乌龙茶制作。
乌龙茶是基础茶之一，属于“半发酵茶”。乌龙茶主要产于福建、广东和台湾。中国乌龙茶分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
(1)闽北乌龙茶。闽北最著名的乌龙茶是武夷山武夷岩茶中的四福聪:白鸡冠、大红袍、铁罗汉和水龟。此外，还有肉桂、水仙花等。
(2)闽南乌龙茶。闽南是乌龙茶的原产地。铁银银、黄金桂、佛手柑、大闸蟹等产于该地区。
(3)广东乌龙茶。广东乌龙茶主要产于广东潮州地区。最著名的是凤凰冷杉和凤凰水仙花。
(4)台湾自己的目标。台湾乌龙茶种类繁多，包括发酵水平最低的文山乌龙茶和南岗乌龙茶，发酵水平中等的冷冻顶乌龙茶和金璇乌龙茶，发酵水平最高的白浩乌龙茶。
乌龙茶的品质特征是:鲜绿色和棕色，汤色为黄亮，口感醇厚，有浓浓的花香，叶底边缘为红棕色，两端略呈绿色，形成独特的“绿叶和红边”。
乌龙茶的基本制作工艺是:鲜叶→萎凋→制青→炒青→揉捻→包揉→钻孔。
绿色制造过程在滚筒式绿色摇动机器中停止。目的是使茶叶边缘相互摩擦，破坏茶叶结构，促进茶多酚的氧化，形成乌龙茶独特的绿叶和红边。同时，水分蒸发，减缓了内含物的生化变化，改善了喷茶鼻。
延伸阅读
正宗乌龙茶武夷肉桂制作工艺
现今制作，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。
晒青
晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度“看青晒青”而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂(或一叶下垂)，青气消失，减重8%～12%为度。随即移入青间摊凉0。5～1小时，目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。
做青(摇青及凉青)
决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度22℃～25℃，相对湿度约70%，保持新鲜空气。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青(5～8次)。每次摇青次数由少到多，依次递增;摊叶厚度，依次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地发展。凉青时间(即每二次摇青之间的相隔时间)先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察，标准为青叶手握如绵的弹性感;鼻闻青气消失，由清香转花果香;眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8～12小时。
杀青和揉捻
做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。
烘干拣梗
分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃，时间12～15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%，即成毛茶。
复火(炖火)
足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区，要求成品茶火功较足，毛茶须进行一道或二道复火(俗称炖火)，第一次炖火80℃～90℃，6小时;特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温70℃～80℃，7～8小时，烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点，但足火所产生的香味型物质，经炖火后丧失殆尽!
“兰贵人”人参乌龙茶的制作工艺
“兰贵人”人参乌龙茶取人参之温补配合乌龙茶的清逸，达到阴阳调和、平衡养生的作用。那么“兰贵人”人参乌龙茶的制作工艺是什么？又要怎么挑选呢？下面有介绍
“兰贵人”人参乌龙茶的制作工艺：
包括晒青—摇青—凉青—杀青—初揉—复烘—烘干等七个步骤
1、晒青。也叫日光萎调，它利用光能热量使鲜叶失水，促进栈的活化，这对形成乌龙茶的香气和去除臭味起着重要的作用，也为摇青创造良好的条件。
2、摇青。茶青通过在摇青机中的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列的化学变化。
3、凉青。茶青在室内静置与搅拌，直到草青味逐渐消失，而香气微扬。
4、杀青。把茶叶放进杀青机，利用高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶的继续发酵，以免使气温完全散失而保有半发酵茶类独有的香气。
5、初揉。经3-4分钟的持续揉民，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出汁液，沾附叶表，冲光时易溶于水，增加茶汤浓度。加入西洋参，与西洋参一起加工。
6、复烘。进行初烘焙，烘焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，三揉三焙。
7、烘干。用50-60度的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。
“兰贵人”人参乌龙茶挑选：
1、闻下有无很强的涩味，人参乌龙的原料一般是低档的色种，至于颗粒的大小和色泽不应作为质量评判的标准，重要注意是参味还是甘草味。
2、“兰贵人”人参乌龙茶属于高质量的人参茶，汤色是应该无浊感，杯底残渣教少，无沉淀物。