【www.cy316.com - 红茶品质的共同特点】
不论是哪一种茶类，由于采制季节的不同，对茶叶品质都会产生明显的影响，这是茶树体内新陈代谢在合成茶叶品质的生化过程中，受到外界条件变化的结果。季节茶的品质特点，实际上是茶园生态及气候条件影响茶叶品质成分的合成与转化造成的。因此，为提高茶叶品质，对茶园生态的系统研究是必要的。
在同一地区，由于茶树品种的不同，茶叶品质的优劣相差很大，但同样是优质茶的品种，在不同季节所生长的茶叶，由于生化品质成分的变化，同样差异十分明显。
茶的品质特点，是由茶叶品质成分决定的。除茶树品种遗传因子决定茶叶品质基础外，其品质成分的变化，与茶树生长发育的过程中外界环境条件密切相关。因此产生了茶叶品质的季节性变化，形成不同季节茶的不同特点。
从茶叶品质成分的季节特点来看，主要反映在氨基酸与儿茶素的关系上。春茶由于茶树的氮代谢占优势，因此氨基酸的含量明显较高，其与儿茶素的含量比值，也相应地较高。
春茶的另一个品质特点，是果胶的含量较高，它与茶叶的外形色泽和茶汤的醇厚度有关。
从绿茶所含的维生素C来看，春茶的含量也是最高的，以后就逐渐下降。绿茶的叶绿素含量，不论春茶或夏茶，在伸育期内，含量随着叶子的成熟而有所增加。
茶叶的芳香油含量，也因季节不同而有差异。据分析，每100克鲜叶干重，春茶的芳香油含量有2.8毫克，夏茶含有2.4毫克，秋茶含有4.0毫克。芳香油是茶叶中各种芳香物质的总量，是形成茶叶香气的基础。香型的形成，与芳香物质的组成有关，与气候条件也有关。因此，每一国家或地区的具有高香的季节茶，其产生的季节并不一致，在秋高气爽之时，常常会有好的香茶出现。一般春茶的香气也是比较好的。
Cy316.com延伸阅读
不同季节茶叶有不同特点
茶树在一年的生长过程中由于受气温、雨量、日照等季节气候影响和茶树自身营养条件的差异，使得各季节采制加工出来的茶叶品质会发生相应的变化，外形和内质有很明显的差异。对绿茶而言，由于春茶温度适中，雨水多，加上茶树经过秋冬季的休养生息，使得春茶芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，芽头嫩叶毫毛多，内含物质如氨基酸和多种维生素丰富。使滋味鲜爽、香气浓烈，因此春茶是一年当中绿茶品质最好的时期，我国的许多名茶，如高级龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针，都是开春的幼嫩芽叶经精细加工而成。夏季由于天气炎热，新梢生长迅速，使能溶于茶汤的水浸出物减少，氨基酸和全氮量均减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓，相反，苦涩味加重，成茶色泽不一。秋茶气候气候条件介于春夏之间，茶树经过春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，滋味、香气显得平和。然而，对红茶品质而言，夏茶干茶和汤色会显得更加红润，滋味也比较强烈，但由于氨基酸减少而不够鲜爽；对乌龙茶来说，秋健康茶冬的干爽气候，有利加工。因高山茶此广东乌龙茶在秋冬香气更高。各季节茶叶、品质特征究竟怎样区分呢？现简介如下，供选购时参考：看干茶，从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多的毫毛，香气馥郁者，乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长，香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征；叶片轻薄瘦小，绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，香气平和，这是秋茶。看内质，就是开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。如是春茶，则冲泡下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，乌龙茶香高味浓；绿茶的汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；叶片柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显。若是夏茶，冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮，叶片较薄、较硬，叶脉较粗。若是秋茶则红、绿茶香气不高，滋味淡薄，叶底有铜绿色芽叶；乌龙茶香气清高，但滋味较淡，到了冬茶乌龙茶香气高锐而滋味欠浓。
不同季节的茶叶有何不同特点
茶树在一年的生长过程中由于受气温、雨量、日照等季节气候影响和茶树自身营养条件的差异，使得各季节采制加工出来的茶叶品质会发生相应的变化，外形和内质有很明显的差异。对绿茶而言，由于春茶温度适中，雨水多，加上茶树经过秋冬季的休养生息，使得春茶芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，芽头嫩叶毫毛多，内含物质如氨基酸和多种维生素丰富。使滋味鲜爽、香气浓烈，因此春茶是一年当中绿茶品质最好的时期，我国的许多名茶，如高级龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针，都是开春的幼嫩芽叶经精细加工而成。夏季由于天气炎热，新梢生长迅速，使能溶于茶汤的水浸出物减少，氨基酸和全氮量均减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓，相反，苦涩味加重，成茶色泽不一。秋茶气候气候条件介于春夏之间，茶树经过春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，滋味、香气显得平和。然而，对红茶品质而言，夏茶干茶和汤色会显得更加红润，滋味也比较强烈，但由于氨基酸减少而不够鲜爽；对乌龙茶来说，秋冬的干爽气候，有利加工。因此广东乌龙茶在秋冬香气更高。
各季节茶叶、品质特征究竟怎样区分呢？现简介如下，供选购时参考：
看干茶，从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多的毫毛，香气馥郁者，乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长，香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征；叶片轻薄瘦小，绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，香气平和，这是秋茶。
看内质，就是开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。如是春茶，则冲泡下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，乌龙茶香高味浓；绿茶的汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；叶片柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显。若是夏茶，冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮，叶片较薄、较硬，叶脉较粗。若是秋茶则红、绿茶香气不高，滋味淡薄，叶底有铜绿色芽叶；乌龙茶香气清高，但滋味较淡，到了冬茶乌龙茶香气高锐而滋味欠浓。
季节不同茶叶品质也有变化
人们往往认为茶叶越早越好，但据行家和茶农介绍，并非完全如此。茶叶的贵廉，除了质的高低以外，还有产量、炒制成本和用途的特殊性 等诸多因素。
一年中最早的茶叶是清明节前采摘炒制的明前茶，因气候和各地的 地理环境不同，产期可在清明前1～30天，此时采摘的茶叶，一叶一芽居 多，叶身仅1厘米多，因叶芽嫩，需2500克青草（未炒制前的青茶叶）才 能炒制成500克左右干茶。因茶树初发嫩芽毕竟还少，不但采摘费时，炒 制火候和技巧也最难掌握，非一般炒茶师所能炒。产量少，工本大，价 格自然就高。 明前茶虽然色、香、味俱佳，但因叶芽还未完全发育，泡 开后渗出物较少，汁水清淡，老茶客喝着很不过瘾。
清明过后到谷雨间 出产的茶叶叫雨前茶，以两叶一芽居多，叶身可在2厘米以上，泡出的茶 水色绿汁浓，入口略带苦味，回味甘甜绵长，是一年中茶味最好的一种。 因此时产量已经较大，成本已比明前茶大大降低，价格也只有明前茶的 四五分之一，然而每500克也还在七八十元以上。谷雨以后按采摘时间的 先后，分二茶、三茶，统称草青。此时茶叶产量最大，工本最低，因此 价格每500克仅15～25元左右，以其常年饮用，只要藏放得法，实不失物 美价廉。
约在9月份前后，还有一批秋茶上市。秋茶汁浓口味也好，只是 产量少，只有春茶总量的1／5左右，因此其价格也较高，一般每500克在 40～50元之间。此外，还有粗茶、末子茶等，前者是当年生发的叶片， 已无嫩芽；后者是二茶、三茶和秋茶制作过程中的筛出物，价格就更加 便宜，每500克只需几元钱就够，大都用作工地、田头等泡大桶茶水。 据一些茶叶经营户反映，明前、雨前品占总销量的2％～3％，秋茶 也不到10％，其余均为二茶与三茶。
不同季节的茶叶各有什么特点？
对于茶的分类，通常，就江南茶区而言，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。同时，也会根据茶区有所区别，会自南向北逐渐推迟，南北差异可达3-4个月。
春茶：由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，使绿茶滋味鲜爽，香气浓烈。
因此春茶，特别是早期春茶往往是一年中绿茶综合品质最好的时期。许多名茶，诸如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。
夏茶：夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。
由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。其中红茶由于夏季天气炎热，茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，使得干茶和茶汤均显得红润，滋味较强烈。
秋茶：秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和，但也有部分高香茶的出现。
如何区分？总体上来说，春茶由于原料细嫩，春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；秋茶外形条索紧细、轻薄、色绿。
此外，还可结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断。春茶期间正是幼果开始成长之际，茶树幼果大小近似绿豆；夏茶时，茶树幼果接近豌豆大小；秋茶时，茶树果实已差不多有桂圆大小了，秋茶正值开花季，会夹杂有花蕾、花朵。