古树红茶为什么甜。
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众所周知，茶汤里形成苦味的主要物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素，俗称茶单宁，是茶的一种独特成分。它是一种多酚物质，具有苦味、涩味和涩味。那么我们应该在泡茶的时候去除红茶的苦味吗？详情如下。
红茶为什么是苦的
1.制造技术
泡茶者不记得了，或者在制作过程中出了问题，这将导致茶叶不能正常发酵，或者在发酵过程中温度过低或过高，在茶叶中留下过量的茶多酚和咖啡因。
2、茶叶数量超标
红茶的标准剂量是4克。喜欢浓茶的茶爱好者会将大量红茶放入杯子和盖碗中，并且会认为这样的红茶会更甜更湿。
然而，这样做是错误的。泡茶过程中不方便多喝茶，还会增加茶的浓度和苦味。
3.高温酿造
红茶属于全发酵茶的范畴。酿造用水的标准温度是85度。如果使用90 -100度的沸水，很容易酿造苦味。
汤太慢了一般来说，品质上乘的红茶不需要清洗，但为了喝出最好的味道，唤醒茶的内在品质，建议茶爱好者们洗茶，但洗茶时不要闷死茶，否则好茶会在这里变质，采用快进快出的方法，这样茶就会醒过来，味道好。
快速送汤是指水倒入盖碗后，放下水壶，盖上盖碗，盖碗中的茶汤立即倒入马克杯。水被注入——水壶被放入——盖子被关闭——汤被送出。不要犹豫，不要浪费一秒钟。只有用这种方法才能沏出味道最好的好茶。
汤还没喝完。
冲泡时，许多茶友会有这样一种现象，即在汤喝完之前，剩余的茶汤与茶叶放在一起，这将导致下回冲泡开始时茶汤中有苦味，这也是许多茶友在一半茶汤中会有苦味的原因。
红茶酿造中的注意事项1.茶具
红茶优雅的香味和醇香的口感必须与合适的茶具相匹配，才能衬托出它独特的风味。最适合喝红茶的茶具是白瓷杯或壶，尤其是骨瓷。白色质地、透光微弱的骨瓷杯里，盛满了红色、华丽的红茶和茶汤，在升腾的雾气中感受到芬芳的香气。
2.水温
红茶最适合用开水冲泡。高温可以从红茶中充分提取茶多酚和咖啡因。高档红茶适合水温在95℃左右，稍差的话，可以使用95-100℃的水。
3、茶的量
投入使用的茶叶数量取决于茶具的大小、饮用人数、饮用者的口味、饮用方法和茶叶的不同品质。一般原理与绿茶相似。茶叶和水的比例通常是1: 50。一克茶叶需要50毫升水。太浓或太淡会削弱茶本身的香味，太浓的茶也会伤害胃。根据一般饮用量，5次冲泡10克红茶更合适。
4.保温时间
沏茶前应该有很短的煮壶时间，茶具应该用热开水充分加热。之后，将热水倒入茶壶或杯子中，让它静置。如果有盖子，盖子也可以被紧紧地盖上，以允许红茶在封闭的环境中被完全加热。
综上所述，喝红茶时，红茶之所以苦不仅仅是因为茶本身的原因，还因为冲泡方法不正确，所以建议大家在冲泡红茶时一定要掌握冲泡技巧！Cy316.com小编推荐
祁门红茶为什么是碎的
祁门红茶看起来是碎的，是因为干茶长度一般在0.6-0.8cm左右，在肉眼看来，远比一般的茶叶要小，所以才会给人“碎”的印象。祁门红茶并不是碎茶，是在祁门红茶的初制基础上，经过更为耗费工时的“精制工序”制作出来的。
祁门红茶是碎的原因1、迎合外销需求
祁门红茶是红茶中的极品，至今已经有百余年的生产历史，在国内外均享有盛誉。而祁门红茶的“碎”也与其创制的时代背景密切相关。祁门红茶创制之初，即以出口为主要目的。历史上的祁红，也正是以外销为主。欧美的外国人喝茶，并不像中国人那么注重冲泡观形之类的，而是习惯以茶包形式过滤茶叶，或是煮茶调饮以更好地释放茶叶内含物质，切断筛分的祁门红茶碎茶正好符合外国消费者的这一口味。
2、符合国际等级标准
国际上红茶的等级标准评判是以机器进行分级筛选的，与中国传统红茶采用的原料标准并不一样。当时的中国还很落后，处在工业革命的萌芽状态，而为了符合国际上的等级标准，祖先硬是利用原始的工具，在精制祁红的过程中创造性的揉入了切细、筛分、拼配、官堆等浩杂繁复的工序达到了国际市场的需求，因此说，祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。
祁门红茶制作工艺祁门红茶的“碎”是取决于它的制作过程。传统祁门工夫红茶的制作步骤多而繁琐，要求精细，很费时间与精力。初制四个工序之后，精制环节多道工艺。传统手工精制工序主要有：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。现代机器精制工序主要是：毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等，循环往复，将祁红工夫逐步分级，也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。
祁门红茶为什么是碎的？
祁门红茶主产地为安徽省祁门县，其中茶叶的自然品质以祁门县历口、闪里平里一带最优。祁门红茶向来以“高香”著称，它与印度达吉岭茶、斯里兰卡乌瓦茶并称世界三大名茶。祁门红茶品质优异,制造工艺十分精湛。刚采下的芽是鲜嫩的绿叶，叶面张开；经过萎凋，色变暗绿，叶变柔软；再经揉捻，暗绿色变成浅绿色，叶成条状；经过发酵，颜色变成新紫铜色，叶紧卷成条；最后烘干，茶叶变成乌黑油润的色泽，体积也变小。这是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的经过。在初制中，这些色泽外观的变化，是由茶液中的多酚类化合物氧化成茶黄素和茶红素等物质所致。初制的干毛茶，还要经过毛筛-抖筛-分筛-紧门-撩筛-切断-风选-捡剔-补火-清风-拼和-装箱工序,才成为外形整齐美观,内质纯净统一的成品。
从祁门红茶精制工艺中我们可以看出切碎是工夫红茶精制不可缺少的基本作业之一。以达到颗粒，容量大，茶味浓的目的。同时防止过度发酵，以获得浓鲜的内质和增加粘碎芽的目的。
笔者个人观念：
1、祁门红茶制作由来
因祁门红茶是借助外来红茶的加工工艺上改进而来的，这也就延续了外来红茶的制作工艺。
2、国外饮茶习惯导致
大家都知道祁门红茶大部分都是用于出口的，而国外饮茶习惯是煮茶调饮，他们不像国内饮茶习惯那种注意冲泡观形之类的，“顾客就是上帝”而切断的祁门红茶刚好符合国外消费者这一口味，就直接导致了祁门红茶制作工艺切断的原因。
3、运输问题的原因导致
影响出口的一大因素就是运输成本问题，大家都知道茶叶在自然形状下条索是松散的，体积较大，而出口多数是海运，海运就必须考虑体积的问题，茶叶在切碎以后体积变小，直接减少运输成本。
喝红茶的好处 喝红茶能去除口气
喝红茶的好处有很多，比如能提神醒脑、消炎杀菌、解毒利尿等。红茶本身具有香甜的味道，受到很多人的喜欢。随着的红茶的进一步研究发现，红茶还有消除口臭，使口腔清新的功效。
根据台湾大学食品科学研究所研究发现，吃完大蒜后，喝一杯红茶，或咀嚼剩下的红茶渣，也可除口臭。茶是世界上历史最悠久、饮用人口最多的饮品。近年来关于茶的各种保健功效研究也越来越多，比如研究发现茶叶富含儿茶素，可防癌、抗氧化;而台湾大学食品科学研究所教授孙璐西经过研究，发现了红茶的其他保健功效。
研究发现，吃过一些冲味道食物后，红茶能去除口腔异味。专家指出，造成口臭的原因虽多，如口腔或消化器官疾病，不过，甲硫醇是口臭的主成分。日本学者曾经发现绿茶中的儿茶素可以除口臭，孙教授于是选择绿茶、乌龙茶及红茶等各式茶类进行除口臭研究，却意外地发现，儿茶素含量极少的红茶，因富含茶黄质，除口臭的效果相当优异。所以在吃完臭豆腐、大蒜、洋葱等口味重食物后，可以喝一杯红茶去除口臭;如果喝完红茶发现口中还有异味，可以咀嚼剩下的红茶渣，帮助恢复清新口气。
关于口腔异味，经常刷牙也不能解决问题，因为刷牙只能清除表面的牙垢，治疗口臭，需要治本，常喝红茶，就能实现口腔清新。喜欢红茶的你，发现这项喝红茶的好处了吗?
红茶是如何发酵的？什么因素影响红茶的发酵
众所周知，红茶属于发酵茶。这是一种以干茶的颜色和冲泡好的茶的红色命名的茶。发酵是红茶最重要的一步。发酵决定红茶的质量。你知道红茶是如何发酵的吗？如果你不知道，我们来看看。
红茶是如何发酵的
通常，卷好的叶子被放置在发酵架或发酵车中，并进入发酵室进行发酵。发酵应掌握满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适当温度、湿度和氧量。
影响发酵的因素1.温度
通常室温控制在20 ~ 25℃左右，发酵叶温度应保持在30℃左右。叶温超过40℃时，应翻过来搅拌散热，以免发酵过于激烈，造成毛茶味低、味淡、色暗。特别是在高温季节，应采取冷却措施，叶片应摊薄，以利于散热和冷却。相反，当温度较低时，展开的叶片应较厚，必要时应采取一些保温措施。
2.湿度
保持空气湿度在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性和茶黄素的形成和积累。相反，发酵过程中空气湿度低不利于茶多酚的酶促氧化，这加剧了非酶促氧化，导致汤色和叶底较暗，口感较淡。
3.展开叶片的厚度
一般8 ~ 12厘米。嫩叶和小叶子应该稀疏地展开。老叶子和大叶子应该厚展开。当温度低的时候，应该铺得很厚。当温度高的时候，应该铺得很薄。然而，不管是厚的还是薄的，在发酵过程中，展开的叶子应该保持良好的通风。发酵过程中，应搅拌一次，以利于散热和通风。
4.发酵时间
工夫茶发酵时间一般为2-3小时，碎红茶发酵时间一般为30-90分钟。发酵叶子中的绿草消失了，一种清新的花和水果香气出现了。叶子的颜色变成红色，也就是说，发酵是适度的。一般来说，春茶是黄色和红色的，而夏茶是红色和黄色的。
红茶生产技术1.采摘
为了保持鲜叶的有效成分，采用了本系统。
2.干枯
将采摘的新鲜叶子晒在新鲜垫子上，在阳光下冷却，直到它们变成深绿色。
3.旋转
手动将枯萎的绿叶揉成条状，并适当揉捏茶汁。
4.发酵
将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中，用力挤压，用湿布覆盖，在阳光下烘烤，用茶调味，从而得到湿绿茶。发酵是红茶生产中的一个独特阶段，也是气功茶品质的关键。发酵的室温控制在30度以下。发酵后，树叶颜色变红，形成气功红叶汤的品质特征。
5.把…弄干
潮湿的绿色身体在阳光下干燥，在雨天用炭火烘烤，直到50%到60%干燥，通常被称为绿茶。
一般来说，所谓红茶发酵是在酶的作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化。发酵使红茶的味道逐渐改变，这是红茶最重要的加工步骤！泡红茶有苦味，可能是这些原因！
红茶是全发酵茶，性质温和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出，是当今世界消费量高的茶。红茶的泡法有许多，不过，想要冲泡一杯口感美味的红茶却不是一件简单的事情。生活中，很多人冲泡的红茶喝起来又苦又涩，那是什么原因造成的呢？
泡红茶有苦味的原因
1、投茶量过多
红茶之所以会变得苦涩，有一种可能就是投茶量太多了，有人喜欢喝浓茶，所以每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。
2、直接沸水泡
红茶是不可以直接用沸水冲泡的，因为红茶是一种全发酵的茶种，比鲜嫩的绿茶要“老一点”，比乌龙茶以及黑茶要“嫩一些”，所以红茶不能用沸水冲泡，就算是品质一般的红茶也不能。冲泡红茶的水温在90°—95°左右就可以了。如果品质优秀的，嫩度(全芽头)较高的，可以采用85°的水温。
3、洗茶速度太慢
虽然说名优红茶、不需要洗茶，但是一般来说都会习惯性快洗一下。洗茶的时候，采用快进快出，别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步。
4、出汤时间不规律
冲泡红茶，每一泡的出汤时间都是有规律的，撇开一些茶友一把茶叶泡一整天的情况来说，红茶第一泡一般从7s开始(前三泡可以都维持在7s)往后可以根据冲泡次数增加就行了。
5、茶本身质量差
茶多酚，主涩，咖啡碱，主苦，茶氨酸，主甜。有些做茶机器，制茶比较死板，粗糙，排水过程过于家略，咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的影响性大，就会让你觉得苦、涩。纯手工制的茶，传统工艺对于每一道工序把控的都很到位，茶氨酸含量高，也就是甜度、鲜爽度高，那么苦涩度越低，顺滑度就高了。
红茶怎么泡好喝
1、严格掌握投茶量
红茶分为大叶种和小叶种，小叶种红茶如祁门红茶，投茶量与白茶类似，约5~6克，而云南的晒红茶属于大叶种茶，蓬松且体积大，一般120毫升的盖碗投茶6.5克左右滋味较为浓醇。
2、泡茶的水温
高等级红茶宜用85℃水冲泡，粗放式原料加工制作的如晒红，就要用90~100℃沸水冲泡，否则内质不容易晰出。
滇红金毫芽茶适宜85℃水温冲泡。晒红大体分两种，中小叶种细嫩茶芽制作的，可以85℃水冲泡，大叶种粗大芽叶制作的，就要沸水冲泡。
武夷山金骏眉既可以85℃水冲泡（这温度冲泡效果最好），也可以90℃水冲泡，90℃水连续多次冲泡，也是检验真假金骏眉的法宝，假茶是不耐冲泡的，泡几次就现原形。
3、注水的水流
红茶可以不用洗茶，很多人都会出于卫生的因素来进行洗茶，其实第一泡茶根本不用考虑能不能清洁掉附着的农药，因为茶叶上的农药是脂溶性的，不溶于水，所以农药根本就不会溶于茶汤，也就不会存在可能喝下农药的的担心了。而且，在过去红茶的制作中，会用手脚来进行参与制茶，但是现在做茶工艺都进行了改进，制作严格的红茶是不用担心卫生问题的。
另外，冲泡红茶不论是多少度，都是烧开晾凉之后的温度，而且随手泡在冲泡前三四泡注水的时候，一定是单边定点，水流温柔，不可砸茶，否则容易泡出的茶汤又苦又涩。
4、出汤的时间
冲泡红茶，每一泡的出汤时间都有规律的。如：前三泡控制在3~5秒内出汤，第四五泡增加到7~10秒，不要相差很大（这只是针对大多数红茶来说，不是所有红茶）。大多数红茶都不用闷泡的，因为红茶的揉捻发酵时间长，所以，茶汤很快就出味了，一闷反而涩。强调，泡茶的手法，跟茶叶本身的幼嫩程度和紧结程度，有着直接的关系。
想要红茶味道好，除了正确的冲泡方法，茶叶的品质才是关键，如果经济条件允许，最好购买纯手工制茶，传统工艺对于每一道工序把控的很到位，茶氨酸含量高，甜度、鲜爽度也就高了，苦涩的味道基本喝不出来。
红茶是如何发酵的
提到工艺，红茶是全发酵茶，今天我们就来简单的聊聊红茶的发酵之说。
红茶的名称
红茶之所以名为红茶，顾名思义就是与红相关。喜欢喝红茶的朋友想想平时所喝的红茶，是不是汤色鲜红、叶底也是红的？正因为这两个原因，所以“红”就这么由来了。不过真的是这么简单吗，答案肯定是否定的。其实红汤主要是因为茶叶中的化学物质溶于茶汤最终形成茶叶红汤。而叶底红色主要是由茶叶化学元素与水互不相融，所以最终以粽红色为主沉于叶底，也就是红茶叶底的颜色。
红茶的发源地
说到红茶，不得不提到红茶的发源地，福建省武夷山市。在武夷山的桐木村里（武夷山著名风景九曲溪的源头）主要生产红茶，其海拔在2000米左右，正因地势如此之高，生产的红茶一般滋味香甜、香气高扬。发酵是红茶的关键之处，也是在所有茶叶中非常重要的一个环节。红茶的主要制作工艺主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥等。做好每一道工序，这对红茶品质的形成具有重大的影响。
红茶的发酵条件
红茶的发酵程度好与茶叶的质量、茶叶的品种、温度、湿度、通氧量等因素有着重要的相关性。红茶的制作与茶叶的品种也息息相关，选定好茶树的品种鲜叶，是取决于一杯好的红茶开端。在茶叶制作的每一道工序中，都需要投入十足的精力。所以，有经验的师傅们在观察茶叶的萎凋程度后，就可以判断出茶叶是否适合制作红茶。在揉捻完后就是发酵，环环相扣，每一个环节都不能够出马虎，若在某一个环节失误了，茶叶就容易变得苦涩甚至不能喝了。
红茶之发酵
发酵也是形成红茶香味的关键因素，正因为其过程的重要性，因而对于红茶发酵程度的掌握就显得尤为重要了。虽说现在有很多的现代化技术制茶，但很多制茶大师依旧在坚持传统制作工艺。在传统制茶过程中师傅们会不断的思考着如何以现代的方式做出更好的茶，让广大消费者认可。
在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应，茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定，但是对于红茶的生产上较为不方便。茶叶是随着内在的变化而不断的变化。在红茶制作过程中，师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化：青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度；
控制好红茶的发酵影响因素，对生产优质红茶有着重大的意义。在如今生产红茶过程中，更多的是师傅们凭借自己做茶的经验来掌握发酵的程度。有的资深的老师傅，都会有失误的时候，这对于红茶生产有一定的损失。所以一泡好茶来之不易。
相信随着当代科技的不断进步，红茶的生产质量肯定是会得到很大的提升，关于红茶发酵今天就简单的介绍到这里了，红茶有小种红茶、功夫红茶、红碎茶。每个类目又有很多的茶叶，制作工艺上也会有略微不同，欢迎大家积极的补充。
红茶长期浸泡有什么危害，红茶是如何酿造的？
众所周知，茶叶的浸泡时间受多种因素影响，茶叶嫩化需要适当缩短浸泡时间，因此小红茶的浸泡时间比云南红等大叶红茶短。然而，红茶不能长时间浸泡，具体如下！、
红茶长期浸泡的危害
1、养分流失
夜间茶经常出现在生活中，可以饮用，但对人体不好，也不容易喝，因为茶含有营养成分。在水中浸泡很长时间后，它们会氧化挥发，这将明显降低茶叶的营养价值，再次饮用也不会起到应有的作用。此外，有时夜间喝茶也会产生一些有害物质，这对人体健康有害。
2.炎症会被诱发
茶多酚与空气中的氧气反应后会形成茶锈。茶锈还含有铅、砷、汞和其他对人体有害的物质。进入人体后，会损害肝肾功能，诱发炎症，使人体溃疡和坏死疾病增多，对人体造成极大伤害。
3、会引起腹泻茶叶在长期浸泡后容易变质和腐败，这将产生大量细菌。如果储存超过12小时，最好不要再喝了，否则很容易引起腹泻或腹痛。此外，我想提醒你，虽然你晚上不能喝茶，但它也很有用。用它清洁皮肤可以预防湿疹和痤疮。
4、产生亚硝酸胺
经常在放置过程中会产生一定量的亚硝酸胺，这也是过夜茶不能饮用的主要原因，因为亚硝酸胺是一种重要的致癌成分，人们在喝了过夜茶后，会使身体吸收过量的亚硝酸胺，这将使人体组织细胞癌变，并会显著增加癌症的发病率。
如何沏红茶1.准备茶具
今天常见的茶有瓷器、陶器(主要是紫砂)、玻璃和塑料。泡茶时，我们通常选择瓷器，乳白色是最好的。盖碗、茶壶、泡茶能获得更好的色泽、香气和口感。
2.准备水质
红茶用水应该是低钙低镁的“软水”。泉水最好(含钙和镁化合物最少，含有人体所需的许多矿物质)，其次是纯净水。
3.合理的茶叶用量
根据容器的大小，不同茶的特性，客人的数量和客人的喜好。一般来说，它应该达到容器的三分之一，但不超过容器的一半。对于那些茶质嫩、茶质老的人，同样的客人应该投更多。
4.水量
注水必须覆盖茶叶。如果茶的量大，注水量应该相对大，如果茶的量小，注水量应该相对小，以避免太浓或有水的气味。
5.水温
红茶可以在100℃冲泡，但是为了味道更好，红茶通常在80-85℃冲泡。冲泡茶叶的水必须煮沸，等待它冷却到所需的温度。
6、汤
红茶通常需要很快喝汤，通常需要1-5秒钟。如果你想要更浓的味道，你可以泡更长时间，这取决于喝茶者的喜好。
总而言之，每个人都不能长时间泡红茶，因为长时间泡红茶对我们的身体有害。喝这种茶对我们的身体有害，必须禁止！红茶是半发酵的吗？红茶是如何制作的
红茶是中国著名的历史茶。它温和，适合许多人饮用。当然，红茶如此好的原因主要取决于红茶的发酵程度，而发酵程度决定了红茶的颜色、香气和味道。让我们详细看看。
红茶属于全发酵茶
红茶是发酵度为100%的全发酵茶，是一种温茶。红茶和冲泡好的茶汤的干颜色主要是红色，所以它被称为红茶。本产品由茶树新长出的叶子经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程制成，适合制作本产品。
红茶最初被发明时被称为“红茶”。在红茶加工过程中，发生了化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素和茶黄素的新成分。香气物质从鲜叶中的50多种增加到300多种，一部分咖啡因、儿茶素和茶黄素复合形成味道鲜美的复合物，从而形成红茶、红汤、红叶和甜酒精的品质特征。
红茶的生产1.干枯
萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。枯萎程度要求鲜叶梢失去光泽，叶质柔软，茎不断断裂，叶脉透明。
2.旋转
在中华人民共和国成立初期，双脚被用来泡茶。20世纪50年代，铁木结构双竖梃液压卷茶机被采用。20世纪60年代，揉捻工艺得到进一步改进，采用铁制55型电动揉捻机来提高制茶效率。扭转时，让茶汁流出，将茶叶卷成条状。
3.发酵
发酵，俗称出汗，是最重要的环节。它是指将卷好的茶胚放入篮子中，轻轻挤压，然后用浸泡在温水中的发酵布覆盖，以提高发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。通常，在5-6小时后，静脉呈红棕色，可以烘烤和干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚物质在酶的促进下发生氧化，使绿茶变绿。
发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。通常，卷好的叶子被放置在发酵架或发酵车中，并进入发酵室进行发酵。发酵应掌握满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适当温度、湿度和氧量。
4.烘烤
将适度发酵的茶叶均匀收集，放在水筛上，每筛约2-2.5公斤，然后将水筛放在衣架上，用纯松木(湿的更好)燃烧，使小红茶具有独特的纯松烟香味。
刚烘烤时，要求火的温度更高，一般在80度左右。高温主要是为了停止酶的作用，防止酶活性引起的过度发酵，叶的底部较暗，不发育。烘烤一般采用一次性干燥方法，不应翻转，以免影响干燥不均，造成外燥内湿。一般来说，烘烤可以在6小时内进行，这取决于火力。一般来说，它被烘烤，直到触须感觉到多刺，磨成粉末，干燥，然后摊凉。
5.重新烘焙
茶是一种容易吸收水分的物质。销售前，必须重新烧制以保持其内部含量，含水量不应超过8%。
一般来说，红茶属于全发酵茶，发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。通常，卷好的叶子被放置在发酵架或发酵车中，并进入发酵室进行发酵。发酵应掌握满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适当温度、湿度和氧量。红茶的味道 到底是苦还是甜
红茶因其性质温和，口感醇厚，深受人们的青睐。当然，也有人不喜欢它的味道，觉得过于苦涩，更甚的是，也有人觉得它有点甜了。可能会有人马上会问到，红茶到底是苦还是甜呢?今天小编就为大家介绍一下吧。
为何红茶会发苦呢?其实这是跟茶叶中含有的茶单宁有关。茶单宁又被称之为儿茶素，它属于多酚类物质，是茶叶中特有的成份，性质苦涩，有一定的收敛性。咖啡碱则是茶素，在整个茶叶中的占比为2-5%，咖啡豆占比为1-2%。为何红茶中会含有咖啡碱呢?其实这个物质最早是从咖啡中提炼而来，它的名字应当叫着茶叶碱咖啡因，带有苦涩的味道，亦是构成茶汤滋味的重要成分。
之所以会说红茶带有苦味，是因为咖啡碱在其中起到了很大的作用。茶叶本性就比较苦涩，茶叶中的茶氨酸与茶多酚都可以将苦涩味道盖掉。若是你饮用的茶叶较老，那么你会发现茶味会更加苦涩，这是因为嫩茶叶中含有的咖啡碱虽然更多，但是茶氨酸和茶多酚同样也占比较多，可以掩盖苦味。
冲泡红茶如何才能避免出现苦涩的味道呢?很多人都以为红茶出现苦味是因为冲泡的技巧不好，其实并不是这样，因为好的红茶在狱中、制作就降低了涩味，如极品红茶——武夷山金骏眉等，你很难从中喝到任何涩味，这和如何冲泡的并没有绝对的关系。
红茶到底是苦还是甜的?通过本文的介绍，茶友们大都心里明白，这并不是绝对的，红茶只有在初入口时会有微微的苦涩感，细细回味之余，又有淡淡的回甜萦在口舌之间。但凡正品红茶，是不会有纯粹的苦或甜之分的。