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写在前面，老con为丛还为枞、在岩茶界中一直争论不断，各执一词。本文以原作者所著丛字为表。
“老丛”是近年来新冒出来的一个武夷茶概念，多为“老丛水仙”，偶也有“老丛肉桂”。
老丛之所以称老，指的是树龄老；然而究竟多少年的树龄才称得上“老”呢？有的说30年以上，有的说50年以上，有的说至少要100年以上。如此等等，不一而足。事实上，所谓的老，是一个相对的概念。在儿童的眼中，30岁就算老了，可在老人眼里，30岁就是个青年；在过去，到了50岁就可自称“老夫”，“老朽”，但按时尚的观念，50岁还正是壮年；只有到了70岁，才算得上老，可以享受老人补贴。茶树的寿命要比人的寿命长多了，但要称老恐怕至少也要50年以上。
如果按50年树龄计，从2010年逆推上去，只有在上世纪60年以前种植的茶树，才可算“老丛”；如果按100年计，要上世纪初种的茶树才够资格。但上世纪初的老茶树极为罕见，上世纪50-60年代种的茶树也不多；真正有数量的主要是上世纪80年代末种的茶树，因为那时经济大发展，闽北的茶园发展比较多。但这些30年左右的茶树，能算老丛吗？当然，如果与闽南铁观音以“新丛”为贵相比较，说是“老丛”也名符其实。
但是对于茶客来说，更多关注的并非是茶树的新或老，而是所谓的“丛味”。可是丛味究竟是什么味？绝大部分都说“丛味”是一种“青苔”味，口感滋味较一般水仙更粘稠；也有人说是木质味、陈茶味等等。所谓木质味，实际上是一种茶叶本身的自然味道，这在晒青茶中最常见，特别是生普与陈年白茶的木质味非常明显；至于陈茶味，顾名思义，只能出现在多年陈放的茶中。
青苔味呢？这是老丛的最大亮点。青苔本身的味道，是一种清新的青草味；生长在岩石上的青苔，如果是在大太阳天，突遇阵雨后又放晴时，散发出来的，是一种带着甜丝丝石头味的强烈干草味，具有相当的穿透力。这种味道是武夷岩茶“岩韵”的一个重要特征，有时甚至可以判别是否是“正岩”茶的一个标准。但如果是上品岩茶，岩韵的最主要特征，一是花香，二是岩骨——茶汤的滋味；一般来说，要仔细体会，才能感觉到隐约岩上青苔味。这在喝武夷山茶人华安制作的老丛水仙就非常明显！
当然，也有一些“老丛”的青苔味，其实不是自然形成的苔味，而是茶叶没焙透的返青味——实际是存放时返潮引起的。这种状况在一些轻焙火的花香型乌龙茶中经常遇到。一般来说，如果返青味不算太严重，复焙一下即可解决。但是无论如何，终不能把返青味当作丛味。
综上所述在鉴赏老丛水仙时首先要判别其是否具备水仙茶的基本感官特征；其次才确定所谓的“丛味”青苔味是否出于自然，以及程度的轻重。不管怎么样，总不能喧宾夺主，让青苔味压过了水仙味吧？有一些茶客因为个人口味偏好丛味，自然无可非议。或许就是有了这部分的消费者，才引出了“老丛”。不过对于一个理性的茶客来说，看到“老丛水仙”或别的什么“老丛”的时候，更多关注的是“水仙”而不是“老丛”。
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武夷岩茶的“毛茶”该怎么品，才称得上精品。
武夷山的做茶季接近尾声，很多茶友过来看茶、品茶，那毛茶该怎么品才是资深的呢？
在看干茶的过程中，主要看几点：
1、制率
品种不同，采摘老嫩程度不同，会有制率的不同。所以，会有三种情况出现：
A：制率正常。例如水仙在5成左右、肉桂在6成左右、黄观音在6成左右。这样的茶反映的是在采摘标准、制作工艺上没有明显的问题存在。
B：制率偏高。一般而言，制率高的茶主要是因为采摘偏嫩。毛茶苦涩感较明显，需要通过后期的焙火慢慢调制。
C：制率偏低。制率偏低主要有几个原因造成：
a、采摘过老。这种情况使得干茶身骨轻，滋味淡薄。
b、做青过程中吹风太多以及做青过度，茶叶脱水，都会使得制率偏低。这种情况使得干茶身骨偏轻，滋味较淡薄，不耐泡。
c、炒青的时候没炒熟。叶片柔软度不够，在揉捻过程中容易碎，因此造成制率不高。这种情况使得干茶的整碎度偏低，冲泡过程中稍不注意容易泡出苦涩感。
d、揉捻的时候没揉紧，塑形不成功，所以制率低。这种情况使得干茶条索过于粗松，滋味较淡薄，不耐泡。
2、重量
抓一把茶叶在手上感受它的重量。有一定重量的茶内质相对丰富。而感觉很轻的茶则可能由以下几个原因造成：
a、采摘偏老。
b、工艺缺陷。
c、山场环境太差，如光照时间偏长，土壤不够肥沃。
当然，如果采摘的季节不同，也会有重量的差异，一般而言，春茶的身骨重，而夏、秋茶轻。
3、条索
条索的紧结程度、整碎程度都可以看出茶叶在揉捻环节中是否存在问题，揉捻过重的整碎度差，揉捻过轻的紧结程度又会差一些。
茶汤主要注意清浊程度和汤色：
1、汤色
毛茶的汤色以淡黄色、橙黄色为正常颜色，忌讳橙红。否则就是发酵过重或者烘干时候温度过高所致。
做青时候讲究发酵适度，这样的茶能保证新茶的鲜爽感，如发酵过重，虽多数会有果香，但容易使得香气沉闷。
2、清浊程度
工艺好的茶，茶汤都不应该出现浑浊的现象。能导致浑浊的原因主要有：
a、揉捻过重。
b、采摘过嫩。
不论是哪一个原因，都将导致茶汤滋味容易出现苦涩感。
在香气上，优质的毛茶应当是品种香、地域香都十分清晰，并且挂杯香清晰持久。
总而言之，毛茶的香气忌讳沉闷，似有若无。这样的茶在后期精致过后十有八九会出现苦涩感等问题。另外，香气上也忌讳出现杂味、青味、酵味、酸味。这都是由于加工工艺流程出现问题才导致的。
另外，如果毛茶的香型属于清香的，则是“假香”，在后期焙火中需要注意焙火的温度、方式，否则容易散失。而熟香则更加稳定耐焙。
尝滋味要看茶汤的厚薄程度、苦涩感、回甘程度、落水香、有无杂异味以及韵味。
A。滋味淡薄的主要原因是：
a、采摘偏老。
b、做青过程茶叶脱水。
c、揉捻偏轻。
d、山场不够好。
e、采摘季节。
B。苦涩感重的主要原因是：
a、采摘偏嫩。
b、品种特性。
c、揉捻过重。
d、走水不干净。
e、采摘季节。
C。回甘不明显的主要原因是山场；
D。落水香不好以及出现杂味多数是因为工艺存在缺陷。
一般而言，茶水的厚重感不够、落水香不足、滋味苦涩感重，可以通过后期精制去改进，但忌讳杂异味。因此，审评滋味的最低标准也是必须十分清晰。
叶底对于检验采摘、工艺是否达标有着十分重要的指导性作用。看叶底主要看以下几个方面：
1、色泽
先看红边是否均匀。红边不均匀则反映青叶有受损现象、发酵缺陷以及走水不干净等问题。这样情况下的茶或多或少会有苦涩感。再看叶片色泽。走水干净、炒熟做透的茶叶片偏黄，倘若偏青绿色则走水不够干净或者没有炒熟，这样情况下的茶同样会出现苦涩感，并且带有青味。
2、柔软度
如果叶底偏硬，缺少柔软度和光泽度，则说明采摘偏老或者做青过程中吹风太多。工艺精良的茶，叶底一定是有弹性的、有光泽的、揉搓不会破碎。
柔软度差的茶，滋味偏淡薄，而且后期精制也没有多大精进效果。
3、舒展性
好的毛茶舒展性一定要好，泡在水里会膨胀。舒展性差的茶要么采摘偏嫩要么烘干时温度过高。
总体来说，舒展性差的茶，耐泡度差一些，并且会有苦涩感或者香气不好。
4、完整程度
叶底的整碎程度可以主要可以体现揉捻工序是否存在缺陷。一般而言，完整度差的茶揉捻时力度过大。这样情况下的茶首先干茶时的外形就不好看，其次，耐泡度上也会存在缺陷。倘若冲泡过程中不注意把握浸泡时间也容易出苦涩味。
以上这些是审评一泡毛茶的过程中应该注意的一些细节。不论是对做茶人改进制茶工艺，还是收茶的人精进收茶质量都有一些小帮助吧。
老丛水仙，竟成了岩茶中的“垫底”！
牛栏坑肉桂开采，将2019年的春茶推向高潮。“肉桂采完之后，是不是春茶季就结束了呢？”很遗憾，肉桂的开采，只是将采摘带向高潮，但并不意味着采摘期就此结束，岩茶的采摘，仍旧处于缓冲期，距离结束，还早。按照武夷山市茶叶局发布的，2019年武夷岩茶采摘时间参考表，最后采摘的是高山老丛。老丛水仙采摘的结束，春茶季厚厚的帷幕，才算正式落下。山场里的“战争”结束，主战场要转移到茶厂里，接下来的时光里，岩茶将和焙火打得火热。细心的茶友必然也发现：名为水仙的茶，早在4月下旬就已经采摘，怎么老丛水仙竟然和它相差近一个月？老丛水仙，怎么就成了垫底？难道它们不是同一个品种？
老丛水仙，水仙的plus版！水仙与老丛水仙，是同一品种，是发源于福建省建阳县唯一茶树良种。若要说区别，老丛水仙比水仙，多了“老丛”二字。追本溯源，二者之间的差距，在于树龄。坊间将种植树龄不低于60年的水仙，统称为老丛水仙。树龄差距的背后，还是香气与口感的区别。老丛水仙，素来以丛味著称，这是一种类似干燥木头的香气，宛若盛夏正午时分，你行走在森林当中，干木头被烈日灼晒后所散发出的芳香，干燥而舒爽，沉稳而大方。丛味，是老丛实现重要的识别系统，有了它存在，能够让茶友快速和普通水仙区分开。除去如木质般沉着的香气外，老丛水仙在汤感的表现上，也可用登峰造极来形容。醇不过水仙，在老丛水仙上，是加强版的存在。老丛水仙的醇厚度，非一般茶叶可比拟，入口感受到的，就是浆感，妥帖地将你的味蕾，牢牢地包裹着，没有留下丝毫的空间。温泉水滑，也不过是这样的体会。如琼浆，如玉液，这才是老丛水仙的精魂所在。而这些丛味与浆感，是时间的馈赠，要得到这些独特的感受，非岁月不可。
老丛水仙，采摘期晚，厚积而薄发！老丛水仙采摘期晚，其实情有可原。按照人类年龄的划分，老丛水仙可是花甲之年，甚至有的已经是耄耋之年。在人类社会中，年龄大的人，通常有一个共性——行动迟缓。这是身体机能的自然反应。辐射到老丛水仙上，树龄大的最直观表现，就在于茶叶发育慢。同样是种植在慧苑坑里的水仙，同一时期拍摄。普通水仙的叶片，早已偌大，肥厚。而老丛水仙，却还只是刚刚抽芽的状态，叶片新绿，单薄。（同一时期拍摄的水仙&老丛水仙）（同一时期拍摄的水仙&老丛水仙）导致这一现象的出现，就在于它们的身体机能不同。普通水仙，那就是青壮年，身体最强壮的时候，行动力满分，做起事情来干脆利落。这时候的水仙茶，身体机能是最佳状态，汲取营养动作迅速，叶片生长速度，狂甩老丛水仙好几条街。老丛水仙么，生长速度就迟缓了许多，行动起来也是慢条斯理，让人十分着急。看着那变化不大的叶片，让人猴急，这茶到底什么时候才能采！但您也别因此小瞧了老丛水仙，它虽然看起来长得慢，但物质吸收方面，却让人惊叹。老丛水仙的生长，属于内秀型，不起眼，一旦被发现，那就石破天惊的类型。醇厚的汤感，就是最好的证词。老丛水仙采的晚，这叫做厚积薄发，可以达到一鸣惊人的效果。常言道，“姜还是老的辣”，这是古人的智慧总结。年龄大，生长速度慢，并不吃亏。相反，它身上藏着你不能忽视的宝藏！