乌龙茶是什么。
前言：乌龙茶里有一个词叫“开面”。所谓开面即茶树新稍伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面。
按照通俗的说法，茶树在一年里发出新芽，当长到一定程度时，这些嫩芽中包含的叶片全都张开，此时，就是“开面”。
关于叶片开面的问题，其实是属于茶叶采摘的范畴，关系到茶青的老嫩程度以及成茶后的茶叶品质。
茶叶按制作原料划分，可以分为“芽茶”和“叶茶”两大类。
芽茶，是以嫩“芽”为主制成的茶，它的茶性会比较细致，“叶茶”就是以嫩“叶”为主制成的茶，它的茶性相对更加粗犷。
芽茶类的茶，其实也并不完全都是由芽心制成，我们平时所说的“一芽一叶”、“一芽二叶”等就是芽心搭配一二茶叶的芽茶，这样也是符合茶叶的采摘标准的。而叶类茶当然就是主要采摘成熟的叶片。
中国茶类丰富，鲜叶采摘标准的差异也较大，大致可归纳为四种类型：
①高级名茶的“嫩采”：多用于名优茶原料的采摘。采摘一芽一叶或一芽二叶初展。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等名优茶的采摘。
②大宗茶类的“中采”：多用于大宗红、绿茶原料的采摘。采摘中等嫩度的新梢，以一芽二叶为主。
③边销茶类的“粗采”：新梢基本成熟时，采摘一芽四五叶或对夹三四叶。成熟与未成熟的新梢可合一采摘。常见于茯砖茶等边销茶的采摘。
④特种茶类的“开面采”：叶片完全展开的新梢的采摘。新梢生长形成休止芽的三至五叶快成熟开面时，采摘二至四叶梢。如乌龙茶的采摘。
以上四种类型的采摘标准，嫩采所采的茶叶最嫩，中采次之，粗采相对于开面采，所采摘的叶子总体来说会老一些，因为粗采基本只采摘叶片，而开面采会多多少少带一些芽。
乌龙茶的开面采，其主要目的是让茶叶的内含物质更丰厚，同时也比较好制作出好茶。
乌龙茶的“开面”是它们给人类发出的成熟的信号，和新嫁娘的开面一样，是一种郑重的展示和承诺。另外，这个信号稍纵即逝，大概只有一个星期左右。随着气温的升高，茶树开始疯长，因此，必须在一星期内完成对一片茶园的采摘，否则那些茶叶的开面逐渐扩大，而茶叶也越来越老。
开面采的判别方法是：春茶采摘期间，茶叶新梢有“未开面”、“小开面”、“中开面”、“大开面”四种状况。
1.未开面：新梢顶芽尚未展开，为“未开面”
2.小开面：顶端驻芽已形成，顶叶已展开，为“小开面”
3.中开面：顶叶面积相当于第二片叶子的二分之一为“中开面”
4.大开面：顶叶面积相当于第二片叶子的三分之二或第二片叶子相近的为“大开面”。
有的认为判别规则不一样，他们把第三片叶子作为参照物，把顶叶和第三片叶子进行比较。这样判别的原因可能是因为有的地方土地肥厚，茶长势好，所以新梢比较长、且不齐，故以第三片叶子为参照物。
判断一片茶叶的开面程度，要看绝大多数的新梢生长状况，而不能只是看单枝或少数新梢。特别是看茶丛中下（或旁边）的新梢生长状况，而不能以树丛顶端的新梢发育状态为基准。因为顶端新梢具有享受阳光雨露、吸收养分的“顶端优势”，比较不大容易“开面”和转老。
一般来说，偏老的茶叶，比较容易做青，成品茶滋味较醇，但制率较低；偏嫩的茶叶，不大好做青，成品茶往往有苦尾，但制率较高。
由于时节、天气、人力、设备等因素制约，厂家多在部分茶叶处于“小开面”或“中开面”时，就要有计划的开采，以保证不误后期采制。
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关于乌龙茶有什么功效，相信经过了以上的分析大家已经明白了乌龙茶有什么功效。但需要注意的是，尽管乌龙茶的功效十分显著，但是每日还是要适量饮用，切莫一下子狂饮，反而容易弄巧成拙。
乌龙茶的功效是什么？
现代社会，日益加快的生活节奏使得人们的身心容易出现超负荷的现象，如何养生保健的话题也随之兴起。
茶叶作为天然的保健品，具有强大的亲和力，很多人通过喝茶来获得人体所需的营养以及学习健康常识。今天，我们就来聊一聊，乌龙茶有哪些功效。
1.乌龙茶的制作
乌龙茶，又称青茶，是六大茶类中品类较为丰富的一类茶，主要产自福建、广东、台湾地区，属于部分发酵茶，属性介于绿茶和红茶之间。传统乌龙茶具有“绿叶红镶边”、“三红七绿”的特点，现代乌龙茶在做法上，出于成品茶美观的需求，反而较少看到这些特征了。
乌龙茶对于原料的要求比较特别，通常采摘一芽二三叶为原料，不像绿茶或者红茶以采摘嫩芽为主。这是因为，乌龙茶的制作对于鲜叶的改变程度较大，过于细嫩的鲜叶反而达不到标准。
采摘之后的鲜叶，通常需要经历晒青、室内凉青和摇青，炒青、揉捻、干燥等工序才完成毛茶阶段的制作。
尽管有制茶机械可以帮助人们提升制作乌龙茶的效率，但核心环节如摇青、焙火还是需要经验老道的师傅才能掌握细微的差异，做出品质上佳的乌龙茶。
乌龙茶品质独特，以闽南的铁观音为例：铁观音外形颗粒紧结重实，色泽青褐油润，净度佳，较匀整；汤色黄绿透亮，兰花香显，滋味醇厚带鲜爽，音韵明显，叶底软亮带绸缎面。
2.乌龙茶的养生功效
乌龙茶独特的品质特征和丰富的功效，和乌龙茶的制作过程密不可分。
据大量的研究表明，乌龙茶所含有的多酚类物质、色素、生物碱、氨基酸、碳水化合物、蛋白质、芳香类物质、矿物质以及微量元素等物质，在抗氧化、体重控制功效、防治心血管疾病、抗糖尿病、抗突变以及抑制癌症病变、抗过敏、调节肠道菌群、等方面具有显著的功效。
乌龙茶茶树品种丰富，成品种类众多，生产乌龙茶的范围较广，丰富的品饮性和较强的养生保健功效，吸引了一大批长期饮用乌龙的粉丝，不少地区的人们更是把饮用乌龙茶当作日常的生活习惯。
随着时代的变化与发展，乌龙茶在制作方面也不断进步，为人们的健康生活保驾护航。