岩茶乌龙茶。
品鉴武夷岩茶的内质，主要从香气、滋味、汤色、叶底这几个方面来鉴别，其中香气和滋味是最重要的两个指标。“先嗅其香，再试其味”，品好一杯武夷岩茶，是从闻香开始。而武夷岩茶的香总是那么让人捉摸不定，干香、盖香、水香、碗底香、清香、炭香、果香、品种香等，也正因如此才叫爱茶之人着迷不已。今天，且让小编带你“闻香识岩茶”，准备好开始“闻香之旅”了吗？
干香
干香，即是闻干茶的香气。老练的茶商收购茶叶的时候，通常会先抓一把干茶在手里，拱到鼻子跟前一闻，就能大致地判断出这个茶的质地。
闻干香的时侯，可以先感受茶叶的干香效果，是否有异味杂味，比如霉味、陈仓味等。火功比较高的茶有浓厚的火香、炭香；火功到位的茶，则是花果香、甜香。一些品种茶在茶干时就能很好表现出品种特征。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
湿香
湿香，是指利用水气的热度激发干茶后，所闻到的香气。有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇，可先从鼻腔轻轻呼气，然后深深、利落地吸气，让其气味直冲百会穴。闻湿香的一个作用，是让干茶的香气特征更加明显，更好识别。
盖香
盖香，是指第一次茶叶注水之后，在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很明显的。当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。好的岩茶盖香会有幽长的花香，或是馥郁的果香，或是花果香并重。茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香）、花香、果香、炭火香等。还有就是茶叶的异味杂味（如果有异味杂味）这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味，返青味等。
水香
水香，是指茶汤里含有的茶香。这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。水香不是指飘在茶汤表面上的香气，是指茶水入口后在口腔中的香气。茶香隐含在茶汤当中，这需要借助口腔，才能“闻”到。一杯茶汤入口时，先不要急着把茶汤咽下去，让它在口中游走片刻，反复翻滚几下，茶汤和味蕾充分接触，感受茶汤里的香气。
杯香
即茶汤喝完后遗留在茶杯内壁和内底的茶香，则宜进行深入、长时间的吸气。好的岩茶，挂杯香香气持久而且花果香气绵长，不同的山场还会有一些独特的气韵，待茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。
碗底香
是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。
应该注意的是，嗅觉有其高峰期。所以，闻香，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复其敏感度，再继续。
扩展阅读
识岩茶先闻香
题记
干香、盖香、水香、碗底香……
清香、炭香、果香、品种香……
武夷岩茶的香让人捉摸不定，正因如此也才让爱茶之人着迷不已，岩茶香如女人香，那部鼎鼎有名的电影中，史法兰中校带你“闻香识女人”，今天，且让小编带你“闻香识岩茶”。
干香
是指干茶所具备的茶气，温杯后，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。
在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在此环节鉴品出茶的品质或品种特征。
当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
盖香
是指第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。
盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。
茶品在盖香上的表现主要有：品种香(茶香)，花香，炭火味，果糖香等。
还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味，返青味等。
水香
是指茶水入口后在口腔中的香气。
这是对盖香的进一步加深了解，也就是对盖香的进一步确认。
一般来说，产于坑涧中的岩茶香气多沉于水中，产于高山向阳面的岩茶香气相对上扬。水香，是判断岩茶生长环境的一个很重要的参考指标。
碗底香
是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。
这个香气也是对茶叶品质高低的进一步确认，以清幽的香气为上。当然我们还主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上。
进阶
茶香对茶叶品质的影响：
对岩茶的香气而言，花香，果香为茶中的上品，
品种香，炭香为岩茶所必备的特点，
烟味，返青等异杂味为茶中大忌。
对于茶叶香气的品鉴上，
特别要注意：
清香≠青香，茶香(品种香)≠花香，炭香≠果糖香。
清香vs青香
清香的岩茶，是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶，实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品。
而青香，则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道，是加工不到位的特点，即使焙足火也有可以有青味存在。
清香，是茶的工艺问题，而青香，则是茶的品质问题了。
品种香vs花香
品种香：也就是各种茶叶品种本身所具备的品种的香气。
花香：清香的茶品中表现出来的类似花粉的香气。
这两都实质上是共性与个性的问题，所有的茶叶都具有的品种香，在清香的茶里面较难区分的是品种香与花香之间的不同，个别品种茶如：105(黄观音)本身所具备的品种香就有点类似花香。
对于茶香和花香的区分来说，品种香相对较锐，冲，而花香的茶的香气要更幽，更具收敛性.
炭香vs果糖香
炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香(培火过高或过急而产生的咖啡香)。
果糖香：是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。
炭香在盖香中的体现为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上，而果糖香的体现则要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来
总结
常理来说，清香的岩茶以轻培火为主，熟香的岩茶以足火为主，而中火的茶品有可能表现为清香，也有可能表现为熟香，不好完全界定。
掌握了上述岩茶香气的知识，还需各位在品饮的过程中，注重对比，注重积累，还是那句老话：学茶，唯一的捷径就是跟茶学。
假以时日，闻香识岩茶，你可以的！
武夷岩茶正确泡法，岩茶泡法教程来啦！
武夷岩茶，它是神秘且变化万千的。我们要如何让一泡品质上乘的岩茶在品鉴过程中将其风格特点发挥得淋漓尽致？这需要合适的器皿、水源和茶艺师成熟的冲泡手法。这篇教程正是教你如何冲泡出色香味俱全的茶汤！
武夷岩茶的正确泡法
01温杯洁具
冲泡之前，需要先用开水将所有器皿都烫一遍。“温杯洁具”，顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。
02取茶
取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-8g干茶，能够充分体现一款茶的特质。
在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，“食无定味，适口者珍”，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整。
03煮水
武夷岩茶的冲泡温度都是要用沸腾的水，把水煮开就可以直接冲泡了。
04注水
注水方式，也就是我们经常说的“水线”。水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
对于武夷岩茶也一样。如果要突出茶的高香，就可以考虑单边定点高冲、快冲，但这样茶汤的细腻感就会降低；如果想要喝到柔滑饱满的茶汤，可以考虑单边定点低泡、慢泡或者先环圈注水再单边定点低泡、慢泡。
05醒茶（洗茶）
在市面上买回来一泡茶，并不知道它制作的过程是否卫生，所以一般来说，第一泡是用来洗茶的，更多的人喜欢用第一泡洗茶水再烫一遍茶具。洗茶也叫醒茶，顾名思义，唤醒茶质，凝聚茶香。一般来说，越陈的茶越需要醒茶。
但茶语喝自家的武夷岩茶，从来都是不需要洗茶这一步的，不仅仅因为新鲜度高，对自家的茶放心，更是因为精华就在这前三泡中，第一泡的口感是很美妙的，与后几泡的口感香气不尽相同。
06出水
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长。对于武夷岩茶，1至3泡的冲泡时间是10到30秒，特别是第一泡，出水一定要快，注水之后，把注水器放下，就可以直接出汤了。否则，第一泡出水时间长的话，后面的每一泡的口感都会大受影响的。在第3泡过后，从第4泡开始，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10到30秒，这个可以根据自己的经验来定。
07均匀茶汤
因为茶汤因为出水的先后时间还是有差异的，后出水的肯定比先出水的茶汤更浓，所以在分茶之前一般会先把茶汤倒进公道杯里面，均匀茶汤。玻璃的公道杯是最常见的，但在玻璃杯里，茶汤的香气容易挥发掉。对于武夷岩茶，也建议使用白瓷的公道杯来均匀茶汤。
08分杯敬客
理论上来说，每一杯茶都是倒七分满为最佳。一是因为习俗，同时更是因为七分满方便客人闻香和品饮。但如果人多的时候，每一个杯子都七分满可能茶不够，这时候要侧重于分茶均匀，这活的技术含量也是很高的。
泡茶是一项很活的艺术，从来都是灵活多变的，也因人而异，最好的方法就是多泡多喝，自然掌握！