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采摘晚，并不影响老丛水仙的实力发挥！对于老丛水仙而言，足够长的生长期，是物质积累的必备阶段，水到渠成，方可成全老丛水仙的美名。
自然万物，讲究瓜熟蒂落。老丛水仙采摘不外如是。为了应对发育缓慢这一短板，茶农们也有自己的处世智慧——将采摘期推迟，等到老丛水仙的叶片长到符合标准时，再开始采摘。比普通水仙多出来的这一个月，于老丛水仙而言，那叫做厚积薄发，养精蓄锐，以逸待劳。真正的高手，不都是四两拨千斤么。在这多出来的一个月里，老丛水仙是修炼内功的绝佳时机。老丛水仙深埋在地下庞大的根系，就是最好的捕手，能将深处的营养物质为己所用，矿物质、氮磷钾等，转化成有机物，积累在茶树中。最后转化成多元化的茶汤口感。并且，树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主。含碳化合物总体含量高，具体表现为：鲜叶里糖分量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
这就是老丛水仙喝起来甜度高的原因。这一点，在慧苑老丛水仙、水帘洞老丛水仙、古井老丛水仙身上，逐一得以验证。茶汤甜，成了老丛水仙的共性。它香，香得清雅。它甜，甜得悠长。它回甘，回甘得馥郁。它鲜活，鲜活得生津里透着甜甜的兰花香。这样一泡老丛水仙，哪怕它是最晚采摘，也值得我们守候。
慧苑坑出产的老丛水仙，是如今茶圈内，为数不多能和牛栏坑肉桂抗衡的茶。它德高望重的地位，是靠双手打拼下来。几十年的风霜刀剑严相逼，几十年的咬定青山不放松，才有了如今的老丛水仙。它就像是一位处变不惊的老者，内功深厚，却又不谙世事，只有到需要它时，才会出手。武林中真正的高手，不正是如此么？不鸣则已一鸣惊人。
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老枞水仙的特点
水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种，原产于闽北。水仙茶还是功效不错的保健茶饮，长期饮用可以保健养生。那么，老枞水仙的特点是什么呢？下面一起来了解看看。
老枞水仙的特点
水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚。其条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色。香浓辛锐、清长，有独特的"兰花香"。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色，叶底软亮，耐冲泡。
外观条索较粗壮,呈油亮蛙皮青色.条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽滑润暗沙绿.香气浓郁,有一股很幽很柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香.滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶绿朱砂红边或红点,既"三红七青"。
而老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。
老枞水仙属武夷岩茶，制作的工艺与岩茶大径相同。
老枞水仙外形紧实、条索状；颜色多为色泽乌绿润带宝色；干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上。
老枞水仙的功效
1、减肥
老枞水仙具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。老枞水仙可以降低血液中的胆固醇含量。用老枞水仙减肥，三餐前后都要喝一杯。最好喝热茶，泡茶时不加糖，水温要控制在80℃—90℃左右;泡好的茶要在30—60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。
2、美容
老枞水仙对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用;老枞水仙能提高SOD酶活性，由此可推知，老枞水仙对皮肤具有一定的保健作用。如皮肤湿润、有弹性、张力，血行良好等等。
3、活化自律神经，减轻压力
老枞水仙能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境。
4、提高能量代谢
老枞水仙是乌龙茶，据对水、绿茶、乌龙茶进行提升基础代谢功能的研究测试，结果发现水并无特殊功效，绿茶则1小时能提高4卡的代谢，而乌龙茶最多，能提高9卡的代谢!且乌龙茶的功效可延续5个小时，所以1杯300cc。乌龙茶就能消耗40卡的热量(相当于快走15分钟、上下楼梯10分钟)。
5、改善听力
中老年人经常喝老枞水仙有助于保持听力。对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝老枞水仙对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。
6、降血脂
老枞水仙有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用老枞水仙还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验，也表明老枞水仙有抑制血栓形成的作用。
7、抗衰老
老枞水仙和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用老枞水仙可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用老枞水仙可以从多方面增强人体抗衰老能力。另外，老枞水仙能改善皮肤过敏。
以上内容就介绍到这里。老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久。原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。
老枞水仙的枞味
枞味是指水仙树木在几七十至上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道，称之为“沧桑”感。清朝老茶友梁章钜《品茶》说：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎！”
品啜老枞水仙感受其特有枞味
正岩老枞之水，细啜之下，因内含物丰富似有轻微的粗口与涩感，沧桑醇厚。入咽片刻，口腔后半部原有似涩、似厚的物质，层层剥开，而每一层剥开后的感觉似是而非，清甘之外，层层融化剥开的物质，在口中、喉间激荡回转。须臾，原汤水入口的收敛感释放开去。
第四冲之后，茶香沁人心脾，彷佛置身于原始森林之中，有植物类自然挥发特有的清新青香，似青苔，似野兰花，似蜜香，似果香。汤水入口逐渐转细、滑润，滋味鲜活甘爽，千姿百态，茶味浓郁，喉韵悠长。静心体悟，喉口之间的茶香茶味，似有“绕梁三日”三日之感。八冲之后，香气清幽，汤水入口即甘甜。五冲之后，花香逐渐减弱，可青苔味更加清晰，一直持续到十冲之后，青苔味依稀可辨。
老枞水仙的枞味综合描述为：“厚，滑，甘，醇”，具体表现为成品茶冲泡后，浓稠，醇滑，回甘，喉韵明显，回味持久。