祁门红茶独特原因破解！

祁门红茶红茶。

最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“祁门红茶独特原因破解！”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“祁门红茶独特原因破解！”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！

祁门红茶独特原因破解！历口祁门红茶是禅门县在2009年推出首个以祁门历口镇为地理名的品牌，此地所拥有的祁门红茶品质上等，口感独特，据当地村民介绍，历口祁门红茶之所以有这独特的味道，有下面这三个原因。

原因一：祁门红茶的发源地

据悉，祁门历口是祁门红茶的发源地，在清末时期，祁门红茶的创始人之一余干臣来祁门地方开了间最早的茶号，研制红茶成功，从此祁门红茶名扬四海。而为什么说历口祁门红茶的品质要异于其他地区呢？根据相关历史记载，在1915年巴合马博览会上获金奖的祁门红茶，就是从当时的历口老茶号挑选过去的。

原因二：独特的生态环境及茶树品种

历口祁门红茶的茶树品种是祁门槠叶种，这茶树品种主要分布在祁门历口及其附近地工，而这些地区有着独特的生态环境，有着肥沃的红黄土壤，气候温和，日照适度，雨水充足，使得这茶叶含有水溶物质很丰富，用此茶叶加工出来的茶叶自然也就茶味更浓，味道更酵。

原因三：独特的制作工艺

历口祁红从采摘到制作都有着严格的标准，而且整个制作过程最主要还在于烘焙，会使用不同的火温进行烘焙，或高或低，或快或慢，以使历口祁红的茶叶所含的化学成分变化相同。

祁门红茶独特原因破解!总体来说，历口祁门红茶品质独特得益于天然的产地，外加上独特精湛的加工工艺。

Cy316.com小编推荐

祁门红茶生长在独特的环境中。

祁门红茶是一种非常年轻的茶，与中国其他名茶相比，它具有很高的知名度和口碑。然而，它也使我们能够追溯到我们取得一些成就之前的开始——大约在1875年，祁门人从其他省份(主要是福建)学习了传统的制茶技术，并成功地用当地生产的茶叶制作了芳香红茶。 祁门红茶推出四十年后，在巴拿马太平洋国际博览会上赢得金牌，在世界上引起轰动。 作为对张爱玲评论的回应，有必要尽早成名，但要做到这一点往往不是一个简单的角色。 在祁门红茶生产的环境中，这种好茶有什么优点？祁门红茶的主要产区位于神秘的北纬30度，与撒哈拉沙漠和喜马拉雅山的维度相同 黄山西麓的群山终年云雾缭绕，森林覆盖率达85%。夏天没有酷热，冬天没有严寒。 在这样的环境下，茶树能够不断积累内力，创造出独特的祁门红茶！祁门红茶产区丘陵起伏，溪水清澈。 地势北高南低。中山、低山、丘陵、山间盆地和狭窄河谷交织在一起。 古牛江是位于祁门和石台县之间的省级重点自然保护区，主峰海拔1727米。仙玉山位于祁门、石台和东至三县，主峰高1375米。这个地区是祁宏优质原材料的生产基地。 山区占全县总面积的90%，海拔大多在600米左右。茶园主要分布在海拔100-350米的山谷、高山和丘陵。 祁红茶地区属于亚热带季风气候，气候温暖湿润，雨量充沛，季节分明。 春夏云弥漫空气，“晴天时，早晚雾蒙蒙，下雨时，整天都是山和云”，“云以山为体，山以云为衣”，高山密林形成了许多小气候区，自然环境优越，茶叶品质优良。 温度:总体特征是:气候温和，春暖夏热，秋凉冬冷，夏季无严寒炎热，四季变化有序 年平均温度为15.6℃ 最热的月份是七月，平均温度约为26℃ 最冷的是一月，平均气温为4℃ 绝对最低温度为-9℃，一般不会对茶树造成冻害。 年平均无霜期为220-230天。 由于茶区多为山地，地形起伏，山脉连绵，气温的垂直变化也很明显。 在地势较高的山区，气温普遍较低，湿度较高，降雨量大，云层较厚，适合茶树生长。 照明:祁宏茶园周围树木茂密，形成自然遮阳效果。与此同时，在春天和夏天，雨是连续不断的，即使天气晴朗，山顶上也经常阴云密布，减弱了阳光的直接强度 平均每年有50多个晴天、170个阴天和150个雨天和雾天。 年平均日照时数为1861.6小时，年日照率为45% 这种环境为祁宏特色的形成奠定了一定的基础，如浓郁的香气、醇香而不苦的叶汁、意味深长的风味 降水量:年平均降水量高达1600-1800毫米，春季和夏季降雨量分布最多，占年降雨量的60%-70%。10℃以上的降水量达到1200-1400毫米，与茶树生长的需水量一致。 春夏相对湿度约为80% 土壤:土壤主要由千枚岩、紫色页岩等风化而成。有七大类，即红壤、黄壤、黄棕壤、石灰岩土、紫色土等。其中适合茶树种植的红壤、黄壤、黄棕壤和石灰岩土占总面积的86.7%。 土质厚，结构好，透气性、透水性和保水性较好，氧化铝和铁成分也丰富，含水量充足。 土壤的酸碱度适中，大多在5至6之间。 河流:祁门河纵横，昌江由北向南经县城和南翔流入鄱阳湖。日历水源来自历山、会昌河和道湖。新安江上游经祁门通往屯溪和杭州。 此外，全县仍有小北胡同和小溪。 沿着河(溪)两侧狭窄的区域，冲积出许多河流和大陆，周人种植茶树，俗称“周茶” 每年雨季，河(流)水涨落，茶园土壤沉积，茶树根系发达，芽叶浓密，化学成分丰富，所以制得的工夫茶品质优良。 周茶约占全县茶园总面积的10 ~ 15%。 正是这些独特的自然环境孕育了世界上独一无二的祁门红茶和世界上最伟大的“祁门香”。

中国茶源地“藏宝图”：破解祁门红茶的密码

1892年，《牛津英文大词典》里多了一个保留至今的词汇“keemunblacktea”，即来自中国安徽祁门县的祁门红茶（简称祁红）。

祁红最令人着迷的地方在于它的香气，似花似果似蜜，人们甚至无法用既有的词语来准确描述，于是，以原产地为标签，一个用来表述祁红香气的词汇诞生了——“祁门香”。

欧洲人如此地迷恋祁红，英国茶商为了争夺头春祁红，在汉口码头和俄国茶商大打出手；与此同时，伦敦的商人们则在大洋彼岸翘首以盼。

在商人的口中，提到Keemun就是在说祁红。这与瓷器和China的重合有异曲同工之妙。

当物产、产地化身为一时，在世间便是独一无二。

小产区的优良基因

茶，汇聚天地之精华，吐纳高山云雾之灵气，方成就其风姿神韵。故而，茶是有脾性的。因着山川物华滋养的差别，或清冽，或浓郁；或苦涩，或甘甜。所以中国的茶，自古就有地理标签。

古人曾以“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”来比喻西湖龙井的绝妙。清代李慈铭用“谁摘碧天色?点入小龙团，太湖万顷云水，渲染几经年”，盛赞太湖碧螺春。清末台湾诗人连横，则以“安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林”，把福建安溪，作为铁观音原产地铭刻在了历史中。好茶，核心产地，天然地不可分割。在地图上，我们很容易看出它们的一一对应。

这也是祥源茶业董事长邓增永所提出的“小产区”四大价值的第一条——立地价值。其它三条，分别是产制价值、历史价值和文化价值。

关于立地价值，其基本逻辑是，一杯好茶，离不开种、制、泡。既然好茶首先是种出来的，那么它的生长环境就非常重要。实际上，大家平时耳熟能详的诸如烟台苹果、莱阳梨、五常大米这些产品中，都非常明显地体现了对立地价值的认知。

立地，不光是地图上一个平面或者小点，而是一个很立地体而且综合的地理环境，小产区这个生态学方面的术语，更有利于就茶叶产区给大家一个偏向自然科学角度的诠释。立地包括土壤、土壤里面的有机与成分及微生物、水分、山形、地势、坡度、朝向、阳光、积温以及土壤表面的植被生态等。这些因子的综合作用，便是立地的价值。立地的气候因子、土壤因子、地形因子、火因子、人力因子和生物因子，分别构成了物质环境、能量环境、干扰因子和环境种群，对植物的生理和新陈代谢产生着具体而深刻的影响。在不同立地环境中生长的茶树，其光合作用和新陈代谢状况可能就存在巨大差异，从而带来茶叶品质方面的显著不同。

循着这条线，笔者前去祁门，探寻迷人的“祁门香”诞生的秘密。

安徽，祁门。

世界公认的北纬30°黄金产茶带，境内山地面积占九成以上，山间清溪纵横，气候温和，早晚温差大，森林覆盖率高达85.78%，适宜茶树生长。

祁门山水

此外，这里平均每年晴天50多天，阴天170天左右，雨雾天150天左右，年均日照时数1861.6小时。这些条件极有利于茶叶中的品质成分和芳香类化合物有效积累。

此外，祁门历来产好茶。唐代陆羽的《茶经》中就专门论及歙州茶，敦煌出土的《茶酒论》中也有“浮梁歙州，万国来求”的记载，祁门在当时就属于歙州。

1933年，当代茶圣吴觉农先生与胡浩川先生合著的《祁门红茶复兴计划》中指出：我国红茶，祁门最著。普通所谓祁门红茶，并非祁门一县境内之生产品。其运境之至德（秋浦改称，原称建德）及浮梁两县之所生产，亦谓之“祁门红茶”，简称“祁红”，——亦或统称“祁门”。

祁门，至德，属安徽省；浮梁属江西省。以其同产红茶关系，故“祁浮建”，久成当地习语，若已不复知有省限矣。

被称为“华东最后的原始森林”的牯牛降就位于此处。

牯牛降位于石台县与祁门县交界处，是黄山山脉向西延伸的主体，古称“西黄山”。这里青山绿水相依，烟云变化无常，于险峻中见温柔，秀美中显恬静，奇幻中露幽雅，一眼望去，风光旖旎，青翠的山林连绵不绝。

牯牛降的水也是极美的，清澈碧透，一尘不染；水底沙石，纤毫毕现。

牯牛降还有“绿色的自然博物院之称”，具有完整的生态系统，完好的植被和丰富的动植物种类是地球上相近纬度地区中绝无仅有的。

从地形上看，牯牛降就像一座天然屏障，阻断了来自北部的寒流，形成了其南部地区的独特区域气候。独特的山形、地势与气候特征，加上土壤、阳光、雨水、生态等因素的综合作用，造就了祁门作为茶叶天堂的独特禀赋。

牯牛降南坡，便是祁门红茶的核心小产区，祥源茶业的基地之一——历口生态茶园就在这里。

历口位于祁门县城西39公里处，始建于宋代。关于祁红创制的一种说法认为，1875年，黔县人余干臣从福建罢官回来，根据闽红的经验创制了祁红，又到历口来设了茶庄，历口的制茶业由此兴起。

云雾背景下的祥源祁红历口茶园

八月的历口，正午阳光明媚、温湿适宜，田坎旁夏花灿烂，耳边不时传来虫鸣鸟叫声。一垄一垄整齐有序的茶园，满目青翠，生机盎然。

据说茶园是“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。如果是早上六七点到茶园，就能看到茶园满山云雾，好像人间仙境一样。

茶园的土壤主要由千枚岩、紫色页岩等风化而来，是适宜茶树生长的红壤、黄壤和黄棕壤等。这样的土壤土质肥厚、结构优良，透气性和透水性都很好，是理想的茶树生长和栽培之地。

茶园里种植的是祁门红茶的当家茶树品种——槠叶种，其内含物丰富，酶活性高，外加上土壤中铜、钾含量高，这些都为祁门红茶香气馥郁、叶汁醇厚而不苦涩、滋味芳香隽永等特点的形成奠定了基础。

据介绍，这四百多亩的茶园，是不打农药，不施化肥的有机茶园，获得专业FSC认证机构雨林联盟认证的。

在茶园到处可以见到各种各样的昆虫。

当茶园和周边的植被能够相互影响，形成一个稳定的生态环境，益虫多于害虫，本身就能有效地减少虫害了。

不过也因此，经常有蛇出没，茶农在园地里劳作时，都是随身带着蛇药的。山上还会时不时有野猪跑下来，野猪一来，茶树苗就遭殃了，常常被拱得只剩下一个坑。

每一年春夏茶采摘过后，茶农们就需要将茶树修剪好，以待新芽的生长。

茶季过后，还需要给茶园松松土，这样既能翻埋有机肥和杂草，也可以防止土壤板结。

即使不是茶季，茶农平常也需要照料好整个茶园，防暑防寒。

祥源茶业历口茶园基地，生态之好一览无余

除历口外，祁红的核心产地还有闪里、平里、古溪等西乡与南乡，海拔适宜、植物共生性好、水汽浓重，茶叶内涵物质丰富，从这些立地条件所形成的综合资源禀赋的不可复制性来看，即使相邻县域的茶树，也很难做出与祁门品质相当的祁门红茶。

能不能做出好茶，或许在采摘前就决定了。

精湛独到的制作工艺

一杯好茶，离不开种、制、泡。产区的优秀立地价值，是出产好茶的先决条件。不过，有了优秀的鲜叶，还离不开精湛独到的制作技艺。例如，西湖龙井和武夷岩茶核心产区的出品商众多，但每家因为制作工艺的不同，最终成品茶品质还是有所不同。

同样的，黄山毛峰小产区的茶园，蒙顶山小产区的茶园，宜宾早茶小产区的茶园，临沧双江冰岛茶……即便同样位于核心小产区，有了一流的鲜叶、毛茶，由于管理和制茶技术的差别，不同品牌的茶叶品质也必然有差距。

就祁门红茶而言，制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。

初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一次动作都是不厌其烦的重复的功夫，完全配得上祁红“工夫红茶”的称号。

初制过程中的发酵，就是祁门红茶香气形成的关键。

随着发酵的进展，具有祁红香气特征的成分大量形成，散发浓郁的花果香气。

而精制过程中的两次补火干燥也是决定“祁门香”形成的重要环节。一般低沸点的不愉快的芳香成分在烘焙过程中挥发逸失，高沸点的、具有良好香气的成分，在烘焙中透发出来，尤其是具有花香或果实香的香叶醇明显增加，这是决定祁门红茶香型的主要物质。

同时，在热化作用下，糖类物质在烘焙时，产生了祁红突出“蜜糖香”。

不得不提的是，只有通过祁门工夫红茶特有的精制技术，才能得到最高品质的“特茗”和“国礼”。

从上个世纪50年代起，祁红工夫等级的制定就定了下来的，整个祁门县出产的茶叶都是严格按照同一套分级制度来划定的。从特茗、特级开始，到下面的六、七级，每一个级别都有着严苛的标准，半个多世纪以来，从没改变过。

曾任安徽省祁门茶厂技术副厂长，现任祥源茶业祁红公司顾问，同时也是“省级非物质文化遗产项目祁门红茶制作技艺代表性传承人”之一的闵宣文老人，拥有制作最上等祁红工夫的江湖绝学——官堆，当年，他亲自参与了这个等级标准的制定。

据他介绍，只有在每年清明后到谷雨前采摘到的一芽一叶、一芽二叶初展，才能作为制作特茗等级茶的鲜叶原料，而每年他们还会从特茗中再精选最上等的原料用来制作可做外事礼节赠送用的“国礼”茶。

祁门工夫红茶之所以称之工夫皆源自于其手工制作的过程，从鲜叶采摘以后的制作开始，就会由制茶师进行干预，这种人工干预是祁门红茶品质的保证。

现任祥源茶业祁红公司副总经理的陆国富，与闵宣文同是“省级非物质文化遗产项目祁门红茶制作技艺代表性传承人”，则拥有“拼配”的绝活。

在祁红最后的精制过程中，官堆、筛分、拼配，将为各具特点的茶叶寻找到它最好的表现状态。

祥源祁红示范工厂

在传承传统优秀制茶技艺的同时，祥源在祁门建立了一个现代化工厂，研发了国内首条清洁化、自动化工夫红茶生产线。

显而易见，对祁门工夫红茶而言，好茶来自于其背后独特的地理风土、精湛工艺和严格的制作技术。

核心小产区拥有的好茶密码

红酒中最负盛名的要数波尔多了。好的红酒讲究出自那个庄园，讲究年份，葡萄采摘下来后需经过充分的发酵。好茶也是如此。

在1915年巴拿马万国博览会上，祁门红茶喜获一枚大奖章和两枚金奖，从此成为中国茶叶最具国际声望的代表，自然更是祁门县标志性的地域品牌符号。

新中国成立后，作为国家统购统销的特殊物资，祁红当时几乎全部出口到英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等国，为国家换来外汇。作为国礼，祁红曾作为寿礼，被毛泽东赠送给斯大林；也曾用来招待过英国女王伊丽莎白二世。

1980年祁红，荣获了国家产品质量金奖。这是新中国成立以来我国茶叶的第一块金牌，也是安徽省工业产品的第一个金奖。

1987年9月，祁门红茶在比利时布鲁塞尔第26届世界优质食品评选大会上夺得金奖，这是祁红荣获的第二块世界金牌。

这两次获奖，闵宣文都亲历过。作为老祁门茶厂走过来的老茶人，他亲眼见证了祁红产业在祥源茶业的大力推动下逐步走向现代化、标准化、规范化的发展路径，

同时，为了发掘和保护当地多姿多彩的茶文化，祥源茶业也做了很多背后的历史梳理与考证工作，并且在祥源祁红产业园建立了一座祁红博物馆，里面我们所看到的很多民国时期的珍贵资料，都是祥源挖掘和购买来的。

2011年，祥源茶在深入研究的基础上，率先提出中国茶叶“小产区”概念。

围绕小产区，祥源茶持之以恒的做好保护立地、提升产制、树立历史和弘扬文化这四方面的工作，打造可持续发展的小产区茶业生态系统，为消费者提供小产区好茶。

祥源茶业聚焦中国茶叶顶级小产区，正逐步将产品线延伸，以祥源茶作为彩线，将中国茶叶的明珠串联起来。除了在祁门红产区建立祥源工厂外，祥源茶业同时还在普洱茶原产地和核心小产区云南西双版纳的易武建立起祥源的普洱茶加工厂。目前祥源小产区白茶和武夷岩茶产品线也已先后呈现。

不论是西湖龙井、苏州碧螺春，还是祁门红茶或者是武夷岩茶，透过纷繁复杂的各类茶名与概念和故事，“小产区”直指中国好茶的密码。有了这个密码，中国茶源地的藏宝图，也将逐渐解开和清晰。

2020祁门红茶上火吗？喝祁门红茶会上火的原因

欢迎来到本网站，下面为您提供的是《祁门红茶上火吗？喝祁门红茶会上火的原因》内容，感谢阅读！

祁门红茶味甘性温，善蓄阳气，生热暖腹，可以增强人体对寒冷的抵抗，喝祁门红茶会上火吗?下面就详细介绍关于喝祁门红茶上火的问题。

喝祁门红茶会上火的原因

1、心火旺盛者喝祁门红茶易上火

首先，喝祁门红茶会上火的原因之一，是考虑个人体质的问题。那么人的体质基本也有3类，即心火旺盛、胃气稍弱、脾胃虚寒。所以，老年人喜欢喝温性茶，中年人宜饮花茶，青少年人可饮中、寒性茶。因此按个人的体质饮用祁门红茶不容易上火，心火旺盛者要注意少喝。但若反其道而行之，则会出现上火的问题。

2、夏季喝过量祁门红茶易上火

其次，喝祁门红茶会上火的原因之二，是考虑饮用季节的问题。那么按季节来看的话，冬天适合喝温性茶，夏天适合喝花茶。而在夏天人体是最容易上火的，因此许多朋友最喜欢在夏天喝一些偏凉性的茶了。而祁门红茶属于红茶类，在冬天喝完全是可以的，不仅不上火反而能起到养胃作用呢！那么，在夏天喝祁门红茶呢？简单来说，夏天喝太多还是很容易导致上火的。毕竟，祁门红茶属于温性茶，夏季气候本来就炎热了，再喝过多的温性茶很容易上火哦。

祁门红茶饮用禁忌

1、祁门红茶里含有较多的还没有经过氧化的醇类和多酚物质，饮用过多，可是会损害我们的肠胃的哦。尤其对于那些肠胃功能不好或者患有慢性肠胃炎的人来说，是非常不利于健康的。

2、不能用祁门红茶来送服药物，这样会大大影响药效哦。同时像那些喜欢往祁门红茶里加西洋参或人参的行为，是不被允许的哟。

总的来说，祁门红茶是一款非常不错的健康养生茶饮，并且具有一定的养胃暖胃功效，非常适合冬季饮用。但饮用祁门红茶时需热饮，不宜冷饮，否则会影响暖胃的功效，对健康非常不利。忌饮浓祁门红茶解酒，饭前饭后不宜饮用；服药前后1小时内也不要饮用哦。

本文《祁门红茶上火吗？喝祁门红茶会上火的原因》不知道是否有帮助到您呢，更多相关精彩内容可以查看网站其他栏目！

历口祁门红茶独特的功效与作用

茶本就是天然的养生保健饮料，受到人们的追捧，红茶性温，而身为红茶的历口祁门红茶也有着其独特的功效与作用，长期饮茶历口祁门红茶对于身体非常有益。

历口祁门红茶的功效一、提神消疲

历口祁门红茶的咖啡碱可以通过刺激大脑皮质，来兴奋人的神经中枢，达到提神、集中思考的目的，进而使人的思维反应更加敏锐，增强记忆力;除此之外，历口祁门红茶对血管系统和心脏具兴奋作用，可以强化心搏，从而加快人体的血液循环，促进新陈代谢，发汗利尿，双管齐下加速乳酸排泄，消除疲劳。

历口祁门红茶的功效二、利尿

在历口祁门红茶的咖啡碱、芳香物质一起作用下，可以排除出体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物等，缓和心脏病、肾炎造成的水肿。

历口祁门红茶的功效三、解毒

据科学调查证明，历口祁门红茶中含有茶多酚，可以吸附重金属、生物硷，并进行沉淀分解。这对于长期在忍受空气污染、工业水污染的城市人群来说，无疑是一件好事。

历口祁门红茶的功效四、防止龋齿

俗话说“常喝茶，少烂牙”。就是说喝茶可以保护牙齿。茶叶中含有丰富的氟化物能坚固牙釉质，防止人体口腔过量的酸性物损坏牙齿。

历口祁门红茶是祁门红茶中的精品，特殊的加工，独特的香气，使它不仅拥有迷人的魅力，还能修身养性，是调理身体的天然饮品。

祁门红茶甜味的原因与发酵工艺有关！

大多数人对于味蕾的偏爱，都是喜欢甜多过于苦。所以在茶品之中，尤其是女性朋友们更偏爱红茶，他们不单是喜欢红茶的浓艳色泽，也喜欢红茶滋味的醇厚与甘甜。祁红味中有香，香中带甜。经过萎凋、充分发酵之后，祁红少了几分苦涩，多了几分甘甜与柔美。祁门红茶不仅汤色鲜艳明亮，而且滋味鲜甜甘醇，又不缺厚度，是协调性很好的红茶。

祁门红茶为什么有甜味

喝红茶之所以会有感觉甜味，那是因为茶叶种的糖类和氨基酸两大类。红茶是经过全发酵的茶类，以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应，茶叶鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。其中大部分的糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，甜味会比其它的茶类要来的比较明显。

红茶在发酵过程中，茶多酚并没有完全氧化，茶叶中还保留一部分的儿茶素，它和茶黄素一起，形成红茶滋味中鲜爽喝富有刺激性的重要成分。茶红素的刺激性不如茶黄素那么强，但也具有较强的收敛性，使得红茶茶汤变得甜醇且浓厚。茶褐素多了则会使茶汤变暗，滋味变薄。另外，茶叶中的氨基酸以及儿茶素、茶黄素等与咖啡碱形成的络合物是构成红茶滋味鲜美的主要物质。除此之外还有呈现甜味的可溶性糖、黏稠性的可溶性果胶物质等，都是一杯美味红茶不可缺少的物质。

此外，越是原料嫩的茶叶，其中的氨基酸的含量就会多，其茶汤就比较鲜甜，反之茶汤的鲜甜感就会减少，这也是为什么同样的茶树，同样的红茶工艺，为何有甜味的红茶会更醇厚，更甘甜的原因。祁门红茶发酵工艺介绍 

祁门红茶经过发酵，最终形成红茶的色、香、味品质特征，这是一个关键过程。当茶叶卷放在发酵架或发酵车中，然后进入发酵室进行发酵时，了解茶多酚氧化酶氧化聚合所需的温度、湿度和氧化量非常重要。

1.温度

发酵过程中的室温一般应控制在20~25℃左右，发酵叶的温度应保持在30℃左右。如果茶叶的温度超过40℃，必须搅拌和散热，以免发酵过于激烈，使红茶的生茶味道较浅，颜色较暗。尤其是在高温季节，必须采取降温措施。

2.湿度

一般来说，空气的湿度保持在90%以上，这有利于提高多酚氧化酶的活性，也有利于茶黄素的形成和积累。

3.展开叶片的厚度

展开叶的厚度一般为9 ~ 12厘米，特别是幼叶和小叶型叶，老叶和大叶型叶应摊薄，温度低时应摊薄，但无论摊薄还是摊厚，都应保持发酵通风良好。

4.发酵时间

掌握发酵时间也很重要。一般来说，红茶的发酵时间约为2-3小时，红碎茶的发酵时间约为3-90分钟。当发酵茶的绿草气体消失时，就会出现清新的花香和水果味，同时叶子也会变红，这表明茶叶发酵的湿度。

一杯香甜可口的祁门红茶就是这样发酵的，是不是很神奇？然而，祁门新茶还含有更多咖啡因、活性生物碱和多种芳香物质，这些物质也能刺激中枢神经系统。神经衰弱和心脑血管疾病患者应适量饮酒，睡前或空腹时不应饮用。正确的方法是在使用前将它放置半个月。