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红茶主要是经由“发酵”形成的。所谓“发酵”，实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部门能溶于水，冲泡后形成红色的茶汤，一部门不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色。
中国红茶最早泛起的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了我夫红茶。工夫红茶的制法传至印度、斯里兰卡等国，后来发展产生了“红碎茶”。我国1957年以后也逐渐推广红碎茶的出产，因此，红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
①小种红茶是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。它产于福建崇安星村乡桐木关的称“正山小种”，品质最好。
②工夫红茶也是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等60多个国家和地区。主产于安徽、福建、湖北、湖南、江西等10多个省区。其中产于安徽一带的“祁红”，形状条索细紧，具有类似玫瑰花香（甜花香），滋味甘醇；产于云南凤庆、勐海的“滇红”，形状肥壮，显金黄毫，汤色红艳，滋味浓醇。祁红与滇红是在海外享有很高声誉的工夫红茶。此外，福建的“闽红”、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、广东的“粤红”等都是中国工夫红茶的主要品类。
③红碎茶是揉切成颗粒形碎片后发酵干燥而制成的红休，形状细碎也称红细茶。红碎茶冲泡后茶叶浸出快，一次冲泡浸出量大，很适合作袋泡茶原料，加糖加奶饮用，十分可口。红碎茶主产于云南、海南、广东、广西等省区。通常以大叶种为原料加工成的红碎茶，茶汤滋味浓强鲜爽，加奶后，汤色橙黄。红碎茶的初制毛茶经精制加工后产生叶茶、碎茶、片茶和末茶四类。叶茶是短条形红碎茶，碎茶是颗粒形红碎茶；片茶是小片状红碎茶；末茶是细末状红碎茶。
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红茶的分类及品种特点你知多少
众所周知，红茶根据加工方法的不同，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种，掌握这三种红茶的品种特征，才能更好地了解红茶，较为准确地辨别一款红茶的高下。
小种红茶特有松烟香
小种红茶，是世界红茶的鼻祖，其品质特点是条粗而壮实，因加工过程中有熏烟工序，形成其特有的松烟香味。
小种红茶根据产地不同，有正山小种、坦洋小种和政和小种，其中以正山小种品质最好。
正山小种产于武夷山市星村镇桐木关一带，又称“桐木关小种”或“星村小种”，外形条索肥实，乌黑油润，汤色艳浓，呈深金黄色，香气纯高有特殊的山韵，带松烟香，滋味醇厚似桂圆汤，味甘滑口，叶底呈古铜色，且具有耐泡耐贮的特点。
工夫红茶中滇红祁红最出名
工夫红茶是条形红毛茶经多道工序，精工细作而成，因颇费工夫，故得此名。
工夫红茶，我国工夫红茶根据产地分有云南的滇红、安徽的祁红、湖北的宜红、江西的宁红、四川的川红、浙江的浙红、湖南的湖红、广东的粤红、福建的闽红等;按茶树品种分有大叶工夫和小叶工夫。其中品质优良，较有代表性的工夫红茶为大叶种的滇红和小叶种的祁红。
滇红产于云南的勐海、凤庆、临沧等地，品种为云南大叶种。高档滇红外形条索肥壮重实，显锋苗，色泽乌润显毫，香气嫩香浓郁，有特殊的地域香，滋味鲜浓醇，收敛性强，汤色红艳，叶底肥厚柔嫩，色红艳，中档滇红和低档滇红次之。
祁红主产于安徽祁门县，按鲜叶原料的嫩匀度分为特级、一级到五级。其中高档祁红外形条索细紧挺秀，色泽乌润有毫，香气鲜嫩甜，带蜜糖香，滋味鲜醇嫩甜，汤色红艳，叶底柔嫩有芽，红匀明亮，其余次之。
红碎茶有四套标准样
红碎茶是通过揉切工序，边揉边切，将茶条切细成为颗粒状。
我国的红碎茶根据产地及茶树品种不同，可分为四套红碎茶标准，每套红碎茶标准都设有实物标准样。其中，第一套样适用于云南大叶种地区，第二套样适用于广东、海南、广西等引种大叶种地区，第三套样适用于四川、贵州、湖北、湖南部分地区及福建等省的中小叶种地区，第四套样适用于浙江、湖南部分地区和江苏等省的小叶种地区。其中品种不同的红碎茶品质有较大差异;花色规格不同，其外形形状、颗粒重实度及内质香味品质都有差别。
大叶种红碎茶(碎茶类)的品质特征为，颗粒紧结重实、有金毫，色乌润或乌泛棕;香气高锐，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底嫩匀厚实，红明亮。
中小叶种红碎茶(碎茶类)的品质特征为，颗粒紧卷，色乌润或棕褐;香气高鲜，汤色红亮，滋味鲜爽，叶底红匀明亮。
不同花色大叶种红碎茶品质特征分别为：叶茶，第一、二、三套样都设有叶茶花色，第四套样已不设叶茶花色，叶茶外形呈细条形，紧卷匀直，不含碎、片、末茶，色泽乌润;香气鲜爽，汤色红艳，滋味浓强，叶底嫩匀红亮。碎茶为颗粒形，色泽乌润或泛棕，香气鲜爽，滋味浓强，汤色红艳，叶底嫩匀红亮。片茶为褶皱片或木耳片形，色乌褐;香气尚纯，滋味尚浓，汤色尚明亮，叶底红匀尚明。末茶呈沙粒状，价格一般高于片茶，色泽乌黑或灰褐，香气纯正，滋味浓强，汤色红深尚明，叶底红匀尚亮。
红茶的种类 常见红茶的品种及鉴赏
红茶的种类
正山小种：
历史渊源：正山小种红茶又称拉普山小种红茶，是世界上最早出现的红茶，首创于18世纪后期。2005年，在正山小种工艺基础上研发出金骏眉，带动了整个红茶产业的发展。
产地：福建省武夷山市
品质特征：其品质特征有以下三个方面——
① 外形条索粗壮长直，色泽乌黑油润，具有松烟香。
② 汤色深金黄，类似糖浆;滋味醇厚，有桂圆汤味。
③叶底光滑，呈古铜色。
鉴别要点：干茶有松烟香，茶汤有桂圆甜香
祁门红茶：
历史渊源：祁门红茶简称祁红，是红茶中极品，至今已有100多年历史。有“群芳最”和“红茶皇后”的美称。英国女王以及王室成员都十分喜爱这种饮品。
产地：安徽祁门以及周边各县
品质特征：其品质特征有以下三个方面——
① 外形条索紧细，稍弯曲，有峰苗，色泽乌润，微泛灰光。
② 茶汤汤色红亮，香气独特，类似蜜糖或苹果的香气，被誉为“祁门香”，滋味鲜醇带甜。
③ 叶底红亮。
鉴别要点：内质香气浓郁高长，有独特的”祁门香“。
滇红工夫：
历史渊源：滇红功夫是大叶型的工夫茶，已有70多年的历史 。滇红工夫主要销往俄罗斯、波兰等东欧国家，以其香高味浓的品质著称于世，是我国工夫红茶的代表之一。
产地：云南凤庆、临沧、双江等地
品质特征：其品质特征有以下三个方面——
① 外形条索紧结，肥壮重实，毫多而匀整，色泽乌润略带红褐。
② 茶汤汤色红艳明亮，带有金圈，香气高鲜，滋味浓厚，刺激性强。
③ 叶底肥厚，红艳明亮。
鉴别要点：十分耐泡，可泡饮一天，无需换茶。
祁门红茶的介绍及特点
金庸和古龙都没有在黄山创造出一个习武的侠客。然而，祁门县，就在这里的西边，生产了祁门红茶，中国最富有和最著名的“功夫红茶” 祁门红茶简介祁门红茶简称祁宏。其原料由当地的中叶和中生茶树“甜槠”(又名祁门)制成，这是中国历史上著名的茶叶和著名的红茶精品。 它是光绪年间安徽茶农创作的，但最早的史料可以追溯到唐代陆羽的茶经。 它产于江西省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、易县和浮梁。 “祁宏特别独一无二的方群最多，清誉高翔不次 “祁门红茶是红茶的最高等级，享有很高的声誉。这是英国女王和皇室最喜欢的饮料。它有很高的香气，它的名字广为流传。它被誉为“方群最佳”和“红茶皇后” 祁宏有精细的加工工艺，以一芽、两片叶、三片叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵，将芽从绿色变成紫铜红色，香味透透透，然后用文火烘烤至干燥。 红茶制成后，必须精制。提炼过程很复杂，需要很大的努力。它是由羊毛过筛、摇动、分离、关紧门、提筛、切断、风选、采摘、填火、清风、勾兑、包装而成。 它产于安徽省祁门县，由甜槠种植。它是由茶芽、叶和嫩茎经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的。它经过三道工序和十二道工序制成原茶。紧密、薄而直、呈黑色的功夫红茶被制成祁门红茶。根据其外观和内在品质，又分为礼仪茶、特种茶、特级茶、一级茶、二级茶、三级茶、四级茶、五级茶、六级茶和七级茶。 《安徽农业年鉴》祁门红茶的特点是:“祁门红茶是中国工夫茶中的珍品。它的形状又紧又薄，它的前苗是脆的，它的颜色是黑色和潮湿的，它的汤色是红色和透明的，它的味道是新鲜的，醇香的和清新的。它有极好的香味，独特的风格，蜂蜜香味和苹果香味。它不能与其他红茶相比。在国外被誉为“祁门香”，被列为世界三大名茶，香气浓郁，与印度的大吉岭和斯里兰卡的Uva一样著名。尤其是在英国，人们称赞它为“茶中的英雄”、“最著名的”和“王子茶” 1949年之前，英国是祁宏的主要销售市场 祁门红茶是“红茶”中的极品，以“香气浓郁、口感醇厚、外形美观、色泽鲜艳”而闻名 印青可以更好地欣赏祁门红茶的特殊香味。加入牛奶后，牛奶颜色为粉红色，其香味特征仍然存在。 因此，它赢得了国际市场的高度赞扬。 英国茶消费者最喜欢喝“祁宏”，尤其是老年人对高档“祁宏”特别感兴趣。其中一些被视为“下午茶”的珍品，另一些被视为早餐茶，或展示高贵，或被用作供养亲友的珍品。 祁门红茶能提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚和页醌，是食品中氟化物的重要来源。它还在医疗保健和美容方面发挥着经济和令人满意的作用。具有提神醒脑、利尿解毒、延缓衰老、养胃护胃的功效，也为祁门红茶增添了魅力。
野生红茶的特点及功效
野生红茶属于红茶，香气复杂和优雅所认可，这种香气似花、似果、似蜜，香中有味，味中有香，香中带甜，是一种非常好的茶叶，那野生红茶的特点及功效是什么大家知道吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！
野生红茶的特点
1、外观
野生红茶是选用选用三百年以上野生乔木古茶树鲜叶为原料，外形条索肥壮、厚实，色泽金黄。
2、茶香
冲泡之后，香气鲜纯清高，有浓郁的蜜果香。汤色红橙金黄，清澈明亮。
3、口感
野生古树红茶口感丰富，滋味醇厚饱满，山野之气强烈，出汤迅速、经久耐泡、唇齿生香、回甘生津持久且明显、杯底留香、喉咙舒适度好。
4、叶底
野生古树红茶叶底条索叶脉清晰，叶片大且较不一致，叶边齿呈不规律状，舒展性好,有弹性,柔韧性好，光泽油亮。
野生红茶的的功效
1、提神消疲
经由医学实验发现，野生红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
2、生津清热
野生红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
3、利尿
在野生红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。
4、消炎杀菌
野生红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5、解毒
据实验证明，野生红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
6、强壮骨骼
野生红茶中的多酚类有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。
以上就是关于野生红茶的特点及功效的介绍，总的来说，野生红茶，也叫野生古树红茶，属滇红茶，是选用云南省南部与西南部的临沧凤庆、保山、西双版纳、德宏等地的三百年以上野生乔木古茶树鲜叶为原料制成的茶叶，具有很多的功效！
信阳红茶的工艺及质量特点
信阳作为我国最北的茶产区，种茶厉史悠久，拥有2000多年的产茶厉史，一直以生产绿茶为主，信阳毛尖更是全国十大名茶之一。但是由于地处中国茶叶基地的最北端，信阳一度被认为不适谊生产红茶。由于信阳毛尖对采摘和工艺的要求都很高，一般都采春茶季，而夏、秋季基本都扔掉，导致每年茶叶的利用率不到60%。2009年12月27日，卢展工到信阳视察时，指出信阳要加大夏秋茶采摘力度，偿试开发新的茶叶产品，到了2010年10月，信阳茶叶在信阳毛尖之外，终于又迎来了一为新成员“信阳红”。
在信阳红茶生产加工过程中，为了保持信阳毛尖茶的条形精美的忧点，处理信阳夏秋茶茶多酚含量高、口感苦涩的问题，在鉴戒传统福建红茶工艺的基础上，通过创新构成了一套独特的加工工艺。从青叶进场到最后精制信阳红茶出品一共要厉经12道工序。前六道工序依次是青叶进场，保持茶叶透风；萎凋；揉捻；解块；发酵；烘干，经过这些工序，毛茶就生产出来了；后六道是精制工序，一、抖筛；二、砌茶；三、平面圆筛；四、风选；五、拼堆；六、提香。从而构成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的质量特征，有别于祁红的“甜花香”，川红的桔子香气，滇红的鲜浓香气，俗称密糖香。
信阳红干茶外形条索紧细匀整，光彩黝黑，有很浓厚的密糖香，汤色红润透亮，口感称得上绵甜醇厚，个人觉得比较像正山小种，但内涵似乎单薄了些，就是回味不足，也许跟茶叶的等级有关。信阳红一方面处理了长期困扰档次茶农的夏秋茶利用问题，让茶农的种茶效益翻番，另一方面也有人说它是政绩茶，纯炒作，没啥特点。
红茶常见品种类型及红茶鉴赏
红茶的类型
郑山赛跑:
历史渊源:正山小红茶，又称小红茶，是世界上最早的红茶，起源于18世纪末。2005年，金俊美在郑山小种技术的基础上发展起来，推动了整个红茶产业的发展。
产地:福建省武夷山市
质量特征:其质量特征如下:& mdash& mdash
①绳子的形状粗长直，颜色深而油，带有松烟香。
(2)汤呈暗金黄色，类似糖浆；味道醇厚，有桂圆汤的味道。
(3)叶底光滑，呈古铜色。
鉴别要点:干茶有松烟香味，茶汤有龙眼甜味
祁门红茶:
历史渊源:祁门红茶，简称祁宏，是红茶中最好的，有100多年的历史。有& ldquo方群是最好的。还有。红茶皇后。这是个好名字。英国女王和皇室成员都非常喜欢这种饮料。
产地:祁门、安徽及周边县
质量特征:其质量特征如下:& mdash& mdash
(1)绳子的形状紧细，略呈弯曲状，带着尖苗，色泽鲜艳，略泛灰色光芒。
(2)茶汤色泽红亮，香气独特，类似蜂蜜或苹果的香气，被称为& ldquo祁门乡。，品尝带有甜味的新鲜酒精。
(3)叶的底部又红又亮。
鉴别要点:内部物质香气浓郁，长度高，独特。祁门乡。。
云南红色时间:
历史渊源:云南红色功夫是一种有70多年历史的大叶工夫茶。电红工夫茶主要销往俄罗斯、波兰等东欧国家。它以香气浓郁而闻名，是中国工夫茶的代表之一。
产地:云南省凤庆、临沧、双江等地
质量特征:其质量特征如下:& mdash& mdash
①绳子的形状紧结，脂肪重实，毫多而均匀，颜色黑而略带红棕色。
(2)茶汤红色明亮，有金戒指，香气浓郁清新，口感强烈刺激。
(3)叶基部厚、红、亮。
识别点:非常耐泡，一天不换茶即可饮用。