山楂铁观音茶。
安溪铁观音按季节分：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品质以春茶、秋茶为好，俗称“春水秋香”，即春茶汤水好耐冲泡、醇厚甘爽;秋茶香高持久、香醇甘爽。深受消费者青睐。
1、谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，春季铁观音在一年各季茶中产量最多，占四至五成。由于茶树经过冬天至春天长时间的积养，体内养分较充足，茶叶是一年中质量最好的。
2、夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶。
3、立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶。
夏季铁观音、暑季铁观音为一年中最炎热的夏暑季，产量约占二成。由于此季茶距春茶后相隔时间短，茶树体内养分积累少，茶叶在一年各季中质量最差的。
4、秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，秋季铁观音为秋季采制的观音茶，在全年各季产量中为第二位，占三至四成。由于此季秋高气爽，日夜温差大，十分有利光合、质的积累和香气物的形成。所以秋茶其鲜叶内含物，不但养分充足，而且香气成分丰富，同时气候环境好有利制茶，使秋观音的好茶、优质茶的比率高于春茶。
5、大约在10月下旬开始采制，有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶。冬季铁观音：亦称冬片，一般采冬片会影响来年春茶产量，因此冬茶生产的数量少。由于冬季气温较低，所以生长慢、量少，内含物也较少，但香气物质含量高。
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安溪铁观音上市季 解读铁观音制作工艺
说到铁观音制作工艺的创新，主要是针对摇青方面进行创新，去年秋茶寒露铁观音曾经尝试过创新，创新的结果是成功的。
首先，在采摘茶青方面依然是选取三叶一心进行采摘，这个不需要做出任何的创新。
然后，接下来就应该是晒青的环节了，这个也不需要做出什么创新，通常在阳光不是很强烈的情况下，晒上3-8分钟左右，不过这个主要还是要看叶片的瘫软程度。
接下来，就是摇青了，这是我们主要要进行创新的环节了。如果是按照传统的正炒做法应该是摇青三遍，第一遍时间较短，第二遍要比第一遍时间来得长一点，第三遍则是要视情况而定。那么，我们要创新做法，我们摇青只要摇两次，摇青的时间也不是从少变多而是视情况而定，去年秋茶我们尝试过三次，均成功，摇青的时间一般为第一次（10-20分钟）第二次（视情况而定）.
接下来就是拖进去发酵房咯，恒温应该是设置在18度左右，然后等待其发酵咯。
第二天，早晨即可下锅杀青了，杀青之后就是包揉等工序了。这里要注意的是过火1次然后再进行烘培，其他的只要按照传统正炒铁观音的做法就可以了。
用这种创新方法做出来的安溪铁观音，刚开始有一点青味，因为摇青两次而且还是安装正炒做法，所以没办法把青味全部去掉，当然这也是我们想要的效果，完成之后将其放置冰柜2个月以上，那将会变成美味的观音韵。
铁观音四季茶采茶及品质特点
铁观音四季茶 四茬茶叶的采茶时间为：
春茶：谷雨前开采至立夏后结束，相当于4月中旬至5月上旬。
夏茶：夏至前后开采至前后结束。相当于6月中旬至7月上旬。
暑茶：在大暑至处暑采摘，相当于8月中旬至9月上旬。
秋茶：在秋分前开采至寒露结束，相当于10月上旬至11月上旬。
各季茶叶的采摘间隔期为20-40天。铁观音采摘的时间对茶叶的品质影响甚大。四茬茶叶中以春茶和秋茶为最好，素有春水秋香之说，即春茶的汤水最醇厚，秋茶的香气最高。夏、暑茶品质较次。春茶，夏茶，暑茶，秋茶 它们之间的特点
“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”，这是人们对季节茶自然品质的概括。
夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。相反，由于带苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，春瑞茶叶滋味、香气显得比较平和。
铁观音的功效、冲泡、鉴别！注意了..
铁观音是乌龙茶的一种。茶叶加工分绿、红、黄、白、黑、青、六大茶系，乌龙茶即青茶，经过部分发酵，既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇。
铁观音有助于延缓衰老，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用，有助于抑制心血管疾病，同时，茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用，常喝铁观音更能达到由内而外的瘦身效果。
由于铁观音含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此不宜多喝。此外铁观音中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
铁观音具备的成分其实很多，可以说是非常理想的饮品。它甚至都可以起到食疗的作用，对美容也有一定功效。那么为了让它起到更完全的作用，冲泡的流程也相对复杂一点。
冲泡按其程序可分为八道：
白鹤沐浴(洗 杯):用开水洗净茶具;
观音入宫(落 茶):把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;
悬壶高冲(冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;
春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其 清新洁净;
关公巡城(倒 茶):把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
韩信点兵(点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
鉴尝汤色(看 茶):观尝杯中茶水的颜色
品啜甘霖(喝 茶):乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
如何鉴别铁观音的好坏，是一项高深的学问： 外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断。
不要再问铁观音是红茶还是绿茶了 明明是乌龙茶铁观音
喝茶的时候很多人都会习惯性的问下茶叶的属性，比如喝铁观音的时候，对茶叶分类不太了解的朋友总会问的就是铁观音是红茶还是绿茶。这个问题一旦问出来就说明你真的对铁观音不了解啦!因为铁观音既不是红茶也不是绿茶，了解茶的人都知道，明明是乌龙茶铁观音。铁观音作为乌龙茶的代表，与红茶和绿茶之间有什么区别呢?下面跟小编一起来看看乌龙茶铁观音与绿茶和红茶之间的区别吧!
从采摘技术上来看
绿茶是采取茶树的新叶或芽，红茶也是以茶树新芽叶为原料，而铁观音的鲜叶采摘比较特别，不同于红茶绿茶那样采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，此时的叶片已经全部展开，也就是俗称的“开面采”。
从制造工艺上来看
绿茶是经过杀青、揉捻、干燥的过程，而红茶加工时不经杀青，而是进行萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。相比于绿茶的未经发酵，红茶则属于全发酵茶。而铁观音，是经过晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序制作而成的半发酵茶，也就是说绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，铁观音则是半发酵茶。因此，铁观音既不是红茶，又不是绿茶。
通过采摘技术和制造工艺上就可以看出铁观音既不是红茶也不是绿茶。那么铁观音是属于什么茶?
在茶叶分类中，茶叶可以分为红茶、绿茶，还有青茶、白茶和黑茶这五类。绿茶属于不发酵茶，只经过杀青、揉捻、干燥的过程。红茶属于全酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。白茶属微发酵茶，不经杀青或揉捻，只经过晒燥后加工的茶。黑茶属后发酵茶，采用原料比较粗老。只有青茶是属于半发酵茶，青茶也叫作乌龙茶。因此铁观音是属于青茶，并且铁观音还是乌龙茶的极品。
通过以上的介绍，你应该知道铁观音既不是红茶也不是绿茶，而是乌龙茶铁观音了吧?想要知道更多关于茶叶的相关资讯，就到!
为什么普洱茶大多是357克，涨见识了！
便于统计、交易 早期的普洱茶大多是边销茶，走的是现在所说的国际贸易，而为了是便于统计、征税、交易，则把每桶定为5斤重，一桶七片，平分得357克。 而在马帮进京时期，为了让马匹托运合适的重量，统一给马匹定为30公斤，因此“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。 易经的角度 首先357都是阳数(阳数为1.3.5.7.9)，阳为日，为火，变动不拘，阳数之和为25，为太阳律的运行规律。而阴为月，；阴为月，阴数为（2.4.6.8.10），阴数之和30，这也是每个月30天的暗藏玄机，月就是这么来的，为水，凝静，水平。易经包含的天文历法，中国传统文华多么伟大啊！取3、5、7为中阳，吉数。 茶文化方面 中国文化解读了357，寓意是：3+5+7等于15。在中国，15是相聚的日子，象征团圆。 而且中国传统文化中3为三才:天、地、人，天地人之合；5为五行，金、水、木、火土，中国文化之发源；7为少阳，为震为雷为龙。可以说这就是茶道精神。 357克对于传统普洱茶圆饼而言是一种见证，也是一种对中国文化的解读，从另一个层次来说，只有这个重量才最适合茶叶的转化、存放。（来源：今日头条）
煮了又煮的酥油茶
茶是不忸怩的，热情的开水一呼唤，茶性便源源不断汩汩细细地沿着叶脉的小径破壁而出，与水交融，亲密不可再分了。酥油茶的性情也许就是藏族卓玛的性情吧。我到得九寨沟，忍受不住“煮了又煮的酥油茶，还是当年那样浓”的歌曲挑逗，走进了一位名叫卓玛的姑娘家。藏族姑娘喜欢称卓玛，我原先一直以为卓玛是小姐的意思，其实不是，只是名字而已，恰如我们汉族姑娘名字里面爱带“英”啊、“花”啊，藏族姑娘名字喜带卓玛。卓玛鹅蛋脸，蚕豆眉，眼睛大如银铃，真个热情，我到得她家门口，喊了一声“扎西德勒”，她就把我邀进屋了，那藏族的性情也就慢慢地细细地表现出来了。听导游说，藏族姑娘特痴情的，一与爱人融合，就你中有我，我中有你，密不可分。
真个是热情。我们刚刚落座，那飘着一层油腻的酥油茶就端了上来。白白的浮花静静如云，袅袅的热气飘浮空中如藻在水中摆动，那奶香从杯中带到空气上来了。奶香一摆，摆进了鼻腔，进而深入肺腑，奶香又一摆，却从鼻腔旁边摆了过去，拂鼻而走，时有时无，若有若无，那奶香因此捉摸不定，神龙见首不见尾。好东西往往都是这样卖关子的，卖关子的东西就十分惹人。我轻抿茶杯，却难以下咽，冒着腥气的马奶或者是羊奶的味道直呛人，引发一场物质与精神的对抗。从生理上老实说，我想呕，但从心理上来说，我必须吃进去，卓玛是如此热情，我怎能将其如火盛情乱吐一地？我要做幸福之状，才能对得起人。在那么一瞬间，我那种生理与心理交战的表情一定有点怪怪的。卓玛扑哧笑了起来，俏皮相问：“味道如何？”我无以答问，只以憨笑应对。卓玛见我那尴尬状，就教我了：加点青稞啊。”在说话间，就起身给我舀了一小勺青稞粉倒入酥油茶中。青稞是炒熟了的，磨成了碎粉，香气端的浓郁。青稞粉飘在酥油茶面上，我欲搅拌，卓玛又对我摇头，又对我摇手，说：“不用搅的，它会慢慢溶。”酥油茶果然开始变色，那纯白的奶色渐渐有如巧克力的隐隐淡紫，端鼻相问“香也无”？香味驳杂，那青稞炒熟的焦脆略糊的香味压住了青腥的马奶气味，一喝，味道真香。茶一旦逸香，那就入口奇快，我一端杯，那茶就入口，俄而入肚，不再在舌间犹豫，不再在喉间徘徊，好喝啊。我就频频端杯，把酥油茶喝了又喝，卓玛呢，就把酥油茶煮了又煮。
卓玛家中树立一竿长长的圆筒，那是舂茶舂青稞用的。“主妇用一个铁箍束住的圆树干挖成的舂筒，装进炒熟的黑米，有空就捣。那种家务活儿很烦人，插队时我经常被女人们抓差，抱着杵，一边捣，一边问：‘行了吧？’在奶茶里泡上些新舂出来的黑米，刚脱壳和炒得半焦的米，使这顿茶喷香无比。”张承志先生在高原上插过队，他对酥油茶的制造相当熟悉。在卓玛家，卓玛就是这样给我捣茶喝，是她给我们捣，没抓我的俘虏，她只让我专心喝。喝了许久，我忽然想起：酥油茶？酥油一直在，茶在哪里？卓玛说，这小小的一杯酥油茶里头加了许多东西，有奶，有豆腐，有蜂蜜。这，我是吃出来了，我还知道旁边还有糌粑呢，还知道有牦牛肉呢，可是茶在哪里？“茶在茶中啊。”卓玛说话带禅意了。高原上不种水稻，常年吃的是牦牛肉，是羊奶马奶，是青稞制成的糌粑：“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”茶是有的，茶隐藏在酥油底里，成为了一种底蕴。酥油茶里有奶，有蜜，还有豆腐，有茶见不到茶，正如有文化见不到文化，原来是一种融合。文成公主嫁给松赞干布，就使汉藏从此融为一体，那种茶是茶奶是奶、茶奶分明的喝茶法，就变为茶乳相合了。那是什么茶呢？那是马茶。马茶？是骑上骏马摘的茶，还是人与马同好，一起喝的茶？卓玛说，都不是，是从云南从成都盆地走茶马古道运送过来的茶。
茶是泡的，甚至不用与水同煮，只需用水一冲，那茶香茶气就出来了，但是，藏族的茶是“煮了又煮”，而且要熬。干吗要熬？我索要马茶，卓玛十分痛快，给我抓了一大把，塞给我。我没想到，马茶是那么粗糙，马茶不是茶叶了，简直是茶枝，在褐色的茶叶当中，横亘着细如小指头的小木棍，把这些枝条寻捡出来，可能烧得出一壶茶开！卓玛说，我们平时放牦牛回来喝茶，并不加奶的，就是这么熬这个茶喝，“我们这里不产茶，茶那么贵，好茶哪里买得起？但是客人来了，我们要加奶要加蜜，我们还要煮牦牛肉。”在海拔那么高的高原上生活，不容易！但是艰难的生活里也要寻求生活，而且还要寻出生活的味道与幸福来：“牦牛和绵羊聚集在草原上，男女老幼聚集在帐篷里，草原上有花就有快乐，帐篷里有茶就有幸福。”人围着篝火聚集，那茶也许放在篝火上烤吧，也是烤得半焦？回得家来，我把卓玛遗赠给我的马茶煮了又煮，熬了又熬，把那碎叶子与木棍棍熬出了一种“高原红”的茶汤色，细细喝，有一种火烧味，内里真的有火。那是穿着民族盛装在边歌边舞的篝火上烤得半焦而出的味吧，真的很浓，像藏族的风情那样浓，像卓玛的情谊那样浓。