乌龙茶铁观音。
铁不雅音制造工艺
1、采茶
采摘规范气候阴沉，午后，茶叶长成半开面，规范：3全叶，1半开叶。为进步任务服从，墨绿采到60-65斤带回家（采茶工少时，采好的墨绿不克不及放过久，要极时带回家，实时停止下一步的任务。）
2、晒青
采返来的墨绿要及晒青，差别气候、差别墨绿、差别制茶师都有差别的请求。气候过热的话，要正在室内晒青。
3、摇青（分三次，与凉青距离停止）
也称“做青”，工夫普通为2-5分钟，差别气候、差别墨绿、差别制茶师都有差别的请求。做青是全部制茶进程最关健的工艺，摇青到位了，炒进去的茶才能够好，固然假如前面的工艺做没有到位，做进去的茶也不成能好。
4、凉青（分三次，与摇青距离停止）cY316.Com
凉好的墨绿放入墨绿贮藏间。
5、拣芽
把芽叶等一些影响质量的叶子拣失落。制造高等的茶才要此工艺，没有是高等茶可没有要。
6、炒茶
每一次入锅10斤摆布墨绿，达成工夫3分钟摆布，温度300℃摆布，关头是茶叶的水分炒患上去失落恰好。
7、摔青
摔打茶叶，使干失落以及烧焦的茶叶边沿、嫩叶离开，如许的茶叶废品就没有会有红汤以及混浊。
8、包揉
包揉、打散、包揉、打散……如斯轮回，直到茶叶构成适宜的条索、形状、光彩、内质，包揉进程不单是成型进程，也有必定水平的发酵。是茶叶质量构成的一个紧张阶段。
9、烘干
包揉到必定水平，放烘干机烘干失落局部水份，工夫凡是正在3个小时摆布。烘干实现后，就算是废品的毛茶了。
小编推荐
安溪铁观音制作工艺的主要流程
安溪铁乐制作松散，技艺高超。这种茶一年四个小时收集一次，分别在春天、夏天、秋天和冬天制作。春天和秋天茶的质量更好，秋天的茶有更高的鼻喷剂，但是汤的味道比春天的茶更淡。夏茶和夏茶的质量较差。
安溪铁粗声的二次加工包括采摘、晒干、冷却、摇动、到达、捻制、一次培养、二次培养、二次包裹揉捏、文火慢烤、采摘、风选等。
绿叶从晴天的中午采摘到下一本书的下午3点，质量最好。
高档铁的采摘和制造有严格的采摘标准。一般选择三叶一芽，嫩度适中。
4-5日下午，阳光斜射，光线柔和。新鲜的叶子均匀地分布在树篱上，每个树篱重1-1.5公斤。树篱被安排在阳光下枯萎。你可以用双手握住树篱，停止有节奏地扭动和摇晃，让新鲜的叶子均匀地移动并在树篱上展开。树叶没有堆积或稍微堆积，因此为摇动绿色做准备。
冷却绿色是干燥绿色的补偿过程。将晒干后的鲜叶放入2-3公斤的树篱中，放在绿色架子上冷却，放在阴凉处，使鲜叶各部分的水分从头至尾均匀分布，叶片间热量分布，减少水分损失和化学变化率。乌龙茶冷却时间约为1小时，失水率约为1%，有助于形成乌龙茶的高喷鼻剂。
摇动绿铁的操作一直被称为“三防一攻一治”，即第一次和第二次摇动绿铁应轻，第一次摇动3分钟，第二次摇动5分钟，以避免过度失水，保持绿叶的心理活动。第三和第四次摇动的绿色应该很重，足以散发绿色和气味。“一个补救办法”是弥补第四次抖动绿色的不足，并弥补“红色”叶子的不足。每次摇动的转数应该从少到多，绿色停止时间也应该从短到长。
滚筒成就(油炸茶)的次要目的是在低温下破坏和钝化新鲜叶子中的氧化酶活性，抑制新鲜叶子中的酶如茶多酚的氧化，蒸发新鲜叶子中的局部水分，软化茶叶，促进揉捻和成形，同时散发绿色气味，并改善突出的鼻喷雾剂的组成。
包装好的茶叶充分油炸后，成品茶叶在包装揉捏前必须冷却，边边角角可以先揉捏，或者包装揉捏可以通过揉捏机和包装揉捏机间接停止，包装揉捏后除去茶粉，然后停止平板机包装揉捏，直至形状变松。要使形状又圆又紧，你需要揉十到多次。在捏合过程中，必须在高温下处理。冷揉捏可避免低温、干燥和发黄，这些都会影响表面、光泽和鼻腔喷雾。
揉捻是用特殊的布巾将茶叶包成大球状，放入平揉捻机中揉捻成型，然后放入烘干机中烘烤，失去局部水分而定型。当含水量高时，茶叶就会简单地散开。反复揉捏后，茶叶会变成颗粒。颗粒的紧密度取决于捏合的数量和重量。
此时散落的茶叶质量没有波动。变化很简单，观看的价格会很低。打碎茶叶颗粒，使其分离、隔离和分散，容易蒸发茶叶颗粒中的水分，导致茶叶波动。
揉捻后的干茶叶含水量仍然很高。如果茶叶被间接炒制，它们会在炒制机的锅里迅速形成团块，茶汁会很容易粘附在锅壁上。茶叶已经干燥，使含水量足够低，以满足煎炸的要求。
废物
起初这是浪费
铁观音制作工艺介绍
铁音频制作工艺图解
采摘
在晴朗的一天中午采摘的新鲜树叶——下一本书的3点钟——质量最好。茶叶的新鲜度应该适中。为了适应这两个前提，一个季节没有多少天。如果下雨，一切都会过去。
如果你想发出高质量的声音，有严格的挑选标准。一般选择三叶一芽，嫩度适中。树枝应该短而粗，这样树枝的含水量就少了，树枝制作时会形成更高的气质。
阳光绿色
深绿色被采摘回来后，应该薄薄地涂在地上，让它冷却并晒黑。晒绿色有很多方法，其中一些在水幕上展开，停在架子上。有的是间接铺砌在地面上；一些人正在地板上铺竹帘来阻止。干燥绿色的目的是首先蒸发绿色叶子中的局部水分，促进新鲜叶子中所含物质的物理和化学变化，并为摇动绿色做准备。
冷绿色(站着)
绿叶在阳光下晒干后，过筛，放入绿色房间中静置。当绿叶在阳光下晒干时，部分水分会蒸发，绿叶会变得柔软而凌乱。当绿叶站在绿色的房间里时，此时叶茎和叶脉的水分会补充到叶表面，叶表面会再次变直。在冷却绿色的过程中，教学结构的可溶性物质随着茎干的水分被输送到叶子上，并到达叶子结构。邻醌是一种被酶快速氧化的低级产物，它构成了一定数量的底物，提高了物质的氧化回收率。添加儿茶素和其他物质，如儿茶素含量，日光绿(与鲜叶相比)为68.41%，冷绿为79.43%，此外为11.02%。据分析，亮氨酸和异亮氨酸在鲜叶萎凋过程中大量添加，而亮氨酸在泡茶过程中分解喷鼻剂，有助于形成乌龙茶的高喷鼻剂。
摇绿色
当绿叶静止时，可以根据绿叶的水分变化情况来决定是否摇动绿叶。将水筛上的绿叶倒入竹制“摇床”中，准备摇动。这个想法是用电来使摇动机器移动和改变。新鲜的树叶停止在摇晃的圆柱体中碰撞、散射和摩擦活动。大多数局部叶缘细胞破裂并受损。水被分散和浸泡。细胞间隙充满了水。叶子僵硬，草的气味挥发。
影响:叶片边缘的细胞结构被摇床的摩擦效应和叶片之间的碰撞效应破坏，使茶多酚和酶等化合物相互作用，促进物质的转化；同时，水慢慢蒸发并增加。
摇动绿色并静置几次。这是茶叶质量的关键。
变绿包括两个过程:摇动绿色和静止不动。
在振绿过程中，叶片结构由于振动增强了细胞的吸水能力，提升了运输结构的运输性能。茎干中的水通过静脉输送到叶子，茎干中的鼻喷剂随水一起输送到叶子，水从叶子表面蒸发，而水溶性物质在叶子中积累。因为茎静脉中的水分渗入叶子，叶子在抖绿后会恢复其肿胀的形态，这被称为返绿，通常被称为返阳。摇动绿色之后，它开始站立。站立也称为等待绿色和传播绿色。
静止过程中，绿叶处于绝对悬浮状态，叶子不断蒸发水分，叶子失水更多，茎失水更少，叶子处于萎蔫状态，这就是所谓的绿色退化。在绿化过程中，枯萎叶子的化学变化停止，绿色逐渐褪色，边缘部分逐渐变红。摇动和静置5 ~ 7次后，瓜代停止。当叶子有红色边缘(朱红色)、两个绿色末端(或黄色和绿色)、明亮的纹理时，外观像勺子，表面坚硬结实，皮肤感觉柔软嫩滑，分布着厚厚的草木樨鼻喷雾剂(或兰花鼻喷雾剂)，即绿色过多。
达成协议也被称为炒绿
其目的是利用低温快速破坏酶的活性，稳定已经形成的质量。下图显示了滚筒到达机正在到达过程中。
成型袋将成品袋泡茶揉成一种特殊的布，用“捆扎机”将所有茶叶紧紧地包成球。如上所示，从这个关键点开始，目标是制作形状和颜色。
包装揉捏将包装好的袋泡茶放入擀面杖中，停止擀面杖的擀面杖。茶球在揉捻机中以紧密包装的形式旋转，当被挤压时，外面的叶子将逐渐形成“颗粒”。从树叶到谷物的奇妙作品都在这里，当然，它们必须被多次操纵。
注:闽南乌龙茶的揉捻称为包肉。
擦完墨绿后，它变成这个样子——一个球，这是一个球的茶，只要我们谈论它，也就是说，它与其余的墨绿不匹配。一个普通球的深绿色可以产出大约18-10公斤绿茶。
去块效应
不雅铁音的塑造不能通过一次揉捏来完成，所以有必要重复去块和揉捏十次。
将轧成球的墨绿色放入滚桶机中解块。
烤火
捻好茶后，应该烘烤。茶块打碎后，应铺在竹筛上，放在铁架上。至于在烤箱里烘烤。反复停止摩擦、扭曲和烘烤。直到形状令人满意。最好的方法是烘烤废物。
此时，制造铁和不雅声音的最初过程已经部分完成。