶子，集中在大篓里，厚堆约40厘米，上盖白布。堆青2小时，室温低做青不足，可堆厚些，时间长些；反之，堆薄些，时间短些，叶温不超过28℃为宜。经过堆青，叶中的花香渐纯渐熟，并转为果香。给绿叶镶上红边，可是个耐心细致的活。
为什么市面上很少见到绿叶镶红边的铁观音？
主要是怕铁观音的味道不清纯，颜色暗淡主要是是为了茶叶的汤色的美观，茶汤清澈，不红汤，影响整体美观，冲泡后会使茶汤带红色，所以聪明的安溪茶农往往会把红边在杀青时或手工把它去除掉，因为如果不去除干净在茶市上会认为是做工不好的体现。
编辑推荐
陈年铁观音的功效，知道的人很少
此前，陈香型安溪铁观音健康功效，研究小组首席科学家刘仲华教授联合，国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、国家中医药管理局亚健康干预实验室以及教育部茶学重点实验室多家机构。
利用现代分析仪器，系统检测安溪铁观音的品质成分、功能成分和质量安全成分。
采用细胞生物学、分子生物学、现代药理学新理论与新技术手段，用严谨扎实的科技与方法，完成了《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果报告》。
报告以科学严谨的实验数据作为依托，研究探讨安溪铁观音的降脂护肝、调降尿酸、调理肠胃、抗炎清火、延缓衰老等健康功效及其作用机理，科学阐释安溪铁观音的保健养生作用
报告共有五大核心内容：
1.安溪铁观音具显著降脂护肝作用
2.陈香型安溪铁观音具显著降尿酸作用
3.陈香型安溪铁观音具显著调理肠胃作用
4.安溪铁观音具显著抗炎清火作用
5.安溪铁观音具显著延缓衰老作用
且听报告的详情解读：
1.安溪铁观音具显著降脂护肝作用
现代生活中，由于饮食或者生活与工作的压力等原因，高脂群体的数量在不断增大。肝脏是人体糖脂代谢的中心，健康的肝脏对预防代谢综合征十分重要。
通过实验确证，浓香型、清香型、陈香型安溪铁观音，均可有效控制肝体比、降低肝脏谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）活性，有效降低血清中总甘油三酯（TG）、总肝固醇（TC）及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，起到显著的调节脂肪代谢、降低血脂的效果。
2.陈香型安溪铁观音具显著降尿酸作用
随着生活水平的提高，高蛋白、高嘌呤食物的摄入量增多，痛风的群体在不断加大。
研究结果发现，三种香型铁观音中，陈香型安溪铁观音的降尿酸作用最强。对于海鲜食用量较多的地区和海鲜、啤酒的重度消费者，坚持品饮陈香型铁观音，可有效降低血尿酸水平，预防或缓解痛风。
3.陈香型安溪铁观音具显著调理肠胃作用
由于生活节奏加快，生活规律被打乱等原因，肠胃功能紊乱、消化吸收功能不良的人群扩大，尤其是便秘、腹泻的人越来越多。
研究发现，安溪铁观音是通过保护肠道有益菌（嗜酸乳杆菌）、抑制有害肠道菌肠球菌实现调理肠胃作用的。年份长的陈香型铁观音（老铁）更具显著的润肠通便作用。
4.安溪铁观音具显著抗炎清火作用。
现代社会中，人们社交活动频繁，生活规律性不强，尤其是职场打拼一族和年轻群体，因为工作、生活、娱乐而经常熬夜、饮食起居没有规律，情绪波动，容易造成代谢失衡与内分泌失调，出现不同程度的炎症或上火。炎症是具有血管系统的生物机体对损伤因子所发生的复杂的防御反应，炎症也是许多疾病的根源……
研究结果发现，不同类型安溪铁观音都具有一定的抗炎清火效果，其中，陈香型和浓香型铁观音具有较强的抗炎清火作用，尤以20年以上效果最好。
5.安溪铁观音具显著延缓衰老作用。
自由基与衰老学说是当今世界最公认的衰老理论。研究通过安溪铁观音的抗氧化、清除自由基活性分析、对秀丽线虫模型的抗氧化反应和抗热应激能力分析、细胞模型下对紫外线（UVB）诱导的神经细胞损伤的保护作用分析。
研究结果发现，清香型、浓香型、陈香型铁观音均有显著的清除DPPH自由基、阳离子自由基（ABTS）、羟自由基（HRSA）和超氧自由基（SRAR）的能力及铁离子还原能力（FRAP），从而表现出显著的抗氧化活性。
浓香型、清香型和陈香型铁观音均能显著提升秀丽线虫的热应激和氧化应激抵抗能力，延长秀丽线虫在热应激和氧化应激环境下的寿命。
通过实验确证：不同类型铁观音均具有显著的清除自由基、抗氧化、延缓衰老作用。
科学系统的论据，最有力量，安溪铁观音，好喝一身轻，是文化，也是科学。
铁观音为什么叫铁观音？铁观音的由来
铁观音很多人都知道，是一种名茶，喝起来很好喝，但铁观音为什么叫铁观音？铁观音的由来是什么呢？铁观音，我想把名字拆开分为，物理维度和传说维度两部分来看待这个问题。
铁观音为什么叫铁观音？由来一、物理维度
首先，我们以物理角度来理解。铁，代表着结实、沉重。而铁观音茶，叶片特别肥厚，且是开面采摘，具备了其重实的物理基础。
此外，乌龙茶的特殊加工工艺，经过重复的包揉之后，使得其外形足够紧结，呈蜻蜓头青蛙腿状。
再者，铁观音由于其特殊的发酵过程，使得鲜叶中会导致结构疏松的物质如青味、苦涩等在制作过程中一点一点去除。
故而茶干手感特别之沉重，而品质越好的，其干茶就会越沉重。
因为其沉重如铁，所以叫铁观音。
铁观音为什么叫铁观音？由来二、传说维度
1、魏说
那么，接下来我们从另外的一个维度来看看。这种说法神话色彩相对浓厚些，据说跟观音菩萨托梦有关。
相传，1725年前后，安溪尧阳松岩村有个叫魏荫的茶农，诚心敬奉观音菩萨。
有一天晚上，观音菩萨托梦与他，次日他依照梦中指引，在山上的石头缝中找到了铁观音茶树。
因为是观音托梦，所以就叫铁观音。
2、王说
关于为什么叫铁观音，我想下面这个说法不能不说，那就是乾隆皇帝命名。
据说乾隆年间，尧阳有个叫王仕让的书生，有一次无意间在南山发现了一棵铁观音茶树。
这茶树制作的茶叶乌润肥壮，气味超凡，香气馥郁，滋味甚好。
1741年，王仕让进京期间带上了这款茶。几经辗转，乾隆皇帝喝到了，感觉甚好，欣喜之余便赐名，于是细细掂量茶叶，认为其茶条形紧结、乌润重实，重若玄铁，味香形美犹如观音，便赐名为“铁观音”。
因为皇帝赐名，故而“铁观音”之名名正言顺。
铁观音为什么叫铁观音？铁观音由来的其他传说
还有一些传说与以上两种传说类似。这些传说的共同点是，茶树都与观音菩萨有关，故而茶名之中有“观音”二字。而之所以冠以“铁”字，又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是茶经过发酵后，“茶色如铁”。
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
铁观音原产于福建安溪县西坪。“内安溪”为亚热带季风气候，这里的民谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，可谓得天独厚，群山环抱，土质大都是红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。
安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，有“七泡有余香”之誉。
安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡之后，量重如铁，形如观音，故名"铁观音"。
铁观音（tiěguānyīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。以上是关于为什么叫铁观音的几种种说法，您觉得哪种靠谱呢？