黑茶的陈化。
黑茶是我国六大茶类之一，属于后发酵茶。其采用具有一定成熟度的鲜叶，经杀青、揉捻、渥堆、（蒸压）、干燥等工序制成的茶类。黑茶具有多种对人体有益的功效，如降血脂和体重、降血糖、降血压、抗氧化和调节肠胃等。
黑茶按产地、制作工艺的差异被分成湖南黑茶、四川黑茶、湖北青砖、广西六堡茶、云南普洱茶（熟茶）、陕西黑茶等。黑茶具有“越陈越香”的品质特征，而由于产地、原料、制作工艺等差异，不同黑茶在品质特征和陈化速度方面存在一定的差异。
湖南农业大学的研究者为了研究黑茶陈化过程中品质转化差异，他们收集了来自广西、湖南、云南、陕西四个省份的不同年份茶样共86份：六堡茶12份、茯砖茶24份、千两茶10份、普洱熟茶11份、普洱生茶29份（按照现行的分类方法，普洱生茶虽然属于绿茶大类，但是其也具有“越陈越香”的品质特点，所以也进行了研究）。
1.对黑茶及普洱生茶的感官品质
干茶色泽：随着储存年份延长，茶条逐渐松散，干茶色泽褐变。
汤色：整体老看陈年茯砖茶和六堡茶随年份延长有红亮化趋势，而普洱生茶则主要表现为红变趋势，亮度上差异不大。
滋味：渥堆较重的普洱熟茶和六堡茶、随年份变化的差异较小，原料、工艺及仓储较好的陈年普洱熟茶和六堡茶陈醇、顺滑；千两茶、茯砖茶及普洱生茶由于原料及工艺差异，陈化速度各有差异，原料较好的茯茶转化速度较快，而粗老的茯茶粗涩味褪化较困难。
2.主要滋味成分的变化
随着年份的增加，不同类别黑茶的品质成分变化趋势各异。从总体的结果来看，茶叶的主要成分茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱的含量是随储藏年份增加而下降的。
研究者提到，不同类型茶叶样品品质成分除受时间影响，还因原料等级、加工方式、储藏环境等因素不同而有所差异。本批样品中，千两茶的主要滋味成分变化较大，发酵程度高的六堡茶和普洱熟茶与年份明显相关的指标成分较少，仓储较好的普洱生茶明显发生转换的指标成分较少。
3.香气成分的变化
同类或不同类黑茶及普洱生茶的香气成分，都不仅因受时间影响而发生绝对的变化，还因原料等级、加工方式、储藏环境等因素而有所改变。
总的来看，陈化过程中黑茶及普洱生茶的香气物质共同变化表现为以果香、花香和木香为主的醇类、醛类、酮类物质增加，并且所有种类的香气物质总量都是呈上升趋势。
研究者还发现：在陈化过程中，一些作为抗氧化剂存在的成分如丁基羟基甲苯有减少的趋势，而具有吸味特性的成分如棕榈酸却呈增长态势，这在一定程度上说明茶叶的氧化进程和香气转变会随着自身陈化而有加快的现象。所以为了避免茶叶的变质，老茶、陈茶尤其要注意使用科学合理的方式方式进行储藏。
“越陈越香”不仅是时间、空间（仓储环境）带来的品质转化，更应以茶叶原料品种、嫩度、采收季节、产地环境、加工工艺等作为基础。不同类型黑茶、不同等级黑茶陈化速度是有差异的，但随着年份的增加，它们都表现出干茶色泽褐变、滋味逐渐变得醇和、果香、花香和木香为主的醇类、醛类、酮类物质有所增加。
小贴士：黑茶陈化后的品质表现与原料品质、环境条件及贮存时间等多方面因素有关，好的原料、好的工艺、在适宜的环境下保存适当的时间，才能成就黑茶“越陈越香”的品质特征。
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茯砖茶“发花”过程中主要酶类物质的变化
茯砖茶“发花”过程中主要酶类物质的变化
微生物分泌胞外酶，催化茶多酚氧化、缩合，蛋白质及碳水化合物的水解，以及生成物之间的聚合等系列反应。微生物种群的更替及数量消长，决定酶系的活性水平。多酚氧化酶（PPO)是一种含铜离子的氧化还原酶，催化茶多酚形成褐色后黑色的物质。过氧化物酶(POD)可降解过氧化氢，氧化多酚类、芳胺类、脂肪酸等。POD对EGCG的作用强于PPO、POD对EC的作用，研究表明多酚氧化酶和过氧化物酶均在28a时活性最高。同时，发花过程中多酚氧化酶同工酶的活性先上升后下降，纤维素酶活性第9d达到最大值，至第12d开始下降，果胶酶整个过程都处于低水平状态，活性在发花第12d达到最大值，变化没有多酚氧化酶及纤维素酶明显。
但也有研究者认为，冠突散囊菌在培养过程中淀粉酶活性主要集中在子囊孢子形成时期，果胶酶在培养第5d达到最高水平，在后期培养中，酶活性一直处于较高水平。冠状散囊菌产生的酸性纤维素酶耐高温，在干燥升温阶段该酶继续转化茶叶中的粗纤维。酶的活性主要受温度、pH、底物浓度、湿度等因素的影响，在茯砖茶发花过程中，由于微生物的生命活动及茶叶内含物的生化反应导致以上条件发生变化，从而导致酶活性的变化，而酶的活性又反过来影响茶叶内含物质的转化。
黑茶到底是茶还是传销？
首先，我们知道，黑茶再好，毕竟也只是茶的一种，其营养成分有限，能对人体起保健作用的也只是茶叶中含有的，非常微量的成分，和绿茶、红茶没有什么量级上的差异，试想一下，天天喝毛尖瓜片的人是百毒不侵体壮如牛吗？还是得了大病，喝几天龙井就把药扔进垃圾桶了？如果黑茶销售人员说喝黑茶能治疗什么疾病，能对人体有多么巨大的保健作用，那么可以不加考虑的将其归类为骗子。
再有就是销售模式。我们平时买绿茶、红茶这些，不管是超市也好，茶叶店也罢，也就是付钱拿货。不管你是一两也好五斤也罢，茶叶店老板没有让你去拉亲戚朋友入会，也不承诺你买几斤毛尖就万贯家财滚滚而来。那么，什么样的黑茶销售是传销呢？您且继续往下看。
第一步：吹嘘产品价值
销售人员在介绍黑茶的时候，将本来只有一些常规保健作用的黑茶吹嘘成能够抗癌、延年益寿、治疗某种大病等等神乎其神的功能，同时虚构高科技名词，声称经过他们特殊处理的黑茶相比于市面上的黑茶功能有多么的强大，某些患者经过黑茶的作用从一些大病之中痊愈，将自己的公司吹嘘成前途无限光明的企业，从而迷惑消费者。
第二步：植入传销魔咒
卖茶的人不聊卖茶了，开始关心起消费者的前途与未来。然后各种成功学、各种打鸡血、各种心灵鸡汤接踵而至，目的只有一个，让听者思维麻痹，失去最基本的判断能力。
然后诱使消费者高价买茶，成为会员，再发展合作伙伴，让他们再去不断的发展下家，承诺参与这以后只需要喝喝茶、聊聊天，就坐等数钱。
同时，为了打消参与者的顾虑，这些人会杜撰直销牌照，把业务美化成国家保护甚至是鼓励的，好像不是在做生意，而是在从事一项利国利民的事业。
第三步：体验店直接接触
这些人会为了方便迷惑人们，专门开设茶楼或者黑茶养生馆一类的实体店。在经过前面两个环节的忽悠之后，会邀请人们去体验店里体验效果。泡上一杯黑茶，稍加品尝会问你感受如何，一般情况下为了照顾面子，大家也不会直言没什么特殊体验，即便你直言相告，这些人也会以你不懂如何欣赏为由遮掩。
同时，体验店内必然存在为数不少的体验人群现身说法，当一群人都在说好，向你灌输同一种观念的时候，任你态度何其坚决，恐怕也会动摇自己的想法，慢慢的陷入骗局。
那么我们如何识别骗局呢？首先，我们应当清晰的认识到，黑茶仅仅是一种茶叶，保健作用不会与绿茶红茶相差多大，其次，茶叶的基本价格我们可以随时用手机查询，任何偏离正常价格的产品都有可能是骗局，最后，天上不会掉馅饼，一旦有不劳而获的想法，也就离上当受骗不远了。
天上不会掉馅饼，掉下来的，不是鸟粪就是砖头！
如何防止减肥过程中胸部收缩？
我是一个健康帮助女孩。我相信对于女性来说，健康不仅仅是不生病，更是拥有优雅的姿势和优质的生活。春节有7天要庆祝，是不是很激动人心？每个人都回到了自己的家乡，我希望一切顺利！首先，让我们看看网民的来信:
帮助女孩:
你好。下班后，我体重增加了近15公斤。我最近开始减肥。如果我不控制自己的体重，我迟早会变成一个大胖女孩。我以前没有减肥。听了我朋友的话，喝普洱茶有效果。我开始喝了两周。效果非常明显。我瘦了6公斤多。我没想到会这么快。但是我也听说减肥太快会让我的乳房变小。我不胖。如果减肥再次减轻我的乳房，那将是悲惨的。我想知道是否有什么好方法来帮助女孩。喝茶减肥会影响你的胸部吗？
斯泰西
健康帮助女孩:
亲爱的，谢谢你的来信。喝茶减肥是一种流行的减肥方式。相对运动减肥不受地域和时间的限制，方法简单易行。如果你想知道喝普洱茶是否能减肥，你应该首先了解普洱茶的减肥原理，并知道正确的减肥方法以达到更好的效果。减肥会使乳房变小，所以掌握一定程度的减肥非常重要，更重要的是，减肥时需要添加一些容易丰胸的食物，以降低乳房变小的可能性。
普洱茶的减肥原理
普洱茶的减肥主要如下:第一，茶多酚、维生素C等有效成分共同作用，帮助脂肪的分解和消化；二是发酵过程中形成的各种有益菌群的综合作用(菌群作用可以减少小肠甘油三酯和糖的摄入，改善腰腹部脂肪的酶分解)。第三，普洱茶中的咖啡因有助于增强身体燃烧脂肪的能力。
减肥效果因人而异：一般自律神经较活跃的人，一星期后体重就会有减轻，很多人喝普洱茶，配合科学的饮食和一定量的运动，都能在一个月后减掉二十多斤。在通常情况下，人们节食减肥很容易反弹。因为不运动光靠节食来减肥，会使肌减少，导致基础代谢降低，即使吃得不多，也会能量过剩，体重反弹了。而普洱茶不但可以减肥，还可将体质调节到最佳状态。所以，当减肥成功后，应该继续保持喝普洱茶的习惯，这样可以证体重不会反弹。
黑茶在贮藏中其风味品质变化特点
黑茶在贮藏中其风味品质变化特点
黑茶在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不同的特点，但总体上从感官色、香、味品质来评价:
（1）香气变得更加优雅醇正，刺激性降低，香气饱满而不艳，
（2）滋味变得较滑口生津，饱满而不刺激，
（3）汤色变得更加明亮，色度加深的方向发展。
从生化分析来看，经过较长时间陈化处理黑茶样品：
（1）挥发性香气总含量降低，但香气组成成分种类数增加，且各种香气组成比例发生了变化，总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少，而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了。这也揭示了感官感受是刺激性减少，协调性增加，香气更愉快的特点。因此认为“越陈越香”并不是香气绝对量的增加，而是香气变得更柔和幽雅！
（2）滋味因子方面，最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加，酸度下降，PH制呈上升趋势。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因。
（3）从茶汤色度和光泽度来看，陈化处理后茶汤光泽度更好，亮度增加，而色度方面朝着红色和黄色增加，绿色减少的趋势发展。
普洱茶储存过程中应该注意什么
那么普洱茶储存过程中应该注意什么呢？
1.避免将生茶和熟茶混合。许多喜欢普洱茶的茶爱好者会有一定量的茶、各种品牌和各种各样的茶...也许每种数量都不太大，但有一点。存放茶叶时，为了节省空间或方便存放，我们将普洱茶包装密封。然而，如果你把生普洱茶和熟普洱茶密封在同一个盒子里，你的普洱茶可能会在很长一段时间后被丢弃。因为生茶和熟茶的香气很不一样，会互相污染，导致一连串的味道。最终，同一个盒子里的生普洱茶和熟普洱茶将被“丢弃”。因此，当我们储存普洱茶时，我们必须把生茶和熟茶分开。2.避免过度通风是普洱茶贮藏过程中不可或缺的因素。然而，过度通风不仅会在普洱茶含水量急剧下降后阻止普洱茶的转化，而且容易将空气中的有害细菌带入普洱茶中。因此，普洱茶不适合在通风过度的环境中长期储存。3.正确的储存条件是:
湿度:环境的相对湿度长时间不应高于80%，最好在60%左右。
通风:普洱茶的老化需要氧气。因此，普洱茶不应该用塑料袋固定，而应该适当呼吸。
存放茶叶的环境中不应有异味，尤其是挥发性强的气味，因为茶叶会吸收环境中的异味。
茶不应该放在阳光直射的地方。长期阳光直射会损害茶的质量。
陈年茯茶的金花变化过程
茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒，俗称“金花”，即“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
茯茶里面的金黄色的菌体并不是“发霉” ， 金黄色的菌体俗称“金花”，学名为“冠突散囊菌”，是一种益生菌体。
茯茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有较强的降脂降压调节糖类代谢的功效，有望开发成天然的“降三高”保健品。
为什么新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少?这是因为“金花”是在加工过程中形成的，刚制成的新茯砖茶，砖内生长大量的“金花”。随着陈放年代的延长及陈放条件的变化，金花菌体的呈现形态也在变化，有的会萎缩甚至变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
不同年代金花色泽不同：刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。
茯茶之所以有与其它茶类不一样的特点，且比市面上减肥茶功效优越无副作用，是因为它是百分百用茶叶深加工而成，不含任何其它添加物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。千百年来游牧民族用历史和生活也证明了茯茶的健康作用。西北谚语“一日无茶则滞，三日无茶则痛;宁可三日无粮，不可一日无茶。”，就是其真实写照。
茯砖茶到底是不是安化黑茶
茯砖茶属六大茶类中的黑茶类的一个最具特色的，金花并不是茯砖茶独有，至少冠突散囊菌已在其他陈茶内发现过。另外貌似茯砖茶一般不归类于全发酵茶，而归类于后发酵茶。
安化黑茶主要分三类，一类是花卷茶，包含千两茶、百两茶、十两茶;第二类是茯砖茶，包含茯茯砖茶、黑茯砖茶、花茯砖茶;第三类是三尖，包括天尖茶、贡尖茶、生尖茶。因此茯茯砖茶属于黑茶的一个种类。
茯砖茶砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。每片砖净重均为2公斤。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。这也正是黑茶的外形特点。
茯砖茶茶早在16世纪就被规定为运往西北供少数民族所需的官茶。茯砖茶与绿茶、红茶比较，绿茶属非发酵茶，红茶属半发酵茶，而茯砖茶属于完全发酵茶，其加工 工艺独特，独具菌花香。传统的茯砖茶已经有500年的生产历史。尤其是茯砖茶中呈金黄色颗粒的“冠突曲霉”，俗称“金花”。
经分析鉴定：具有极强的分解油 腻，消食，调节人体脂肪代谢的功能，特别适应于饮食结构中以奶肉类为主的人们饮用。
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安化黑茶到底是“纯料”好 还是“拼配”茶好？
安化黑茶到底是“纯料”好还是“拼配”茶好？
在潜意识中，消费者对于“纯”这个概念总是具有天然的好感，当商家将其作为售卖商品的第一辩识度时，正是利用这种潜意识上的好感，加以取巧的模糊焦点与歪曲。
时下安化各个山头村寨纯料概念早已为广大茶友接受。高马、芙蓉、云台、九龙、六步溪、辰山、六洞……站在非黑茶爱好者的角度，可能很难理解会有人对于千里之外、深山之中的小村庄能够有数家珍般的熟识。而高马之绵柔、云台之霸气、芙蓉之清香等也成为茶友间的共识。与此同时，与纯料相对的概念——“拼配”也遭到纯料拥趸的排斥。拼配仿佛仅仅是为追求量产、品相等目的不得已之为的下作手段，入不得沉迷纯料的方家法眼。
纯料与拼配，孰优孰劣？纯料茶果真是黑茶茶品的至高境界么？在展开讨论之前，厘定两者定义十分有必要。
所谓纯料，必然要在树种、生长环境、种植管理、制程等方面趋同，在品饮方面呈现同一共性的茶叶方可称为纯料。在其它茶类，这个概念是比较容易分辨的。比如台湾茶，纯料必为扦插无性繁殖、同一品种、在同一地区相对接近的海拔（约百米内）、同一季节、同一日约四小时内采摘、同一制茶师傅以相同的制程完成。
然而这种定义方式无法套用在安化黑茶上。安化黑茶多为有性繁殖的群体种，每一棵茶树都会因“父母”基因的不同组合而表现出不同特质。同时，茶树本身很容易发生基因变异，以至于同一棵茶树上都可能产出形状与味道不同的茶叶。在品种上就无法保证纯料所要求的均一性。
安化茶茶产区涵盖范围广泛，前乡、后乡、桃江、益阳等几个茶产区又可以发为几大不同茶类产区，而每个茶区又包含了数量不同的山头村庄，比如后乡就由高马、云台、六洞、辰山等，前乡有芙蓉等村庄组成。
安化特殊的地理气象条件决定了距离很近的地区也会有环境与垂直海拔分布的差异。而这种环境差异不可避免地会带来茶叶品质方面的差异。即便是同一座山头上，阴面阳面、坡顶坡底的茶树因为生长环境的差异都会产生不同的表现。甚至对于一棵茶树而言，阴面阳面或是树冠上层下层不同位置取茶都会有茶质上的差异。
安化地区制茶工艺较之我国其它地区的其它茶类，精制程度与规范性较为粗放。黑毛茶初制基本全由茶农负责，各家各户对于工艺理解掌握程度与方向的不同造成了黑毛茶品质与风格的差异性。即使同一个茶农，也无法保证其炒制的每一锅茶叶都能保持统一品质。
若再上时间尺度上的考量，则纯料的定义将更加困难。早晨采摘、春夏秋季茶叶的不同、水分含量高的鲜叶与下午采摘、水分含量相对较少的鲜叶混拼，是不是纯料？同一片茶区春茶和秋茶混拼是不是纯料？同一茶园不同树龄的茶叶（大小树混采）混合能不能算纯料？同样茶区同样的采摘时间段前后两年混拼是不是纯料？
综上所述，安化茶的“纯料”是无法提出一个精确而具有可操作性的定义的。任何对纯料绝对概念的定义，都可以找出一个更进一步的定义使其不成立。在纯料“至纯”这一逻辑链条上的穷尽，到头来便只有一片单一的茶叶可以称之为纯料了——而这显然是不具备现实的可操作性的。
既然纯料无法精确定义，为何纯料的概念又能在当今的茶市大行其道呢？
在市场上时，纯料相对于拼配，在被消费者接受方面具有天然的优势。茶叶市场上的消费者与生产者之间总是存在着强烈的信息不对称，相对简单、直接的概念更是获得消费者的接受。山头纯料对于消费者而言更易在最初形成简单而直接的印象。在潜意识中，消费者对于“纯”这个概念总是具有天然的好感，当商家将其作为售卖商品的第一辨识度时，正是利用这种潜意识上的好感，加以取巧的模糊焦点与歪曲。
对于制茶者与茶商而言，纯料也是一个准入门槛较低的选择。相较于艰深的拼配技术，寻找一个相对范畴内的“纯料”来压制茶品，显然是更为简单的事情。在各种市场因素的交集之下，制茶者选择纯料概念进行炒卖也就不足为奇了。
我们对于所谓纯料的定义，应是一个相对的概念，在阐述纯料的同时要将这个纯料定义的约束范围表述清晰，比如是茶区纯料还是村庄纯料、是否大小树混采等等。这一点对于从业者而言无论是基于专业水准还是从职业道德出发，都是尤为重要且基本的！
只有明晰纯料定义后，我们对拼配的讨论方可展开。
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