顶级红茶制作工艺。
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被称为“红茶皇后”的祁门红茶在国内外享有盛誉，这与祁门红茶的制作工艺息息相关。祁门红茶的制作工艺，在茶叶的制作工艺史上，几乎已算得是致尽臻美了。这不仅是它的浩杂繁复、精益求精，而且将红茶的所有优点发挥得淋漓尽致。随着时代的发展，市场需求的渐变，为了迎合新的市场需求，祁红的工艺也在不断从传统工艺上得到创新和改革，今天我们就来了解一下祁门红茶的制作工艺。
一般我们所说的“祁门红茶”就是指“祁红工夫红茶”，传统做法的“祁红工夫”分为两步，第一步是初制工艺，加工制作“毛茶”，第二步则是精制过程，加工成“祁红工夫”。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫红茶。
祁门红茶初制工艺
初制分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工序，茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，具体的初制操作步骤如下：
1、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。
2、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。
3、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。
4、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。
整个初制过程会一直持续到春末夏初。精制过程即将毛茶制成商品茶，目的是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。祁门红茶传统工序有十几道，包括：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱。其中最主要的可以概括成筛分、拣剔、补火、宫堆这四道工序。此时不同茶园不同时期的所有“毛茶”会被制茶师逐一仔细审评，以确定哪个茶园哪个时期的“毛茶”和其他的哪几种“毛茶”按照哪种比例拼配，才能做成最好的精制茶(外形、香气、口感、汤色、叶底这五项因子的茶叶审评)，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。
祁门红茶的精制过程
1、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
2、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
3、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。
4、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。
5、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
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祁门红茶是“红茶皇后？有什么制作工艺创新？
何为祁门红茶？
祁门红茶时定义：“以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。”
祁门红茶产地
产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。
祁门红茶品质特征
祁门红茶因超众脱俗的迷人香气和品质，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶并称为世界三大高香红茶。多年来以“色艳、形美、香高、味醇”为特色、以令人无法形容的似花似果的花蜜“祁门香”而受爱茶人喜欢。并被誉为“群芳最”“红茶皇后”等。并于1915年巴拿马太平洋园际博览会上大放异彩，获得一枚大奖章和两枚金质奖章，风靡全球茶界。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，祁门红茶外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润，具“宝光”；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，香气馥郁持久，兼具果香和蜜糖香，高档祁门红茶更具有难得的兰花香。
祁门红茶历史
据历史记载，清朝光绪以前，祁门生产绿茶，品质好，制法似六安绿茶，称为“安绿”。公元1875年，黟县人余干臣，从福建罢官回籍经商，在至德县(今东至县)尧渡街设立茶庄，仿照“闽红”制法试制红茶。1876年，余从至德来到祁门，并在西路历口、闪里设立茶庄，扩大生产收购。继而在南路贵溪一带，也有人试制红茶成功。当时上海“同合荣”茶栈也在祁门贷出资金。由于茶价高、销路好，人们纷纷相应改制，逐渐形成了“祁门红茶”。对祁红的创制与发展，祁门胡元龙亦是有贡献的。
胡元龙为祁门南乡之贵溪人，于前清咸丰年间，即在贵溪开辟荒山五千余亩，兴植茶树。光绪元、二年之间，因绿茶销场不旺，特考察制造红茶之法，首先筹集奖金六万元，建设日顺茶厂，改制红茶，亲往各乡教导园户，至今40余年，孜孜不倦。”
祁门红茶的优越环境
历口是祁门红茶发源地，清朝末年祁门红茶的创始人之一的余干臣来祁，最早开了茶号，试制祁门红茶成功之后，名满天下的祁门红茶由此发端，历口成了祁红重要产区；从品质上说，历口所产祁红向来优异，据说1915年巴拿马博览会上获金奖的祁红，就是历口同和昌茶号选送。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
祁门工夫红茶工艺
传统的工夫红茶，之所以称“工夫”，就是费时费力，过程繁复，都需初制和精制，一二十道工夫慢工出细活才制作完成。祁门工夫红茶，采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
经过初制的祁门红茶，称之为红毛茶，红毛茶还需庞杂的工夫工序精制才能进而成为商品销售茶。精制主要是整饬外形、分级、拣剔、去水、提香等，使之匀整靓丽、内质稳定丰富。现代社会因人工成本及效率问题，更多的是采用现代化的机械生产完成了。但祁门中的国礼茶、特茗、特级级别等高级茶还是更多的由手工完成。
祁门工夫红茶分级
工夫茶分为礼茶、特级(又分为毫芽A、毫芽B)、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级，共九个级别花色。碎茶分为高档一号、二号，中档一号、二号、三号，低档一号、二号，共七个花色。片茶分为中档一号、二号，低档一号、二号，共三个花色。
末茶分为中档(不分号)，低档一号、二号、三号，共三个花色。此外，还有尚未建立标准样的副茶、脚茶，一共八个花色，即副茶中的副片、副末、正花香（不生产）、副花香，脚茶中的茶梗、茶子（花蕊）、饮用茶灰、茶灰（制茶素原料）。制作精茶，要求按统一标准样进行对样加工，并在厂内进行初步审评检验，合格才予以出厂。
枯燥的表格，总是让人头疼区分。简单来说，等级越高的祁门红茶，外形就越紧细，成茶表面光泽更加油亮，且条索也更均匀，对应的甜香和嫩香也会更明显，高档红茶还带有兰花香，随级别的降低，嫩香和甜香减弱，汤色变化更更明显，级别越高亮度越高，级别越高茶滋味的鲜爽度和甜度也更高，级别低的苦涩度也高。
祁门创新红茶
祁门近年创新红茶主要是祁红香螺、祁红毛峰。
祁红香螺
采自明前早春嫩芽，创新手法制作，在传统工艺基础上，增加了“发酵”后的“造型”工序，紧细卷曲如螺，色泽乌润，金毫显，条形更完整，花香明显，滋味鲜甜。按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。级别分特级、一级、二级。
祁红毛峰
按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的祁门红茶。级别分特级、一级、二级。祁红毛峰与祁红香螺在加工工艺上区别是在发酵后的控温造型，香螺是通过搓揉，使干茶外形卷曲成螺状；毛峰是使发酵叶直接烘干后进行手工精制，让茶叶外形“紧直”。
祁门工夫、祁红香螺、祁红毛峰“三姐妹”
创新祁门红茶和传统祁门工夫红茶主要不同在：一是加工工序不同，增加了做型，创新型祁红条索更完整；
二是少了庞杂的精制过程，其中包括祁红工夫红茶精制过程的两道干燥工序，由于干燥过程对红茶的滋味和香气的形成至关重要，所以不同的干燥方法呈现不同的滋味和香气类型。传统祁门工夫红茶更多的是似花似果似蜜的“祁门香”、滋味香气浓郁丰富变化，而创新型祁红香螺和祁红毛峰更多是以甜花香为主，缺少祁门工夫红茶的醇厚。
三是冲泡方法略异。由于制作工艺及品质特征的不同，使得祁红香螺、祁红毛峰与祁红工夫在冲泡上也略有差异，由于祁红香螺、祁红毛峰的发酵略低于祁红工夫，芽叶也相对完整，所以在冲泡时，茶汁的浸出速度相对较慢，再加上为了感受祁红香螺与祁红毛峰的独特花香，所以相对于祁红工夫需较高的水温冲泡，一般为95℃左右。
祁门红茶的制作工艺
祁门红茶的制作工艺是怎么样的呢？其实一个红茶看似简单，工艺却是那么的复杂，经过很多的精心制作，才能制作出合格的茶叶。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种。槠叶种内含丰富的活性酶，很适合于工夫红茶的制造。?祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。?采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。?初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁门红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。?精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。?精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
祁门红茶制作工艺
祁门红茶产于安徽祁门、东至、贵池、石台、黔县，以及江西浮梁一带，简称祁红。气门红茶滋味甘醇鲜爽，适宜于一般人群饮用，具有利尿、解毒、抗菌等主要功效。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。核心产区“你们祁红世界有名”祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优。
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度。
制作工艺编辑祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘： 祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
安徽祁门红茶制作工艺
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安徽祁门红茶，是中国的四大名茶之一，以其独特的制作工艺和醇厚的口感而闻名于世。下面将详细介绍祁门红茶的制作工艺。
祁门红茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘焙等环节。
采摘是制作祁门红茶的第一步。一般而言，采摘时间在清晨至正午之间，这个时间段的茶叶含水量较少，更适合采摘。采摘时要选择新茶芽和嫩叶，这些茶叶通常含有丰富的茶多酚和咖啡碱，使得祁门红茶的香气和味道更加浓郁。
采摘后，将茶叶进行萎凋处理。萎凋是将茶叶在通风干燥的地方晾放一段时间，目的是使其水分逐渐减少，茶叶变得柔软。这个过程中，需要根据实际情况调整时间和温度，以保证茶叶的质量。
揉捻是祁门红茶制作中非常重要的一步。在揉捻过程中，茶叶被揉捻成长条状，同时释放出茶叶内部的芳香物质。这个过程中需要掌握好时间和力道，以保证茶叶的形状和质地。
随后，茶叶开始发酵。发酵是祁门红茶制作中的关键环节，也是区别于其他红茶的重要特点之一。发酵过程通过茶叶内的酶的作用，使其内部的化学物质发生复杂的变化。茶叶在发酵过程中会逐渐变红，香气也逐渐散发出来。发酵的时间和温度需要根据具体情况进行调控，以达到理想的效果。
经过发酵后的茶叶需要进行烘焙。烘焙可以促进茶叶中的水分蒸发，使茶叶更加干燥，延长保存周期。同时，烘焙还能够进一步增强茶叶的香气和口感。烘焙的温度和时间需要根据茶叶的含水量和品质来确定，以确保茶叶质量的稳定性和一致性。
以上就是祁门红茶制作的整个工艺过程。通过合理的采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘焙等环节的处理，才能保证祁门红茶的优良品质和独特风味。
在祁门红茶的制作过程中，还有许多细节需要注意。比如，茶叶的采摘要遵循“一心二叶”的原则，茶树的树龄和茶叶的生长环境也会影响茶叶的质量。发酵过程中需要密封、适时翻转茶叶，以保证发酵的均匀性。烘焙温度宜高不宜低，过高的温度会破坏茶叶的活性成分，影响茶叶的口感。
除了制作工艺，祁门红茶的品质也与土壤、气候有关。祁门红茶的产区位于安徽黄山脚下的魏岭，这里的土壤和气候条件非常适合茶树的生长。这种独特的地理环境为祁门红茶赋予了独特的风味和口感。
茶经网小编认为，祁门红茶是一种制作工艺独特、品质优良的中国传统名茶。掌握好制作工艺中的每一个环节，合理运用各种技术手段，才能保证祁门红茶的品质和口感，使其成为一种享誉全球的优质红茶。
祁门红茶产地在哪里解读祁门红茶的制作工艺
祁门功夫红茶为我国传统功夫红茶中的珍品，有100多年的历史，主要产于安徽省祁门县，相邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有较少生产。祁红功夫形状苗秀，色有“宝光”，香气浓郁，因而享誉海内外。据记载，清代光绪之前，祁门就出产优质绿茶，制法与六安绿茶相同，称作“安绿”。1875年，余干臣在至德县（今至东县）创办茶庄，仿照“闽红”的制法制作红茶。1876年，余干臣从至德来到祁门设立茶庄扩大生产，此后逐渐发展成了“祁门红茶”。
因为祁门的自然环境优越，茶叶品质非常好，其制茶技艺经逐年提高，使内质香气独树一帜，竟和当时著名的“闽红”、“宁红”齐名。“祁红”的生产范围扩大到祁门、至德之外，临近的贵池、浮梁（今江西省景德镇市蚁潭、鹅湖两区）等地。
祁红功夫茶的条索紧实秀美，锋苗好，色泽乌黑泛着“宝光”；内质上香气浓郁高长，好似蜜糖香味，并有兰花香，汤色红艳，味道醇厚，回味悠长，叶底嫩软红亮。
世界公认“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶为三大高乔茶。国外都把祁红这种地域性香气称为“祁门香”，誉之为“王子茶”、“荣巾英豪”、“群芳最”。清饮“祁红”更能领略其特殊香味。加奶之后乳色粉红，其香味特点犹存。“祁红”获得r国际市场高度的评价，1915年巴拿马万国土产展览会时，曾荣获金质奖。
祁门的茶树主要有8个品种，即槠叶种、柳叶种、栗漆种、紫芽叶种、迟芽种、大柳叶种、大叶种和早芽种。其中槠叶种占到了69.5%，柳叶种占16.8%。槠叶种为高产优质品种，为制造祁红功夫的主要原料+其所含香、味成分丰富，是“祁红”滋味醇厚的物质基础。
祁门红茶的采摘标准十分严格，高档茶主要是一芽二叶，一般都是一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。分批多次留叶采，春茶采6—7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
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揭秘祁门红茶及其制作工艺
祁门红茶真不错！百多年来，“祁门红茶”一直是欧美发达国家上流社会最钟爱的饮品，引领了近、现代世界饮料潮流。祁门红茶被列为我国的国礼茶，更是英国女王的最爱。英国女王每天都要饮祁门红茶，以保持健康苗条的身材。1986年，女王来我国访问时，从上海特地去祁门选购“祁门红茶”以待贵宾。
英国是世界上饮红茶最多的国家之一，而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。人们在进下午茶点时，茶要点点润饮，点心要细细品尝，着装要典雅入时，人们将饮茶视为一种高贵身份的象征，而当时的祈门红茶是下午茶中的极品，祁门红茶曾是“英国贵妇人的下午茶”。
茶影响着英国的各个阶层，英国人在晨起之时要饮早茶，他们早餐就以红茶为主要饮料。19世纪，英国上流社会的绅士名流就开始盛行喝下午茶，喝下午茶在当时最重要的功能是让上流社会的人联络感情、交换信息。
饮用“祁门红茶”，代表着高贵与时尚的身份，因此英国上流社会无不以拥有祁门红茶为骄傲，作为午后茶的珍品。小仲马名著《茶花女》中在描述一位贵族衰落时说：“你穷得连祁门红茶也拿不出来了”。
你们祁红世界有名
走进祁门县城，就看到一句邓小平的题词：“你们祁红世界有名。”
在祁门县城内，一条江水穿城而过，这条水域叫做“阊江”，而“祁门”这名字的得来，则是合东北面的祁山与西南面的阊门而来。
当年，运送徽商货物的船只正是通过阊江进入鄱阳湖，再通达上海。
“墙内开花墙外香”，祁门红茶自诞生以来就一直走出口的路线。祁眉公司的负责人张惠民从小在祁门牯牛降的厉溪村长大，而厉溪也是祁红较好的产地之一。
他说，“中国最早的红茶是正山小种，出来后，也主要是供应国外市场。喝红茶，与饮食结构有许多关系，外国人食肉，喝红茶对身体有帮助，而国人对喝红茶的需求不明显。”
祁红诞生自清朝，自从正山小种出现后，传到江西，后在祁门南乡与江西的交界处，一位名叫胡元龙的乡绅，请了江西的师傅，将绿茶改制成了红茶。
这位乡绅轻视功名，注重工农业生产，年轻时辞去官职，在祁门贵溪村的李村坞筑房栽树，垦山种茶。
在清光绪以前，祁门不产红茶，只产安茶、青茶等，当时销路并不畅。光绪元年（1875），胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，经过不断改进提高，到光绪8年（1883），终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡元龙也因此成为祁红创始人之一。
祁门红茶基本上在那时，就固定了工艺。但因为红茶的工艺复杂，不是每一家农户能完成的，所以直到现在，基本上都是由工厂才能制作完成，也正因此，本地人喝红茶至今都很少。“茶农是不会自己再去花钱购买茶叶的。”
纯手工操作
琥珀光泽，一道特殊的金边在杯中形成，这是好红茶才有的特征，说明其内含物质丰富。祁门红茶的出口价格，自问世以来，一般高于别的红茶1/10。
包围祁门县城的群山并不高大，这片低矮的山坡上出产的茶叶，直到1875年才被发现更适合做红茶，而不是绿茶。当地人说，这里的茶做出绿茶来不好看，容易发黄，整个祁门只有几条河流经过此地，例如经常发水的凫溪等两个乡镇的茶叶适合做绿茶，出品的屯绿上过名茶榜；而另一个乡镇芦溪，还出一种祁门安茶，介于红茶和普洱之间，专门出口东南亚和中国港台地区，现在台湾人还在大批收藏。
在工厂里，可以很清晰地了解红茶的制作工艺。因为祁眉走的是高端路线，只做清明谷雨之间的茶。工厂里加班加点在赶工。工人们整整齐齐坐成了几排，一人面前一口锅，他们要做的是不停地揉捻茶叶，这个环节是为了保证茶叶的条形。炒锅里的温度高达一百多摄氏度，所以即使是气温不高的天气里，厂房里也有几台大电扇对着工人们吹。
这样一锅茶叶，一般需要耗费40分钟左右去揉捻，然后再烘。好的红茶依然保留了传统的工艺，使用炭火慢慢地将茶叶烘干。
祁门红茶是好茶吗？红茶皇后！
在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀著称，在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，下面小编就为大家介绍一下，祁门红茶是不是好茶？
好的产地
祁门红茶，简称祁宏，产于安徽省西南部黄山区祁门县。当地的茶叶品种产量高，质量好。它们种植在肥沃的红色和黄色土壤中，气候温和，雨量充足，日照适中。因此，绿叶嫩滑，富含水溶性物质，8月份收获的品质最好。
质量好
祁宏的外表紧、薄、均匀，有着美丽的前苗和阴暗潮湿的颜色。内在品质清澈芬芳，带有蜂蜜香味，茶味中含有兰花香味，被称为“祁门香味”，香味持久。汤又红又亮，味道甜美，新鲜又醇厚，叶子又红又亮。印青最能品尝到祁宏有意义的香气，即使加入鲜奶，它仍会醇厚。
做工好
祁宏有很好的加工技术。每年清明节前后，在谷雨来临之前在花园里采摘。现在加工它是为了保持新鲜叶子的活性成分。以一芽、两叶、三叶为原料采摘芽叶，萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变为紫铜红色，然后用文火烘烤芽叶直至干燥。红茶制成后，必须精制。提炼过程很复杂，需要很大的努力。它是由羊毛过筛、摇动、分离、关紧门、提筛、切断、风选、采摘、填火、清风、勾兑、包装而成。
效果好
1、消炎杀菌
祁门红茶中的茶多酚化合物具有抗炎和杀菌作用。祁门红茶含有儿茶素，儿茶素能与人体细胞的锡基结合，抑制细菌的生长。在日常生活中，人们经常在伤口上涂抹祁门红茶水，以达到消毒杀菌的效果。
2.龋齿预防
祁门红茶富含多酚、糖和果胶，能与口腔唾液产生良好的化学反应，抑制龋齿的发生，使口气清新，感觉凉爽，预防口臭。
3、利尿解毒
祁门口茶富含吗啡碱，能加速血液循环，加速人体新陈代谢，改善人体功能，增加尿量，促进人体毒素和有害物质的排出。
4、消除疲劳
祁门红茶中的吗啡碱有利于刺激大脑皮层，刺激人体神经，消除人体疲劳。提高工作效率。
5、养胃暖胃
发酵后的祁门红茶非常适合冬天饮用。具有很好的养胃暖胃功能，对胃炎和胃溃疡有很好的疗效。
6.促进产液和清热
祁门红茶含有大量多酚、糖、氨基酸、果胶等成分，能与唾液产生化学反应，刺激唾液分泌，从而滋润口腔。同时，这些物质还能刺激肾脏，促进热量和污垢的排泄，并具有较好的清热解毒作用。
7、延缓衰老
祁门红茶富含维生素和其他抗氧化剂。它经常喝醉，对心脏有很大好处。有相关报道称，郑山小茶具有明显的抗老化效果，优于大蒜、西兰花和胡萝卜。
8.解毒
祁门红茶中的茶是多碱茶，能吸附重金属和生物碱，沉淀分解。对于饮用水和食品受到工业污染的现代人来说，经常饮用祁门红茶有很大好处。
总而言之，祁门红茶是一种优良的红茶品种，一种当之无愧的好茶，一种值得购买的茶！
祁门红茶有哪些特殊的制作工艺
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祁门红茶是中国传统名茶之一，产自安徽省祁门县，已有上百年历史。与其他红茶相比，祁门红茶具有独特的制作工艺，造就了其独特的风味和品质。下面将详细介绍祁门红茶的特殊制作工艺。
一、选材
祁门红茶的选材非常严格，只采用1-2片具有茶花特征的茶芽为原料。茶花是茶树上生长的嫩叶，有鲜明的茶芽和叶基之间的交界，质地饱满。
二、摊青
摊青是将鲜叶摊放在卧网上，让其在自然环境下慢慢失去水分，使茶叶变软而有弹性。摊青时间一般在几小时至半天之间。此过程中，需不断翻动茶叶，以确保叶片受热均匀，达到水分均匀挥发的效果。
三、揉捻
摊青后，将茶叶送入揉捻机进行揉捻。揉捻是将摊青后的茶叶放入机器中，进行半发酵揉捻。揉捻的目的是激活茶叶细胞和酵素的反应，使茶叶中的酶质与茶叶中的化学成分混合，从而形成红茶特有的香气。
四、发酵
揉捻后的茶叶放入温湿度适宜的发酵室中进行发酵。发酵一般持续数小时至整整一天。在发酵的过程中，茶叶中的酵素反应加剧，茶叶呈现出红褐色，香气也逐渐浓郁。
五、烘焙
发酵后的茶叶需要进行烘焙。烘焙是将茶叶放入高温烘焙机中，通过热风的作用烘干茶叶，使茶叶变得干燥脆硬。同时，烘焙还能使茶叶中的酵素与茶叶的成分更好地结合，形成完整的香气。
六、筛分
筛分是将烘焙后的茶叶进行粗筛和细筛，去除茶叶中的杂质和块茶，保证茶叶的整齐度。
七、掺料
掺料是将没有经过烘焙处理的茶叶（原料茶）掺入已筛分的茶叶中，使茶叶的质量更加均衡。
八、定级
定级是根据茶叶的品质、外形和大小进行分级，决定茶叶的等级。祁门红茶一般分为上、中、下三级，其中上等级的茶叶叶形完整，色泽黑润，香气独特。
九、包装
经过以上工艺处理后的茶叶，需要进行包装，以保证茶叶的新鲜度和品质。包装的形式有常见的包装袋、罐装、礼盒等。
总结：
祁门红茶采用的特殊制作工艺赋予其独特的香气和口感。祁门红茶选材严谨，采用茶花作为原料，通过摊青、揉捻、发酵、烘焙等过程处理而成。每个环节都注重细节，以保证祁门红茶的质量和口感。同时，筛分、掺料和定级等工艺使茶叶更加均衡和完善。祁门红茶以其独特的工艺，成为中国茶叶的瑰宝，享有盛名。
信阳红茶制作工艺，简述信阳红茶的制作工艺
信阳是着名绿茶品种信阳毛尖的生产地，现在有一个全新的茶品种，信阳红，意为“信阳红茶”。正如其名称所示，信阳红属于红茶类型，在大多数西方国家，它被称为红茶。
信阳红茶制作工艺
1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红茶的色香味品质。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
信阳红茶的特点
信阳红茶鲜叶一般要求以一芽二三叶为主要原料，芽叶要求匀齐、新鲜，叶色黄绿，叶张狭长，节间较短，叶质柔软。多酚类和水浸出物含试要高。信阳红鲜叶进厂要分级验收、管理和付制。制高档红茶。也可选用单芽或一芽一叶初展鲜叶。
信阳红茶的功效
1、提神醒脑
提神醒脑是信阳红的重要功效之一，它含有的咖啡因可以刺激人类的大脑皮层，也能兴奋中枢神经，能起到提神和提高思考力的重要功效，还肥让人们的思维能力更加敏锐，也能是高记忆力。
2、消除疲劳
信阳红还能消除疲劳，它能含有的咖啡因和茶多酚等物质呆以加快人体新陈代谢，也能保护心脑血管，加快血液流动，还能提高心脏功能，促进人体内乳酸的排出，能让人们疲劳的症状很快消失，能快速恢复体力。
3、强壮骨骼
信阳红可以强壮骨骼，它含有的茶多酚和儿茶素等物质可以促进人体对钙质的吸收，能搞高骨密度，也能清除身体内的自由基，中老年人群饮用以后可以有效预防骨质疏松和多种骨关节疾病的发生。
综上所得，信阳红的生产加工技术，沿袭了我国传统的功夫红茶生产技术，在传承我国功夫红茶加工艺的基础上进行了创新，一般经过萎凋、揉捻、发酵、烘干四道工序并精制而成，非常值得品鉴！
祁门红茶的生长环境与制作工艺
自然条件
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
核心产区
祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优。
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度。
制作工艺
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
祁门红茶制作工艺流程详解
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祁门红茶是我国传统名茶之一，产于安徽省黄山市祁门县。它具有独特的香气和口感，被誉为“茶中巅峰”。祁门红茶的制作工艺经过了数百年的传承与发展，下面将对其制作工艺流程进行详解。
祁门红茶的制作需要选用优质的茶叶原料。一般来说，春季采摘的嫩芽和一二叶的新茶更适合制作红茶，因为此时茶叶含有较高的嫩芽素和嫩叶素，香气更为鲜美。在采摘后，茶叶要经过晾嫩处理，将新茶摊放在通风、透光的地方进行晾晒，半天至一天的时间内，茶叶的水分含量会有所降低，茶叶会更加柔软。
接下来是揉捻工序。揉捻是祁门红茶制作中最关键的一步，它直接影响茶叶的形态和香气。揉捻过程中，一方面要使茶叶的细胞结构断裂，有利于内外物质的交换；另一方面，也要使茶叶的细胞断裂部位释放出香气。揉捻分为初揉和细揉两个阶段，初揉是将新茶通过手工或机器压制成条状，以激活茶叶的酶系统，进而促进发酵过程。而细揉是将初揉好的茶叶再次揉捻，使茶叶细长均匀。
然后是发酵工序。发酵是祁门红茶制作中最重要的一步，也是区别于其他红茶的关键。发酵时间长短及发酵温度的控制会直接影响红茶的品质。一般来说，红茶的发酵时间为4-6小时，发酵温度为28-30摄氏度。在发酵过程中，菁芽的叶绿素会被氧化成红色素，茶香也逐渐散发出来。观察茶叶的颜色变化和香气的增强程度，制茶师傅可以根据经验来掌握发酵的时间。
最后是烘焙工序。发酵结束后的红茶需要进行烘焙，以去除多余的水分和杂质，使茶叶更干燥，并增强红茶的香气。烘焙温度一般控制在80-90摄氏度，时间大约为30-40分钟。烘焙过程中，制茶师傅会不断地翻动茶叶，以使其受热均匀。经过烘焙后的红茶，外观呈现乌黑色泽，茶香浓郁，口感醇厚。
祁门红茶的制作工艺包括茶叶的选材、晾嫩、揉捻、发酵和烘焙五个主要步骤。每个环节都需要制茶师傅的细心和经验，以使茶叶能够充分发挥出其优秀的香气和口感。祁门红茶凭借其独特的品质和地域特色，享誉中外，成为中华茶文化的瑰宝之一。
祁门红茶，中国的“红茶皇后”
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对好茶者而言，邀请友人共饮一杯香茗，无疑是最佳的新年礼物。既然是吉祥、喜庆，总少不了“中国红”，而茶界的“中国红”便是“红茶皇后”——黄山祁门。始创于1875年的“祁门红茶”，被公认为与“印度大吉岭红茶”和“斯里兰卡乌伐茶”齐名的世界三大高香茶之一，是中国十大名茶中唯一的红茶。
贵妇茶身份显赫
祁门红茶简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，高香美誉，香名远播，美称“红茶皇后”。在历史上，曾是“英国贵妇人的下午茶”。作为午后茶的珍品，它引领了近现代世界的饮料潮流。
祁门香经久不衰
作为世界三大高香茶之一，祁门红茶所含的兰花香被赋予了“祁门香”的美称。
黄山茶人徐美娣介绍，每年春夏两季，当地茶农只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后经初制、揉捻、发酵、等多道工序。揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成深褐色，还要经过细心挑选将茶梗剔除，加工1000克上好的红茶，一般需要6000克鲜嫩的芽叶。制成后的祁门红茶，形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；茶汤汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮；内质清芳并带有蜜糖的香味，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。
花果蜜群芳之最
当年祁门红茶远销欧洲时，被誉为“群芳之最”，具有似花、似果、似蜜的特殊芳香，产生茶中独一无二的名词——祁门香。祁门红茶主要产于安徽祁门县及毗邻的东至、黟县等县。祁山巍峨林密，阊江水流湍急，滋养了一方宝地——祁门。黄山茶人吴子龙回忆，采茶时节山上清晨的气温低，较为清凉，乌褐的茶树开出了嫩绿的新芽，空气中混合着甜甜的蜜糖香。茶农爬上山岭，仔细挑选鲜嫩茶芽的一芽二叶，开始一天的采摘。当地茶园80%左右分布在海拔100米至350米的峡谷地带，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成了茶树生长的天然佳境。
辨优劣研读标准
鉴别祁门红茶品质，被业内人士称为“技术活”，需要具备一定的经验，并掌握必要的评定标准术语。国家中级评茶员戴卫国介绍，辨别祁门红茶优劣，首先从外形入手，条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的质量差。其次是色泽，好茶色泽乌润、富有光泽，劣质茶色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶。第三是香气的辨别，好茶香气馥郁，次茶香气不纯带有青草味。第四看茶汤颜色，优质茶汤色红艳，汤色不透亮甚至浑浊的则为劣质茶。第五，优质茶滋味醇厚，劣质茶滋味苦涩。第六，优质茶叶底明亮，劣质茶叶底花青或深暗，多乌条。
首选功夫泡
作为功夫红茶的代表，冲泡祁门红茶的最佳方法是功夫泡法。
冲泡功夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具。
品饮时要细品慢饮，好的功夫红茶一般可以冲泡2至3次。
第一步是茶具的布置，将壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。
第二步是干茶的鉴赏，打开茶罐，让茶客欣赏茶叶的色和形。
第三步是温杯，将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。
第四步是投茶，按1比50的比例把茶放入壶中。
第五步是洗茶，右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。
第六步是正式冲泡，将开水加入壶中，每一泡时间为一分钟左右，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。
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