岩茶乌龙茶。
常听说“不苦不涩不是茶”，苦涩是茶的原味，古代称茶为“苦茶”便是最好的佐证。但品茶的人肯定不是要品尝苦涩，而是要品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。而茶的回甘生津又源于茶的苦涩。
茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要成分咖啡碱，也称咖啡因，具有苦味，也是构成茶汤滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分儿茶素，也称茶单宁，具有苦、涩味和收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。
茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁；茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。当呈苦味物质不再长留舌本，化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘，这种错觉应该是一种人的本能反映。另外茶单宁可使咖啡因的作用减缓，使这种本能错觉较长时间停留在了口腔舌本。我们经常听说的“茶毒，喝了上瘾”，就此因由。
茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份，茶单宁具有收敛作用，能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，进而使口腔局部肌肉收敛。当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。如果茶单宁的收敛性过强，浓烈的涩对味蕾刺激性很强，会长留舌本让人反感，经常涩伴随着苦让人难受，这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的，这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。
而实际上，岩茶的这个“苦涩”，却也是“岩韵”的一种指标。苦涩和甘滑是一种辨证关系。表面上看，甘滑要比苦涩好，青涩显得稚嫩，不够流畅，但深里看，在更高一个层次上，又反转过来了，苦尽甘来，涩化生津！
延伸阅读
武夷岩茶品质的客观分析
岩茶品质的主观分析
武夷岩茶的品质受多种因素影响，如类型、茶园状况、种植管理、气象、采摘标准、采摘气候、初级加工工艺、精制烤火、包装、贮藏、运输等。从宏观角度来看(如果一个人的感官足够灵活):当两批质量相同相对较差的茶叶，甚至一批统一的茶叶在不同的时间和不同的地址冲泡时，由于情况、气氛、泡茶水、冲泡方法等因素的影响，质量显示分析也是不同的。因此，岩茶的质量差别很大(岩茶的价格也在10元到1000元之间，相差数百倍)。使用三个或四个等级将质量结果分成一个统一的等级。此外，茶还有更广泛的质量类别。我觉得用手工艺品来形容武夷岩茶最合适。同样的红色长袍或超级肉桂或超级水仙花也有一定的质量类别，以价格衡量，黑白之间的差异将是很多倍。这就是为什么超级水仙花、老水仙花丛和水仙花之王都高于国家标准，但质量和价格却大不相同。
此外，因为喝茶的人对群体、品味、敏感度、体型等没有相反的了解。在统一编号下，对武夷岩茶有不同的评价是很常见的。品茶的感觉原本是客观的，即使价格不高，他也觉得是好茶。即使价格昂贵，他也觉得自己很普通，这就是岩茶质量的客观性。
岩茶品质的主观分析
武夷岩茶因古今名茶而闻名于世，这证明了它的品质特征，即“岩骨花喷鼻”，是其他茶所不具备的。详细的解释应该是:“味道浓而活泼，鼻腔喷雾浓而长”。醇厚的味道指的是浓汤的浓稠和骨质感，不管它的色泽如何。没有苦味、没有涩味和良好的口感不能称之为纯粹、浓厚和甜蜜，没有残留的苦味和涩味可以称之为“醇厚”和“鲜活”。“浓而长的喷鼻剂”是指虽然岩茶的喷鼻剂不会浮得很高，但喷鼻剂饱满且持续时间长，所以被称为“冷喷鼻剂”。此外，岩茶具有最丰富的风格特征，包括品种特征、山地特征、树龄特征、加工特征、烘烤特征、喷鼻特征等。没有人能在当地把握和区分这些特征，这也是岩茶的魅力之一。只要“岩骨花喷鼻”的特点被清楚地展示出来，茶就会变得更好。因此，好茶是主观的，并没有根据集团的利益而改变。
茶友最关心的是哪里有好茶？哪个工厂有最好的茶？事实上，武夷山的每个茶厂(包括茶农)都有好茶，但没人能保证谁有最好的茶。比较只能是绝对的，谁比好茶好，哪个制造商有更多的好茶和更高的综合质量。还有谁的茶的性价比更高(例如，100元的茶无法与3500元的茶相比)。这是消费者关心的结果。
为什么岩茶会苦会涩？
很多人喝岩茶，仅凭一口，就妄下定论。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，这是冤枉了岩茶的“苦涩”。
事实上，真正懂岩茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断岩茶的好坏。
岩茶的苦涩味只不过是岩茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。
苦涩是茶的原味，古代称茶为“苦茶”便是最好的佐证。
但品茶的人肯定不是要品尝苦涩，而是要品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。
而茶的回甘生津又源于茶的苦涩。
大红袍茶叶的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。
氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；
生物碱中的主要成分咖啡碱，也称咖啡因，具有苦味，也是构成茶汤滋味的重要成份；
茶多酚中的主要成分儿茶素，也称茶单宁，具有苦、涩味和收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。
茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁；
茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。
苦
咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。
当呈苦味物质不再长留舌本，化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘，这种错觉应该是一种人的本能反映。
另外茶单宁可使咖啡因的作用减缓，使这种本能错觉较长时间停留在了口腔舌本。
我们经常听说的"喝茶会上瘾"，就此因由。
涩
大红袍茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份，茶单宁具有收敛作用，能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，进而使口腔局部肌肉收敛。
当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。
如果茶单宁的收敛性过强，浓烈的涩对味蕾刺激性很强，会长留舌本让人反感，经常涩伴随着苦让人难受，这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的，这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。
大红袍茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续。
我们经常听说的“茶会醒神和破睡”就此因由。
实际上，岩茶的这个“苦涩”，也是“岩韵”的一种指标。
苦涩和甘滑是一种辨证关系。表面上看，甘滑要比苦涩好，青涩显得稚嫩，不够流畅，但深里看，在更高一个层次上，又反转过来了，苦尽甘来，涩化生津。