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茶多酚的作用
岩茶中多酚类物质由30种以上的酚性物质所组成，通称茶多酚。茶多酚是形成茶汤滋味的主要成分。茶多酚是岩茶的主要药效成分，其药理功能是天然抗氧化剂，具有清除自由基抗氧化能力，而自由基是造成人体病变的罪魁，是诱导细胞癌变的物质。茶多酚能防治动脉粥样硬化，抑制胆固醇和血压的升高，降低血脂，血糖。具有抗癌肿，抗辐射，抗衰老和健美肌体的作用。茶多酚还能化解酒精和消除香烟部分尼古丁进入人体内合成的有毒物质。是烟酒过量者的理想保健品.
生物碱的作用
岩茶中的生物碱主要是咖啡碱，亦称茶碱。在岩茶中的比例约5%，与茶多酚结合存在，是茶叶中具有药理作用最重要的化合物之一。茶碱是一种血管扩张剂，能促进发汗，有利尿作用。能强化神经系统，使人头脑清醒，缓解肌肉疲劳。能兴奋中枢神经，促进血液循环和新陈代谢的能力。
氨基酸的作用：岩茶中氨基酸种类甚多，大约有25种以上，约占茶叶的2-4%。茶氨酸是茶叶中的特有的部分，占氨基酸总量的50%。它对岩茶品质影响较大，是呈鲜甜酸味的物质，能增进茶汤鲜味。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质是组成人体最重要的成分之一。人体的一切细胞组织都有蛋白质组成，约占人体总量的18%。由此可见氨基酸对人体的重要性。
维生素的作用
岩茶中含有多种维生素，有水溶性和脂溶性两大类，是岩茶的主要营养成分。Vc是岩茶中最重要的维生素之一，几乎能全部溶于茶汤，B族维生素齐全(B1B2B3B5B11)可全部溶于热水为人体所吸收。维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类化合物，促进新陈代谢和增强抵抗力。尤其是维生素C可以抑制致癌物亚硝胺类在体内，体外的合成。能增强血管壁的弹性，防止动脉硬化。维生素E具有很高的抗氧化活性，对肿瘤生长有抑制作用，还有防止高血压和抗衰老的作用。
矿物质和微量元素的作用
岩茶中含有多种矿质元素，这些元素不仅对岩茶生长发育有重要作用而且是茶叶营养价值的重要表现。钾促进血纳排除，预防高血压。锰和锌是肾的主要物质基础。肝脏所以能分解毒物和排泄毒物，乃是锰的作用。岩茶能防治目疾，名目益思，是锌元素所起的作用。氟能保护牙齿，不生龋齿。硒能保护红血球不受破坏，具有抗癌，缓衰，提高人体免疫功能的作用。硒被称为“生命的奇效元素”。
脂多糖的作用
脂多糖是岩茶中的主要药效成分之一，在茶叶中含量约有3%。它具有防辐射功能，改善造血功能和保护血相的作用。
芳香物质的作用：芳香物质虽含量不多，但种类很多，在茶叶中多达二三百种。这类物质含量多少不仅关系到茶叶品质的高低，而且有多种药理功能。芳香族化合物，能溶解脂肪，帮助消化，增进食欲，给人以芬芳愉快的感觉，而且能提神醒脑，生津止渴，滋润咽喉。
色素的作用
岩茶中色素含量以黄烷醇为最多，其次为叶绿素和类胡萝卜素等。茶色素具有抗脂质过氧化，增强免疫力，对肿瘤有显著的抑制作用。叶绿素具有杀菌作用，促进愈合。
扩展阅读
安溪铁观音介绍 原来还有这么多奥妙
如果小编今天说我们分享的话题是关于安溪铁观音的介绍，你是不是会认为有些简单呢?作为福建安溪的乌龙茶代表，安溪铁观音介绍恐怕不用小编说，大家都一定知道它是十大名茶之列，那么你知道正宗安溪铁观音还有观音王的称号吗?你知道它一年竟然可以采摘四季吗?好吧，随着小编一起去了解下!
安溪铁观音介绍，它属于乌龙茶，是半发酵茶品。安溪铁观音一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、铁观音秋茶。制茶品质以春茶、秋茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。
安溪铁观音茶素有茶王(观音王)之称。安溪铁观音茶起源干清雍正年间(1725一1735年)。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。
上述关于安溪铁观音茶介绍，当然作为这名震海内外的安溪铁观音茶，其内涵与文化绝不仅于此，作为爱茶之人来说，平素里也可以多加收集整理。
单丛茶有这么多香型，怎么分？怎么泡？
福建、广东、台湾，是中国三大乌龙茶产区，其中广东以潮州凤凰镇为主要产区。
上世纪八十年代以前，凤凰镇主要对茶树进行“单株培管“、”单株采摘“，”单株制作“，制成的茶进行”单株销售“，故称为”凤凰单丛“。
凤凰单丛素来有“一树一香”的特性，因此香型种类颇多。许多茶友也因此以喝单丛猜香型为乐，往往却很少有人能真正的猜中。
面对眼花缭乱的香型，潮州的老茶人茶客，反而秉持着这样的想法，“名字记不住就不要记了，这个不重要。泡一壶来喝喝，好喝就行！”，听完仔细一想，也是有那么几分道理。
历史名茶，不断发展
潮州凤凰镇产茶历史悠久，在南宋时期，南宋赵昺皇帝更是给凤凰单丛赐名为“宋茶”。
当地的众多老百姓，千百年来以种茶制茶为生，他们对茶叶、土地的感情无比的深厚，代代相传，延续至今。
而凤凰单丛茶，也在历史的长河中，不断的发展、演变，从起初的凤凰水仙群体，不断栽培变异，发展优异单株，在长年的累积下，品种日益丰富。
就当下而言，仅从香型方面划分，已知种类可达200多种，但仍有许多未被认定品种未归入其中，可见树种资源的丰富。
为了便于人们辨认，1996年定义了凤凰单丛经典的十大香型，但随着时代的发展，也将会有更加优秀有效的分类机制被提出，推进凤凰单丛的发展。
一杯单丛，提神解乏
单丛香气的丰富与本身内含物质的丰富无不关系，单丛茶对人体有很大的益处。
茶叶中富含的茶多酚，具有抗氧化作用，可消除人体产生过多的自由基，减缓人体衰老。茶多酚对皮肤也具有独特的保护和治疗作用，也能有效防止紫外线对皮肤的损伤。另外，单丛茶中也有丰富的咖啡碱含量，平常午后喝上一杯，可以提神醒脑，活力一下午。
香如“鸭屎”？实似“银花”
为何名为“鸭屎香”，是每一个入门茶友都会提到的问题。这个如此接地气的名字从何而来，杯小茶这就来为大家解密。
有这么两种说法，一来，是这个品种的茶叶，种栽在当地一种黄土壤上，此土俗称“鸭屎土”，而孕育出如此独特的口感品质特征，所以茶农直接以此命名。
二来，是一茶农，在给乡里人喝过这茶后，被评价茶香气浓，韵味好，纷纷询问是什么名丛，是什么香型，而茶农怕别人偷去，便谎称“鸭屎香”。
但无论怎样，“鸭屎香”的名字已经渐渐传开，在凤凰当地也是有所扩种。
在后来，当地人觉得“鸭屎香”这一叫法，难登大雅之堂，所以在经过多方鉴赏评定，认为其香气近似凤凰山上的金银花，便正式将其更名为“银花香”。