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山水间
很久以来，人们有一种寄情山水的心曲，在山间水畔建起一座茅屋，伴着清风明月、寒松翠竹、溪流清泉，不问世事，不求功名利禄，真正是“平生于物原无取，消受山中一杯茶”，让纯净的心灵和山水融为·体。长久以来，名上僧道一直向往这种生活，虽然并不能都做到，但还是经常到山涧、泉边、林间、石旁等处品茗赏景，因而留下了很多千古流传的名句名画。
唐代诗人白居易有《睡后茶兴忆杨同州》：“信脚绕池行，偶然得幽致。婆娑绿阴树，斑驳青苔地。此处置绳床，傍边洗茶器”。钱起在和友人欢宴之后留下了《与赵芭茶宴》： “竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜”。温庭筠在《西陵道士茶歌》中则描绘丁老道士和小道童月下品茗的情景：“乳窦溅油通石脉，绿尘愁草春江色。涧花人井水味香，山月当人松影直。仙翁白扇霜鸟翎，拂坛夜读黄庭经。疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥”。在这些诗中，人与自然融为一体，仿佛一幅和谐的画卷。
元代画家赵原创作的《陆羽烹茶图》上有题诗：“山中茅房是谁家，兀坐闲吟到日斜。俗客不来山鸟散，呼童汲水煮新茶”。这首诗道尽了画中幽景给品茗所带来的闲情幽趣。
到了现代，几乎所有的风景名胜地都设立了风格各异的茶室。游客在饱览大好风光之后不免会有些劳累，到绿荫掩映的茶室中小坐片刻，品饮一番，可谓是别有一种感觉。凭甯而望，远处的湖光山色、近处的鸟语花香全都看在眼里，这种感觉是无法形容的。 茶，是自然之子，人是万物之灵，品茶的最佳地点就是在大自然中。只有在大自然中，茶的灵性才能得到释放，茶的魅力才能得到展现；只有在大自然中，人才能摆脱后天的束缚，而回归先天的本性，从而领悟茶的精髓。
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让品茶成为顺其自然
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品茶，本应是顺其自然的事。但是，随着人们对品茶的讲究越来越多，品茶就成为一件复杂的事情了。他们说泡茶最好选用泉水，他们说品茶要选用与人的体质相对应的茶叶，他们说茶席的布置要符合品茶的心境，他们说茶具的选择应与冲泡的茶叶相适应……
如此多的“他们说”，让我们觉得品茶是一件不容易的事情，一不小心就会出错，再一不小心就不知不觉地得罪人。因为这样，我们减少了与外人一道品茶的频率，更多的是一个人独饮。
大多数时候，品茶的环境总是安安静静的，使饮茶的人显得很拘谨。这样的品茶方式不但无法放松身心，反而会让人觉得很是疲劳。他们是这样说的：“品茶时，一些茶人是不愿先说话的。一则说起话来干扰了自己的心神，影响到对茶的感受。二则避免在品茶前说话，也是避免了各种先入为主的故事和说法。三则若先被告知该款茶的种种美妙，就怕有些人把品茶当成了考据，局限了对茶的全面感受。所以品茶时，先不说话，先听茶说话吧。”
食不言，饮茶也不可多话吗?我们品茶就是想通过品的过程来放空自我，但是在如此多的条条框框下，我们还能够随心所欲地品茶吗?长久地端着一个姿态，不是会更累吗?
我喜欢品茶，更希望能够顺其自然地品茶。
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品茶感悟“倾听自然之声”
将硬木事先雕成阴模，按一定法则组装在葫芦幼果上，强迫它长成所需模样，称之为范。“模范”一词当由此来。这说起来容易做起来难。葫芦范在模中畸形发展，失败多于成功。一个模一年只有一次显示身手的机会，成功殊为不易。匏器的另一种工艺较之前者经济，绳之以法则。将幼果勒扎成型，受力必须均匀，还不能影响其生长。这对工匠的要求极高，阴阳向背，天灾人祸都可能使之前功尽弃。
蝈蝈为夏虫，鸣声昂越。吴语中官蝈不分，仕途为人向往，这也是蝈蝈受古人喜爱的潜在因素。画家绘夏趣图，也往往少不了蝈蝈，至今在夏秋之季，仍有农民将此虫贩于都市，走街串巷都用不着吆喝，其鸣声之响亮生动，诱惑着远离乡村的城市孩童，还有成人。
每当树叶凋零，北风呼叫之时，再想听见蝈蝈叫声，已算是奢侈之事。这奢侈，在皇帝身上顺理成章。入冬以后，宫廷中有专人分（音奋，即饲养）蝈蝈，七七四十九天，脱壳七层，夜不能寐，将小若黍米的卵培育成成虫，装入葫芦中，揣在怀里，任大雪纷飞，蝈蝈在人为的环境中无忧无虑，振动羽翅，发出悦耳鸣声。
一国之君，想保住江山，思想上一刻不容放松，事必躬亲。君主制国家压在君主肩头的更是一副重担，谁让你一个人说了算呢？！皇帝高高在上，吃穿住行，都有宦官操心，出行时黄沙铺地，鸣锣开道，百姓均须回避，何况虫焉？为防刺客，紫禁城内除御花园等地均不栽树，太和殿前，寸草不生，哪来虫鸣？
而皇上在他一言九鼎的地方仍觉得不甚舒服，满朝文武，唯唯诺诺，变成一个臃肿的大包袱，落在皇帝肩上。在这时，皇帝期望摆脱精神重压，期望倾听自然之声！皇上在蝈蝈的叫声中心理暂时得到安慰，这种追求逐渐演化成一种时髦。上有所好，下必甚焉。冬养夏虫，以求鸣声，重在听。蝈蝈葫芦亦因之在音而不在形上下功夫，据说工匠能使蝈蝈在不同葫芦中发出宫、商、角、徽、羽五音；到后来，一方面由于工匠取悦于皇帝，另一方面民间得以普及，葫芦演变成重形而不重音了。同时又分出蛐蛐（蟋蟀）葫芦。器口用材上，象牙，玳瑁，虬角，紫檀，唯恐不显其贵；工艺上，蒙心高起，尽雕工之能，穿枝过梗，以能动而不掉为佳，从一动起，多至不等。我见有十八动之多蒙心，弹丸之地，佛八宝，暗八仙，外加两鹤，虫一鸣，随之颤动，叹为观止。葫芦外型，也嫌光素不过瘾，以范，掐，烫，雕，绘等手段，穷极工巧。
整整一个清朝，完整了匏器这种只属于中国，只属于清朝独特的艺术。在外国人眼中，这门艺术不可思议，国人却不以为然，对于5000年的文明古国，这属于雕虫小技中的小技，要不是倚仗年代近，恐怕早就自生自灭了，哪儿会有实物留至今天呢！
最后捎带一句，清宫档案记载，新年伊始，太和殿两侧置蝈蝈葫芦以万计，瑟瑟寒风中，新春盛典，皇帝龙袍加身，28人大轿抬至宫前，届时，蝈蝈吟唱，金鼓齐鸣，一派勃勃生机。此形式庄重而又寓意深刻，曰：万国来朝。寓大清国日益强大，世界各国前来叩拜。古人将生活情趣赋予政治内涵，这是很典型的一例。
不发酵茶的制造保持大自然绿叶的新鲜
不发酵茶
不发酵茶的制造，以保持大自然绿叶的新鲜，重现新绿为原则，自然、清香、清纯而不带苦涩是其最高要求。我国高级绿茶如杭州龙井、以及太湖东西山的碧螺春均属此类，它的加工出产以手工为主，从明代以后，已形成固定技艺，至今绿茶的制造，仍不脱其范围。
（一）炒青
茶叶脱离母支后，酵素开始作用（水分开始蒸发），为了中止其发酵，必须杀青，以蒸气行之，称为蒸青，以热锅实行之，称为炒青。中国高级绿茶的制造，一向以小锅炒青，从明代传下来的制茶的绝艺，光是炒青一项就包含了散、抖、带、甩、磨、搓、揉等十八种不同的手法。日本制造绿茶，则用蒸青。杀青后的茶叶重量约减少三分之一，叶质柔软均匀，不焦不黄，无青臭味。
（二）揉捻
揉捻的目的在于成形及破坏茶叶细胞组织（使茶汁易溶），揉捻可分3～4个步骤。初揉及再揉，中揉及精揉。揉捻的过程中，原料的判断，如叶的老嫩，时间的控制，必须恰到好处，以保持色泽及滋味。如粗老茶叶，要加长时间；在揉捻中，必使茶叶条形紧结而不碎，弹性良好，有色泽而无异味，若带银灰色则为精揉过度。
（三）干燥
以热风吹指反复翻动，让水分逐渐减少，直至茶叶颜色鲜绿而富光泽，茶叶干燥完全者，易揉成茶末。在干燥中，最重要的是不让茶叶有焦味或其他人工异味。
绿茶的制法简单，品质较易控制，在品种的选择上，以叶绿素含量多、茶单宁含量少为佳。最适制的品种有清心乌龙、台茶五号、青心大有、日本世北种等，不适合制造的为条枝红心、台湾山茶、阿萨密大叶种。
在低温茶区，16～22℃较适生产。须注意露水及雨水对品质的影响，在形状上条型为眉茶，珠形为绿茶，茶角、茶末、茶梗、茶头为副茶。
茶韵自然的优雅 分享品茶的时光
茶韵自然的优雅
这个世界上有太多的不为我们所知的力量。生活就是這样;沒人能控制——你必须经历，而不是如你所愿去解谜。你不会自己成长，也不会自己决定自己的形状和骨骼结构，心脏也不能想怎么跳就怎么跳。你们呼吸不需要控制，它会自然地一呼一吸。同样地，人的思想是无拘无束的，它会不经控制而自发地思考。
喝茶中安静交流之外，茶还有很多的方式，可以将人们联系在一起，形成牢固的纽带。它是文明的辉煌顶峰，通过茶可以获得安静的这一品质，使它走向世界并传播开来，它将我们内心最好的一面优雅地呈现出来。
不管你是怎样沏茶、在哪里喝茶，分享品茶的时光，都会成为放松和放开世俗思想的美妙空间。人们返璞归真，不再心为形役。
就像茶树自然地伸向天空，植物自然而然地转向阳光，我们的思想，如果不加控制在正能量的氛围中任其驰骋，它也会转向我们平静的内心。
三五知己，安静地品上一道好茶，生态又安全的好茶，就能彻底放松，回归到谦逊而自然的自身。
感谢大自然的恩赐，武夷山茶农独特喊山祭祀仪式
在央视记录片《茶叶之路》之《武夷茶事》中，不仅介绍了“万里茶道”的起点武夷山下梅村和下梅邹氏茶叶世家，介绍了武夷岩茶独特的自然环境和独特制作工艺，而且介绍了武夷山茶农独特的喊山祭祀仪式。画面中，在祭祀供案前，武夷山老茶人游永生作为祭司，领头喊着：“一拜天!二拜地!三拜山神!”率众茶农行礼祭拜。接着，主祭神态庄重，朗朗恭读祭文：“惟神，默运化机，地钟和气，万年无替!资尔神功，用申常祭。”众茶农则齐声高喊：“茶发芽喽!茶发芽喽!”喊山声此起彼伏，回荡群山，传向远方。根据电视画面和字幕，祭祀地是在游永生的茶园，并无官员参与，担任主祭和宣读祭文是游永生的外孙。可见，这是纯民间性质的当代版武夷山“喊山祭”场景再现。
喊山祭
武夷山“喊山祭” 是源自于贡茶开駣时，表示隆重庆祝的一项仪式。元代武夷山的御茶园，在九曲溪之四曲溪畔的平畈处、园的正面有仁风门，迎面是发殿，亦名第一春殿，旁有精舍三十余间。园内有一井，称通仙井，井之畔有高台，称喊山台。据说，古时每年惊蛰这一天，都要举行隆重的开山仪式。先由崇安县县令拈香跪拜，然后隶卒们敲锣击鼓，鞭炮齐鸣，齐声高喊：“茶发芽!茶发芽!”场面极为壮观。
回望历史，“喊山祭”可以追溯到一千多年前的宋代，甚至更远的五代时期的南唐。在建安(州)北苑御茶园，每当谷雨时节采制御茶时，地方官员都特别重视，亲自参加并主持北苑的喊山仪式，以隆重庆祝皇家茶叶的采摘。元代诗人刘仁本在《建宁北苑喊山造茶是日大雷雨高奉御至》中有诗为证：“建溪三十里，北苑擅茶名。地耸岩峦秀，川洄泷濑萦。溪山元蕴瑞，草木亦敷荣。远土修职贡，官曹任榷征。君恩濡泽降，天助振雷轰。鼓噪千军勇，喧啸万蛰惊。仙灵烦酒礼，使者引旗旅。白玉堂前客，红云岛内行。灵根连夜发，凡草感春生。渐觉龙芽吐，先期风嘴萌……”开山仪式，用敲锣打鼓去传令“茶发芽” ，实质是用封建官僚的权力，施之于草木。好在惊蛰前后，茶树已 到了发芽的时令，否则造再大声势也无济于事。传说当年武则天曾心血来潮，题诗敕令：“明朝游上苑，火速报春知。花须连夜发，莫待晓风吹。”早春时节，余寒未消，能有几树开花?她只好拿了牡丹出气，治它不奉旨开花之罪，从长安贬到洛阳，才有了如今洛阳牡丹之盛名。自然规律只可顺从，不可违背——此乃亘古之道理也!
这种流传至今的“喊山祭”， 实际上并非民间祭祀活动，而完全是官方行为。贡茶是皇权下的产物，茶农不堪重负，对此是深恶痛绝的。哪有必要和心思去搞一个什么仪式——呼天唤地“茶发芽”啊!据《中国茶经》所记：建安(建瓯)离京师(开封)三千五百里，每年采制新茶时，都要举行开焙仪式，监造官和采制役工都要向远在京师的皇帝遥拜。请注意，这里说的是“遥拜皇帝” ，而不是“祭山神” 。开焙仪式与开山仪式其实是一回事，其共同点都是出于对封建皇权淫威的敬畏，而不是对大自然的感恩。
古时的“喊山祭” 是地方官和贡茶监制官“以口腹媚至尊” ——即为向皇上献媚而举行的仪式，并非老百姓的意愿。老百姓(贡茶采制役工)参与其事仅仅是为场面造势的需要。这种仪式，是官场上的事，其实与茶农茶工无任何瓜葛。贡茶早已成为历史。当下，无论是茶农为祈求风调雨顺、茶叶丰收而自发地举行，还是出自于旅游文化资源开发的需要，去搞一个精心编排出来的“喊山祭”——谢天酬地，以感谢大自然的恩赐，那也未尝不可。