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矿物元素
铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有丰富的有丰富的：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等11种矿物质。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
1.钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。
2.氟：具有防止蛀牙的功效。
3.锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
儿茶素：俗称“茶单宁”，是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
维生素
1.类胡萝卜素：在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。
2.B群维生素及维生素C：为水溶性，可由饮茶中获取。
其他成份
1.黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。
2.皂素抗癌、抗炎症功效。
3.胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。
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安溪铁观音有什么好处？食疗作用有哪些？
保健作用
1.治脚气：杀菌治脚气。茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。所以，患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间内不会有显著的效果。
2.消除口臭：茶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭。常用浓茶漱口，也有同样功效。铁观音的功效。如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，也有一定的效果。
3.护发：茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。而且茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。
食疗作用
又称茶芽、芽茶、细茶。中国长江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初发的嫩叶，以清明前后采收者为好。茶叶除可鲜用外，一般是经过加工精制备用。制过的茶有许多品种，通常有绿茶、红茶、青茶等类。结合产地而论，又有龙井、铁观音、祁红、普洱茶、碧螺春、信阳毛尖、湘皮绿、旗枪、云雾茶、乌龙茶等名茶，风味、特色各异。
性能：味微苦、甘，性凉。能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。
参考：含啡咖因、茶碱、可可豆碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B2、C，氨基酸、鞣质、挥发油、三萜皂甙、黄酮类、多糖类等。咖啡碱在茶叶中大部分与鞣质结合存在，以春季的嫩叶中含咖啡碱量较高。茶叶经发酵，可使游离咖啡碱的含量比例增加。
用途：用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。此外，可用于误服金属盐类或生物碱类毒物且尚未吸收者。
用法：泡茶，煎汤，研末等。
注意：失眠者忌服。
安溪铁观音产地有哪些？
安溪如果不是因为茶叶，很多朋友对它都是陌生的。安溪铁观音是当地非常重要的一项产业，所以种植面积非常广，主要集中在三个地区。虽然同在安溪，但本文介绍的几个铁观音产地还是有些许环境差异，因而茶叶特质也是不同的。
西坪产区。这个铁观音产地的铁观音茶香气浓郁，汤水色泽相对清淡，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底;汤水口感特殊，酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。“观音韵”明显，喝后有爽朗感觉;鉴别要领：汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度;闻味清幽，没有浓香感。
感德产区。这个铁观音产地的铁观音香浓汤淡，回甘强且快。感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，感德铁观音是香浓汤清淡的，香气具高山韵叶，香之浓几可溢室，且持久耐泡，汤水色泽清淡、鲜亮，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。
祥华产区。与上述茶叶相比，此处茶叶是更为纯正醇厚的，品饮时只能感觉到浓稠而略有甘甜的茶味，而不会有其他味道。在安溪，只要是想买好茶，人们通常都是去这三个铁观音产地，在全国的安溪铁观音也大都出自这些地区。