岩茶乌龙茶。
1.泡岩茶，是有套路的。
根据喝茶的需求，岩茶冲泡被分为两类。一种，是用白瓷盖碗+公道杯+品茗杯的喝法。另一种，是白瓷盖碗+碗+勺子+品茗杯。前者，对应的是日常冲泡，为的是品茶。后者，则是为审评而活，目的是为鉴茶。你可别看这两种方式，都要用到白瓷盖碗，但具体到冲泡流程，乃至泡出来的风味，那叫一个天壤之别。写下这篇文章的目的，就是为了告诉大家：请根据自己个人的喝茶需求，选择冲泡方式，千万别选错。否则，驴头不对马嘴，泡出来的岩茶，可能会教你失望。那么，本文提到的这两种组合泡法，该怎么灵活使用？
2.白瓷盖碗+公道杯+品茗杯，品茶好拍档
三口为品。所谓的品茶，细细地感受一泡茶的色香味，领略它的每一分美好。在此过程中，充分运用吸、啜、掂等方式，仔细感受岩茶在味蕾上的细腻变化。品茶，是为了取悦自己的一种喝茶方式。
往简单了说，茶怎么泡的好喝，怎么来。
比如，笔者在冲泡正岩茶时，就反复强调，要用快出水的方法。这一手法下泡出的汤水，浓淡适中，香清甘活。内质越是丰富的茶，出汤时间越不能耽搁。出水一慢，内质一多，汤反而就浓了。浓，对于喝茶而言，未必就是美事一桩，反而可能让人反感。这就像我们和父母生活久了，难免会有摩擦。爱之深，责之切。偶尔的唠叨，那是一种情感上的调剂，能感受到从心底流出的暖意。
要是日日相见，天天念叨，自然就想找个清净地。距离产生美，不无道理。品茶，也要适当的汤水浓度。对于多数茶友而言，快出水下的茶汤浓度，浓淡适中，方便我们找优点。是的，品茶的另一个存在价值，是为了找这款茶的优点，找到它最阳春白雪的一面。在这个过程中，我们能解锁更美好的滋味。
3.白瓷盖碗+碗+勺子+品茗杯，鉴茶不二之选
当白瓷盖碗的组合一改变对象，喝茶就变得与众不同。对于许多省外的茶友而言，看到白瓷盖碗、审评碗、审评勺的阵仗，似丈二的和尚。这碗，这勺子……难道是要端起碗，像喝燕窝一样喝茶吗？
非也，非也！赶紧叫停。审评时用到的碗，是为了盛放汤水。而勺子，则是为了分汤。自己动手，才有参与感。
这才是审评的乐趣。同时，质白的审评碗，还是重要的参考色，有了它的对比，能够方便我们观察汤色变化。当几十个审评碗同时摆开，那阵仗，绝对震撼。说到审评，难免有些按捺不住心情，多说了几句。说回审评的目的。
它与日常截然相反，完全是一种挑刺的行为，目的是为了挑出岩茶的种种毛病。
甚至，是为了给舌头找虐的喝法。
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什么是岩茶的审评？
审评，怎么做呢？
简单，靠闷。110毫升左右的倒钟型盖碗，投茶5克，注入沸水。盖上盖子，别着急出汤，至少要两分钟后，再倒出茶汤。两分钟，对于岩茶而言，那就是煎熬、折磨的两个世纪。在水的不断刺激下，内含物质释放到有限的水中。原本透明的水，颜色变得深红。汤里的滋味，已经不能用简单的内有乾坤来形容。这简直是丰富到无法自控，说的通俗易懂些：苦涩味超负荷。审评的方式，就相当于是卸妆，能让一款茶，以最朴素的样貌示人。然后在矮子里挑高个的，挑出闷泡后，茶汤不那么苦的，不那么涩的，又比较有醇厚感，有香味，有韵味的岩茶，给它打分。
品茶简单，审评难！
对于咱们普通茶友而言，喝茶请选择前者，用快出水的方法冲泡。这样我们得到的茶汤，才具备取悦人的属性。并且，品茶比较容易驾驭。
在浓淡适中的茶汤里，味蕾是自由的、放松的，在一个舒适的状态下，才能更好地捕捉到茶汤里细腻的变化，才能感受到所谓的醇厚感、稠滑度、清甜感等细致的体会。甚至于茶汤还能给味蕾做个SPA，让味蕾360°体会到岩茶的美好。但改用审评，却不是多数人能接受的口感。审评，它是要经过专业的培训，才能在一众喝起来又苦又涩的茶汤里，给出客观的评价。也就说：审评，需要交一定的学费！
在某年的天心村斗茶赛上，笔者就见到了这样一支教学队伍。为首的，是一个比较有审评经验的老师，下头跟着若干个学生，人人手里都拿着审评的表格。这些学员们，牢牢地跟着老师的步伐学习。说闻香，就按照顺序，井然有序地闻香。说品味，就人人有条不紊地分汤，品鉴。
那阵仗，叫一个整齐划一。并且喝完时候，还要听老师点评。这款茶，你们喝，有一种青苔的味道。这汤，劲道十足。这叶底，焙死了，要军绿色才正常。学员们，头如捣蒜似地，点头呼应，并且认真记录笔记。哇，这个专业度，让人佩服。反观边上时不时插进来的路人甲乙丙，拿出自带的杯子，喝了一口汤，眉头紧锁，仿佛喝到了什么可怕的东西。嘀咕了一句：这么苦，你们怎么喝得下去。
摇摇头，转身就走了。可见，能参与审评，并且从头到尾跟踪学习，并非易事。没有专业人士指点，难度大，未必能体会到岩茶的精髓。
其实，要选择品茶还是审评，并不用纠结。
品茶，是为了找优点，为的是取悦自己，让喝茶更有趣味性。走的，是阳春白雪路线。审评，是为了找缺点，为的是全方位了解这款茶，但要完成审评，需要一定的专业技巧。术业有专攻。品茶、审评有专用。用对泡茶方式，才是正确打开方式。
审评岩茶滋味的技巧
审评岩茶茶汤的滋味，包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、回味等特质。茶汤吞下之后，喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等，也是品味的重要项目。那么如何品味呢？
品滋味时，舌头的姿势要正确，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭上嘴，舌的姿势不变，从鼻孔排出肺内废气，吐出茶汤。
在茶汤入口时，很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就会加大茶汤的流速，部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味，不易正确的评出滋味来。
品茶的温度以40-50度为最适合，如果高于70度，味觉器官烫伤，影响评味结果；而低于40度时，味觉器官品评茶汤的敏感度将下降，在较低温度的茶汤中，溶解在热汤中的物质逐步被析出，茶汤变为不协调，失去品评的正确依据。原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调，但随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味变得不协调。
品茶时，每一口茶汤以5毫升为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以回旋辩味，过少时也觉得嘴里空旷，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫“品”。
品味的时间要掌握得好，一口5毫升的茶汤4秒钟在舌口中回旋两次，一杯茶品味三口即可。如果须再品其他茶，为了更精确的比较滋味，以温开水漱口，把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评，才不会麻痹味觉达不到评比的目的。