岩茶乌龙茶。
武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。
岩茶相对于其他茶，主要有以下七个显著的特点。
1、形状：武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、色泽：武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
3、冲次：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”
4、香气：武夷岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
5、汤色：武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
6、滋味：武夷岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
7、叶底：良好之武夷岩茶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。
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武夷岩茶的香气和滋味有哪些特点？
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶之极品。茶汤红浓通透，口感顺滑，滋味醇厚，生津强烈，具有独特的岩骨花香，犹如大家闺秀，大气、稳重、有涵养。其主要品种有“大红袍”“水仙”“铁罗汉”“肉桂”等。
香气
张源（1595年）在《绿茶》中说：“香有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一，曰纯香。不生不熟，曰清香。火候均停，曰兰香。雨前神具，曰真香。更有含香、漏香、浮香、问香，此皆不正之气。”茶叶香气是茶叶的挥发气体，据目前已测得的有一百余种，它既代表了初制加工原料鲜芽的老嫩，制作过程芳香物质和茶多酚氧化或转化程度，各工艺间优劣处理过程，火候（火功）程度等，又代表了茶叶品种间所具有的特殊品种香是否得到充分的发挥，以及地理小气候的特点。目前武夷岩茶香气一般可以分为清臭味（亦是清香物质）、清香、清花香、花香、花果香。前三种清香型（香气容易挥发，不能久贮），后三种属熟香型（较能长久存放和有利于精加工时保存）。
茶叶在冲泡后要求热汤香长久，清而不俗，细而悠长，杯底冷香明显者为优。香轻飘，浮而短者为劣。但由于茶叶品种之差异，及采摘嫩度的区别，香气又可分成各种不同类型，如毫香、乳香、桂花香、兰花香、桂皮香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、板栗香、蜂蜜香……但这些都是些近似形容词。不一定完全确切，品饮者实践越多，越能体会个中之奥妙。但往往有些茶叶中包含一些不正常的“香气”或“异味”渗入其中就会影响品饮效果，如：在初制加工中未达到多酚氧化工艺程度而产生的“青味”误认为是“清香”，超过工艺要求产生的“焦味”误认为是“熟香”，特别是摇青工艺温度过高和烘培凉索中摊放过厚，湿度太大而产生的“酵味”，经高火烤焙后误认为“火功香”，某一些烟味误认为是桂圆香（小种红茶属于正常）等。另一种是该品种应该发挥该品种的特点“品种香”不现，而出现非该品种应有的其他异香，如：花粉香（轻而浮或生而不熟）。因此对各种香气的判断是一个非常细致的过程，假使再涉及粗香型和细香型，锐香与幽香，长与短等就更复杂了。
滋味
茶汤滋味是与口腔甚至胃部直接产生影响的。它实际上亦包含了香气的一部分，不能完全分开，是人们品饮中直接体会到的。优质的茶汤的滋味品饮后，直如范仲淹诗云：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞。”苏轼诗云：“两腋清风起，我欲上蓬莱。”的飘飘然之感，是一种至高优雅的物质和精神上的享受。
茶汤滋味内容很广，梁章钜提出的活、甘、清、香，是其主要部分，应该还需包括浓淡、厚薄、韵味、持久性等等，对其稍加解释。
活：系指回甘快捷，清爽甘润。
清：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
浓：系指浓而醇，无明显苦涩感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵：系指岩韵明显与否（观音则为观音韵），即“岩骨花香”中指岩骨而言。
持久性：系指口腔舒适快感的持久性。特优者应饭前饮了茶，饭后尚有余味。
以上只是一些主要因素，当然还有一些环境、时间、身体好坏、心情、饮食前后等因素，亦会影响品饮效果。
武夷岩茶有哪些品种分类？
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
大红袍
武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首，素有“茶中之王”的美誉，具有显著的健胃养胃药理作用。大红袍最大的特点就是性质温和，适合四季饮用，还有突出的健胃养胃功效，肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外，还有防辐射和防日晒的作用。
铁罗汉
武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》（1886年）记载：“铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。”传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以“铁罗汉”最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。
白鸡冠
白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。
水金龟
原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间，为此树曾引起诉讼。