【www.cy316.com - 好茶叶】
茶的质量包括其先天所含的成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽及化学变化类型等。影响茶质的因素很多，笔者认为，主要集中在以下17个方面：
一是茶种。茶叶种类不同，其成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽都会有别。如大叶茶和小叶茶有别，龙井茶与乌龙茶有别等。六大茶山茶种除了大叶茶、中叶茶、柳叶茶、小叶茶、红茶、紫茶外，还有椭叶茶和嫩红茶等。
二是土壤。唐代陆羽的《茶经》载：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”清代《普洱府志》“物产”部分载：“其余小山甚多而以蛮松产者为上。大约茶性所宜，总以产红土带沙石之阪者多清芬耳”。清代阮福《普洱茶记》也载：“又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食、散寒、解毒。”即使是同种类的茶，其所生长的土壤不同，其成份及其比例、气味、滋味、色泽也会有别。
三是气候。生长在同类土壤的同种茶，所处的气候不同，其茶质也不同。而气候又受所处的纬度与海拔的影响，相同的土壤与纬度下，生长在海拔较高地带茶的质量，优于生长在海拔较低地带的同种茶的质量。“古六大茶山”所处经纬度范围内的茶，其苦涩味普遍平衡而适中，而且耐泡。
四是其树型与生长的自然度。同山坡、同树龄的同种茶，受修剪成灌木者和散放而自由生长的乔木者，其茶所含的成份及其比例、气味、滋味、色泽也有别。有性繁殖的茶苗，本性是乔木;无性繁殖的茶苗，本性是灌木。
五是生长地之背阴与当阳程度。其它因素相同，则当阳者的比背阴者优良。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“阴山坡谷者，不堪采性凝滞，结瘕疾。”
六是栽培管理方式及养分种类。密度稀、与其它多种树木自然和谐地杂生者，自然养分充足，其生长与抽芽健壮;密度大又不与其它多种树木杂生，确与草莽杂生者，往往营养不足而引起所抽之芽的病态，甚至多虫。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“野者上，园者次。”
七是树龄。清代《普洱府志》“物产”部分载：“茶之嫩老又则别之”。同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的高龄老树茶之味，比低龄嫩树茶纯厚又甘甜，也更耐泡;而低龄嫩树茶味，比高龄老树茶苦涩。
八是采摘时节。晴天采者比阴天采者优良;阴天采者比雨天采者优良。陆羽的《茶经》卷上就载：“凡采茶，在二月，三月，四月之间…其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之。”其它因素相同的条件下，春茶的色泽、茶味都比谷花茶(即秋茶)优良，谷花茶又比小满茶(即夏茶)优良。
九是生态性，包括茶树所吸收的养分的生态性及茶树保健的生态性。其它因素相同的条件下，自然地与其它杂木混居，完全以多种腐殖质组成的有机肥为养分，或人工施放畜肥或绿肥者的先天茶质，远比施放化肥者优良。全靠鸟类、寄生蜂蝶等虫敌除虫，加上边采边修叶，不喷洒点滴农药也能够健壮生长抽芽者的茶质，远比因生态失衡而多虫，不得不喷洒农药者优良。
十是采摘的老嫩长短与健康程度。其它因素相同的茶，采得越嫩而短，其形状、色泽等越理想，但其涩味越重而且更不耐泡;采得越老而长，其形状、色泽等越差，但其味越纯厚，尤其是其甘甜味和香气越浓而且更耐泡。因而茶尖采摘的老嫩长短要适当，一般以一芽二叶为宜，能兼顾滋味与外观。
对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“笋者上，芽者次;叶卷上，叶舒者次。”
十一是茶林及其周围的气味，茶林及其周围有芳香者，其茶叶气味尤佳;茶林及其周围有异味者，其气味劣。故茶林周围不宜种橡胶。cY316.com
十二是杀青与揉作技术。杀青方式分为农家的手工炒青、毛茶厂的蒸青、烘青和晒青4种。其中以炒青最佳。六大茶山自古至今采用的杀青方式是传统的手工锅炒萎凋方式。
杀青剧烈度是指鲜茶一开始受杀青时的温度是低于温准、高于温准、还是恰到温准。始温偏低则受闷;始温偏高则易糊，而且往往杀青不均匀。杀青的及时度是指鲜茶采下时起，至杀青时，所间隔的时间是否过长。隔夜以后才杀青者色黑;夏茶表面水未凉干就杀青者色泽也黑。当日杀青后就晒干者色黄。对此，陆羽的《茶经》卷上所谓：“宿制者则黑，日成者则黄。”
杀青程度与杀青温度和杀青时间的长短有关。杀青不熟，不仅所加工成的干毛茶形状、色泽差，茶汤带绿色，其味还会带有生气味。杀青过甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而带糊味，故宜在适温下延长炒青时间。
十三是干燥的方式、及时程度及其场所的卫生状况。茶的干燥方式主要有晒干、烘干和烤干3种。晒干者远比烘干者理想;烘干又比烤干者理想;及时干燥者比延时干燥者理想，但隔日干燥者比当日及次日干燥者陈化快。有烟的火烤干者会使茶带上烟臭味;3日后的延时烤干者会带上馊味或酸味。烘干室温不宜偏高，约32℃至36℃左右为宜。
通常所说的“烘青”、“晒青”，并非杀青方式，而是指炒青以后的干燥方式。
十四是选料与制作标准。选料与制作要求越高，成品质量越优。选料包括收购何种毛料和筛选时选取何料。制作要求包括筛选、配料、蒸压、干燥、包装等工序。筛选是关键而又艰苦的工序，低要求者只须基本拣尽黄片与渣滓，筛尽碎沫;高要求者除此以外，还须拣尽因受闷或杀青不匀等造成的色黑而无光泽者、色杂者、色褐者、色黄者、色红者、色绿者以及发霉者、疙瘩茶、碎片、老梗等。茶饼的薄厚应基本匀称，松紧适度，窝深，周边光滑。中心部厚度宜23-24毫米，周边厚度宜12-13毫米。松紧度宜稳固而不易脱落，但表面条索仍清晰可辨。
十五是加工与再干燥环境。若其它因素相同，厂房内外无污染者的质量较优。
十六是储存环境。其它因素相同的茶，保存在透气而避风、透光而避晒、温热避烤、干湿适度又无任何污染的场地而无霉烂者的质量，比保存在闷气或吹风、暴晒或阴暗、寒冷潮湿又有污染的场地而有霉烂者优良。气温和湿度分别宜为约24℃至36℃之间和50%至65%之间。
十七是发酵的种类与单纯度。目前为止，发酵总的分为人工发酵和自然发酵两类。其中人工发酵分为毛茶前发酵和成品后发酵，自然发酵除了成品后发酵，还有成品前发酵，即妥善保存毛茶以使之自然适度发酵后再压成饼。相同条件下，前者的速度比后者快。其中自然发酵者往往比人工发酵者的质量优良，饮用也更安全;而两者中纯发酵而不发霉者的质量，又远比有霉烂者优良。
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干货｜好茶养成知多少？好茶需要具备哪些条件？
在阳光正好的下午茶时间，泡上一壶好茶，常常能让我们通体舒畅，仔细品尝许久。而在夏天炎热的午休过后，泡上一杯绿茶更是能让我们，神清气爽。好茶得来不易，好茶的养成也是不容易的。
茶的质量包括其先天所含的成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽及化学变化类型等。而影响茶质的因素你又知道多少呢？
1.茶种
如大叶茶和小叶茶有别，龙井茶与乌龙茶有别。从茶树鲜叶的化学成分含量来看，大叶茶水浸出物的含量比小叶种高3―7%，茶多酚含量比小叶种茶高5―8%。
茶叶的风味品质，与茶叶中所含的成分有重要的关系，茶多酚性味苦涩，氨基酸性味鲜而带甜，咖啡碱性味苦。大叶茶类所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈，但滋味收敛性略强；小叶茶胡萝卜素、叶黄素含量高，可制出高香茶叶。
2.土壤
唐代陆羽的《茶经》载：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”清代《普洱府志》“物产”部分载：“其余小山甚多而以蛮松产者为上。大约茶性所宜，总以产红土带沙石之阪者多清芬耳”。
清代阮福《普洱茶记》也载：“又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食、散寒、解毒。”即使是同种类的茶，其所生长的土壤不同，其成份及其比例、气味、滋味、色泽也会有别。
3.海拔和气候
气候受所处的纬度与海拔的影响，相同的土壤与纬度下，生长在海拔较高地带茶的质量，优于生长在海拔较低地带的同种茶的质量。而茶树生长的海拔越高，其茶叶生长的速度越缓慢，因此其内含物质越丰富，正所谓“高山云雾出好茶”。
4.日照时间
阳光是茶树进行光合作用的重要元素，所以当阳者的比背阴者优良。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“阴山坡谷者，不堪采性凝滞，结瘕疾。
5.周边生态环境
健康，无污染的生长环境是茶树良性生长的基础，而茶树生长周边的生态环境越丰富，其茶叶的香味便更丰富，当然茶林及其周围不能种植散发强烈异味或有害的物质。故茶林周围不宜种橡胶。
6.树龄
茶树生长年龄越长，树根扎得越深，所吸收到的地底岩石中的矿物质便越多。滋味便更纯厚、甘甜，且耐泡，当然这也与其所生长的土壤有关，也是为什么古树茶往往被卖至高价的原因。
当然，除了这些先天的因素外，还有采摘时节，采摘的老嫩程度以及制茶技术都会对我们的茶树产生许多影响，甚至会让原本好的原料因制作不当，而浪费。比如杀青的杀青方式和杀青程度不同，不仅会影响所加工成的干毛茶形状、色泽，还会改变茶汤的味道和香气。杀青过甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而带糊味，杀青不到位，则会带有生气味。（茶人茶话）
泡杯好茶，需做好功课
我们常说"条条大路通罗马"，好像您怎么样泡茶都能泡出茶来，没有一定的方法。其实，虽然有许多路可以到罗马，但是，其中二定有一条最便捷、迅速、最方便到罗马的道路。同样，我们泡茶就是要找到一条最方便、正确的道路，泡出最好的茶来。
首先，要有好的原料。茶农要在恰当的时间采摘鲜叶或芽头，采摘及时，才会得到最好的原料。这也正是老茶客喜欢喝“春茶”，“春茶”中又强调“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或谷雨前采摘的鲜叶，最鲜嫩，用这样的原料制出的茶，滋味与营养都是上乘的。
其次，还要有高超的炒制技术。经验丰富的炒茶师，知道如何控制火候、时间，知道如何掌握炒制的手法与力度。炒茶能手制作出来的茶，无论外形、滋味，还是香气，均能充分发挥出原料的优点。
第三，还要讲究正确的冲泡方法。有了好茶，再用正确的冲泡方法，恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量，才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致，也能巧妙地将茶的缺点避开。
第四、冲泡不同的茶，需要不同的水温。
茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来;维生素C在水温70℃时就要受到破坏;茶单宁和咖啡因在水温70℃时，逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜。
不同的茶用不同的水温，才能冲泡出高品质的茶汤。一个原则是，偏嫩采者，水温要低;偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高;焙火轻者，水温宜低。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。
比如，绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低温70℃~80℃的水冲泡最佳;再如，乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，用高温90℃~100℃的水冲泡为宜;再如，冲泡六安瓜片与红茶，可用80℃~90℃的水。
泡好-壶茶的技艺有三大要素:第-是茶叶的用量，第二是泡茶用水的温度，第三是浸泡的时间。用量就是放适当分量的茶叶;水温就是用适当温度的开水;冲泡茶叶时间，就是将茶叶泡到适当的浓度后倒出。
泡一杯好茶需做到的事
1、水质 好水才能配好茶，水质有软硬之分，能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质。“硬水”一般指含有较多可溶性钙、镁化合物的水，相反，不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水”。泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”，如纯净水和高品质的矿泉水。
2、茶水比 一般来说，茶叶和水的比例因茶叶的种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同。绿茶的茶叶与水的比例一般以1∶50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当。黑茶的茶叶用量一般是绿茶的2倍，即茶叶与水的比例为1∶25。乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多。
3、茶具 冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子，品相好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣赏“茶舞”。一般品质的茶叶可以用瓷杯。
4、冲泡时间 绿茶的冲泡时间一般为2～3分钟，最好现泡现饮。冲泡时可以先用1/4的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用。红茶的冲泡时间以3～5分钟为佳，冲泡的次数可根据茶叶品质来分，一般为2～3次。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7～8次，每次冲泡的时间由短到长，以2～5分钟为宜。普洱茶等黑茶，第一次冲泡时要用10～20秒钟快速洗茶，既能滤去茶叶中的杂质，还能使后续泡出的茶汤更香醇，后续冲泡时间一般 2～3分钟为佳。
好茶也需好方法才能煮出好茶香
煮出一壶好喝的老白茶之第一式：
选水
陆羽老早在茶经里写过，选择煮茶的水，首选山泉，第二是江心的水，第三是井水。
其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。——《茶经.五之煮》
陆羽先生的时代，没有自来水。
否则，他一定会摒弃它。
自来水，含有各种人工的化学成分，用于泡茶，实在是万般无奈的选择。
但若不想在用水上面浪费太多的金钱，那用自来水煮茶，也是实惠之举。
煮出一壶好喝的老白茶之第二式：
选壶
壶的形状，选择便于投茶和便于出水的，便可以了。
但壶的材质，请远离紫砂。
一来紫砂吸香，二来现今上好的紫砂泥料稀缺，选择起来比较困难。万一不慎买到赝品，真是伤心又伤身。
最好的选择，是品质好的玻璃壶。既能透过玻璃，看到茶叶在壶中载沉载浮的美景，又不会吸香吸味，保留着茶叶原始本真的味道。
能保证喝到天然去雕饰的茶汤。
煮出一壶好喝的老白茶之第三式：
水量
用水量，直接影响着最终煮出的茶汤的口感，故十分重要。
一只600毫升的玻璃壶，正常一次装330到400毫升的水便可以了。
不要问我为什么不能装多，装多了水一开，茶汤会溢出来好吗？
而且一次性装太多，如果人数少于4个人，一下子喝不完，等要喝的时候，茶汤又冷掉，只能重新烧开。
如此反复烧开的水，喝了对身体健康不利。
煮出一壶好喝的老白茶之第四式：
投茶量
如果说水量是一壶老白茶煮得好不好喝的先决条件，那么，投茶量，就是煮出一壶好喝的老白茶的必要条件。
正常600毫升的壶，加了400毫升的水，那茶叶只需要2.5到3克就行。
多了，就苦了。
少了，没有茶味，香气也出不来。
如同东家之子，多一分则肥，少一分则瘦。
刚刚好最难得。
煮出一壶好喝的老白茶之第五式：
时间
俺娘在单位煮老白茶，跟熬中药似的，烧开了之后，再小火煨20分钟。
煮出来那叫一个浓。
而且茶汤里没有香气了——全在空气里呢。
满屋子整个楼道都是药香。
搞得只要她一煮茶，整个科室的人都闻香而来。
她还在那里纳闷，为什么我一煮茶就一堆人过来喝？难道他们在我办公室安了监控？
后来这个梗被我和我爸笑了好久。
其实，煮老白茶，虽然有药香，但它毕竟不是药，它是茶。
所以，煮老白茶的时间，以烧开为宜。
苏东坡说烧水，要控制好时间，也就是控制好温度。
“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。——《试院煎茶》
（画外音：老苏真是爱喝茶啊，去当监考官，还不忘煮茶、赏茶。）
玻璃壶就有这个好处，能看到水沸的程度。
刚开始，壶底只是冒起米粒大小的小泡泡，过一会儿，泡泡变大，像螃蟹的眼睛，再过一会儿，泡泡更大，像鱼的眼睛。
这时候，水还没沸，但就可以投茶了。
茶叶刚投完，正好水全沸，关火，拿起壶，放到桌子上。
揭开盖子，让茶香飘荡在空气里，萦绕整个房间，慢慢包围着自己。
等凉到80度，就可以关公巡城，分杯喝了。
煮出一壶好喝的老白茶之第六式：
母汤
所谓的母汤，是指老白茶第一次煮好之后的茶汤。
母汤是鲜汁，最鲜爽最纯正的。
陆羽说，母汤可以另外倒出来，做茶的魂，与每一次煮的茶汤勾兑着喝。
村姑陈觉得这样太麻烦了。
于是，做为现代人的我们，可以改良啊。
第一次煮沸，把壶端离炉子，待凉到80度左右后，把母汤倒入茶海，但注意控制量，只倒一半。
等倒出的一半茶汤，全部喝完后，再往玻璃壶里仍然存在的一半母汤里，注入热水，烧开。
这第二次煮沸的茶汤，仍然只倒出一半，留一半在壶中，做为第三次茶的母汤。
如此，直到第四次，茶汤彻底没味道之后，可以全部倒干净茶汤，换新的茶叶重新煮。
这样煮白茶，好处在于茶汤的浓度很均匀。
每一次都只比上一次淡一些。如果不用这种方式，那就可能遭遇第一次很香，第二次很浓，第三次就没味道了的窘境。
正如开篇所说，煮茶是一件极风雅的事。
老苏60多岁被贬到台海，自知大限将至，有可能回不来了，也不可能再东山再起。
这个天性乐观豁达的诗人，仍然在大半夜里煮茶喝。
《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”
深秋的夜里，独坐一隅，屋子里有暖暖的瓜皮灯笼。
老苏去江心打水，然后碾茶成粉。滚热的江水冲到茶粉里，搅拌着，碗里泛起白色的泡沫。
靠窗坐着，听着窗外风刮过树梢的声音，吃着热热的茶。当然，此时的茶，早已不及当初喝过的龙团和凤雪，也许只是普通的货色。
但老苏仍喝得津津有味。
家里没什么粮食了，到夜里总是半饥半饿的。这三碗热茶喝下去，肠胃立刻闹起罢工。
他想象着，还是在几年前的惠州。朝云还在，正安静在一边缝补衣服。
他对朝云说，今夜就别睡了吧，我们坐会儿，听听这夜里的更漏声。
我这一生，也值了，当过大学士，也当过农民。风光过，也坐过牢。我跟老王斗了半辈子，谁知道最后是他救了我。
好茶，我喝过。花酒，也吃过。诗词歌赋，写了这么多。
人都说，我最好的作品，是赤壁赋。
其实，我最得意的作品，是写给你的那两句：若把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。
喃喃地，老苏睡着了。
若是几年前，朝云会默默起身，给他盖上被子，把他放平躺着，吹了蜡烛，她也睡了。
然而，老苏一觉睡醒，发觉自己歪了一夜，脖子酸痛，而朝云，早已葬在了遥远的惠州，再也不会半夜给自己盖被子了。
人世间的幸福，无非就是这样平凡的琐事。
我给你写一首诗，而我睡着的时候，你给我盖上被子。
泡好茶 三大常识需谨记
泡茶时，为了充分体茶叶的香气、滋味，首先要掌握冲泡茶叶的时间及茶叶用量。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等。下面就我们就泡茶时不得不知的三大常识做一详细介绍。
选茶叶
从习惯来讲，有些人爱喝绿茶，有些人爱喝红茶，还有一些人爱喝花茶、乌龙茶等。而且还有明显的地域性，可能和当地的气候条件、人文条件有关，没法说谁好谁坏，可以选自己爱喝的茶叶。
从营养健身角度来讲，红茶比较适合于身体较虚弱的人，如果在其中加些糖，效果会更好;青年人以绿茶为好;花茶有疏肝解郁、理气调经的功效;红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥;绿茶的解毒效果更佳，对体内毒素较多的人有好处。
选茶具
茶具首推紫砂茶壶加瓷器茶杯，日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了，还有一些不锈钢的、搪瓷的、纸质的等。由于日常工作较忙，所以往往一杯茶要分几次喝，中间往往会盖上盖子防灰尘，这样回头来再俺喝茶就不是味了。可以考虑用紫砂壶或者紫砂杯，由于透气性好，所以茶不容易变味。
选水
《茶经》中说山泉水最好，江河湖水次之，井水要差一些;现在还有自来水、纯净水和矿泉水等。用上等山泉水是最好的选择，但是对于普通大众来说，用自来水最常见，不过用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶为好。
以上就是关于泡茶的三大常识介绍，一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓;反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。
这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求的温度;如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可。