好茶叶。
煮出一壶好喝的老白茶之第一式：
选水
陆羽老早在茶经里写过，选择煮茶的水，首选山泉，第二是江心的水，第三是井水。
其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。——《茶经.五之煮》
陆羽先生的时代，没有自来水。
否则，他一定会摒弃它。
自来水，含有各种人工的化学成分，用于泡茶，实在是万般无奈的选择。
但若不想在用水上面浪费太多的金钱，那用自来水煮茶，也是实惠之举。
煮出一壶好喝的老白茶之第二式：
选壶
壶的形状，选择便于投茶和便于出水的，便可以了。
但壶的材质，请远离紫砂。
一来紫砂吸香，二来现今上好的紫砂泥料稀缺，选择起来比较困难。万一不慎买到赝品，真是伤心又伤身。
最好的选择，是品质好的玻璃壶。既能透过玻璃，看到茶叶在壶中载沉载浮的美景，又不会吸香吸味，保留着茶叶原始本真的味道。
能保证喝到天然去雕饰的茶汤。
煮出一壶好喝的老白茶之第三式：
水量
用水量，直接影响着最终煮出的茶汤的口感，故十分重要。
一只600毫升的玻璃壶，正常一次装330到400毫升的水便可以了。
不要问我为什么不能装多，装多了水一开，茶汤会溢出来好吗？
而且一次性装太多，如果人数少于4个人，一下子喝不完，等要喝的时候，茶汤又冷掉，只能重新烧开。
如此反复烧开的水，喝了对身体健康不利。
煮出一壶好喝的老白茶之第四式：
投茶量
如果说水量是一壶老白茶煮得好不好喝的先决条件，那么，投茶量，就是煮出一壶好喝的老白茶的必要条件。
正常600毫升的壶，加了400毫升的水，那茶叶只需要2.5到3克就行。
多了，就苦了。
少了，没有茶味，香气也出不来。
如同东家之子，多一分则肥，少一分则瘦。
刚刚好最难得。
煮出一壶好喝的老白茶之第五式：
时间
俺娘在单位煮老白茶，跟熬中药似的，烧开了之后，再小火煨20分钟。
煮出来那叫一个浓。
而且茶汤里没有香气了——全在空气里呢。
满屋子整个楼道都是药香。
搞得只要她一煮茶，整个科室的人都闻香而来。
她还在那里纳闷，为什么我一煮茶就一堆人过来喝？难道他们在我办公室安了监控？
后来这个梗被我和我爸笑了好久。
其实，煮老白茶，虽然有药香，但它毕竟不是药，它是茶。
所以，煮老白茶的时间，以烧开为宜。
苏东坡说烧水，要控制好时间，也就是控制好温度。
“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。——《试院煎茶》
（画外音：老苏真是爱喝茶啊，去当监考官，还不忘煮茶、赏茶。）
玻璃壶就有这个好处，能看到水沸的程度。
刚开始，壶底只是冒起米粒大小的小泡泡，过一会儿，泡泡变大，像螃蟹的眼睛，再过一会儿，泡泡更大，像鱼的眼睛。
这时候，水还没沸，但就可以投茶了。
茶叶刚投完，正好水全沸，关火，拿起壶，放到桌子上。
揭开盖子，让茶香飘荡在空气里，萦绕整个房间，慢慢包围着自己。
等凉到80度，就可以关公巡城，分杯喝了。
煮出一壶好喝的老白茶之第六式：
母汤
所谓的母汤，是指老白茶第一次煮好之后的茶汤。
母汤是鲜汁，最鲜爽最纯正的。
陆羽说，母汤可以另外倒出来，做茶的魂，与每一次煮的茶汤勾兑着喝。
村姑陈觉得这样太麻烦了。
于是，做为现代人的我们，可以改良啊。
第一次煮沸，把壶端离炉子，待凉到80度左右后，把母汤倒入茶海，但注意控制量，只倒一半。
等倒出的一半茶汤，全部喝完后，再往玻璃壶里仍然存在的一半母汤里，注入热水，烧开。
这第二次煮沸的茶汤，仍然只倒出一半，留一半在壶中，做为第三次茶的母汤。
如此，直到第四次，茶汤彻底没味道之后，可以全部倒干净茶汤，换新的茶叶重新煮。
这样煮白茶，好处在于茶汤的浓度很均匀。
每一次都只比上一次淡一些。如果不用这种方式，那就可能遭遇第一次很香，第二次很浓，第三次就没味道了的窘境。
正如开篇所说，煮茶是一件极风雅的事。
老苏60多岁被贬到台海，自知大限将至，有可能回不来了，也不可能再东山再起。
这个天性乐观豁达的诗人，仍然在大半夜里煮茶喝。
《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”
深秋的夜里，独坐一隅，屋子里有暖暖的瓜皮灯笼。
老苏去江心打水，然后碾茶成粉。滚热的江水冲到茶粉里，搅拌着，碗里泛起白色的泡沫。
靠窗坐着，听着窗外风刮过树梢的声音，吃着热热的茶。当然，此时的茶，早已不及当初喝过的龙团和凤雪，也许只是普通的货色。
但老苏仍喝得津津有味。
家里没什么粮食了，到夜里总是半饥半饿的。这三碗热茶喝下去，肠胃立刻闹起罢工。
他想象着，还是在几年前的惠州。朝云还在，正安静在一边缝补衣服。
他对朝云说，今夜就别睡了吧，我们坐会儿，听听这夜里的更漏声。
我这一生，也值了，当过大学士，也当过农民。风光过，也坐过牢。我跟老王斗了半辈子，谁知道最后是他救了我。
好茶，我喝过。花酒，也吃过。诗词歌赋，写了这么多。
人都说，我最好的作品，是赤壁赋。
其实，我最得意的作品，是写给你的那两句：若把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。
喃喃地，老苏睡着了。
若是几年前，朝云会默默起身，给他盖上被子，把他放平躺着，吹了蜡烛，她也睡了。
然而，老苏一觉睡醒，发觉自己歪了一夜，脖子酸痛，而朝云，早已葬在了遥远的惠州，再也不会半夜给自己盖被子了。
人世间的幸福，无非就是这样平凡的琐事。
我给你写一首诗，而我睡着的时候，你给我盖上被子。
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红茶的冲泡方法 慢工才能出好茶
一般品红茶的人比较少，但是红茶的香味也很浓郁。而且红茶也要慢慢的冲泡才能泡出特有的味道和香味。
1.茶具的选用：红茶高雅芬芳的香气以及甘醇的味道，需要合适的茶具搭配，才能烘托出它独特的风味。一般来说，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等大多采用杯饮法，即置茶于白瓷杯中，用沸水冲泡后饮。
2.水温的控制：红茶最适合用沸腾的水冲泡，高温可以将红茶中的茶多酚、咖啡碱充分萃取出来。对于高档红茶，最适宜水温在95℃左右。注水时，要将水壶略抬至一定的高度，让水柱一倾而下，这样可以利用水流的冲击力将茶叶充分浸润。
3.浸泡时间：冲茶前要有一个短短的烫壶时间，用热滚水烫洗茶具，之后再向放有茶叶的茶壶或茶杯中倾倒热水，静置等待。原则上细嫩茶叶时间长，约2分钟；中叶茶约1.5分钟；大叶茶约1分钟。这样茶汤口感才好。若是袋装红茶，所需时间更短，约40～90秒。
4.调饮法：调饮法是在泡好的茶汤中加入牛奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香槟酒等，以佐汤味。调饮法用的红茶，多数是用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣。
适宜用量：因人而异，一般一次5克，每天可喝两次。
适宜季节：四季皆可，尤其适合冬季。
适宜人群：一般人均可，尤其适合高血压、高血脂、糖尿病、肥胖者。
饮用宜忌：晚上喝茶宜选红茶，浓度要低；经期及贫血女性、低血糖患者慎用。
“醒茶”充分才能泡出好茶
有经验的茶友，在喝普洱茶时，可能经常会听到“这茶醒醒会更好喝”。“醒茶”是一个消耗时间的过程，它让茶叶变化得更加自然、更加美味。同时，“醒茶”也是一个相对宽泛的概念，不同阶段的茶叶，都存在“醒茶”的状态。今天，我们来聊一聊，不同阶段“醒茶”的概念。
“醒茶”之新茶阶段
每年新茶上市的时候，茶客们都会到茶叶店，看看是否有适合自己的产品。在这种时候往往有一种现象：新到的茶叶在冲泡的过程中，或者汤色浑浊，或者茶水分离，或者苦涩较重。这是因为，从产区运到销区的途中，茶叶是处于相对密闭的状态。从而产生了新茶表现不够理想的现象。
这个阶段的茶叶需要一定时间的醒茶过程，通常在半个月或者一个月左右。在空气相对流通的环境中，经过了较长时间静置的茶叶，会逐渐回归它原本的状态。等“醒茶”充分之后，再来冲泡茶叶，效果是不一样的。
“醒茶”之储藏阶段
由于一些茶叶具备耐存放的特性，很多茶友会根据自己的品饮习惯存放茶叶，例如普洱茶、黑茶等。在仓储的过程中，茶叶会随着年份的增加而有所变化。等茶叶存放一定年份之后，茶友们会再次品饮之前存放的茶叶。一般来说，存放多年的茶叶在冲泡之前，需要经过“醒茶”的过程。
这个阶段的“醒茶”，会根据茶叶存放时间的不同而定，通常需要一到三个月左右。“醒茶”通常的做法是，把茶叶从存储的地方取出，放置到一个相对通风的环境里。有的茶友为了加快速度，会把紧压的茶先撬散，再放置到紫砂罐或陶瓷罐中。
“醒茶”充分才能泡出好茶
好的茶叶在经过漫长的等待之后，就进入了冲泡品饮的阶段。“醒茶”在冲泡阶段同样重要，得当的醒茶方式会让茶叶更加自然得发挥。冲泡阶段的“醒茶”是指茶叶的受水程度是否充足。茶叶在受水程度充足的情况下，内含物质溶出更加充分，茶汤也更加饱满、可口。
通过以上这些介绍，相信大家对“醒茶”的概念有了更加清晰的认知。无论是新茶阶段、仓储阶段、冲泡阶段，“醒茶”都发挥着积极的作用。更为重要的是，通过“醒茶”可以让我们更加充分得感受茶叶所带来的美好。
“因茶而异”才能泡出好茶
要想冲泡出一杯好茶，除了备茶、选水、配具以及遵照泡茶的基本步骤之外，必须明白，对待每一种类型的茶，泡茶的方法也不尽相同。
绿茶
保持鲜嫩是根本
根据测定，冲泡茶叶时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。
一般来说，绿茶第1次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右；第2次冲泡时，能浸出30%左右；第3次冲泡时，能浸出约10%，越到后面越少，所以通常冲泡3道为佳，煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。
茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
红茶
红茶冲泡时茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将剩余在盖碗中的茶沥干，避免影响下一泡的口感。
坐杯的时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。
品优的红茶，要用100度的沸水冲泡，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。天气温度低时，茶汤容易变冷。
所以用盖碗冲泡红茶时，可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免茶汤过剩，变成冷茶，也不会造成浪费。
黑茶
重点在洗茶
黑茶一般泡5分钟，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。
也正因如此，冲泡黑茶最重要的步骤是洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇。
铁观音
香气高扬是好茶
朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩的特点，所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清，茶汤也更紧结柔滑，回甘强、回韵悠长。
朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。
老茶
是否干燥，健康第一
先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的茶倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天；如果太干涩，则放在较阴湿的地方。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。
老白茶可以用茶壶煮沸，第一次不必加满水，只要注到2/3的水量，等到煮沸时，再注入1/3的水再次煮沸，这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。
茶叶冲泡水质细节
水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。
还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色。
水中铅的含量大于2ppm（溶液浓度值）时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡；钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。
在天然水中，雨水和雪水属于天然软水，泉水、溪水、江水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。