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穿梭时光的隧道，凝聚光阴的镌刻，黑茶是大自然给予的岁月陈酿。
黑茶，是光阴对细节的耐心雕凿，更是一种在时光流逝中的静默，在这种静默中，生活上升为艺术。
黑茶以其独特的气质，迷醉天下茶人，一片小小的茶叶，青翠欲滴，柔弱中带着新鲜的稚嫩，却承载了古老的东方民族的千年文化。
茶树扎根大地，吸收天地日月的精华，积蓄着力量，等待着春风唤醒，芽抽叶展的那一天。
正如黑茶的出生一样，它的发酵也充满了传奇的色彩，宛如天成。
茶马古道上，马帮满载着黑茶，穿越千山万水，经受雨水、晨露、阳光的洗礼甚至是花香的浸润，在色泽渐变的同时，积淀出了一种妙不可言的滋味。
黑茶被称为能喝的古董，以陈为贵。如果将新茶比喻作仪态万千、风情万种的青春女子，那么老茶则如历经磨炼、神通广大之得道高人。
自上世纪九十年代开始，喝老茶的风气逐渐盛行，黑茶以其特殊的陈香韵味一直以来受到不少茶友的追捧。
对于爱品老茶的人而言，老黑茶是一种带有记忆沉淀的茶品，是时间堆积的味道。
黑茶在储藏过程中，各种内含成分发生了缓慢而复杂的变化，如多酚类物质的氧化，茶黄素与咖啡因、氨基酸等物质的缓慢分解，这些都改变了黑茶内含物质的组成，导致香气、汤色、滋味的改变。
黑茶，属于后发酵茶，加工工序分为杀青、初揉、渥堆、复揉以及干燥。其中，渥堆发酵是黑茶的秘密以及关键步骤。
茯茶，则是黑茶里面一个重要的分支，因以前在伏天加工，被称为伏茶，又因其口感及药效似土茯苓，故称为茯茶。
茯茶里面的金黄色的菌体并不是发霉，茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒，俗称金花，即冠突散囊菌，是一种对人体有益的益生菌体。
茯茶中的金花含量与茶叶品质呈正相关，金花的含量会跟茶叶存放的环境以及时间有相关性，并有茶好金花开，花多茶质好之说。
黑茶中富含膳食纤维、维生素，因此也成为以肉食为主、少食蔬菜的少数民族的生命之饮，黑茶里的维生素有效弥补了少数民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。
而随着人们生活水平的提高，大家的饮食结构发生改变，肉、蛋、奶成为了餐桌上的主要食物，造成营养过剩。
由于生活方式、饮食结构不合理，现在身体处于亚健康状态的人也越来越多，而边疆牧民健康如前，三高发病率仍是全国最低。
这时候，边疆牧民的饮食习惯引起了人们极大的关注和重视，由此人们也发现边疆牧民发病率低的重要原因，都归功于被他们奉为生命之饮的神秘之茶。
黑茶性温和，苦中回甘，有清热去火，促进消化的功效，适合多个年龄段、不同人群的人饮用，黑茶中还富含膳食纤维、维生素，对于有胃肠疾病、饮食不规律、熬夜上火的人群有着明显养生保健的功效。
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黑茶是一种自然的饮品
黑茶是历史的产物，是几百上千年以来我国劳动人民集体智慧的结晶。
笔者以为，中国人创造黑茶，其神奇之处主要体现在如下几个方面：
1.发酵改变本性
早期的人类社会，人类在将残余食品留存的过程中，无意中发现了发酵的效果并加以合理的利用，于是才有了今天餐桌上琳琅满目的发酵食品。发酵最早作为人类保存食物的主要方式之一，如腐乳、泡菜、面包，甚至酒、醋等，经过发酵的食品，因经历了一次发酵微生物的作用，它所产生的抗体物质抑制了其他有害微生物的侵染而变得可以长期保存而不致变质。
另外，发酵作用改变了食品的成分，从而也改变了原材料原本的口感和风味，营养成分被微生物分解和代谢后，变得更容易被人体肠胃消化和吸收（吃进去后感觉很舒适）。再次，现代科学还发现，发酵食品通常还具有许多意想不到的作用和功能。科学家建议为了长寿，每天需要摄入一定量的发酵食品。黑茶是经历了发酵过程（制作过程的集中控制发酵、后期长时间的储放过程）的一种茶，与其他发酵类食品一样，既改变了茶的营养物质和风味口感，又可以长期储存而不变质，同时还会产生意想不到的保健效果。所以陈年老茶可做药就不难理解了。
2.原料也很特殊
因历史原因，黑茶大多采用成熟度较高的鲜叶原料（嫩度较好的原料极为有限），并按绿茶工艺制作而成，而在长途运输中逐步发酵成了今天的黑茶。在这一过程中，黑茶是绿茶在不经意中的改变，客观上却造就了粗老茶的品味改变（我们知道，粗绿茶因为苦涩是很难入口的），使粗涩味变得醇和，茶汤浓度、厚度也因此增加了。从这一点可以看到，发酵改变了茶的原始特性，同时也由此改变了粗老茶的命运。
今天，我们从科学角度来分析，一是粗老茶含梗和粗大的叶片所导致的较大孔隙度既利于发酵而又不致烧心；二是粗老茶中的糖含量高，有利于甜度和回甘的形成；三是皂素含量较高，对于清洗胃肠道，消食化腻有很好的作用。这一特点正好与游牧民族的生活方式，食物结构十分的吻合，正是一种无心插柳的行为成就了一个茶类，并延续了千余年的历史。
3.紧压带来妙处
最初，是因为要把茶运到遥远的边塞，必须缩减体积，才能节省费用。缩减体积，就需要紧压。这也是一种仅为了运输方便而采取的方式，但这种不经意的行为造就了今天的紧压茶。现代科学分析：紧压茶与散茶在物质转化方向上截然不同，紧压茶因为厌氧菌的作用，在香气的类型、茶汤浓度、纯净度方面都较散茶有较大的区别，而且很难再次发生霉变。这或许也是黑茶的特殊魅力所在。
由此我们得出：黑茶是一种自然天成的饮品，今天它能走上大众的餐桌，既是一种偶然的不经意，当然也是一种历史的必然。了解了黑茶的发生发展历史，对于我们怎样选料、加工、储存黑茶应该会有所启发。尊重历史，了解历史，才能还原黑茶的本源。
黄金岁月:安化黑茶收藏珍品首发
黄金岁月:安化黑茶收藏珍品首发
近日，在怡清源十五周年司庆黑茶首发式上，老同志刘夫生、董志文等共同启动激光球，25组冷焰火腾空，标志“黄金岁月”纪念安化黑茶正式推出。随着黑茶走红，具有纪念意义的黑茶收藏品受到追捧，此款黄金岁月便是升值空间较高的收藏珍品。
老同志刘夫生、董志文等与怡清源董事长简伯华（右一）一同启动激光球。
怡清源十五周年司庆纪念茶黄金岁月。
怡清源十五周年司庆纪念黑茶砖。
在通胀严重、楼市震荡的时代，黑茶、红酒等理财产品成为财富专家的新宠。黑茶是发酵茶，越陈越香，是六大茶类中唯一具有收藏价值的茶。安化黑茶具有深厚的历史底蕴，千百年来流芳茶马古道，是“少数民族的生命之饮”。目前，黑茶暂时还处于低价位，升值空间较高，特别是具有纪念意义的收藏珍品，在市场上升值速度快。
怡清源去年限量发行一万片的“祥和中国节”纪念黑茶，在半年内售罄，目前流通价格已涨了三倍有余。
黄金岁月（1.68公斤/片），选用春茶原料精制，采用现代工艺加工，保留了茶叶的完整。原料精选安化库区海拨800米以上春茶原叶，茶品原料在湖南安化独特的环境下，历时两年以上自然陈化；赋予它独特的口感和变化空间。砖面色泽黑润；汤色橙黄明亮，滋味纯正醇和。
据介绍，“黄金岁月”限量生产〔15000片〕，并按编号发售，目前已开始接受预定。
什么是安化黑茶的自然基因密码？
二〇〇九年国家商标局授予“安化黑茶”国家地理标志保护产品称号，其本意是想提醒广大消费者：货真价实的安化黑茶，必须包含有专属于安化本土自然因素和人文因素的基因密码。显然，这里的自然基因密码指的是安化黑茶的原料品种，也就是安化群体云台大叶种。关于这个给予了“安化荒野黑茶”优秀茶品的群体云台大叶种，有两个重要品质内涵值得郑重表述。
首先，群体种的概念很重要
群体种是在一定的自然环境条件下，经过长期的自然选择和人工选择而形成的地方品种，对当地的条件具有广泛的适应能力，是由种子来繁殖的当地的比较久远的品种。
群体种的特点是由种子繁殖的，鲜叶个体形态很多、特征丰富，有圆叶的、长叶的，也有瓜子形的。相比而言，无性繁殖品种的鲜叶特性比较均匀一致。
在茶叶品质口感方面，相对于无性繁殖的茶园茶，属于有性繁殖的群体种，由于生长时间较长（相对迟采7-10天），有着与生俱来的天然优势：不但内含物更丰富，香气馥郁度更丰富，而且回味更悠长饱满。
当然，在茶园培管、产量与茶叶外形方面，相对于有性繁殖的群体种，无性繁殖的茶园茶，由于经过基因筛选，有着极大的优势：不但施肥培管更容易，产量更大，而且外形更精美均匀。
好比茶客们在龙井43号和龙井群体种之间的纠结：追求茶品口感的茶人一定孜孜以求于龙井群体种的悠长，追求茶品外形的茶者则一定津津乐道于龙井43号的精致。
其次，荒野茶的生态很关键
普通的茶客往往会将荒野茶与野茶混淆起来，其实，荒野茶不能等同于野生茶。学术上的野生茶指的是纯粹自然环境下不种自生的品种，这种纯粹的野生茶往往因为环境与变异等因素，在没有得到证明前是不能随便品饮的。因为我们无法确定其安全性。
所以并不是所有的野生茶都意味着好茶，毕竟不是所有的大自然造化都适合人类的身心。但安化自古出好茶及千百年来安化茶盛行华夏文明各朝代的事实，佐证了安化茶经过数千年的历史沉淀与品饮证实：安化境内的野生茶都是安全的，属于适合人类品饮的优良品系。
荒野茶，简称荒山茶、荒茶，也叫扳树茶，由于荒废的茶树长得比较高，这种茶树比较难采摘，需要用椅子和梯子等工具帮助，才能采摘，采摘时需要把茶树的树枝扳下来，才能够采摘到芽叶，故名扳树茶。这些因为历史原因被长期抛荒的茶园，平时不打农药，不施化肥，不除草，长期没有修剪，很多茶树长得像乔木，或长成高高的灌木，近似野生茶树。
据史料记载，茶圣陆羽每年都要寻找野生茶做为原材料制茶。其《茶经？一之源》有曰：“其地上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。”早在1200多年前，茶圣就认为：茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。这些无人管理，没有施肥，没打农药，采摘少，任其自然生长的荒野茶树通过一年又一年的光合作用，聚集了大量营养物质。显然，这种茶树的品质是制茶师最喜爱的材料。
关于安化的荒野茶，有两个事实非常清晰：其一，得益于近半个世纪安化茶清冷的市场状况，安化境内沉淀了大量无人打理的荒野茶树；其二，这些在长时间脱离人工配管过程中存活的茶树，都因为有性繁殖的缘故，不但具备了顽强的生命力，而且在适应自然的过程了历练成了今天茶人趋之若鹜的好茶。
流淌的岁月茶知道
云南生产熟茶始于1974年。普洱茶何地开始生产熟茶。没有较为明确的说法。最早的说法见于台湾出版的《普洱茶》一书，称为末代熟紧茶。末代，指的清末民初。思茅当地报纸亦报道展示的末代熟紧茶生产于1927年。香港茶人陆伟镇先生说过熟茶生产50年代初才在香港呈现。 陆伟镇老先生十六岁在广州当茶叶学徒，后移居香港一生做茶叶生意。生命中的七十年，同普洱茶连在一起的普洱茶历史变迁的活见证。
云南大叶种茶苦涩味重，太霸气，对味觉的抚慰太强，生产的滇青茶和滇绿茶口味不适合已适应小叶种绿茶口味的许多销区。小叶种“普洱茶”不耐放，不出“醇”因为它不够苦涩。正如食用葡萄太甜，也不出“醇”。如同酿葡萄酒，苦涩味极重，当水果吃，味则不对路。云南大叶种茶在自然演化中找到自己的归宿，通过后发酵充分展现了自己的独特价值。若要喝绿茶，有龙井，有碧螺春，小家碧玉，性柔味薄，没必要去会五大三粗、生涩刺喉、还尚不会温顺体贴的高原汉子。
许多普洱茶书对熟茶一贬再贬。云南普洱沱茶是用人工发酵普洱散茶压制的。法国70年代、80年代和90年代对云南沱茶进行的系列研究和药理实验，对象都是熟茶。云南1974年开始试验人工发酵普洱茶，几十年来基本上出的熟茶，生茶入口比重不大。尚未陈化的生茶，不是定义上的普洱茶，外贸部的入口统计和海关的分类上都列入了绿茶类。人工发酵普洱茶是发明，与自然发酵异曲同工。
当然，人工发酵做出的普洱茶并不等于陈年普洱茶，陈年是需要岁月洗礼的。只是人工发酵普洱茶的陈化时间大大少于自然发酵。人工发酵普洱茶品质的好坏，既决定于渥堆技术，又决定于存放时间。发酵时出现黑霉和温度过高时间过长就报废了。熟茶的优点是立竿见影，存放五年以上就能喝到一杯醇和的普洱茶，缺点是渥堆发酵茶身受损，不耐放。
生茶的优点是自然底气足，陈化过程中茶味变化多端，耐放，待醇和时，茶汤中还有一股活力，缺点是陈化周期长，老子存茶儿子喝，会渐渐脱离现代人的生活意识。市场上有人提倡喝尚未陈化的生饼。那不是喝普洱茶，往往浪费了一饼好茶，生茶喝不出普洱茶特有的滋味和陈香、喝不到历史、更喝不到普洱茶奉献给人类有益健康的微生物发明的另一个奇妙世界。
湖南黑茶：怡清源“岁月留香”在东莞首发
湖南黑茶：怡清源“岁月留香”在东莞首发
原题：安化黑茶第一砖“岁月留香”在莞首发
有业内专家表示：此茶或成茶界新宠
7月13日，由湖南省怡清源茶业有限公司限量制作的安化黑茶第一砖——首款纹理型方正黑砖茶“岁月留香”，在东莞华南茶叶市场举行全国首发式，吸引了众多茶友的关注。
在首发式上，怡清源常务副总颜益龙介绍，岁月留香是限量制作的大体型、大重量，市场唯一的纹理型、方正黑砖茶，茶砖重量2.9kg，突破了传统黑砖茶特点，松紧度介于传统黑砖与茯砖之间，茶叶条形清晰可见，表里如一;采用了看得见的好原料，原料完整柔嫩，卷曲成条，匀齐度高(规格提升至2-4目原料)，并在砖身压有怡清源董事长简伯华亲笔签名及“岁月留香”字样的专属?徽。
普洱茶乱象丛生安化黑茶表现淡定
有业内专家表示，在茶叶市场乱象频现，炒作之风盛行的时候，岁月留香的高品质以及合理的价格，给广大消费者带来了一丝欣慰，此款茶或将成茶界新宠。
岁月留香收藏证书
日前，马云、李连杰到云南考察普洱茶产业，紧接着央视爆出普洱茶原料暴涨至8000元一公斤，更有天价“88青”真假难辨。以假乱真、以次充好、以旧掺新，普洱茶市场乱象丛生，话题与争议不断，而同属于黑茶家庭的支柱成员安化黑茶市场则表现淡定，其市场价始终在合理消费范围之内。
岁月留香纹理式茶样
怡清源董事长简伯华曾公开表示，茶行业真正应该注重的是茶叶质量和安全，而不是盯着少数天价茶不放，只有中国茶叶的整体质量得到提升，天价茶才能回归理性，消费者也才能喝到更加优质实惠的好茶，中国茶才能提升国际竞争力。作为功效独特的安化黑茶我们提出了“以饮为主，以藏为辅”的主张，倡导黑茶厂家“不把健康藏起来”。同时，我们的同行，也要共同维护湖南黑茶的价格体系，不要图一时之利，以免自毁黑茶，自断后路。
怡清源坚持理性 品质铸就品牌
正是基于董事长坚持理性的发展理念下，怡清源创造了七个中国第一：中国黑茶第一个中国驰名商标、中国黑茶第一个获得出口生产备案证明企业、中国黑茶第一个国家财政部投资参股重点项目、湖南排名第一的国家边销茶定点生产企业、第一个与张纪中合作拍摄安化黑茶传奇大戏《菊花醉》的中国黑茶企业、怡清源黑玫瑰茶中国第一款安化黑茶女性生态美容养颜茶、安化黑茶走进北京人民大会堂暨中国第一款“我们的节日”倡议申遗第一茶。
怡清源能取得如此骄人的成绩还与其用心做茶，打造行业标准密不可分。怡清源分别制定了“种、采、制、储、品”的五大标准，怡并注重注重产品的多元化生产和科研创新。一切为了茶，怡清源从种植、加工、精制、分装的每一环节都严格确立标准，确保了怡清源茶叶品质的稳定可靠。凭借优质的茶品茶质，以及“连锁专卖、电子商务、特约经销、出口贸易”创新型营销模式，怡清源品牌享誉国内外。
“一块石头，朵朵金花” 彰显安化黑茶独特的魅力
据介绍，安化黑茶近年来在国内的发展势头十分迅猛，是因为安化黑茶具有“一块石头，朵朵金花”的独特魅力。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，冰碛岩是世界最稀有的石种之一，被称为“长寿石”，安化地区也因此被科学界称为“世界奇观”，也是世界公认的优质茶神秘纬度带。
同时，安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，俗称“金花”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。实验表明，黑茶在存放过程中，由于生物作用、自动氧化等综合因素的影响，茶叶内含成分如生物碱、茶多酚等对人体有益的物质发生一系列变化，从而使黑茶的品质、风味以及保健功效有显著的提高。
除了品饮保健”外，“收藏增值”也是安化黑茶走红的一个重要原因。
“藏茶，一看原料，二看工艺，三要稀缺，茶品茶性恰逢买者心意，有市又有价，就是难得的好茶。神秘独特的原生环境、深厚悠远的底蕴文化，以及独一无二的功效品质，不同时间湖南安化黑茶呈现不一样的风味，这些共同成就了湖南黑茶收藏以及品饮的乐趣。”东莞市茶叶行业协会秘书长卢树勋(高飞)表示，并期望怡清源能继续为大家带来好茶。
现场有藏友估计，岁月留香极具收藏价值，2.9公斤重价格不到千元，又具有唯一性，今后的每年的增值空间将在20%左右。
“水”是生命之源，黑茶是自然的“精灵”
茶为国饮，品茶即品文化。喝茶就是保健，饮茶就是养生。茶作为中国传统文化不可分割的一部分，越来越受到国人的认可和青睐。古有神农氏尝百草日遇七十二毒得茶而解之，特别是现代人生活节奏快，压力大，大部分人处于亚健康状态，茶叶作为世界六大健康饮料之首，喝茶养生的观念更深入人心。
黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。(在古代，安化黑茶一直是以肉食为主、少食蔬菜的少数民族的“生命之饮”，有效弥补了少数民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。)
人的身体70%左右都是由水构成，一直都有水是生命之源的说法，我们每时每刻都离不开水的滋润。如果说“水”是生命之源，那么茶就是自然的“精灵”。黑茶中富含茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等营养物质，坚持长期喝对身体有益。医学指出，人每天至少要消耗2500毫升的水，成年人每天喝水最好不少于6次，所以每天多喝黑茶，不仅能够补充身体所需的水份，还能帮助排除血液中的有毒物质。
茶叶中含有高达35%～40%的纤维素，尤其是黑茶（茯砖茶）中的含量更高（黑茶含膳食纤维素高达40%以上）。黑茶中富含纤维素，其中的有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌(如乳酸菌)的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能的效果。
小贴示：春天到了，脾胃功能容易出现问题，多喝一些对脾胃比较好的茶，在这里推荐黑茶，因为黑茶性温，不仅可以起到暖胃的效果，还可以驱除一冬天身体积累的寒气。
在喝茶中学会笑看世事繁华，淡定人生心态，学会感恩，学会无憾我心的做人，做事，幸福就像回甘。
煮一壶黑茶，无论是自已品饮、款待好友、商务接待，煮一壶黑茶，都是非常温暖的事情。
2020黑茶是一种自然的饮品
2020黑茶是一种自然的饮品
黑茶是历史的产物，是几百上千年以来我国劳动人民集体智慧的结晶。笔者以为，中国人创造黑茶，其神奇之处主要体现在如下几个方面：1发酵改变本性
早期的人类社会，人类在将残余食品留存的过程中，无意中发现了发酵的效果并加以合理的利用，于是才有了今天餐桌上琳琅满目的发酵食品。发酵最早作为人类保存食物的主要方式之一，如腐乳、泡菜、面包，甚至酒、醋等，经过发酵的食品，因经历了一次发酵微生物的作用，它所产生的抗体物质抑制了其他有害微生物的侵染而变得可以长期保存而不致变质。
另外，发酵作用改变了食品的成分，从而也改变了原材料原本的口感和风味，营养成分被微生物分解和代谢后，变得更容易被人体肠胃消化和吸收（吃进去后感觉很舒适）。再次，现代科学还发现，发酵食品通常还具有许多意想不到的作用和功能。科学家建议为了长寿，每天需要摄入一定量的发酵食品。黑茶是经历了发酵过程（制作过程的集中控制发酵、后期长时间的储放过程）的一种茶，与其他发酵类食品一样，既改变了茶的营养物质和风味口感，又可以长期储存而不变质，同时还会产生意想不到的保健效果。所以陈年老茶可做药就不难理解了。
2原料也很特殊
因历史原因，黑茶大多采用成熟度较高的鲜叶原料（嫩度较好的原料极为有限），并按绿茶工艺制作而成，而在长途运输中逐步发酵成了今天的黑茶。在这一过程中，黑茶是绿茶在不经意中的改变，客观上却造就了粗老茶的品味改变（我们知道，粗绿茶因为苦涩是很难入口的），使粗涩味变得醇和，茶汤浓度、厚度也因此增加了。从这一点可以看到，发酵改变了茶的原始特性，同时也由此改变了粗老茶的命运。
今天，我们从科学角度来分析，一是粗老茶含梗和粗大的叶片所导致的较大孔隙度既利于发酵而又不致烧心；二是粗老茶中的糖含量高，有利于甜度和回甘的形成；三是皂素含量较高，对于清洗胃肠道，消食化腻有很好的作用。这一特点正好与游牧民族的生活方式，食物结构十分的吻合，正是一种无心插柳的行为成就了一个茶类，并延续了千余年的历史。
3紧压带来妙处
最初，是因为要把茶运到遥远的边塞，必须缩减体积，才能节省费用。缩减体积，就需要紧压。这也是一种仅为了运输方便而采取的方式，但这种不经意的行为造就了今天的紧压茶。现代科学分析：紧压茶与散茶在物质转化方向上截然不同，紧压茶因为厌氧菌的作用，在香气的类型、茶汤浓度、纯净度方面都较散茶有较大的区别，而且很难再次发生霉变。这或许也是黑茶的特殊魅力所在。
由此我们得出：黑茶是一种自然天成的饮品，今天它能走上大众的餐桌，既是一种偶然的不经意，当然也是一种历史的必然。了解了黑茶的发生发展历史，对于我们怎样选料、加工、储存黑茶应该会有所启发。尊重历史，了解历史，才能还原黑茶的本源。
黑茶是一种自然天成的饮品
黑茶是历史的产物，是几百上千年以来我国劳动人民集体智慧的结晶。笔者以为，中国人创造黑茶，其神奇之处主要体现在如下几个方面：
1、发酵改变本性
早期的人类社会，人类在将残余食品留存的过程中，无意中发现了发酵的效果并加以合理的利用，于是才有了今天餐桌上琳琅满目的发酵食品。发酵最早作为人类保存食物的主要方式之一，如腐乳、泡菜、面包，甚至酒、醋等，经过发酵的食品，因经历了一次发酵微生物的作用，它所产生的抗体物质抑制了其他有害微生物的侵染而变得可以长期保存而不致变质。
另外，发酵作用改变了食品的成分，从而也改变了原材料原本的口感和风味，营养成分被微生物分解和代谢后，变得更容易被人体肠胃消化和吸收（吃进去后感觉很舒适）。再次，现代科学还发现，发酵食品通常还具有许多意想不到的作用和功能。科学家建议为了长寿，每天需要摄入一定量的发酵食品。黑茶是经历了发酵过程（制作过程的集中控制发酵、后期长时间的储放过程）的一种茶，与其他发酵类食品一样，既改变了茶的营养物质和风味口感，又可以长期储存而不变质，同时还会产生意想不到的保健效果。所以陈年老茶可做药就不难理解了。
2、原料也很特殊
因历史原因，黑茶大多采用成熟度较高的鲜叶原料（嫩度较好的原料极为有限），并按绿茶工艺制作而成，而在长途运输中逐步发酵成了今天的黑茶。在这一过程中，黑茶是绿茶在不经意中的改变，客观上却造就了粗老茶的品味改变（我们知道，粗绿茶因为苦涩是很难入口的），使粗涩味变得醇和，茶汤浓度、厚度也因此增加了。从这一点可以看到，发酵改变了茶的原始特性，同时也由此改变了粗老茶的命运。
今天，我们从科学角度来分析，一是粗老茶含梗和粗大的叶片所导致的较大孔隙度既利于发酵而又不致烧心；二是粗老茶中的糖含量高，有利于甜度和回甘的形成；三是皂素含量较高，对于清洗胃肠道，消食化腻有很好的作用。这一特点正好与游牧民族的生活方式，食物结构十分的吻合，正是一种无心插柳的行为成就了一个茶类，并延续了千余年的历史。
3、紧压带来妙处
最初，是因为要把茶运到遥远的边塞，必须缩减体积，才能节省费用。缩减体积，就需要紧压。这也是一种仅为了运输方便而采取的方式，但这种不经意的行为造就了今天的紧压茶。现代科学分析：紧压茶与散茶在物质转化方向上截然不同，紧压茶因为厌氧菌的作用，在香气的类型、茶汤浓度、纯净度方面都较散茶有较大的区别，而且很难再次发生霉变。这或许也是黑茶的特殊魅力所在。
由此我们得出：黑茶是一种自然天成的饮品，今天它能走上大众的餐桌，既是一种偶然的不经意，当然也是一种历史的必然。了解了黑茶的发生发展历史，对于我们怎样选料、加工、储存黑茶应该会有所启发。尊重历史，了解历史，才能还原黑茶的本源。
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