【www.cy316.com - 肉桂乌龙茶】
一款好喝的肉桂，它至少具备这4个特征！少一个都不行！
1、清
清，有清香、清新、清澈、清朗、清秀之意。
肉桂茶汤的“清”，表现为两个方面。
第一、汤色之清
清澈，是一款优质茶最基本的素养。
清澈的茶汤，肉眼可作出判断。
将茶汤倒在玻璃茶海里，透过光线，茶汤是光亮的，水尤清冽。
茶汤的清澈，意味着肉桂的加工和保存环节到位。
清澈的茶汤，能有效刺激我们喝茶的欲望，如同在盛夏时节，我们在山林间游玩，看到一泓清澈的山泉水，总忍不住要掬一把，浅尝一口，将手放在水里，轻轻搅动，觉得冰冰凉，超级解暑。
第二、汤感之清
清澈的茶汤，只能满足视觉上的享受，而味蕾要得以餍足，一定要喝。
优质的茶汤，入口，水感是清冽的，清透的，清爽的，清雅的，清纯的，如明月光般纯白。
喝完之后，那是明月松间照，清泉石上流般的享受，口腔里没有丝毫负担感。
若是肉桂的品质不好（如制作时，焙火太高，茶叶被烤焦，又或者因为保存不当，受潮发霉），冲泡后，茶汤浑浊，入口只觉得黏腻，会阻碍味蕾去感受滋味。
2、醇/淳
淳，（古）通“醇”。但我们在喝肉桂时，“醇”和“淳”，还是有些许差异。
醇，醇和、醇美、香醇、清醇、醇正、醇香、醇厚、醇浓。
醇，本是用于形容美酒的字眼。指的是一种很满足，很富足的，很饱和的一种状态。
用于形容的茶汤，同样适用。
一款具有“醇”感的肉桂，入口，它是妥帖的，与“厚”相伴，内质丰富，如生长在正岩（尤其是三坑两涧）的肉桂，恰如其分的制作工艺，能让肉桂醇厚之感尤为明显。
而“淳”感的肉桂，是清新的，汤水里的厚度，会欠一分。这种淳的感觉，多出现在火功较低的肉桂里。
醇，是淳的升级版，能够满足老饕餮的喝茶需求。
淳，是入门款，汤水清雅，容易接受。
3、香
香，为会意字。据小篆，从黍，从甘。“黍”表谷物；“甘”表香甜美好。本义是指五谷的香。
而我们现代意义理解的香，它是通过刺激嗅觉系统，而让人产生愉悦、欢快的气味。
品质好的肉桂，它的茶汤里蕴含丰富的香气物质（也就是我们说的香气落水，香气会落水，是好茶的一种表现形式），香型变化多，茶香清纯辛锐。
前味，有可能是焦糖香，类似于咖啡的气味。
中味，兴许又成了花香、果香、桂皮香。
后味，则是沉稳的木质香、粽叶香等。
你们说说看，惊不惊喜，意不意外？
不同的香气变化，能充分激发我们的好奇心，总想知道，下一口，会得到什么香气呢？
若是香气不落水的肉桂，那茶汤不过是有点点茶味的清水，浅白、单薄，没有韵味。
4、甘
所谓的甘，指的是甜的、美的。汉字部首之一，从“甘”的字往往与“甜”、“美味”有关。
而“甘”与肉桂牵扯上关系，指的是茶汤甜。
清香至味来天然，咀啜回甘趣逾永。
好喝的肉桂，喝到嘴里，它是甜的，仿佛加水勾兑的蜂蜜水，带有丝丝的甜味。
入口，咽下后，舌面接收到的信息，还是甜，甚至还会有生津之感。
芳香甜美，甘芳如饴。
而品质欠佳的肉桂，茶汤里丝毫不会有甘甜之感，反而会有化不开的苦与涩，只会让人觉得舌面发麻，全然没有轻松愉悦的快感。
品茶如品酒，需要小口喝，慢慢品，才能体会到滋味变化。
而喝茶，总是充满惊喜（遇到好茶），甚至是惊吓（遇到烂茶）。
精选阅读
肉桂茶有哪些特点？简介
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。
据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。
肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。
本世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的主要品种。
生物特征
肉桂茶系灌木型，迟芽种。树披张，枝披斜不整齐，似软枝乌龙。皮灰白色、白斑大而多。分枝角度大，枝节较短。
叶多水平或略突下垂，齿稍钝、缘面卷，叶肉厚，叶质稍脆。色浓绿缺光，叶齿细浅，侧脉欠明，嫩芽梢短小、绿色微紫，毫尚多而细。
品质特征
外形：条索细结，枝梗短细，枝皮尚紧，叶张略薄。色泽乌绿油润，带三节色。
内质：香气清奇细长似姜味或肉桂香，具有独特优异的香味。滋味清醇带特异，汤色橙黄或浅黄色，叶底软亮，红边明显，主脉明显，叶齿细浅，属稀有品种。
武夷肉桂茶有什么特点？
武夷肉桂的最大特点和优点，就是香气高锐，香型独特。肉桂又名玉桂，原产于武夷山马枕峰，一说原产慧苑岩。但不管如何，此茶为武夷原生树种无疑。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异，性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种，而且也被外地广为引种。成为乌龙茶中的一支奇葩。在多次国家级名优茶评比中，肉桂茶作为岩茶典型代表参评，均获金奖。
九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。在武夷茶树品种系列中，肉桂是茶树的品种名，也是其成品茶的商品名。肉桂茶久负盛名，19世纪中叶，蒋衡的茶歌：“奇种天然真味存，木瓜微酽，桂味辛……”“辛”者，即强烈刺激之意。在他的注解中有“奇种之奇者，红梅，素心蓝，及木瓜，肉桂……肉桂在慧苑……”。追本溯源，肉桂茶已有近二百年的历史了。
特点
肉桂为灌木型中叶类，晚生种。成品干茶，外观条索紧实扭曲，中等大小，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点。好的干茶常有一层极细白霜。肉桂的香气相当奇异，事实上，武夷山茶农之所以将其名为肉桂，是因为此茶的叶片和香气类似于武夷山中一种名为“玉桂”的桂科树。此树叶状如鸡卵，叶尖细长，叶肉肥厚，纵脉明显，蜡质感强。有一股浓郁的清香。
山民常常采来用棉线穿成串，晾干后用作烹调佐料。有时也会挑到集市上出售。作调料时一般在热炒或者红烧时使用。先将干叶放火上焙烤片刻，香气溢出后再投入锅中。如今一些宾馆酒家也在使用。最有名的一道菜，可能要数桂香田螺。无论热炒，红烧，味道都极佳，犹其是那种奇特香味，令人印象深刻。
不过，细辨之下，还是可以发现肉桂的香型与玉桂叶的香型的区别。玉桂的香是一种甜香，而肉桂的香是一种辛香。一些专家将其形容为“桂皮香”或者“姜母香”。除此，我还觉得，其实还有一点“菖蒲香”。菖蒲是一种多年生水生草本植物。武夷山溪涧旁，到处都有生长。外形有点像阔叶兰草，但不是兰科而是天南星科。有一股辛烈的香气。
民间常于端午节时采来，与艾草一起挂在门前驱秽避邪。而据科学研究，菖蒲可提取香精，根具有健胃作用。肉桂的香不仅奇特，而且极为高锐。冲泡后细细闻之，便会感到热气茵蕴中那股奇香，缕缕不绝，游丝般地直往脑门顶里钻，不觉使人精神为之一振。有的极品肉桂，每一道汤水的香型都有变化，相当迷人。正因为肉桂的香气特别强劲，胜过其它品种岩茶，所以又有人形容肉桂的香“霸气十足”。
目前武夷山市场上的肉桂成品茶，有浓香型和清香型两种。浓香型即是传统型。重发酵足火功。干茶外观色泽较深较黑，冲泡后的茶汤金黄带红，有焦糖味，香气沉郁持久。清香型则在传统工艺上进行一些改进，突出了肉桂的香气。冲泡后茶汤颜色淡黄，香气纯粹，特浓特锐。有一次我将小瓷杯中剩余的半杯茶汤，倒进一玻璃杯白开水中，居然香味犹存，真是令人惊叹不已。
肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙，但也同样具有甘鲜滑爽的感觉。有的肉桂初入口时会有轻微苦涩，但是一般很快回甘，而且留韵长久，回味无穷。