红茶基础知识及冲泡。
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红茶是六大茶类之一，以香高、色艳、味浓而著称。“红茶”一词最早见于明代刘基所撰《多能鄙事》一书，关于红茶制法的文字介绍最早见于清初王草堂所撰《茶说》。红茶的制法是经过萎凋、揉捻、“发酵”和干燥四个工序。特点为汤色深黄泛红艳丽，叶底红亮，香气高锐、滋味醇厚。
而红茶的起源。是在于16世纪，其制法源于绿茶揉捻后不及时干燥变红，黑茶渥堆变黑中的实践而变化为渥红和白茶晒制到红茶日光萎凋等的技术，因而发明小种红茶的制茶法。
红茶制法的发展主要有四个阶段：第一、是小种红茶；始于16世纪，并于1610年由荷兰商人销往欧洲（福建的星村小种）。第二、是工夫红茶；1836年中国小种红茶制法传入阿萨姆，1839年印度阿萨姆简化小种红茶的手工制法，后来中国加以改进为工夫红茶制法。第三：是分级红茶；始于1880年，发明揉捻机和烘干机后的机制法，即分级红茶制法。第四、是切细红茶；颗粒红茶（改变了以前以条茶为主），俗称红碎茶。始于1925年，先采用切烟机制法，后改用为C.T.C.(Crushing压碎,Tearing破裂,Curling卷紧)揉切机制法。目前国际市场上的主销红茶品种。
中国红茶品种的划分：A、小种红茶；产于福建省崇安县星村镇桐木关村，附近邵武、政和、建阳、光泽等县亦有；B、工夫红茶；中国特有传统产品，拥有两百多年的生产历史，如祁红、滇红、闽红、宜红、宁红等；C、切细红茶；亦称“红碎茶”，目前国内外销红茶主要产品，主要产地为云南、广东、广西、四川等地；D、红砖茶；又名米砖茶，由红碎片末茶、毛红茶、花香、红片等加工而成，建国后集中在湖北省赵李桥茶厂压制。E、晒红；“晒红”概念是普洱市茶文化学者包忠华先生于2014年在接受《云南普洱茶春·夏·秋·冬》记者杜鹃采访时首次提出，并为其构建了基本的理论体系。下作详细介绍。
A、小种红茶
小种红茶为福建省特有的一种红茶，产于福建星村桐木关村，称正山小种。亦称星村小种，品质最佳。周边的昭武、政和、建阳等地亦有少量生产。正山小种红茶的主要特征是：外观条索紧直，不带毫心，色泽褐红；汤色红艳，滋味甘醇，似桂圆汤；香气浓烈，有松香烟味，香气持久；叶底宽厚柔软等。
小种红茶制法与其他红茶稍有差别，更为细致。按步骤分为：萎凋、揉捻、发酵（转色）、过红锅、复揉、熏焙、复火。
萎凋——小种红茶产区由于春季期间多阴雨天，故萎凋方式主要为室内加温萎凋和日光萎凋，以室内加温萎凋为主，日光萎凋为辅。室内加温萎凋主要在“青楼”内进行，在楼下地面燃烧松材，提温的同时亦能让鲜叶直接吸收烟味；日光萎凋在向阳位置搭起“青架”，利用日光升温，萎凋时间视阳光强弱、鲜叶的含水量而定。
揉捻——揉捻一般采用机器揉捻，揉至叶汁挤出，条索紧结圆直，时间视鲜叶老嫩程度而定。
发酵——也称“转色”，将揉捻叶及时解块，置于箩筐中覆盖湿布，叶厚控制在一定范围之内。发酵时需保持一定的温度和湿度，促进转色。一般为5-6个小时，以80%以上叶底转为红褐色，青气消失，茶香显出为宜。
过红锅——过红锅是小种红茶中极为重要的一个步骤。其主要目的是通过高温破坏酶的活性，停止发酵，同时除去青味，提高茶叶的香气。
复揉——过红锅后的叶底直接趁热揉捻，使条索更为紧结，揉出更多茶汁。并及时解块和干燥。
熏焙——将复揉叶置于水筛上摊薄，并置于焙架上，以燃烧松柴明火薰焙。目的是使复揉叶干燥适度的同时吸收松烟的味道，使毛茶具有纯正的松烟味道和类似桂圆汤的滋味。
复火——控制毛茶的含水量，同时提高吸烟量，以提高毛茶的品质。
B、工夫红茶
工夫红茶是我国特有的一个红茶品种，在我国已有两百多年的历史。市场上常见的品种有祁红、滇红、闽红（政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫）、宜红、宁红、湖红、川红等等。工夫红茶的主要特征：红汤红叶，干茶外观条索细直，毫尖金黄；香气高锐持久，滋味鲜爽醇厚；汤色红亮，叶底红润。
各地所产的工夫红茶，在外观和品质、滋味上虽有一定的差别，但其制程却是基本相同的，其工艺分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。
萎凋——工夫红茶加工的基础程序，鲜叶适度的物理和化学变化使鲜叶达到下道工序的适制条件。从物理角度来看，是通过失水减小鲜叶细胞的张力，促使叶片柔软，韧性增强，可降低揉捻过程中叶片受损并为揉捻做型创造必要的条件；从化学角度来看，则通过失水使细胞液浓缩进而使细胞膜的渗透作用加强，酶的活化使多酚类物质开始氧化，并引起茶叶内含物质产生一些列的相应变化。如水溶性物质的增加（糖、水溶性果胶、氨基酸），香气物质形成（乙醇、橙花醇、沉香醇），降低鲜叶的青草气（顺-2-戊烯醇、香叶醇、苯甲醇）等等。工夫红茶萎凋的方式主要有室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋以及加温萎凋等等；其萎凋的程度根据鲜叶的嫩度不同，以嫩叶重萎凋、老叶轻萎凋为原则，严防萎凋过度。
揉捻——揉捻是工夫红茶外型的塑造和内质形成的一个重要的工序。是通过机械力的作用下叶片形成条索，同时通过机械力的作用使叶细胞受损，茶汁溢出，为发酵创造必要的条件。通常在揉捻开始多酚类物质的氧化反应已经开始加剧。
揉捻的程度和技术；工夫红茶应做到揉捻充分，避免揉捻不足而形成的茶汤滋味淡薄，有青味。揉捻的效果与揉捻时的投茶量、时间（揉捻）、次数、压力有必然的关系；同时解块筛分以及揉捻时的温度湿度对揉捻的效果亦有很大的影响。
发酵——发酵是工夫红茶品质形成的重要工序。其目的是促进茶叶内含物质进一步变化，达到红茶特有的香气、颜色和滋味。而工夫红茶的发酵实际上从揉捻已经开始。工夫红茶发酵的本质是多酚类物质的进一步氧化的化学变化过程；由茶黄素的大量生成，到茶黄素的减少而茶红素的迅速增加，茶褐素的逐渐生成。进而形成红茶特有的汤色、鲜爽度和浓烈度。茶黄素与茶红素数量的比值将直接影响到红茶的品质（判定标准为冷后浑的颜色及明亮程度）；而发酵过程中酶的活化、蛋白质的水解、叶绿素、糖分的变化也将影响到工夫红茶的品质；工夫红茶香气的形成，随发酵的进程，茶叶的香气发生了很大的变化，形成了具有红茶香气特征的大量香气成分。特别是具有花香和果香的苯甲醇、苯乙醇、陈香醇等等，多酚类物质在发酵过程中剧烈的氧化和还原所引起的次生和伴随反应，是红茶香气形成的主要原因。其发酵的条件需温度、湿度和必要的氧分；准确的掌握发酵程度是形成优质红茶的重要环节，发酵要求“宁轻勿过”“适度偏轻”。
干燥——干燥为工夫红茶的最后一道工序，也关系到工夫红茶最终的品质。目的是通过高温破坏酶的活性，控制毛茶的水份，同时通过湿热的化学反应最终形成工夫红茶特有的色、香、味。毛火高温快烘，迅速降低酶的活性，防止发酵过度。足火低温长烘，促进良好香气的形成。
C、切细红茶
切细红茶亦称为红碎茶，是目前国际市场上的主销红茶品种，也是我国外销红茶的主要产品。主要产区为云南、广东、广西、四川等地，其中以云南大叶种所制品种为最好。目前切细红茶主要花色品种分为叶茶类、碎茶类、片茶类、末茶类、混合碎茶等。叶茶类——外型规格较大，包括部分细长筋梗。花橙黄白毫、橙黄白毫；碎茶类——外型交叶茶细小，呈颗粒状和长粒装。花碎橙黄白毫、碎橙黄白毫、碎白毫、碎橙黄白毫片；片茶类——是指较轻的片型茶。可分为片茶一号、片茶二号；末茶类——外型呈颗粒状，为袋泡茶的好原料；混合碎茶——是各种正规切细红茶中风选出的片型茶混合物。
切细红茶的加工工艺主要分为萎凋、揉切、发酵、干燥四道工序。其中萎凋是切细红茶中最基本的工序，为下一道揉切提供必不可少的前提条件。切细红茶的萎凋的方式方法与工夫红茶基本相同，但由于所使用的揉切的机器以及鲜叶品种不同，萎凋的程度亦是不同的。而萎凋的程度与切细红茶的品质又有着极为密切的关系，主要衡量指标为茶黄素的含量的高低，茶黄素含量提高将有助于茶汤鲜爽度的提高。由于受品种、气候、萎凋方法等因素的影响，萎凋时间的长短以萎凋程度而定。
揉切是切细红茶品质形成的重要工序，要求既要切细，又要让颗粒紧卷重实。同时通过揉切使揉切叶细胞膜断裂破损，达到破坏和损伤叶细胞组织的目的，为发酵提供必要的条件。用于切细红茶的揉切机器主要有圆盘式揉切机、C.T.C揉切机、转子式揉切机、L.T.P锤切机等。揉切方式有传统制法（先揉条，后揉切）、转子揉切法、不同机器类型组合揉切法（如：转子揉切机与三联C.T.C组合、L.T.P与二次C.T.C组合）。
在发酵方面，切细红茶的发酵目的以及理化原理与工夫红茶相同。但由于市场上对切细红茶的要求，因而对发酵的程度的掌握要比工夫红茶轻，相应的多酚化合物的酶促氧化较少。发酵中多酚类氧化产物含量的高低将直接影响到切细红茶的品质，特别是茶黄素、茶红素的含量以及两者含量的比值，通常在茶黄素与茶红素的比值为1：10-12时，切细红茶的浓强度和鲜爽度较好。切细红茶的干燥目的、技术以及干燥过程中的理化原理与工夫红茶的干燥相同，主要差别为具体技术措施上的区别。
D、红砖茶
红砖茶又称米砖茶，是由红碎片末茶、毛红茶、花香、红片等轧制而成；建国后主要在湖北省赵李桥茶厂压制。主要特点是砖面色泽乌黑油润，砖型四角平整，表面光滑。内质香气醇和、汤色红浓，滋味醇厚；因每篓装砖48片，也叫“四八”米砖。米砖当时既有内销，也有外销。
红砖茶的加工主要为半制品加工、蒸压、干燥包装三道工序。
半制品加工——由于用于红砖茶生产的半制品来自当时全国各红茶加工厂的副花香和红茶碎茶，以及级外红茶，且品质不一。因而这些半制品要在蒸压前进行验收归堆和半制品加工；半制品进厂后要进行取样品审，水份测定，并按品质优次分等级，并以红碎片末茶、花香类、红片茶、毛红茶类分别分堆存储；归类后的半制品要首先进行筛分，然后参考各档待拼的内质和档次，色泽等规格进行不同的拼配，而达到品质的稳定。
蒸压——利用蒸汽的湿热，把茶叶蒸软，方便压制成型。其压制分别由以下称重、汽蒸、装匣、紧压、定型、退砖、检砖七道程序。
干燥包装——蒸压成型后的砖片进入烘房后，需合理控制加温、湿度等条件，逐步加温，以防止砖片弯曲和龟裂，达到产品出厂所需水份含量。砖片烘干冷却后即可进行包装和装箱，装入篾套篓或竹箱，按四叠（每叠12片，共48片；出口米砖为40片；）包装成一篓（箱），每篓净重54公斤，篾篓里层衬以笋壳或棕衣，以防潮，外用竹篾捆成井字形，刷上唛头。
E、晒红
晒红是云南传统制茶工艺的一种嬗变，介于普洱茶与红茶之间的一种茶类，因其跟红茶工艺更为接近，而被归为红茶。其中，在普洱市内的晒红红茶以“太和甜茶”“普洱晒红”两个品类为代表，太和甜茶凸显的是茶叶的品饮特性之甜，普洱晒红凸显的是云南传统红茶的制作特点之晒。
晒红红茶的主要特征：相对于传统普洱茶，苦涩不显，市场更易接受；储存方法得当，可长期存储，在一定期限内具有“越陈越香”的特点；新茶低苦涩，回甘强，留杯不张扬，叶底鲜活，茶汤橘黄，适口性良；陈放三五年后的晒红，红汤红叶，陈香药香显。晒红的加工工艺主要分为萎凋、揉捻、发酵、晒干四道程序，其工序与滇红（萎凋、揉捻、发酵、烘干）不同。
萎凋——晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，变红，萎凋工序即告完成。
发酵——晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、内地红茶）都采用渥堆无氧发酵。发酵时间可各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握。
晒干——同普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶晒的程度要高于晒青毛茶，即晒得更干。晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质，存放于相对隔离干净干燥的环境之中，可用纸箱、袋子装。
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红茶入门基础知识
加工工艺
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
红茶分类
按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
1．正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
2．外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，2013江西的铅山一带也有出产。
工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费工夫而得名。外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润，内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。因产地、茶树品种等不同，品质也有差异。可分为祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红等。
红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。
世界名茶：
1.祁门红茶-中国
祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，东至，黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。
2.大吉岭红茶-印度
大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。
3.乌瓦-斯里兰卡
锡兰高地红茶以乌瓦茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。
4.阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。
内含成分
红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
红茶功效
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化学物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。
学习红茶的基础知识
红茶的基本知识
加工技术
红茶是一种完全发酵的茶，它是由茶树适宜的新芽叶经过萎凋、揉捻(切割)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。萎凋是红茶初制的一个重要过程。红茶最初被称为“红茶”。
红茶的分类
根据其加工方法和茶的形状，一般可分为三类:小红茶、工夫茶和红碎茶。
小红茶:小红茶是最古老的红茶，也是其他红茶的鼻祖，所有红茶都是从小红茶演变而来的。它分为正山族和外山族，都起源于武夷山地区。
1.郑山族(Zhengshan race):因发生在武夷山市兴村镇铜木关地区，故又称“兴村族”或“铜木关族”。
2.外山族:2013年主要产于福建政和、谭洋、古田、沙县等地，也产于江西千山地区。
功夫红茶:功夫红茶是我国独特的传统产品。它之所以被命名是因为最初的轧制过程特别注意细绳的紧密结和完整性，并且需要大量的时间来精炼。形状薄、紧、平、比例匀称，颜色黑色湿润，内部颜色为汤色，叶子红色明亮，香味清新甜美，口感香甜醇厚。茶叶的质量因产地和品种而异。它可以分为祁宏、电红、川红、弘毅、宁红、洪敏等。
红碎茶:红碎茶根据其外观可分为叶茶、碎茶、切片茶和终茶。产地分布广泛，覆盖云南、广东、海南和广西，主要用于出口。
世界名茶
祁门红茶-中国
祁门红茶，简称祁宏，是中国传统功夫红茶的瑰宝。这是一种著名的历史茶，产于19世纪末。它是世界上三大优质香茶之一。它有“茶中英雄”、“群众中最有名”和“茶王子”的美誉。祁门红茶按质量分为1 ~ 7级。它主要产于安徽省祁门县。它也在邻近的石台、东至、易县和贵池等县少量生产。主要出口到英国、荷兰、德国、日本和俄罗斯等几十个国家和地区。多年来，它一直是中国的国家礼品茶。
大吉岭红茶-印度
大吉岭红茶是世界上四大红茶之一，产于印度西孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原地区。大吉岭红茶因其五月至六月的最佳品质而被称为“红茶香槟”。大吉岭红茶有很高的地位。三月和四月的第一杯茶大多是蓝绿色的，第二杯茶是金色的。它的汤色为橙黄色，气味芳香而优雅。高档大吉岭红茶特别是葡萄味，口感细腻柔和，适合春秋饮用，也适合制作奶茶、冰茶和各种花式茶。该工艺由正山族工匠带来并进行改造。
UVA-斯里兰卡锡兰高地红茶(Ceylon Highland红茶)是最著名的红茶，产于斯里兰卡山区的东部，是世界上四大红茶之一。斯里兰卡山区的东部一年四季都有雾。由于冬季东北季候风吹来的雨量较多(11月至次年2月)，不利于茶园生产，7月至9月的茶叶品质最好。在西边，由于夏季(5-8月)西南季风带来的降雨，廷巴克图茶和努瓦拉埃利亚茶在1-3月收获最好。
阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶产于印度东北部阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆山谷。当地的阳光很强，所以需要另一棵树来适当地覆盖茶树。由于雨量充沛，热带阿萨姆大叶茶树得以茁壮成长。从六月到七月采摘的质量最好，但是从十月到十一月生产的秋茶更香。阿萨姆红茶，茶形薄扁，深棕色；汤呈暗红色，略带褐色，带有淡淡的麦芽香味和玫瑰香味。它很浓，属于浓茶。
原料
红茶，英语中的红茶。红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上，导致茶黄素和茶红素等新成分的产生。与鲜叶相比，香气物质显著增加。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜醇香的特点。
红茶功效
红茶有助于肠胃消化，增进食欲，利尿，消除水肿，增强心脏功能。红茶”富含类黄酮，能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发生率。中医认为茶也分为冷和热。例如，绿茶又苦又冷，适合夏天饮用，用于缓解夏天的炎热。红茶和普洱茶很暖和，适合冬天饮用。至于乌龙茶和铁观音，它们是相对中性的。
红茶有助于调节血糖，但还没有明确的结论。冬天，吃太多冷冻水果和甜瓜感觉不舒服的人可以在暖和的时候慢慢喝黑糖姜片红茶，这有养胃的作用，让身体更舒服，但不推荐冰红茶。
六大茶类之红茶：工夫红茶主要分为哪些？
红茶是六大茶类之一，是一大茶类的统称，按照加工方法又分为小种红茶，工夫红茶、红碎茶。工夫红茶大家见到最多的红茶，今天就来跟大家来说一说工夫红茶有哪些？
在中国有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门功夫、宁红功夫、闽红功夫（含坦洋功夫、白琳功夫、政和功夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
以红条茶为原料精制加工而成。按产地的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色，品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门县所产的“祁红”和云南省所产的“滇红”。
1、祁红产至安徽省祁门县，主要是祁门红茶，色泽乌黑、光润，有独特的蜜糖似的香气，被称为“祁门香”而享誉国际市场。
2、川红：四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶，条索不及大叶种肥硕，但比一般中、小叶种显得壮实，多金毫，有鲜嫩带橘子似的香味。
3、滇红：滇红产至云南省凤庆县的“滇红”，为大叶种工夫红茶，条索肥硕重实，满披金黄色芽毫，有花果香味，香高味浓。
4、宜红：湖北省所产的“宜红”，其茶汤常出现冷后浑似乳凝现象，这是茶汤中有效成分丰富，品质优良的一个标志。
5、宁红：江西省所产的“宁红”，香味甜醇，茶汤似玫瑰色，叶底带花青。
6、闽红：福建的“闽红”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三种。
工夫红茶原料细嫩,制工精细,外形条索紧直,匀齐,色泽乌润,香气浓郁,滋味醇和而甘浓,汤色,叶底红艳明亮,具有形质兼优的品质特征。
工夫红茶主要有以上六种，其中最负盛名的就是产于安徽省的祁门红茶，是中国十大名茶之一，也是世界四大红茶之一。当然，闽红、滇红、川红、宜红、宁红等功夫红茶，茶叶品质同样优秀。
六大茶类之红茶的功效与禁忌
中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。今天为大家展示的是红茶的功效与禁忌。
红茶的功效与作用
1、降低血糖血脂
红茶能够刺激胰岛素的分泌,降低餐后血糖的峰值.红茶含有大量的大分子酚类物质，酚类物质具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能，喝红茶也具有降低血糖的作用。
2、健脾养胃
红茶性温，擅长温中驱寒。因此，在日常生活中，脾胃不好的消费者宜选用红茶进行品饮，常喝红茶对健康有明显助益。
3、利尿
红茶中具有咖啡硷和芳香物质，二者结合作用下可促成尿量增加而达到利尿的效果。还有利于排出体内过多的尿酸、乳酸、盐分、有害物质等，缓解心脏、肾脏负担，泌尿系统会更健康。
红茶泡水的功效是什么
4、消炎杀菌功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,可以抑制和消灭病原菌。
5、解毒
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，可以调节人身体的亚健康状态，改善人的身体水平。这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言绝对是一项福音。
6、提神醒脑
红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，能够促成提神、思考力集中，使头脑更加清醒，思维反应更敏锐，记忆力更强。
7、生津清热
红茶含有的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等物质会和口涎产生化学反应，并不断剌激唾液腺产生唾液，达到清凉解燥的目的；此外，红茶中的咖啡碱能维持体内的生理平衡。
红茶的禁忌
1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
以上就是对红茶的功效的介绍，六大茶类各有各的功效。
红茶的特殊和基础知识
就颜色、香气、味道和形状而言，红茶的特点是干茶、红汤和红叶的黑色。有些人认为红茶和绿茶分别由红茶和绿茶制成，因为他们没有见过茶树。事实上，这是一个误解。然而，这并没有错。从茶树上采集茶叶后，通过不同的加工方法生产出各种各样的茶叶。制造业的最大区别在于发酵、非发酵或半发酵。红茶属于发酵茶，是酶氧化最充分的茶。茶叶中的茶多酚经过酶促氧化聚合和一系列其他物质转化，形成有色茶黄素、茶红素和茶褐素，形成红色和明亮的红茶汤。茶多酚的氧化聚合伴随着芳香物质的形成和转化，尤其是在茶叶加工的发酵过程中，香气成分的增加最大、最快。因此，红茶发酵的程度不仅与红茶的色泽和口感有关，而且对红茶香气的形成也至关重要。
红茶中的功夫茶加工工艺更加精致，加工时间比碎红茶和c t c .红茶相对较长。因此，茶叶中生化成分的氧化、聚合和分解是相当充分的。至于不同地区红茶的品质特征，往往在很大程度上与当地茶叶品种的鲜叶原料有关。例如，就红茶的香气而言，据研究分析，安徽和福建红茶中香叶醇的含量远远高于其他茶，而云南红茶、广西红茶和广东红茶中香叶醇及其氧化物的含量更高，类似于印度大吉岭的优质茶。当然，除了茶树的品种之外，它还与加工制造期间当地的气候条件有关。换句话说，各地生产的红茶的香气特征仅限于一个时期，即所谓的高香气时期。在这一时期之后，很难生产出具有相同香气的茶。这是一个需要进一步探讨的问题。此外，生产红茶的茶叶品种要求茶多酚含量高，以使红茶味道浓郁、鲜爽、汤色鲜艳。大叶茶树通常含有30%以上的茶多酚，因此适合制作红茶，如云南大叶茶、海南大叶茶等。生产的红茶可以与印度和斯里兰卡阿萨姆茶品种生产的红茶相媲美。
红茶中的碎红茶是一种注重内在品质的茶。这种汤强调强烈，强烈和新鲜的味道，并要求高香气和丰富的刺激。饮用时，习惯于加入牛奶酿造，最好呈棕红色和粉红色。因此，可溶性物质的浓度越高，茶汤的质量越好。这样，在制造过程中，应注意尽可能减少所含物质的损失，增加保留量，特别是茶多酚的氧化损失。因此，红茶中茶多酚及其氧化产物茶黄素和茶红素的含量普遍高于传统功夫茶。喝过碎红茶的人经常觉得茶汤有强烈的刺激，汤水有强烈的感觉。
高品质红茶，尤其是大叶红茶，冲泡后沿碗边有一个明亮的“金色圆圈”。奶水凝结经常发生在茶冷的时候——“冷后浑浊”。这种“寒后浑”现象是优质红茶的重要体现。据分析，茶汤“寒后浑浊”主要由高含量的茶黄素、茶红素、咖啡因等物质组成。其中，高比例的茶黄素能在冷后产生明亮的“浑浊”，而高比例的茶红素能在冷后产生黑暗的“浑浊”。“冷后浑浊”的程度可以指示茶汤的浓度。茶汤的亮度和颜色可以指示红茶的发酵程度和茶汤的新鲜度。