不发酵茶
不发酵茶的制造，以保持大自然绿叶的新鲜，重现新绿为原则，自然、清香、清纯而不带苦涩是其最高要求。我国高级绿茶如杭州龙井、以及太湖东西山的碧螺春均属此类，它的加工出产以手工为主，从明代以后，已形成固定技艺，至今绿茶的制造，仍不脱其范围。
（一）炒青
茶叶脱离母支后，酵素开始作用（水分开始蒸发），为了中止其发酵，必须杀青，以蒸气行之，称为蒸青，以热锅实行之，称为炒青。中国高级绿茶的制造，一向以小锅炒青，从明代传下来的制茶的绝艺，光是炒青一项就包含了散、抖、带、甩、磨、搓、揉等十八种不同的手法。日本制造绿茶，则用蒸青。杀青后的茶叶重量约减少三分之一，叶质柔软均匀，不焦不黄，无青臭味。
（二）揉捻
揉捻的目的在于成形及破坏茶叶细胞组织（使茶汁易溶），揉捻可分3～4个步骤。初揉及再揉，中揉及精揉。揉捻的过程中，原料的判断，如叶的老嫩，时间的控制，必须恰到好处，以保持色泽及滋味。如粗老茶叶，要加长时间；在揉捻中，必使茶叶条形紧结而不碎，弹性良好，有色泽而无异味，若带银灰色则为精揉过度。
（三）干燥
以热风吹指反复翻动，让水分逐渐减少，直至茶叶颜色鲜绿而富光泽，茶叶干燥完全者，易揉成茶末。在干燥中，最重要的是不让茶叶有焦味或其他人工异味。
绿茶的制法简单，品质较易控制，在品种的选择上，以叶绿素含量多、茶单宁含量少为佳。最适制的品种有清心乌龙、台茶五号、青心大有、日本世北种等，不适合制造的为条枝红心、台湾山茶、阿萨密大叶种。
在低温茶区，16～22℃较适生产。须注意露水及雨水对品质的影响，在形状上条型为眉茶，珠形为绿茶，茶角、茶末、茶梗、茶头为副茶。
cy316.cOM编辑推荐
发酵茶与不发酵的茶，哪个好？
茶叶可以分为发酵茶和不发酵茶，那么到底是发酵茶好还是不发酵茶好呢?
发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有和胃、调节人体血脂、血糖、助消化等作用。不发酵茶，即是绿茶，没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等作用。
1、发酵茶
茶树茶芽经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有很好的养胃作用，对于降脂、降压等有一定的作用。
2、不发酵茶
不发酵茶，有绿茶。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等作用，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。
通过以上的对比，我们可以认识到，发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点，没有实质性上的好坏之分，不能简答的说哪个更好，应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。（
发酵茶VS不发酵茶
是发酵茶好还是不发酵茶好，一直以来都存在着争议。下面就给您介绍一下这两种茶。
发酵茶好还是不发酵茶好
发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有和胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效。不发酵茶，即是绿茶，没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效。
发酵茶
茶树茶芽经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶.发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有很好的养胃作用，对于降脂、降压等有一定的疗效。
不发酵茶
不发酵茶，又称为绿茶。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。
总的来说，我们不能片面的说是发酵茶好还是不发酵茶好，两种茶各有各的特点，选择哪种茶还是要看个人喜好。
发酵？不发酵？普洱茶怎么发酵？
说到茶的发酵，经常听到的词汇包括未发酵、半发酵、全发酵等等。对于茶来说，这些发酵级别分别对应那些品种？不同发酵程度又会让茶叶产生怎样的变化呢？
什么是“发酵”？
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
什么是茶叶的发酵？
茶叶的发酵，即茶叶在特殊的环境中（包括酶的作用、湿热环境所产生的作用等等）茶叶体内所发生的一系列氧化、水解等反应。其中最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶促进的氧化作用促进的茶多酚物质的变化。
与我们所熟悉的发面、酿酒的过程不同，这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程”。
茶叶的发酵有哪几种？
中国茶叶按照发酵程度和加工工艺的不同，分为四种：
不发酵茶主要指不经过发酵过程直接制成的茶叶，具有代表性的茶有碧螺春、龙井茶。
半发酵茶在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度在20%-70%的状态，代表茶有铁观音、武夷岩茶。
全发酵茶发酵程度在100%的茶，多酚类氧化程度非常高，叶片由绿转红，此时便得到了全发酵的代表茶——红茶。
后发酵茶茶叶在杀青、揉捻后进行渥堆，让大量微生物参与茶叶成分的转化，得到复合多糖类化合物，形成后发酵茶独有的醇厚顺滑口感，我们熟悉的普洱熟茶便是后发酵茶的代表。
普洱茶的发酵
普洱茶的发酵，在所有茶叶的发酵中是属于比较特殊的，特殊就特殊在发酵过程分为前发酵和后发酵。
前发酵
普洱茶的晒青毛茶，在阳光曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，尤其是我们云南属高海拔区，紫外线的辐射能量很强，即使是几小时的曝晒，都足够让茶叶在制作过程中部分发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量甚高，也带动茶叶内有机物质的氧化，称为前发酵。
熟茶的后发酵
熟茶的后发酵，主要是由于不同种类的微生菌（如曲霉菌、酵母菌），在不同的湿（湿度）、热（温度）变化中生长，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味。
生茶的后发酵
由于生茶是没有经过渥堆发酵的茶，仅在前期采摘制作过程中有轻微发酵，多酚物质和儿茶素等成分保留较多。所以在后期储存时，通过干仓和温湿度的控制，阻断了微生物参与的发酵，而仅让茶叶自身的活性成分在时间作用下缓慢转化，从而获得口感上佳的老生茶。（
发酵茶好还是不发酵茶好？
茶叶可以分为发酵茶和不发酵茶，那么到底是发酵茶好还是不发酵茶好呢?现在小编来为大家讲解一下吧。
发酵茶好还是不发酵茶好
发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有和胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效。不发酵茶，即是绿茶，没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效。
发酵茶
茶树茶芽经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶.发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有很好的养胃作用，对于降脂、降压等有一定的疗效。
不发酵茶
不发酵茶，又称为绿茶。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。
通过以上的对比，我们可以认识到，发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效，没有实质性上的好坏之分，不能简答的说哪个更好，应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。
茶是喝发酵的好还是不发酵的好？
茶叶按种类分为黑茶、白茶、红茶、绿茶、青茶、黄茶六大茶类；这些茶按照发酵程度来分，又可以分为不发酵茶（绿茶、普洱生茶）；轻微发酵茶（白茶、黄茶）；半发酵茶（青茶）；全发酵茶（黑茶、红茶、普洱熟茶）。喜欢喝茶的朋友们经常会问，到底是发酵茶好还是不发酵茶好呢？
首先我们应该先了解发酵茶和不发酵茶之间的区别。发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。茶树茶芽经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，然后精制而成。发酵茶具有很好的养胃作用，对于降脂、降压等有一定的疗效。
不发酵茶，又称为绿茶。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成。较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。
发酵茶具有暖胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效。不发酵茶没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效。发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效，所以并没有实质性上的好坏之分，不能简单的说谁更好。还是得看自己的喜好、以及体质来决定哪种茶更适合自己。