普洱茶黑茶。
如何辨别好的普洱茶？
喜欢茶的人可能会喜欢它的魅力和优雅，它的宽宏大量和宽广，继承了几千年的茶文化，或者它独特的味道。不管怎样，人们都想“理解”普洱茶。普洱茶品茶是一个非常安静的过程，有粗糙的外观，但微妙的现实。如果你像喝酒一样喝它，你可能十年都无法体会它的神奇。
普洱茶的分层是指茶汤在口腔中香气和味道的顺序和分层。具体来说，茶汤由苦变甜，香气由浓变淡。
茶汤的香气和味道在口腔中变化的感觉是分级的，这是好茶的测量标准之一。
所谓的“等级感”:等级:重叠的形象；第二:优先顺序。
简而言之，它可以被理解并分为两层:第一层:进入时茶汤的香气和味道(这是所有茶都会有的感觉，淡淡的香气，冲鼻的香气，淡淡的香气...舌尖有甜味，双颊有酸味，舌根有苦味，舌面有涩味...不同香气和味道的融合会给你一种非常不同的感觉)
第二层:喝汤后的余味(喝汤后，口腔中一些茶的香气和味道不断变化，最常见的是返甜生津，而层次感并不那么丰富明显)。
冲泡一片茶叶，其层次感主要体现在三个方面:
1.香气:香气类型发生变化，香气不断由强变弱。
2.味道:丰满和苦涩的连续转化。
3.节奏:由茶汤引起的咽喉和口腔松弛和湿润程度的变化。
你如何看待等级制度？
喝杯茶后，不要急着喝杯茶，静静地坐一会儿，仔细体验舌头和喉咙苦甜味的转变，以及茶汤的味道完全分布在口腔后香味深浅的变化。
一般来说，生态环境越好，树龄越长，采摘次数越少，茶叶中氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量越高，茶汤的饱满度越高。
因为经过数百年甚至数千年的生长，树木的大根系发达，可以从土壤中吸收更多的养分，为茶叶积累丰富的茶叶品质。这种茶含有更多的多酚、氨基酸、咖啡因和其他物质。此外，茶树几乎没有过多的人为干扰，自然生长。以这种茶为原料，传统手工制作的茶叶冲泡后具有较高的饱满度。
等级观念的背后是需要有更好的内在素质来铺平道路。如果茶汤是水状的、稀稀拉拉的，自然就没有等级观念。这也是茶叶在不同季节的表现能力。这也是大珍普洱茶季节性要求较高的原因。
丰满度
茶汤的饱满度通常表现在熟茶上。举个最直观的例子，先喝一口白开水，然后再喝一口茶汤，我们会发现白开水在接触舌面后直接从喉咙滑下，而饱满度好的茶汤像凝胶一样包裹在口腔细胞和舌尖周围，茶汤似乎随着舌尖旋转而旋转，口腔会有一种柔软的饱满感。
茶汤的“饱满度”也可以指茶汤的“厚度”，这反映了茶是否含有丰富的物质。主要表现是当茶汤进入口中时，感觉茶的物质丰富，味道浓郁，各种不同的味道和谐地结合在一起，给人一种饱满而浓厚的感觉。
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教你如何辨别好的黑茶
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳；
看汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀；
闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香；
品滋味：醇和，陈茶润滑、回甘；
看叶底：黑褐。
陈年老黑茶经久耐泡，可从以下几点来看：
特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。
香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。
滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。
黑砖茶品质要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味。
黑茶需热，不要冷饮
在最后，还要告诉各位茶友们，黑茶尽量不冷饮，冷饮黑茶只能骤然降低体表或局部温度，不能持久解热、解渴。而适当地饮用热茶，对消暑解渴、清热凉身更为有利。因为饮热茶后能扩张血管，促进汗腺分泌，使排汗畅快。
此外，黑茶中的茶碱有利尿的作用，排尿也能带走一部分热量。黑茶中还含有丰富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，从而滋润口腔，产生清凉感觉。
教你正确辨别普洱茶的香气
茶的香气是一种混合物。到目前为止，已经鉴定出数百种芳香物质。然而，虽然有许多种香气物质，但它们的含量很少。茶叶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。
茶叶中的芳香物质根据其结构特征大致可分为四类:脂肪衍生物、萜烯衍生物、芳香衍生物、含氧和氮的杂环化合物。
辨别茶的香气主要取决于气味。浸泡茶叶，茶叶中所含的芳香物质挥发，刺激鼻腔嗅觉神经辨别。有两种方法:“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”。
干嗅茶香是为了鉴别未浸泡过的茶叶的香气。方法是用双手(或一只手)握住茶叶，在鼻腔附近嗅一嗅。如果香气低而淡，你可以用嘴向茶叶中呼吸热空气。茶叶受热时，香气会挥发。这时，你应该及时闻到香气，以鉴别茶叶的香气。
湿闻叶底意味着闻热时第一次浸泡过的茶叶底部。由于浸泡后的茶叶在热量的作用下可以充分挥发浸泡后茶叶中所含的香气物质，一些异味也可以随热量挥发，所以当茶叶底部湿热时，最容易识别茶叶的香气。
方法是用一只手握住盛有茶汤的杯子(壶或盖碗)，用另一只手揭开杯盖(壶盖或碗盖)，轻轻地或深深地嗅靠近杯子(壶或碗)，或者将整个鼻子伸入靠近叶底的杯子以增加嗅觉。
为了正确区分茶叶的香气类型、香气水平和香气持续时间，闻香应该重复一两次，但每次闻香的时间不应该太长，因为一个人的嗅觉容易疲劳，闻香时间太长，嗅觉灵敏度下降，闻香不准确，通常约为3秒钟。闻香时，不得打开杯盖(壶、碗)。
教你如何挑选普洱茶
我们都知道普洱茶有许多保健功效，且它的减肥降脂、暖胃护胃功效果为明显，但是为了能够达到喝茶健身的作用我们是不是首先需要保证普洱茶的质量呢？茶面上见有霉变的茶是否可以喝呢？
普洱茶的生产在云南，通常目前存在历史较悠久且知名的茶厂有:勐海茶厂、下关茶厂等。
鉴别普洱茶的基本特征：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。
普洱茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：
外形辨别：
普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料）。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点：1）芽头多，毫显，嫩度高。2）条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。3）色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
普洱紧压茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
内质辨别：
汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常。黄，橙色或浅，或暗黑浑浊的为劣质。
香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
总之，喝茶要寻求自然，喝着自己觉得口感舒畅自然的茶一般都是好茶。
教你从普洱茶汤色中辨别普洱的好与坏_黑茶知识
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普洱熟茶的汤色，与渥堆质量、发酵程度关系密切，可以从茶汤不同颜色中，辨析茶品品质的优劣。熟普洱茶的汤色有：
(1)红艳：汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。“五成熟”的熟茶常见此汤色。
(2)红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，“六成熟”的普洱茶常见此汤色。
(3)红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和，“七成熟”的普洱茶常见此汤色。
(4)红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，“八成熟”的普洱茶常见此汤色。
(5)褐色：茶汤黑中透紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，“九成熟”的普洱茶常见此汤色。
(6)黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和，“九成熟”以上的普洱茶常见此汤色。
(7)黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。
熟普洱茶的汤色主要有以上七种，相信通过汤色的介绍大家已经对普洱熟茶的次与好有所了解了。建议胃不好的朋友，选择熟普洱进行品尝。其他颜色的熟茶汤就要注意了。
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如何通过闻香辨别普洱茶
闻到茶的香味
普洱茶保存不好，通常会产生霉味。一些商人，为了掩盖它的气味，增加了菊花之类的花。因此，如果你在普洱茶中看到菊花或闻到花香，这意味着茶的质量不纯。
辨别茶汤的颜色
请让店员或老板试一试，观察茶汤的颜色。由于陈年普洱茶已经醇香多年，茶汤颜色较深，但绝不像油漆一样黑。新普洱茶的茶汤颜色较浅。然而，这一点只能作为参考，因为即使新沏的茶会很深，最好的办法是尝试一下。
试着喝酒
试饮是选择茶的最重要部分，因为从试饮中可以完全知道一杯茶好不好。一杯好的普洱茶不会有霉味或苦味。这种新制作的普洱茶有白头发，没有经过陈酿，所以会有苦味。普洱茶性质温和，陈酿后无刺激性，变成金针，口感更加醇厚。
普洱茶会变坏吗？
普洱茶如果保存得当，随着时间的推移会变得更香。然而，当购买普洱茶时，会发现普洱茶的外包装具有保质期。这是因为食物必须做标记。事实上，消费者在喝普洱茶时不需要在意。此外，如果发现茶叶有霉味，通常是由于储存不当造成的，不应该购买。
这种新普洱茶味道浓郁，刺激性强，不适合习惯喝高茶花或普洱茶的人。由于陈方的长期后氧化作用，老普洱茶温和且无刺激性。它能促进血液代谢而不刺激胃。据说它还能养生、行气、补气。储存时间越长，氧化程度越高，茶汤的味道越醇厚。
了解普洱茶年份:普洱茶的价格、品级和储存年份是重要因素。普洱茶砖的价格可以从100元到1000元报价，主要是因为普洱茶有句谚语说，随着年龄的增长，味道会更好。因此，在20年、30年甚至50年、60年内出售的珍宝和贡品的价格几天来一直在上涨。事实上，没有有效的方法来确定普洱茶的年份。此外，储存不当也会影响茶叶的质量。唯一的方法就是多喝点，多比较。然而，这里有一个简单的方法来鉴别普洱茶的叶年，以供参考。
区分普洱茶年份和外观的方法:新普洱茶外观清新，有白发，味道浓郁；普洱茶经过长期后氧化后；茶叶的外观将是紫红色，白毫将变成棕色。
如何辨别普洱茶的年份？
1、看茶叶外观
新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
2、区别包装纸颜色
通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
3、看懂茶品年份
一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：
1949年以前这时期生产的普洱茶称为“古董茶”，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为“内飞”。
1949-1967年中国茶业生产“印级改由各”茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称“云南七子饼”，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。
教你如何喝上好的普洱茶
喝普洱茶的步骤
把茶叶打碎，试着把它们打碎成完整的叶子。不要拆散他们。请过滤掉破碎后太碎的茶粉。
澄清:由于茶粉在茶叶测试中快速分离出茶叶品质，茶叶的口感和汤的澄清度将受到很大影响。
将沸水(水必须开得很大)慢慢倒入盖碗中，滤出漂浮的泡沫，浸泡10秒钟，洗一次茶，倒出茶汤。
澄清:为了验证茶的质量，请记住——洗茶只能做一次！由于茶产品在制造过程和随后的储存过程中可能会出现这样或那样的问题，所以在倒出第一次浸泡和清洗茶汤之后，通常不可能彻底清洗和清洁茶的异味/杂味和良好的仓库味道。然而，洗了两泡茶后，效果就完全不同了。茶叶评价最重要的一半条件是茶叶的缺陷，包括储存过程中的缺陷。
第三步洗完茶后，用大开水器慢慢倒入盖碗中。浸泡20-25秒后，将茶汤倒入玻璃酒杯，仔细观察汤的颜色。如果茶汤混浊且含有大量悬浮物质，茶在生产或后期储存中一定存在问题，这是一个缺陷。当然，也有一些个别情况，即覆盖有绒毛的春茶芽会与汤轻微混合，悬浮物质会在茶叶表面起毛。
喝茶——请记住，不要喝茶，直到茶的温度下降到你的手触摸不到杯子的程度。也就是说，在评估茶的时候，你必须喝得温而不热。如果茶汤的温度超过60度，你的嘴会被烫伤而麻木。在这个时候，你基本上不可能喝这种茶的优点和缺点。此外，当你喝热的时候，你应该张大嘴巴，不要把茶汤咽得太快，让茶汤浸泡在你嘴里的每一个位置，感觉茶汤最终会在你的嘴里产生味道反应。也就是说，当你的嘴被茶汤浸泡时，一定有一个地方让你感到苦或甜。你应该认真理解它，最后慢慢吞下茶汤。
澄清:一杯接一杯被称为止渴，口中不断地被热湿的茶汤摩擦。你怎么可能觉得自己被赋予了回归甜蜜和促进体液产生的明确地位？
品尝——第一杯茶汤咽下后，请立即停止喝茶5分钟。在这5分钟里，你的口腔逐渐冷却。请注意并感受返回甜味和促进口腔产液的确切位置。如果你对茶区的特点有一个清楚的了解，你就会知道这种茶的味道属于哪个茶区。这绝对不是说你只能在喝了10杯后才能评价茶的质量。茶商们就是这么说的。浸泡在5-6水后，即使是湿仓茶也会逐渐分散杂味，水也会逐渐变甜。茶叶产品越差，在背面浸泡时，缺陷就越明显。然而，这个缺陷以前太严重了。因此，过去和现在是有比较的，茶商只会用最后几杯水来愚弄你，说喝了几个泡泡后会很好。
第六步仍然是品尝——在茶区被确认在返回甘肃的位置后，喝茶的指标也应该能够大致确定。
教你如何辨别安化黑茶是否霉变?
只要储存得当，安化黑茶一般是不会发霉的。家里购买安化黑茶的朋友存储的时候一定要放在通风干燥的地方，忌温湿度过高，空气不流通，首先做到恰当存储。
由于属于后发酵茶的安化黑茶具有越陈越香的独特品质，所以收藏一段时间的安化黑茶其茶香相较其它茶还独具一道清幽的“陈香味”。
很多初次接触安化黑茶的茶友极少接触陈年安化黑茶的陈香味，容易将陈味误认为是霉味，其实安化黑茶的陈香味与霉味有本质的区别，安化黑茶是发酵茶，在一定条件下可以长期保存，随着长时间的存放，会产生特有的陈香，这种陈香包涵酵香、醇香、木质香等，极少接触过这种气味的，会误认为是霉味。细心的茶友将两者放在一起对比，可以闻出他们的不同的。
如何区分是陈味还是霉味，可以从以下几个方面判断：
一看，观看茶叶是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有真正霉变。但要注意两点：
①新茶尤其是茯砖茶，由于刚出烘房不久，茶砖内部发花完成经烘房干燥后，砖体内形成金花的菌丝并未死亡，因此茯砖买回去后可能砖内金花继续生长，使得金花越来越茂盛，而这种白色菌丝并非发霉，随时间推移，菌丝会自动死亡并消失。
②存放中的安化黑茶，若不小心因湿度过大，时间太长导致茶表面生出白毛，这只是表层风霉，及时擦掉或者取出拿到通风干燥的地方进行晾晒即可，也可以抽湿（空调上有的），长出的霉毛过几天自然会消失，这种风霉不会影响茶的口感，反而会加快安化黑茶的转化，口感会更佳优良，但内部发霉则属于变质。
二闻，冲泡时更容易分辨，陈味是自然柔和，霉味是有刺激性，冲鼻，不顺畅不自然。
在南方梅雨季节，由于水气比较重，会比较容易散发出一种仓味，这种仓味是可以随着季节改变而退去的，这种仓味不是发霉。因此南方茶友在湿度比较重的季节中要更加注重干燥保存，如果一旦发现茶上已经有这种气味，也不必担心，及时干燥即可
三品，有陈味的茶汤口感自然无杂味，年份久的安化黑茶口感柔和顺畅，霉变的茶，有“麻、挂喉、叮喉”感，口感刺激，难以下咽，这是最为重要的辨别是否霉变的证据。
一些厂家，将霉变后的茶收回，进行一些特殊工艺再加工，会将茶内部的霉消除掉重新上市，虽然看上去完好无损，但通过品鉴，霉变后的锁喉感是无法去除的。
很多人误将茯茶内部的“金花”当作“发霉”？
安化黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素，实是冠突散囊菌，一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒，对人体有益的益生菌。有一定年份的黑茶，会有大家所看到的黄色菌种，其实这是经过岁月转化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯砖茶为代表，“金花”是其特色和标志。
这些金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的，所以通常会在表面。“金花”是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉；而黄曲霉必然有霉丝，很容易吹走，再者会与白霉共生。“金花”的产生都是零散地分布，茶叶整体都会存在；而因为黄曲霉是外界存放不当引起，会出现某地方成片，某地方没有这种现象。作为有益菌的“金花”，与所谓的“发霉”，是不可混淆为一谈的。
经专家研究鉴定，“金花”具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，实现茶叶色、香、味品质成分的转化，在长期的饮用观念中形成了黑茶以有“金花”为上品的观念，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。
另外不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
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