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喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新为贵，陈茶则容易变质变味，饮用价值会大打折扣。但是黑茶却不是这样，这是为什么呢？
在绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶六大茶类中，黑茶的是很独特的，干茶存放在干燥、通风、无异味的环境下不会长霉，这是其它茶类都做不到的。
黑茶与红茶等其它茶类的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。
而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使其收藏变得有意义。
黑茶越老越好
现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化陈年老茶，为何还让人趋之若鹜呢？黑茶专家蔡正安在他的黑茶研究中发现：“当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”
研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝五杯湖南黑茶，你的睡意一点不会受影响，而且还不急着上厕所。另外，黑茶有降脂减肥作用是天然饮品，所以现在很多人开始收藏黑茶。
茶经网黑茶扩展阅读
为什么黑茶在收藏界最被推崇？
喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新为贵，陈茶则容易变质变味，饮用价值会大打折扣。但是黑茶却不是这样，这是为什么呢？
在绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶六大茶类中，黑茶的是很独特的，在相当的条件泡茶存放可几天不馊，干茶存放在干燥、通风、无异味的环境下不会长霉，这是其他茶类都做不到的。
“黑茶与红茶等其它茶类的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使其收藏变得有意义。”
黑茶越老越好
“现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化陈年老茶，为何还让人趋之若鹜呢？”黑茶专家蔡正安在他的黑茶研究中发现：“当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”
“研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝五杯湖南黑茶，你的睡意一点不会受影响，而且还不急着上厕所。另外，安化黑茶有降脂减肥作用是天然饮品，所以现在很多人开始收藏湖南安化黑茶。”
为什么黑茶在收藏界受追捧？
喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新为贵，陈茶则容易变质变味，饮用价值会大打折扣。但是黑茶却不是这样，这是为什么呢？
在绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶六大茶类中，黑茶的是很独特的，在相当的条件泡茶存放可几天不馊，干茶存放在干燥、通风、无异味的环境下不会长霉，这是其他茶类都做不到的。
“黑茶与红茶等其它茶类的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使其收藏变得有意义。”
黑茶越老越好
“现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化陈年老茶，为何还让人趋之若鹜呢？”黑茶专家蔡正安在他的黑茶研究中发现：“当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”
“研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝五杯湖南黑茶，你的睡意一点不会受影响，而且还不急着上厕所。另外，安化黑茶有降脂减肥作用是天然饮品，所以现在很多人开始收藏湖南安化黑茶。”
为什么黑茯茶在收藏界受追捧
喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新为贵，陈茶则容易变质变味，饮用价值会大打折扣。但是黑茯茶却不是这样，这是为什么呢？
在绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茯茶六大茶类中，黑茯茶的是很独特的，在相当的条件泡茶存放可几天不馊，干茶存放在干燥、通风、无异味的环境下不会长霉，这是其他茶类都做不到的。
黑茯茶与红茶等其它茶类的区别在于，黑茯茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茯茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茯茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茯茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使其收藏变得有意义。”
~黑茯茶越老越好~
“现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化陈年老茶，为何还让人趋之若鹜呢？”黑茶专家蔡正安在他的黑茯茶研究中发现：“当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”
“研究中还发现，黑茯茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝五杯汉家刘氏黑茯茶，你的睡意一点不会受影响，而且还不急着上厕所。另外，汉家刘氏黑茯茶有降脂减肥作用是天然饮品，所以现在很多人开始收藏汉家刘氏黑茯茶。”
为什么普洱茶会成为收藏界的宠儿
云南普洱茶被炒作出了天价，一方面是因为其茶叶本身，另一方面也是取决于普洱茶的经济价值与文化。遇难普洱茶到底好不好?答案是肯定的，但是为何普洱茶会成为收藏界的宠儿呢?随着小编一起去了解关于普洱茶的收藏价值吧。
普洱茶什么具有收藏价值?首先就普洱茶本身来说属于我国六大茶系列中的特种茶，其独特的香味和越陈越香的特性受到了人们的喜爱。这个特质较之其他茶品追求的“以鲜为贵”形成强烈的反差，评判普洱茶质量的好坏和价值高低，茶品的陈化程度是不可或缺的重要指标。
普洱茶的收藏优势有哪些?普洱茶品种资源的排他性，注定了生产普洱茶茶树品种的唯一性。茶文化历来就是盛事文化的产物，随着中国经济的平和增长，必将进一步带动包含普洱茶在内的茶叶消费，整个大背景之下，就推动了普洱茶的大盘走势。收藏普洱茶的风险低，几乎是零风险，只需一定的仓储费用，跟股票，黄金，期货等金融产品投资项目高风险项目较高的来说，这是非常不错的。普洱茶的收藏最好是选择大厂出品的，且要注重储存环境符合存放普洱茶的要求。还具有市场流通性，存放多年的普洱茶可以通过商家进入茶叶市场流通销售。
为什么普洱茶会成为收藏界的宠儿呢?因为其资金投入非常灵活，操作也简单，而且存放得当的普洱茶都具有一定的升值空间，正所谓物以稀为贵，普洱陈年老茶自然就成为了收藏界的宠儿了。
2020黑茶，为什么“受炒”的总是你
黑茶，为什么“受炒”的总是你
编者按：刚刚从炒作过度的硬伤中走出来的普洱茶，再度被推倒了炒作的风头浪尖。黑茶，包括了湖南黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶，有着越陈越香的特点，正因为如此，黑茶被人当做了商业炒作的商品。但是，茶叶的商品属性是用来喝的，不是炒的。不要因为这样那样的原因，让消费者远离你。黑茶，为什么受炒的总是你？
普洱茶受旱灾影响价格疯涨投资客大量入货
今年云南大旱,全省近300万亩茶叶受灾,产茶区临沧产量估计比去年同期减少2/3。多家茶企均表示,今年普洱茶价格平均涨幅将达30%,部分更达100%。
在此“利好题材”之下,部分投资客开始进场炒普洱,欲再现2007年的疯狂。目前不少广东客商到重庆等地买货,再倒卖到广东市场,“毛利润有两三成”。不过也有多位业内人士认为,经历2007年一劫后,很多投资客手中仍有大量库存,所以“炒不起来”。
“今年确实有人在炒茶,我就遇到两个‘大款’说要炒我们公司的普洱茶,一开口就说给500万要买我们普洱茶货,但我拒绝了,最多只能给一吨半。”昨天,茶艺乐园中国有限公司负责人陈国璋告诉记者,今年云南大旱,普洱茶主原料茶叶大幅减产,普洱茶价格回升,在此“利好题材”之下,有部分炒家投身其中欲再炒普洱茶。
在普洱茶市场上,涨价之风也悄然刮起。多家云南普洱茶生产企业均表示,今年新出的普洱茶产品价格将会上调,平均调价幅度为30%,部分品牌最高提幅达100%。不过,包括陈国璋在内的多位业内人士均认为,普洱茶行情要再回到2006、2007年的“高峰值”是不可能的。
云南
特大干旱近300万亩茶叶受灾
云南普洱茶集团:估计今年涨价50%—100%
云南今年遭遇百年难见的大旱,干旱气候重重挫伤了云南的茶叶产业。
来自云南省茶业办消息,截至目前,特大干旱造成该省近300万亩茶叶受灾,5万亩左右的茶树死掉。往年3月20日左右是春茶采摘的高峰期,今年全省春茶采摘的时间都将推迟。如果持续干旱,茶叶将继续减产。
“往年我们去云南收茶,跑三个山头(即三个地方)就收够茶叶量,今年打算要跑五个山头,而且还要去一些比较偏远、交通不发达的地方收茶。”陈国璋告诉记者,他计划下个月下旬才去云南,今年春茶采摘期推迟了。“今年毛茶收购价上涨了,收购价升幅约15%—20%,我们成品茶的涨幅也是这个幅度。实际上,按今年的气候和产量来看,升幅不止这个数。”
云南普洱茶集团在云南拥有多个稳定的茶叶基地,然而基地供应给该公司的毛茶升幅也很大。“我们的原料毛茶收购价格为60—80元/公斤,比去年翻了一番。”该集团董事长郑炳基称,今年该公司出品的成品茶也会跟着“水涨船高”,“正常的涨幅也要50%—100%”。据透露,由于毛茶收购价高及云南产茶量锐减,今年该公司已计划将今年产量减少2/3。
在云南旱情比较严重的产茶区临沧,今年早春茶的产量估计要比去年同期减少2/3左右。“2008年早春我们收了30吨,今年10吨都到不了。目前原料毛茶的收购价同比提高80%,每公斤达到37-38元。由于公司无公害原料采购,价格还将在这个基础上提高30%。”云南双江勐库茶叶有限公司总经理戎玉廷接受记者采访时表示。
广东
普洱茶价格不断上升
大益熟饼涨幅达16%
在国内最大的茶叶批发市场———广州芳村茶叶批发市场,商家对普洱茶的上涨其实早已闻风而动。
昨天,一位在芳村做茶叶批发生意的商家何生(化名)告诉记者,统级普洱茶,现最差的也要20-30元/斤,而去年这种茶只售10多元/斤。“以勐海大益7542为例,09年时一件1500元左右,现在卖到2000元,升幅33%。”
记者昨天从普洱第一网公布的广州芳村普洱茶每日最新价格行情上看到,普洱茶中的代表:大益、下关两品牌各型号茶,从去年下半年至今,持续不断小步上扬。如大益7542生饼,2009年11月19日报价为1950元/件(357克/饼,42饼/件),今年3月16日报价为2400元/件,涨幅达23%；大益7572熟饼,2009年11月19日报价为1900元/件,今年3月16日报价为2200元/件,涨幅达16%。
据悉,在去年下半年,广州芳村的茶叶商家就嗅到“普洱茶上涨”,当时“上涨”的原因一方面来自经济回暖,国内外需求扩大。
另一方面,在经历2007年“全国疯炒普洱茶”事件后,云南省对普洱茶的产销量不断下调。据云南省农业厅提供数据显示,“云南茶叶产品结构进一步优化,普洱茶产品比例下降,绿茶、红茶普遍上升。去年云南成品茶总产量11.01万吨,其中普洱茶产量4.50万吨,减少14.77%。”据云南省农业厅属下农业信息网统计,普洱茶的产量从2007年9万余吨下降到2008年的5.28万吨,而去年更下降到4.5万吨。据悉,今年普洱市场需求量在5万—6万吨,供需矛盾突出。
投资客
从重庆、云南大批入货倒卖到广东
资金力量雄厚的茶商也在云南大批入货
气候干旱,再加上云南政府对普洱茶产量逐年下调的政策,今年普洱茶新茶的上涨行情已成定局。据悉,现有部分投资客又开始“进场”炒普洱了。据报道,不少广东客商到重庆等地买货,再倒卖到广东市场。一位参与茶叶投资的商人张红兵说:“目前重庆和广东的茶叶价格,有个价差,毛利润在两三成,不过时间短,资金周转快,如果和茶商熟悉,交定金,等货在广东卖了再付款,资金占用也比较少。”张红兵称,广东人爱喝茶,今年又要开亚运会,广州的茶消费量更大,再加上最近的气候影响,茶叶生意前景看好。张红兵还告诉记者,他不少同行,已经开始大量囤积普洱茶了,“因为气候原因,今年下半年和明年后年,普洱茶的价格肯定要上涨”。市场传闻,有投资者甚至把房子抵押给银行来进货。
广州芳村茶叶市场的部分商家也已秘密囤货,在茶叶城外围的宏裕茶业老板邓发说,“资金力量雄厚的茶商已经在云南大批入货。”
与此同时,记者昨日从多家云南普洱茶生产企业获悉,近期确实有不少投资客进来押货普洱茶。茶艺乐园中国有限公司负责人陈国璋告诉记者,近期有两个“大款”想炒该公司普洱茶,“一开口就说给500万要买我们普洱茶货,但我拒绝了,最多只能给一吨半”。大益茶业集团有关负责人也坦承,今年有不少游资进来。
分析
“07疯狂”会否重现?业界提醒:库存量大可平衡供需
普洱茶身价再起,是否会重现2007年的炒风?
2007年全国疯炒普洱茶,一件价值几百元的普洱茶,从厂家出来后在中间环节被层层抬高价格,炒至几万元,泡沫重重,最后“崩盘”,茶价狂跌,大量库存留在炒家、经销商、及部分厂家手中,普洱茶产业也受重创,二年来在低谷中徘徊。
市场库存量大可平衡供需
多位业内人士均认为,今年普洱茶价格进入上升通道,是依循经济发展规律,不会再回到2007年的“疯狂”。云南普洱茶集团董事长郑炳基认为,经历2007年一劫后,普洱茶消费已趋理性。同时,2007年时很多投资客中已握有大量库存,至今未能消化,“普洱茶价格要回到2007年时,还要走几年时间。”
茶艺乐园陈国璋也认为“不可能回到2007年。”他分析,今年虽然出现新茶供应短缺,但市场却不缺货,“2006、2007年广东东莞、中山、佛山等地投资者手中积压的货,量十分大。”陈国璋称,今年会有很多库存的货放出市场,从而平衡供求关系,所以“炒不起来。”
“行情还没有消息,我们不敢贸然预测茶叶走势。货商可能会趁这个时候把前几年积压的普洱放出来,暂时难以预测市场上的货量。”广州茶商邓发对今年普洱茶的上涨行情也持观望态度。
“今年春茶减产,这对减少2007年普洱茶的巨大库存是一个机遇,只要厂商不惜售,库存会加快消化。但如果有人哄抢春茶原料,很可能重演以前的教训。”云南省茶业办主任杨善禧说,该省茶业办最近刚下发了文件,防止囤积居奇。
企业严控营销渠道防止被炒
据了解,许多普洱茶生产厂家也不愿市场再现炒风,为了尽量控制炒风,部分普洱茶企业已在积极采取举措,稳定自身的价格体系。
“听说今年大益茶厂对经销商供货采取了配额销售方式,给不同经销商分配不同种类的大益茶和数量,还给经销商限定了销售价格。”广州茶叶城附近的宏裕茶业老板邓发告诉记者,像大益、下关等普洱茶厂商开始对茶叶价格采取一定的限制措施,而且除了经销商,个体批发商无法从厂商进货。
大益茶业集团华南区域经理张永福昨天告诉记者,“我们公司今年的产量还比去年将提高20%—30%,市场供应不存在问题。”该人士还表示,为防止被炒作,该公司产品将主要供应给自己专营店,并在自己的营销体系里公开出示指导价格,保持稳定价格。
茶艺乐园中国公司也表示,该公司今年的产量将比去年增加近20吨,同时在销售时也限量供应,“最多只售一吨半”。云南普洱茶集团也表示,该公司将从源头上严控价格和货量。据悉,该公司在2007年起就采取了防范炒家的举措,比如筹建自有营销渠道,在全国50多个城市建有四五百家直销店；其次,价格体系公开化。同时一旦发现市场上有炒家在炒该公司某批次产品时,他们将通过大量供货来抑制、打压炒家行为。
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广州餐馆声称茶位费可能加价
云南、广西等地遭遇大旱天气,今年茶叶产量大幅减产,同时今年茶叶市场行情看涨。记者昨日获悉,广州部分餐饮店已悄然提高茶位费。
广州有餐馆已率先向消费者“转压”,加收茶位费。据广州流花粥城老总欧又生称,近期该公司进货的普洱茶成本上涨了15%,铁观音上涨了10%,因此决定每个茶位费加收1元。广州海珠区另一家知名酒家也向记者表示,“茶位费是否加价视乎供应商的提价幅度,若供应价格涨幅大,可能也会升价。”
广州酒家有关负责人称,茶叶价格的短期波动不会影响到他们,通常大企业会与供应商签订一定期限的合同,在合同期内供货价是稳定的,“但小餐饮企业就容易受到影响。”（欧志葵黄敏瑜姜玉龙）
黑茶为什么适合用来收藏？
喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新为贵，陈茶则容易变质变味，饮用价值会大打折扣。但是黑茶却不是这样，这是为什么呢？
在绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶六大茶类中，黑茶的是很独特的，在相当的条件泡茶存放可几天不馊，干茶存放在干燥、通风、无异味的环境下不会长霉，这是其他茶类都做不到的。
“黑茶与红茶等其它茶类的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使其收藏变得有意义。”
黑茶越老越好
“现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化陈年老茶，为何还让人趋之若鹜呢？”黑茶专家蔡正安在他的黑茶研究中发现：“当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”
“研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝五杯黑茶，你的睡意一点不会受影响，而且还不急着上厕所。另外，安化黑茶有降脂减肥作用是天然饮品，所以现在很多人开始收藏黑茶。”
你知道黑茶为什么能收藏吗？
茶叶是食品，食用和饮用才是其核心价值。食品都有保质期，现代工业化食品生产的常识告诉人们，食品越新越好，随着时间延长，距离保质期越近，营养价值越来越低，过期食品甚至会霉变，产生有害物质，影响人体健康。对一般的绿茶和红茶来说，可能如此，对黑茶来说恰恰相反，一定保质期年限内，黑茶存放时间越长，口感和品质越好，营养价值也越高。黑茶茶汤可存放几天不馊，干茶长期存放也不会长霉，这是其独特之处，主要与黑茶本身的加工工艺和茶品特色相关。
黑茶的核心工艺是渥堆发酵，加工初期进行的进行的杀青或炒青，可以钝化茶叶中的多酚氧化酶，中期进行的渥堆发酵，使微生物产生的氧化酶与茶多酚发生氧化反应，呈现出黑茶独特的色感和味感。由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应也一直在进行。缓慢的微生物氧化过程中，有机酸等功能成分逐步增加。因此，黑茶的后期存放是一个逐步陈化升华，而不是食品营养价值逐步降低的过程。这种随时间增加，逐渐变性而不变质的独特品质，是黑茶能够收藏的根本原因。
一、黑茶收藏过程中的口感变化
按传统说法，30年是黑茶口感的最佳期。实际上黑茶从新茶开始就能够饮用，随年份增加，口感更加丰富。有一个说法叫“三年一大变”，沉淀三年的黑茶，涩味基本消失，慢慢显露醇和的风味，五年开始出现陈香味，十年出现药香味，三十年口感和保健功效都达至顶峰。之后口感稍显降低，但此时黑茶已不是简单的消费品，而有历史文化蕴涵其中。所以，30年以后的黑茶虽口感稍差，价格却更高。（建议喝黑茶不要一味的追求年份茶，其实新黑茶也是别有味道，喝3至5年左右的黑茶也是很不错的选择。）
二、黑茶收藏过程中的干茶色泽变化
不同黑茶类型干茶色泽不同，黑砖茶乌黑油润有光，高档茯砖茶呈现乌黑色，带嫩梗，抵挡茯砖茶呈现黄褐色显梗，青砖茶则色泽青褐。另外，不同存放时间和条件对干茶色泽也有直接影响。裸砖长期暴露于空气或有阳光处，茶砖外观呈现褐红色，带包装条件下存放于通风透气干燥处，茶砖外观呈现黑褐色，且年代越久色泽越深。
三、黑茶收藏过程中的干茶茶香变化
黑茶因原料工艺不同形成了不同的品类，成品也表现出不同的香型。安化黑毛茶传统工艺具有松烟香，并带有独特的地域性花果香，制成的成品茯砖茶菌香明显，黑砖茶香气纯正，花砖茶则突出了传统的松烟香，花卷茶具有地域性的纯正味，湘尖茶则保持了传统安化黑茶的松烟香于嫩香，随着陈放时间的延长，香气转化为陈香，产品类型不同，陈香也各有特色。
茶说：冬去春来，四季轮换，年复一年，人与万物，在实践的更叠中变化。人有年龄，树有年轮，人在红尘，有的人已老，初心未变。茶叶一样，茶在四季中，久经风雨，日月环照，江河滋养，百年不衰。依然以她醇厚的香气，傲然的风姿，让茶人如此不舍，老有老的韵味，茶香依旧，静谥如初。
2020黑茶收藏：为什么大家都喜欢陈年黑茶？
黑茶收藏：为什么大家都喜欢陈年黑茶？
黑茶在存放过程中，由于微生物作用、湿热作用自动氧化作用等综合因素的影响，茶品的内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功效得以提高。因茶品的紧结度、水分含量、原料老嫩的差异，各种茶品的变化机制和变化速度是不同的。
喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩为贵，陈茶则易变质失味，饮用价值大打折扣。但对于黑茶却不是这样，这是何故？黑茶存放久了，便称为“老茶”，老茶不仅好喝，还有治病的功效，其机理是什么？
黑茶品质的形成，微生物的代谢作用贯穿始终，但微生物在后期存放过程中究竟起了多大作用，这不能简单地用数字量化来衡量。据温琼英教授试验分析，黑茶成品的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主，通过他们的代谢作用，大量大分子化合物如纤维素、果胶等被利用，通过菌体代谢后，菌体自身也分泌产生一些新的物质，这些新物质以小分子化合物的形式存在，并可能与茶叶中的其他小分子化合物再度发生聚合形成一系列新的对口感和功能性有利的化学组分。这些组分的化学成分和结构式可能比较复杂，且通过实验室分离纯化后，其结构式（三维）可能会发生异构或解体，因而难以保持原有状态，这也是科学家正致力于研究的课题。
湿热作用和自动氧化作用也是贯穿陈化过程的主要因素。在陈化过程的中，茶叶吸潮氧化包裹其中，春夏秋冬的天气变化都会使茶叶中的活性成分发生氧化、分解以及产生新的聚合，主要表现在多酚类物质氧化、蛋白质的降解，香气组分的变化等，通过这些变化，一方面使茶品的口感愈显平和、陈香味突出，汤色变深浓，另一方面这些氧化后的小分子化合物湖新的聚合物可能被微生物利用，或者微生物的代谢产物与之聚合产生新的聚合产物。这一系列变化是相当复杂的，也许人类目前的科技水平和科技手段还很难分离。随着科技的进步，相信在不久的将来，这些秘密都将水落石出。
但人们必须坚信一点，茶毕竟是茶，黑茶就是黑茶。人类在对它进行科学分析的同时，必须尊重这一客观事实，茶是大自然产物（包括茯砖以及茯砖里所生成的冠突散囊菌），是一个有机的整体，离开整体而进行片面的分析也许只能带来片面的结论，为什么中医理论经久不衰，洋人为什么对中草药还情有独钟？随着科技的发展，这些困惑都将得到解答，人类在不断的探索自然界的奥妙的同时，切不要忘了维生素片是取代不了蔬菜和水果的。
人们担心，在黑茶存放过程中会不会存在有害微生物？喝黑茶有没有毒？根据温琼英对茯砖茶的动物安全试验结果表明，按成年人每年服茶5千克的剂量喂养小白鼠，没有发现肝细胞中毒现象，而且试验组比对照组有更强的疾病抵抗力和免疫力。足以证明饮用发展是安全的。普洱茶与黑茶存放过程有相似之处，西南农业大学刘勤晋用普洱茶茶汤进行小白鼠急性中毒试验，也证明喝普洱茶是安全的。台湾大学孙璐西教授报道，在模拟的普洱茶渥堆过程中接种黄曲霉菌，均没检出有黄曲霉菌。这是因为黑茶中含有大量的有益微生物，它们可以抑制有害微生物的生长。这也是黑茶存放过程中霉变（黄曲霉和青霉）情况很少发生的原因，同时也证明，饮用茯砖茶是安全的。
注：陈年黑茶在陈放的过程中不断的自然发酵，产生大量的金花（学名“冠突散囊菌”），金花的保健功效是被目前茶叶业公认的，其自然生长以前只在千年的林芝上发现过。
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