武夷山乌龙茶。
肉桂是茶树一个品种。市场上的肉桂一般指肉桂品种按闽北乌龙做法制成的一个品类。肉桂因为产地不同，价格相差比较大。有内山茶、外山茶，内山的基本批武夷山风景区内的，风景区内又属三坑两涧最好。
挑选肉桂也与挑选其它茶一样，都要从外型、香气、汤色、滋味、叶底五个方面去评判。肉桂的外型属闽北乌龙的外形，直条粗犷，好的油润有光泽，差得看去暗淡。高香是肉桂的特点，香气高但不刺鼻，闻起来很舒服。汤色黄色透亮，差得看去水就比较浑浊。滋味在茶叶品质方面是最重要的一个标准，尤其是武夷岩茶。俗话“闽南乌龙重香，闽北乌龙重水”，这个水指得就是滋味。肉桂的品质主要取决于滋味。
好的肉桂一入口满口茶气，劲道很足，甘很快，吞饮下去感觉一股茶气从喉到肚都能渗透下去，茶气很足。喝完之后，满口依然飘香，喉舌迅速回甘，不留任何苦涩味。差的要么水很淡，要么明显苦底、锁喉。一般冲泡七八次没什么问题。冲泡之后叶片鲜活，基本能展开，显现红镶，手抓富有弹性。如果冲泡之后叶片展不开的可能做坏了，茶死了，用手抓比较硬有刺手的感觉。
武夷岩茶是茶中最有学问的，可谓千变万化，许多东西只能意会，用语言很难表达清楚。既然有朋友提出这个，本人斗胆做简要说明。
肉桂最常见的缺陷是“苦尾”，即喝下去后，留在嘴里的苦味久久不散，有人说肉桂的味道刺激感强，带点苦是正常的，这是忽悠外行人的话，出现苦味就是工艺的问题，比如做青走水不到位。涩也许还能通过后期焙火降低涩感，而苦也许会越焙越苦，其次还有滋味单薄，喝起来只有香，茶味不足，空空的，不耐冲泡。
喝过肉桂的人都有领略过它的浓烈，相比起水仙的柔和，肉桂就显得“霸气”多了。但不是说肉桂就一定是霸气的，不霸气的肉桂也可以是好肉桂。举个例子，马头岩、碧石岩、三仰峰这些山场对岩茶爱好者来说都不陌生吧？它们因为光照足，出来的肉桂香气比较张扬锋芒，但滋味上没有那些坑涧偏阴山场的茶表现得厚重。
笔者觉得坑涧茶的香气不能用张扬来形容，虽然香气也高，但更多是内敛沉稳，香与水并重，所谓四两拨千斤的气势。对比起来是两种风格。
举这个例子并没有上来就往山场靠的意思，虽然山场是重要，好山场出好茶，但还是需要有工艺来配合，而且毕竟也不是所有人都能喝到这些山场的茶，产量有限，市场混乱，冒充的也不少，市面上稍微向阳，光照多，地处山岗的山场，出来的肉桂香气高，很多都被当作马头岩肉桂来卖。
不管是什么品种，首先一个基本的，要有品种特征，肉桂也一样，品种香要有，还要显。肉桂的特征香不一定是现在大家概念中认可的桂皮香，除了桂皮香，还有花果香。
曾跟几个老师傅交流过，他们都说武夷山早期公认的肉桂香气里面，桂花香是等级高的，第二才是桂皮，这说法我个人比较认同。当然，不论什么香，只要能做出肉桂的特征香，香气清楚，不杂，都是能够加分的。
而香气到底还是属于茶表面的东西，很多时候是一香遮百丑，茶客容易被香气迷惑，忽视滋味方面的表现。涉及到喝工艺的层面就有很多东西可讲了，不仅是肉桂，套用在喝其他岩茶品种也一样，简单的说几个常见的情况：
做青，做青程度偏轻，带有青味，即便后期焙完火，喝起来都会杂夹着一点青味。做青过头了，行业人俗称“做红了”，则带有“酵味”，类似红茶的味道。
焙火，茶叶焙急了，焙高了，会出现焦味，茶味弱、叶底不鲜活的情况。
而焙火没有焙透，茶喝起来会有茶味浑浊、半生不熟的感觉，水粗，不清透，甚至带酸。
这些都是表现在“水里”的东西，喝岩茶主要喝得是水，是滋味，别让香气给蒙蔽，滋味更多取决于工艺，这就需要一定的经验基础去判断，否则喝茶时容易把缺点当优点。我觉得与其要讲好的肉桂是怎样的，不如说工艺正常的肉桂是如何的更适合，因为这个“好”各人有各人的标准。工艺正常的茶，水的表现应该是平稳、顺滑，清透，纯净，无杂味。茶底要厚，厚不仅是口感的醇厚，茶味也要厚，简单说就是饱满。每一泡之间落差小，不会只喝几泡明显寡淡下来。
要说岩茶就绕不开山场的因素，何况还是这几年以各山场命名被炒起来的肉桂，讲山场本身没问题，但不要一喝岩茶就问山场，茶的品质是由天气、山场、工艺共同决定的，不应该因为茶叶包装上写着“XX坑、XX岩”肉桂或水仙就另眼看待，茶是入口的东西，最终还是用品质说话，能用一个平和心态去喝茶是很难得的事情。前段时间喝到一款倒水坑肉桂，焙得很透，水可以说是一流，而它的特征香不那么明显，特征香也有，但没有肉桂这个品种该有的香气表现，先不说什么桂皮香还是桂花香，主要是不够突出不够显，不管是闻叶底，问杯盖还是喝茶汤，特征香都比较低沉。这茶的山场够好了吧？然而能说它好吗？不能，虽说没有十全十美的茶，但达不到该有的品质就不能说好，至少香与水之间得有个平衡。
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武夷山肉桂茶简介
武夷岩茶肉桂茶的特征名高清视频
肉桂茶简介：肉桂又名玉桂，是武夷岩茶(大红袍)中的当家品种，也是最富有魅力的武夷岩茶(大红袍)之一。在清朝中已负盛名。许多人初次喝到正岩肉桂茶，就被它霸气的茶香所征服。其高锐的香气。明显的品种特征，的确让人回味不已。在许多茶人心里，有着许多对武夷肉桂茶独特的情结。
武夷山有一句谚语“香不过肉桂，醇不过水仙”，肉桂茶除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎，简单描述肉桂茶的品种特征就是“辛辣感、桂皮香，对口腔的强烈刺激”。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润呈宝色。
众多正岩肉桂中以三坑两涧中的肉桂为佳，三坑两溅中的肉桂又以牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、慧苑坑肉桂为极品。更多关于肉桂茶的知识请浏览本栏目。
武夷岩茶肉桂为什么这么畅销 高清视频
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。
历史起源
据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。
肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。
本世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的主要品种。
武夷山肉桂茶保质期，武夷山肉桂茶怎么保存？
肉桂茶，产自福建武夷山，拥有“去绿茶之苦，乏红茶之涩”等特点，属于乌龙茶中的武夷岩茶，从茶性上看，属于半发酵茶，因特有的岩韵，深受消费者欢迎，那武夷山肉桂茶保质期是多久呢？具体如下！
肉桂茶的保质期
任何食品都是有保质期的，肉桂茶也不例外，其作为一种茶叶也是，保质期为两年的时间。一般来说最佳饮用期是出产半年后到一年半左右。一般两年后开始走下坡路，有些保管好的，两年之后还可以饮用，但是茶质已经达不到原来的水准了。
肉桂茶分清香型和浓香型，清香型茶不适合长期储藏，浓香型茶则适合长期储藏。清香型茶轻发酵、低火功，香气容易发散，久而无味；浓香型茶则相反，发酵重，火功足，往往要存放一年后方可食用，存放久了反而将香气沉淀。
肉桂茶的保存方式
1、铁罐（锡罐）保存
用双层盖的马口铁茶叶罐作容器，并保证铁罐的密封性，可长期保存。
2、热水瓶保存
即利用热水瓶的密封性，尽量茶叶放满，减少空气存留，建议用软木塞加涂白蜡封口，再覆以胶布更佳，利于长期储存。
3、放入冰箱内保存
正岩肉桂茶可以利用冰箱保存，这是日常家庭常用的一种保存方式。那么茶叶放冰箱的话，温度在0～10℃之间最佳，不能与香皂同放，也不能与糖放在一起。
肉桂茶的保存注意事项
1、适宜的温度
肉桂茶比较耐储藏，所以家庭保存时，储藏温度要求一般在20℃以下较适宜。如果保管得当，密封、干燥、避光，可以储藏三年以上，而且香味的损失不大，储存越久，滋味反而会更加的醇厚。
2、避免器具
肉桂茶茶的条索肥壮易碎，不宜使用真空包装，一般采用硬质包装，内袋用铝箔袋或者塑料袋包装比较好。每次取茶后，要将袋口扎紧，避免茶叶的香气受损，或者买些密封性能好的不锈钢茶叶罐存放。
综上所述，武夷肉桂的保质期不长，在保存的时候一定要保存在干燥、洁净、避光、低温、少氧的环境下。忌水分含量高、接触异味、光线照射、高温环境、暴露空气！