乌龙茶铁观音。
安溪铁乐制作松散，技艺高超。这种茶一年四个小时收集一次，分别在春天、夏天、秋天和冬天制作。春天和秋天茶的质量更好，秋天的茶有更高的鼻喷剂，但是汤的味道比春天的茶更淡。夏茶和夏茶的质量较差。
安溪铁粗声的二次加工包括采摘、晒干、冷却、摇动、到达、捻制、一次培养、二次培养、二次包裹揉捏、文火慢烤、采摘、风选等。
绿叶从晴天的中午采摘到下一本书的下午3点，质量最好。
高档铁的采摘和制造有严格的采摘标准。一般选择三叶一芽，嫩度适中。
4-5日下午，阳光斜射，光线柔和。新鲜的叶子均匀地分布在树篱上，每个树篱重1-1.5公斤。树篱被安排在阳光下枯萎。你可以用双手握住树篱，停止有节奏地扭动和摇晃，让新鲜的叶子均匀地移动并在树篱上展开。树叶没有堆积或稍微堆积，因此为摇动绿色做准备。
冷却绿色是干燥绿色的补偿过程。将晒干后的鲜叶放入2-3公斤的树篱中，放在绿色架子上冷却，放在阴凉处，使鲜叶各部分的水分从头至尾均匀分布，叶片间热量分布，减少水分损失和化学变化率。乌龙茶冷却时间约为1小时，失水率约为1%，有助于形成乌龙茶的高喷鼻剂。
摇动绿铁的操作一直被称为“三防一攻一治”，即第一次和第二次摇动绿铁应轻，第一次摇动3分钟，第二次摇动5分钟，以避免过度失水，保持绿叶的心理活动。第三和第四次摇动的绿色应该很重，足以散发绿色和气味。“一个补救办法”是弥补第四次抖动绿色的不足，并弥补“红色”叶子的不足。每次摇动的转数应该从少到多，绿色停止时间也应该从短到长。
滚筒成就(油炸茶)的次要目的是在低温下破坏和钝化新鲜叶子中的氧化酶活性，抑制新鲜叶子中的酶如茶多酚的氧化，蒸发新鲜叶子中的局部水分，软化茶叶，促进揉捻和成形，同时散发绿色气味，并改善突出的鼻喷雾剂的组成。
包装好的茶叶充分油炸后，成品茶叶在包装揉捏前必须冷却，边边角角可以先揉捏，或者包装揉捏可以通过揉捏机和包装揉捏机间接停止，包装揉捏后除去茶粉，然后停止平板机包装揉捏，直至形状变松。要使形状又圆又紧，你需要揉十到多次。在捏合过程中，必须在高温下处理。冷揉捏可避免低温、干燥和发黄，这些都会影响表面、光泽和鼻腔喷雾。
揉捻是用特殊的布巾将茶叶包成大球状，放入平揉捻机中揉捻成型，然后放入烘干机中烘烤，失去局部水分而定型。当含水量高时，茶叶就会简单地散开。反复揉捏后，茶叶会变成颗粒。颗粒的紧密度取决于捏合的数量和重量。
此时散落的茶叶质量没有波动。变化很简单，观看的价格会很低。打碎茶叶颗粒，使其分离、隔离和分散，容易蒸发茶叶颗粒中的水分，导致茶叶波动。
揉捻后的干茶叶含水量仍然很高。如果茶叶被间接炒制，它们会在炒制机的锅里迅速形成团块，茶汁会很容易粘附在锅壁上。茶叶已经干燥，使含水量足够低，以满足煎炸的要求。
废物
起初这是浪费
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铁观音茶叶采摘加工制作工艺流程
铁不雅音制造工艺
1、采茶
采摘规范气候阴沉，午后，茶叶长成半开面，规范：3全叶，1半开叶。为进步任务服从，墨绿采到60-65斤带回家（采茶工少时，采好的墨绿不克不及放过久，要极时带回家，实时停止下一步的任务。）
2、晒青
采返来的墨绿要及晒青，差别气候、差别墨绿、差别制茶师都有差别的请求。气候过热的话，要正在室内晒青。
3、摇青（分三次，与凉青距离停止）
也称“做青”，工夫普通为2-5分钟，差别气候、差别墨绿、差别制茶师都有差别的请求。做青是全部制茶进程最关健的工艺，摇青到位了，炒进去的茶才能够好，固然假如前面的工艺做没有到位，做进去的茶也不成能好。
4、凉青（分三次，与摇青距离停止）
凉好的墨绿放入墨绿贮藏间。
5、拣芽
把芽叶等一些影响质量的叶子拣失落。制造高等的茶才要此工艺，没有是高等茶可没有要。
6、炒茶
每一次入锅10斤摆布墨绿，达成工夫3分钟摆布，温度300℃摆布，关头是茶叶的水分炒患上去失落恰好。
7、摔青
摔打茶叶，使干失落以及烧焦的茶叶边沿、嫩叶离开，如许的茶叶废品就没有会有红汤以及混浊。
8、包揉
包揉、打散、包揉、打散……如斯轮回，直到茶叶构成适宜的条索、形状、光彩、内质，包揉进程不单是成型进程，也有必定水平的发酵。是茶叶质量构成的一个紧张阶段。
9、烘干
包揉到必定水平，放烘干机烘干失落局部水份，工夫凡是正在3个小时摆布。烘干实现后，就算是废品的毛茶了。
安溪铁观音的制作工艺与保存方法
1、采青：安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整。茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。
2、凉青、晒育和谅青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。
3、摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。
4、炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。
5、揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。
保存方法
针对清香铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在较长的时间内可以保证铁观音的色香味。
一般来说，我们买的清香型铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
不过，铁观音作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出铁观音茶的新鲜味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜，最多不要超过一年，以半年内喝完为佳！