黑茶第一泡。
岩茶真正的精气神，在后头！
笔者有位朋友，喝岩茶注重水感。他更看重茶汤带来的感受，喝到嘴里，也甭管香气是否持久，舒服，清晰，只要茶汤厚实，喝着顺畅，他通通都认定为好茶。
而且，他喝茶还有极不好的习惯，喝完第一泡，就拍板定茶。这么阔绰的手法，无法诟病。但好歹给岩茶点表现的机会嘛，人家的辉煌鼎盛时期，是在之后的冲泡。
只喝第一泡茶，容易错过岩茶绝大多数的风韵。尤其日常喝茶时，我们用的是快出水的手法，这第一冲的汤水，就是将附着在岩茶表面的物质，给冲刷了。
让原本面容模糊的岩茶，洗白白，变得更加自然纯粹。当汤水里的成分，有的也只是这些表层物质，并不能代表岩茶的全部。这些攀附在岩茶表面的物质，也只是过客。
真正的好戏，从第二冲开始！
品岩茶，第二冲算正式登场！
当沸水第一次将岩茶表面的物质冲洗过后，茶叶才算是显山露水。丑小鸭蜕变成白天鹅，才刚刚开始。条索逐步被沸水浸润，极为干燥的条索逐步吸饱水，与透明无味的沸水进行物质交换。
茶多酚、咖啡碱、残存的茶氨酸、茶多糖、叶黄素、叶红素等物质，逐步占领水资源。茶，从此有了颜色与韵味。这时候的岩茶，如同栀子花的花苞似的，边缘部分的花瓣，逐步绽放。芳香物质，次第而来。再冲泡，更深层次部分的物质，开始发挥作用。这时候的香气与口感，达到第一个巅峰状态。第三四道是精华，并非浪得虚名。
在沸水一次次的冲刷下，岩茶条索的筋骨逐步舒展，香气、滋味、韵味等悉数发挥作用。这时候品鉴岩茶，才比较准确。就像有的岩茶，喝第一冲茶的时候，基本挑不出太大的毛病。去掉最高分，去掉最低分，平均分还有85分。这分数，算得上无懈可击。
但冲泡到第二冲……去掉最高分，去掉最低分，平均分居然跌破了及格线。工艺、山场方面的短板，在第二冲逐渐暴露出来。
要是只喝第一冲，就拍板买茶，未免太草率，容易交高额学费。
第一泡茶，容易伪装。
经过揉捻、焙火等工序，岩茶的第一泡茶，通常比较温顺。焙火，就是杀威棒，能让张扬的茶，故意收敛起锐利的性格，让你误解。但沸水，完全就是为了解放岩茶的天性而存在。随着冲泡的进行，岩茶原形毕露。茶本该有的个性，图穷匕见。不论第一泡茶，有多么好喝，都不能当做唯一的参考指标。只偏爱第一冲汤水的，喝茶段位还有待加强。真正感受岩茶的香清甘活，从第二泡开始，考验喝茶水平，还在后面！
喝茶，千万别表错情。第一冲，只不过是丰富我们的喝茶体会罢了。此中有真意，欲辨已忘言。
扩展阅读
武夷岩茶的一泡一藏
一泡茶，一世藏。
春有桃花开，夏有莲花逸，秋有桂花飘，冬有梅花绽。季季有花香，而却不能陪伴我们一年四季，在流金岁月中，唯独茶香可以伴你一生行走。好茶是灯，帮你驱离寂寞；好茶是书，帮你存储宁静；好茶是水，帮你滋润一生一世。
一杯岩茶，幽葟之韵似藏在书中的神灵自由飞翔。金辉满杯，书卷舒展。似有高山流水鸣于耳畔，秋桂幽兰馨于鼻间。芳草连天，闽亭古道。红有琥珀，绿有芭蕉。手捧青瓷，心有余香，给心灵一瓣茶香。仿佛是自然与心灵的对话，是灵气与灵感的沟通。
庄子的超脱，陶潜的隐逸，岳飞的壮怀，路遥的奋力，都会给我一颗澄澈之心，平静之心，充沛之心，向上之心。品读，使我如风，身心勤燕，倾听武夷的丹岩碧水之音。
茶的海洋任我遨游，茶的天空任我飞翔，茶的高山任我攀爬。带着岁月的古朴，萌发着自古的幽香，穿梭在万里茶路、让茶香洋溢着我的春夏秋冬、洋溢着我的酸甜苦辣、洋溢着我的赤橙黄绿青兰紫。像一滴从古域剑兰花蕾吸附天香的露珠，滴滴落在我的梦里，化作我三才杯里的玉液琼浆，一冲一泡都流淌在心间。
藏茶，确为人生一大乐事。它是生活中的一股清泉，滋润干涸的心灵；它又是陶冶性情的熔炉，造就高雅的品味。充满茶香的人生旅途上，浮躁的心在茶书中渐趋平静，贫乏的脑海因茶渐渐饱满，寂寞和孤独在茶汤中荡然无存，平凡的生活只因茶韵而美妙一道岩茶，一杯私茶，一生珍藏。让我们于闹市中拾取一份宁静，于纷繁中理出一片安祥，轻启杯盖，岩骨花香中，亦品尝出人生百态。
冲泡铁观音，第一泡能喝吗
铁观音是乌龙茶饮品，其发酵成都介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后还有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。那么，冲泡铁观音，第一泡能喝吗？下面一起来了解看看。
冲泡铁观音，第一泡能喝吗？
铁观音第一泡不能喝。一般情况下，铁观音第一泡要倒掉，这叫洗茶，这样做的主要目的是把茶叶表面的灰尘以及农药洗掉。
另外，因为铁观音属于大叶种，并且条形都是紧压形的，颗粒是比较圆紧，所以再冲泡一遍便于叶片慢慢展开。
铁观音洗茶方法
1、“洗茶”的时间不可过长
“洗茶”时，水注入后应尽快将水倒水，不可停留过长时间，免得茶叶中有效成分的大量损失。因为第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。
2、铁观音需要用沸水“洗茶”
铁观音茶叶采用的是较为成熟的茶菁半发酵加工制作，可以采用沸水“洗茶”，茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分可以尽快浸出，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会更容易大量挥发，冲泡的茶汤品质会更加优异！
铁观音正确泡法
1、最简单实用的铁观音泡法
（1）取7g～7.5g茶叶放置于盖碗中，用沸水冲泡。
（2）盖子轻轻的刮到盖碗边缘，让泡沫粘在盖里，用开水冲去。
（3）快速将茶冲倒于公道杯中,用滤网滤去碎茶叶。
（4）洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。
（5）15秒后倒出,再将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。
2、冲泡注意事项
（1）水温控制
冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的，适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。
茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。
（2）茶量多少
冲泡铁观音需要放多少茶叶呢？根据个人口味浓淡掌握。铁观音茶干建议放入7~8克即可连泡7次以上。
（3）出汤时间
温润洗茶过后，第二次缓慢注入沸水,铁观音在杯中大约静置10秒，至倒茶水入杯之前（俗称“出汤”），保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾，再进行冲泡。
（4）冲泡用水
宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡，以软性水（低矿物质含量）为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。
铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”，同时茶香高而持久，是口感滋味很不错的茶品，值得品饮。