乌龙茶单丛。
凤凰茶树，是一种经济代价很高、年限很长的常绿作物，树龄长的达数百年，少则多少十年。临时以来，凤凰茶农非常注重种植技能的使用，重视正在开拓茶园、选种育苗、茶树照顾护士以及采收茶叶等方面停止精工巧致地办理。如今的凤凰茶农保存了凤凰历代茶人积聚上去的珍贵经历，传承以及开展了一批劣种选育以及种植办法。现将次要种植技能办法概述于下：
一、 场地的开拓
依据茶树适种性，平地的情况气象优于低山，培育进去的茶树富含矿物资，质量好。山窝藏风聚气，土质肥美，茶树发展快，寿命长；依据乌岽山的天文走向，西南坡比东北坡的日照工夫短，泥土潮湿，蒸发度较小，茶树的寿命会较长。印证了“ 阳日之早, 平地之阴”。
开垦“工字形”梯级茶园，并请求做到头上戴帽 （即山顶植树毁林），脚下穿鞋（山下种杂粮等作物）。正在山坡上构筑梯级茶园有着极端庞大的考究，方式也是多种多样的，开垦茶园的次要方式有：用石块筑成梯壁 （俗称厍坎）开垦茶厍；锄取草皮土砖砌成茶厍；开壕沟式 （俗称撩壕）的茶园。上面略谈这三种方式的详细做法：
（1）用石块筑成梯壁的茶厍。正在长满石头的山坡上，因地制宜，垒砌石篱，并用小石填砌梯壁的基脚，使其结实。梯壁跟着逐步降低而逐步内歪斜（俗称反倒水型），以坚持稳定，避免崩垮。如许自下而上，逐级筑砌起来，正在山势曲折之处，梯壁随年夜弯而弯，小弯便取直筑砌。乌岽村落的茶园，因山坡峻峭，很多梯壁高达1丈5尺。明天正在乌岽、年夜质山、凤鸟髻等山脉，如许的茶园迭片美妙，举目可见，屈指可数。
自古以来，茶农们非常爱护保重地盘资本，连一厘一毫都没有丢弃，见缝插针。正在石崛、石隙、石缝之边，依据地形筑起石篱，造出别有一格的，只能种上一株茶树的茶厍，这类盆栽式的茶园，非常巧妙！
（2）用草皮砖筑成的茶厍。正在土层深沉的山窝里，用锄头打生长30—40厘米，宽20—25厘米，厚15厘米摆布的草皮砖 （没有带有茅草根以及土获头的）。翻过去垒砌，将草皮压鄙人面，高低层互相交织废品字形，使劲压下，使其筑砌坚固。同时，边砌边填土，砌一层填一层。至填平后，再填厍面为反歪斜坡形，以防厍坎以及土层风化、压实后崎呕不服，而惹起水土散失。茶厍前方开一条宽50厘米的沟，作为蓄水以及排洪之用，沟边留设“鹧鸪路”（以备此后为茶树弥补土壤的土垄）并与下面的厍坎相连。
（3）壕沟式的茶园。正在较陡峭的山坡上，清算好园基，按计划的请求，用锄头挖开宽1米，深0.5~0.8米的壕沟，而后，将双方的表土以及草根填入沟内，让其发酵腐朽，添加泥土的腐殖质。
不管哪一种方式的开垦，都要包管茶园的肥培办理品质，做到深、净、肥、熟四个规范：“深”是指开垦要发掘深，包管有50厘米的土层；“净”是要把茅草根、土获头、树头、树根肃清洁净；“肥”是把本来的表土或者火烧土回填于茶沟以及下足基肥，或者种上绿肥、花生、木薯等作物，调制泥土的肥力；“熟”是让压正在土壤里的杂草、树叶腐朽、熟化，使泥土中氛围、水份、养料谐和，为茶树发展打下杰出的根底。
二、选种与育苗
古时分，凤凰茶唯一乌龙茶以及鸟嘴茶两个种类。凤凰山地处平地峻岭，交通方便，与外界隔断，茶叶发卖碰壁，市场不可范围，茶农采纳自种自力更生的消费体式格局，茶叶开展迟缓。 至南宋末年，乌岽山李仔村落李氏始采纳挑选较好的茶树，取其茶果茶籽，用点穴收获的办法停止收获，培养出了一片较好的宋茶树。
明朝弘治十五年间 （1502年），凤凰茶成为朝廷的贡品。因要进贡，茶农的消费主动性遭到了伤害，故没有注重茶业消费，更谈没有上选种育苗。
清朝康熙四十四年 （1705年）春，饶平县令郭于蕃 （四川富顺县人）正在《纪行书信》中叙说“（凤凰茶树）干老枝繁而叶稀。询及土着土偶（凤凰人），何故种类纷歧，又有龙团、蟹目、雀舌、丁喷鼻诸状……”这阐明事先种类庞大，茶农没有注重选种。郭于蕃正在县衙里访问凤凰乡绅长者时，曾经屡次讯问茶叶消费的事，并鞭策茶农要培养优秀的茶树种类。
厥后，经茶农仔细选育，鸟嘴茶才逐步别离为鸟嘴茶变种、黄茶 (别名细茶，即今黄茶本)。至光绪年间，凤凰茶区己培养出数样优良茶的株系，并制出一些质量优秀的鸟嘴茶。这些茶随华裔或者往海内营生的凤凰人漂洋过海，到安南（今越南）、金塔 （今柬埔寨）、暹罗（今泰国）等地发卖，深受嗜茶者的欢送，成为市场上的热门货。从而激起起茶农们选种育苗，采制好茶的主动性。
每一当霜降时节，茶农纷繁上山，从发展壮旺的名丛茶树上选摘无病虫害、果实丰满的茶果。经曝晒后将茶籽洗浸两天，让其吸足水份，而后采纳两种规格（单行株距为5市尺，双行的为5×3市尺），或者按茶园的宽窄灵敏而定，以每一穴1~3粒茶籽，收获正在新垦茶园里。盖上潮湿的土壤，让其生根抽芽。当茶苗长至尺来高时，存优去劣，选定一株苗，其他的移植或者丢弃。
凤凰茶人，不时地正在理论中总结经历，逐渐改良选种、育苗、莳植、办理等办法以及技能，从点穴直播到单粒条播，开展到苗床散布以及苗床条播，以致养分钵育苗，一步阵势向前开展。特别是从种子育苗的有性繁衍，开展到长条茶枝扦插、短穗扦插，以致嫁接换种的无性繁衍，更是超出跨越一筹。这个进程，贯串着不时地挑选、判定优秀种类，提纯复壮的任务。1898年乌岽李仔坪村落村落平易近文混，登山越岭到“去仔寮”村落，采回年夜乌叶单枞茶枝停止扦插，经经心办理培养出“八仙过海”单枞茶。这一测验考试的乐成，冲破了一向以来用茶籽直播育苗的传统办法，创始了用无性繁衍育苗的新办法。(3-2-12茶籽收获) 1905年，乌岽山下的“去仔寮”村落平易近黄芬，为了解救接近出生的名丛“年夜乌叶”茶树，模仿嫁接龙眼(大名桂圆)树的办法，将“年夜乌叶”嫁接正在鸟嘴茶树上，涂上黄泥，并用稻草拧成绳，牢牢的把它们缚住，再用黄泥包裹。如许嫁接了十多株，虽经他勤劳办理，却只成活一株。固然效果没有是很好，但倒是创始了“接种茶”无性繁衍技能。1990年秋，凤凰镇展开了发掘、承继、开展 “接种茶”技能的大众活动。茶农们依据无性繁衍的道理，自创黄芬的嫁接办法，研讨新的技能，斗胆勇敢地迸行劈接法、单芽切接法以及单芽皮下腹接法等一系列的实验 ,并乐成地总结了一套做法以及经历：
(1)嫁接工夫一年四时均可以停止，但正在夏、秋两季最为适宜。此时，接穗根源多，温度、湿度也较为适合。嫁接的伤口愈合快，发芽快，成活率高，发展强健。
(2)东西以及资料锯、弹簧剪、电工刀、须刨刀片，10厘米长的小木桩，12厘米×20厘米聚丙烯塑料袋，包扎绳，遮盖物等。
(3)嫁接办法
①接穗的挑撰以及储藏：挑选名优单枞茶树冠核心中上部己打顶的、半木质化的前季留养的枝梢。应具备发展空虚，芽眼丰满，叶片完好，无病虫为害的强健枝条。每一个枝条可剪取1~4个有叶片以及腋芽的接穗，接穗上的叶片应剪去三分之二，而后，用塑料袋包装保湿。准绳上请求当天采穗当天接完。若接没有完要储藏或者要运往外埠，就要把接穗扎成小把，用干净的湿布或者厕纸包后潮湿，再外包塑料袋。普通可保管15~20天，但工夫过长会影响成活率。
②砧木的处置：每一株茶树，依据需求留取多少骨干，正在离空中20厘米处锯成砧木 (如果竖立型的矮小茶树，必需采纳台割后，让其发新梢，翌年才嫁接)。锯暗语请求滑润圆滑。锯后用电工刀正在砧木上打十字形，深度略善于接穗削面，而后用小木桩牢固于劈口两头，再用刀把两头劈口修成楔形或许顺锯暗语边沿，以等距辨别斜削一刀成歪斜嫁接口，使砧木（骨干）上为多少个接芽点。低、中龄茶树用弹簧剪剪成砧木，普通高度距空中5~10厘米（白叶单极茶为30厘米，而且得当留2~3枝侧枝），剪口请求滑润圆滑。正在剪口低斜面一方，距0.5厘米处，沿构成层垂直切削一刀长0.4厘米，即略善于接穗的直径，深于接穗的斜削面。③切削接穗：接穗取一芽一叶（已经剪去三分之二）一节，长约2厘米。正在接穗芽叶下双侧各削切面，向内一侧削成年夜斜面，向外一侧削至皮层与木质层之间，长约1.5厘米。④插接穗：把削好的接穗插人已经劈开的砧木接口，并使二者的构成层瞄准密贴，而后，拔失落砧木两头的小木桩。假如对于接后没有结实，必需用尼龙薄膜带缚紧。⑤套袋：塑料袋启齿朝下连同接穗砧木一同套住，袋顶应距接芽15厘米摆布，而后把袋子口扎紧正在砧木上，以坚持袋内有必定的温、湿度。⑥遮荫：将锯（剪）砧木时锯下的茶树枝条插正在嫁接好的茶丛边，正在下面盖些茅草等遮阳物，透光率把持正在30%摆布。
(4)嫁接后的办理
①补接以及除了抽芽。接后10~15天，应反省成活的状况，假如发明枯逝世即补接。发明砧木有萌孽芽要实时抹失落或者剪除了 (如果白叶单枞茶要得当保存，候次年才除了)以避免形成种类稠浊。②排除套袋。嫁接后约一个月，当接穗新梢发展靠近袋顶时，可一次性或者两次排除套袋。分两次去袋的办法是先剪去套袋顶端，让芽梢天然破袋发展，再过些日子排除套袋。过早或者太迟排除套袋城市影响嫁接的后果。③撤除遮阳物。当嫁接后抽出的第一轮新梢成熟后，便可逐渐或者局部撤除遮阳物。④扶梢以及摘顶芽养蓬。撤除遮阳物后，为了防风吹折新梢。可用竹枝或者茶枝立桩捆缚停止维护，当新梢第二轮次发展，高约50厘米时，能够摘顶芽养蓬。养蓬按惯例的“摘高留低，摘强留弱，摘中留侧”培养树冠面的做法。以上正在老劣茶树上嫁接高喷鼻型单枞茶的做法，失掉无关部分的鼎力撑持以及一定。经专家判定，以为是高速率开展名优茶的无效办法。凤凰名优《茶树嫁接技能》的推行使用被中国科协列为向天下推行的十项农业适用技能效果之一。
三、莳植与办理
茶园办理是全部茶树种植中极其紧张的一环。俗语说：“三分种，七分担。”种是条件，管是关头。要使茶树发展茂盛，枝繁叶茂，稳产高产优产，就必需增强茶园办理。
（1） 当令莳植
①植前预备：茶园正在莳植以前必需停止泥土收拾整顿，茶沟要提早下足基肥。普通每一亩下土杂肥、绿肥80—100担，磷粉80—100斤。把基肥深埋正在茶沟内，让其熟化，下面用表土掩盖前方可莳植。植后并起成比空中高4一5公分的小平畦。
②当令莳植：当令莳植才干进步成活率。普通挑选正在茶苗上部根系发展进入绝对停止期，下部根系发展较为茂盛的时分，即挑选正在晚秋早春这段工夫移植为宜。详细说来便是正在11月至翌年2月，最佳是12月至翌年1月。由于这段工夫内，潮州一般的状况是阴天细雨时节，最适于移植。而幼苗移植后，它的根系颠末一个夏季的发展，规复了移植时所受的毁伤，翌春就可以一般发展，利于抵当6、7、八月份低温干旱的侵袭，因此成活率比拟高。可是正在海拔较高的山区，仍是以春天移植为宜，最迟不克不及迟于仲春份。
③起苗预备：起苗最佳挑选雨后无冬风或者微雨天，起出的茶苗要防止风吹同时还要把茶苗根部蘸取黄泥浆后才植。正在高海拔易受冻害的山区，最佳采植后停放一段工夫，待发展波动后再停止移植以避免影响成活率。移植时将茶苗直置于穴的中间，一手扶苗，一手填土，使苗木根系正在穴内能天然舒展，并淋足定根水，而后填土至茶苗原地位，宜浅植，没有宜深栽。气候干旱，泥土缺水时，可先打穴淋水而后莳植。
④莳植密度：莳植单丛茶园不成太疏，也没有宜太密。普通应采纳单行单株莳植，株距40公分，行距140公分，每一亩种1100-1200株；或者采纳双行单株莳植，年夜行距130公分，小行距33公分，株距35公分，每一亩2200-2300株。详细状况应依据前提而定，若以剪取插穗为主作为母本园的应采纳双行单株莳植的办法，假如是坡地茶园最佳是采纳单行单株莳植办法。
（2）增强办理
因为单丛茶苗娇贵，较别的茶苗请求前提比拟高，加之今朝白叶单丛茶苗嫩稚，因此简单受低温骄阳的损伤，没有比一主半生以上的老熟茶苗，以是植后的早期办理要更加做好。
①暂时遮荫：新植茶苗怕旱怕晒，必需采纳暂时遮荫，以维护幼苗平安度过低温干雨季节。遮荫资料，准绳上因地制宜，可挑选叶子较小，不容易被风吹倒，不容易脱叶，透光度好，耐烂动物的枝叶，如笔基草、松枝等。把这些枝叶插正在间隔茶树15公分之处，按三角形插，每一束3—5条，不克不及以及茶苗的枝叶打仗，以避免灼伤嫩枝嫩叶。插后要常常反省。
②茶园铺草：铺草能起保水、保土、防热、保暖、增肥、灭草等感化。因而幼苗期必需采纳各类杂草、稻草、和比拟柔嫩的动物嫩枝叶等停止铺盖。
③中耕除了草：是茶园办理中的一项任务。向来备受茶农的注重，特别是对于幼龄茶园的经心办理。幼龄茶园是稳产高产茶园的根底，因而，凡是每一年浅耕3~4次，而且常常做到见草即除了。老茶园的中耕除了草凡是每一年二次，正在春茶采摘后 (约莫小满先后)以及霜降先后停止。假如间莳花生，黄豆等作物的茶园就等收获以后再除了草。中耕除了草停止时要共同压豆藤、绿肥作物以及施土什肥。普通中耕深度0.8~1.2尺，而且做到：1.畦眼前高后低，向后歪斜，避免水土散失；2.冬季树下土壤拨开，以防白蚁上树，夏季树下加土，以进步地温，防备树头受冻；3.茅草、土袄、喷鼻附等固执杂草连根挖失落；4.修通后坎沟；5.鹧鸪路,梯坎上的杂草割除了洁净。
经过中耕除了草，使茶园泥土松散，撤除与茶树争吸营养的杂草，包管有充足的水份、氛围、养料供给茶树茂盛发展的需要；使地表的茶根更新，侧根、主根向下伸张发展，汲取公开深层的水份以及养料；使茶园透风透光，覆灭某些病虫孽生地，为茶园发明高产优良，供给优秀发展情况。综不雅明天那苍劲蕃昌的古茶林，为什么能够健壮发展了600多年，其根长一丈不足，树高6.2米，中耕除了草便是此中的宝贝之一。
④实时追肥：施肥，茶农们把握了茶树喜欢酸性泥土的特征，采纳客入新黄土的方法替代施肥，使芽抽患上长，茶叶长患上嫩，茶树蕃昌，到达减产的目标。正在现今，倡导消费无机茶使用这一传统的简略单纯办法，是一个值患上推行的极好办法。这类办法是正在每一亩茶园客入黄土400~3500担，数年停止一次。
⑤查苗补植：幼龄茶园头芷应实时查苗补缺，以包管全苗。补苗用的苗水请求苗龄与茶园幼苗相反，且生势茂盛的。
⑥覆灭虫害，出格指出“凤凰水仙茶中发明严峻的茶蠹虫 (茶天牛)，蛀食茶树根部，要采纳如下无效的办法”：发明蠹虫时捕获灭逝世；用石灰剂涂抹树干，避免成虫产卵；发明有新虫粪的茶树，可用药棉礁液体二硫化碳塞进虫孔内，1~2寸深，里面用土壤封住洞口，厥后用二硫化碳管理茶天牛的乐成经历由省农业厅罗搏揉工程师写成论文正在外洋科技杂志上宣布，取得好评；覆灭茶树上的寄生苔藓、地衣；履行台割修剪；间种豆类作物或者绿肥以及盖草。
精选阅读
凤凰单丛茶栽培历史
凤凰单丛茶种植汗青久长。据二十五史《宋史·本纪》载：南宋景炎二年(1278年)，宋帝昺南逃到潮州。官方哄传宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍。随从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶加以烹制，饮后既止渴又生津，遭到了宋昺帝的年夜加称誉，故被先人广为种植，并称此树为“宋种”或者鹪嘴茶。后来人们将成熟的茶果取回，莳植于房前屋后，当前又逐步莳植到山上。事先的茶园，茶树的莳植不必定的株行距，都是满天星的单株莳植，亩植多少十株，有的还与林木混种。茶园没有加办理、没有施肥、没有喷药、没有修剪，听之任之发展。茶树高度遍及正在3、四米以上，有的高达7、八米，采茶时需登高凳或者爬到树上采摘。正在乌岽山至今仍可看到此种采摘体式格局，村落平易近们还存正在没有施肥、没有喷药、 没有修剪，任茶树天然发展的习气。现存的老丛茶树也是无划定规矩满天星散布的。
潮州凤凰山的产茶汗青，据明代嘉靖十四年 （1535年）戴曝主修的《广东通志》（底稿）载：“茶……潮之出桑浦者佳”。清代康熙年间，饶平知县刘抃主修的《饶平县志》记叙：“山水：待诏山（今之年夜质山），正在县东北十余里，四季杂花竞秀，名为百花山，土着土偶植茶其上，潮郡称待诏茶；风凰山，正在县治西十里，低压诸峰，山顶翠如风冠，乘风能鸣，与郡城西湖山响应；凤髻山，正在年夜尖峰下,五峰如云。物产：茶，粤中旧无茶，所给皆闽产。稍有贾人入南都，则携一二松萝至，然非年夜姓没有敢购也。近于饶中百花、凤凰山多有植之。而其品也没有恶，但采炒没有患上法，以致甜蜜，甚恨事也。茶种地宜风宜露宜微云，采宜微日，宜去梗叶，落病蒂，炒宜缓急火，宜善揉朝气，宜净锅，宜密封收贮。兼此者，没有须借奢隣妇矣。”
古文献对于产茶史的记录当然紧张，但凤凰乌岽山现存多少百年的矮小茶树更具压服力。今世学者己将潮州的产茶史追溯至唐朝。据中国农业迷信院茶叶研讨所长处程启坤、研讨室主任姚国坤撰文《论唐朝茶区与名茶》中记叙：“据中国农业迷信院茶叶研讨所主编的《中国茶树种植学》阐述，以为唐朝茶区除了《茶经》所载的43州外，实践上另有33州，共76州。”正在列表中潮州是记录的产茶州名以及重点产茶地之一。
凤凰山茶树的种植自现代至二十世纪六十年月从前，次要散布正在海拔500米以上的乌岽山、鸟髻山、竹竿山、年夜质山、万峰山、南岭山等平地地带。
凤凰单丛茶的栽培历史
凤凰单丛茶种植历史悠久。根据25年的历史“松石本记”，南宋第二年(1278年)，宋涤汉逃到潮州。官方报道说，宋朝皇帝经过凤凰山五道，非常渴。随行人员从山上摘了一片顶端像鹪鹩喙的叶子，然后煮了它。喝了它，可以解渴，促进体液的产生。它受到了宋朝皇帝的称赞。因此，它被祖先广泛种植，并被称为“钟松”树或鹪鹩喙茶。后来，人们把成熟的茶果拿回来，种在房子的前后。目前，他们正在逐渐把它们种在山上。在现有的茶园中，茶树的种植不一定需要行距。所有的植物都种有满天星。每亩种十种植物，有些和树混合在一起。茶园没有经过处理、施肥、喷洒、修剪，也没有被允许发展。茶树的高度超过3或4米，有些高达7或8米。采摘茶叶时，需要爬凳子或爬树来采摘。这种采摘方式在武夷山仍然可见。村民们仍然有让茶树自然生长的习惯，而不用施肥、喷洒或修剪。现存的老茶树丛也无规则地散落在各处。
潮州凤凰山茶叶生产的历史，根据戴宝在明朝嘉靖十四年(1535年)出版的《广东通志(手稿)》记载，“茶叶...潮水来自普桑的好处”。清代康熙时期，饶平县令刘福的主要著作《饶平县志》叙述道:“山水:大昭山(今称大山)，位于县城东北十余里，四季花山。它叫做百花山。偶尔种植土壤，潮州县被称为岱召茶。凤凰山在县政府以西十英里处。它有低压峰值。山顶像风的顶峰一样绿。它随风歌唱，回应县城西部的湖山。季枫山在夜晚的顶峰之下，有五座山峰像云一样。产品:茶，广东旧社会没有茶，都是福建产的。几个贾人带着几只松萝来到杜南，但他们不敢买。饶忠百花山和凤凰山附近有许多植物。它的产品并不邪恶，但是没有办法炒它们，这使它们又甜又苦。茶园应适合风、露、魏云，采收几天，除去茎叶，放下病根，炒菜生火，揉捏活力，清洗锅和密封储存。此外，没有必要向富裕女性借钱。”
当然，古代文献中关于茶叶生产历史的记载是紧张的，但是在凤凰山已经存在了数百年的小茶树更引人注目。这个时代的学者把潮州的茶叶生产历史追溯到唐朝。根据中国农业科学院茶叶研究所所长程启坤和该研究所所长姚国坤撰写的《论茶区与唐代名茶》(On Tea Areas and名茶)，中国农业科学院茶叶研究所编辑的《中国茶叶种植学》中指出，除了《茶经》中列出的43个州之外，实际上还有33个州，共计76个州。潮州被列为有记载的产茶州和重点产茶地之一。
从近代到20世纪60年代，凤凰山茶树的种植主要分布在海拔500多米的乌岙山、刁积山、竹山、大叶芝山、丰丸山和南岭山等平坦地区。