【www.cy316.com - 红茶铁观音】
可能大家对茶叶的种类不是很了解，觉得茶叶都差不多，其实不是这样的每一种茶都有着独特的味道、形状以及颜色。每一种茶的作用也是不一样的，高山铁观音就是一个很好的例子，不管是怎么看它都非常的特别。大家如果选择高山铁观音作为养生方法，可以多了解一些关于高山铁观音的知识，下面和大家介绍一下高山铁观音，介绍一下它的观形、听声、察色、闻香以及口感。从这些方面让您对它有个具体的了解。
高山铁观音的独特品茶方法
观形：优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;
听声：精品茶业较一般茶业紧结，业身沉重，取少量茶业放入茶壶，可闻"当当"之声，其声清脆为上，声哑者为次;
察色：成品茶色泽鲜润，带砂绿色，红点鲜艳，业表带白霜。冲泡后汤色金黄，浓艳清澈，茶业展开后业底肥厚明亮(铁观音茶业特征之一业背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之;
闻香：精品铁观音茶汤香气浓馥，其独特香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韵：古人有"未尝甘佣味，先闻圣妙香"之妙说。
铁观音
最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
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铁观音有何独特魅力
铁观音茶创制于清雍正三年至十三年(1725-1735年)，是中国十大名茶之一，享誉海内外。它是乌龙茶中的极品，品质独具特色，在市场上也广受消费者欢迎。据中华老字号清雅源茗茶茶艺师介绍，铁观音具有 的独特魅力，为世人所赞叹。
1、茶树娇贵，“好喝不好载”
铁观音茶树天性娇弱，其生长对土壤、海拔、温度、降水、湿度等地理环境和气候条件有非常严格的要求。如土壤必须是中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤;海拔须是在300-1000米之间，雾多，漫射光多，温度适宜，铁观音才能含有丰富的氨基酸，从而形成其独特的铁观音品质。再加上铁观音产量不大，使得铁观音具有“好喝不好载”的说法，也就更加凸显出铁观音茶的珍贵。
铁观音产区安溪县地处北纬20°50′-25°26′，东经117°36′-118°17′，境内多山，常年云雾缭绕，年平均温度18°C;光照适宜，多漫射光、多紫外线光;年降雨量1700-1800MM，相对湿度78%以上，山地土质多为酸性红壤和砖红壤。因此，非常适宜铁观音茶树生长，构成了安溪铁观音培育、生长的自然优势。也正因为如此，即使在栽培技术高度发达的今天，品质最好的铁观音仍然只能生产于青山绿水的中国东南部的福建省安溪县。
2、独具自身特色的品质
铁观音外形茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，有厚、实、重之感，掷杯自然声大，可闻“当当”之清脆声。铁观音茶汤色泽金黄浓艳如琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，“音韵”明显。茶香高而持久，冲泡七泡后仍有余香。
古人在品铁观音时，有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无限。铁观音也以其独有的“观音韵”著称，但至今尚无人能说清晰，只得留待后人品断，这也正是铁观音之魅力所在。
3、美容保健功能佳
铁观音既是一种珍贵的天然茶饮，又有很好的美容保健功能。除了具有一般茶叶所有的保健效果外，还具有明显的抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、敌烟醒酒等功效。
经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，深受消费者的喜爱。不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。
分析安溪铁观音独特音韵成因
安溪铁观音是乌龙茶中的极品，其独特的品质特征，深得茶学专家的肯定，以及各国政府和相关科研机构的认可。陈椽cuan教授在《中国名茶》中说道：“品质优异的安溪铁观音具有独特的‘音韵’，回味香甜浓郁，冲泡七次仍有余香，堪称茶中之王”。现代茶业专家张天福在《福建乌龙茶》中论道：“安溪铁观音是闽南乌龙茶中的极品”。
自1916年以来，安溪铁观音就在台湾、新加坡、泰国、法国等地获得国际评比质量金奖；1982年6月，在我国商业部召开的全国名茶评比会上，获得“全国名茶”称号；同年，福建省人民政府命名安溪铁观音为首批名牌农产品。如今，安溪铁观音是地理标志保护产品，中国驰名商标。还被评为外商最喜爱的中国品牌（第三位，海尔、格兰仕）。
纵观古今，安溪铁观音之所以能屡获殊荣，与其独特的品质息息相关，密不可分。那么，形成安溪铁观音这种独特品质风格的因素是什么呢？结合一些专家学者的研究成果，谈点粗浅看法。
一、得天独厚的自然条件，为安溪铁观音品质形成奠定了天然基础
安溪县地处福建省厦漳泉金三角结合部，居山而近海，隶属历史名城泉州市。境内群山环抱，气候温和湿润，雨量充沛。虽近海却有崇山峻岭相隔阻，使安溪不受海风直接侵扰，这种独特的地理环境，构筑了适宜铁观音茶树生长和优越生态环境。
1、气候状况：气候状况是影响茶树生长和茶叶产品质量的主要因素之一。我县铁观音茶园大部分分布在海拔500～1000米之间，日照充足，昼夜温差大，年平均温度16℃～21℃，年平均降雨量1600毫米～1800毫米，具有相对低温、高温和多云雾的气候特征，为铁观音优异品质的形成提供独有的自然环境。相对气候导致芽叶生长缓慢，有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质的合成。高山茶园漫射光多。也有利于芳香物质的合成，同时昼夜温差大又有助于光合产物的积累，使糖类化合物、蛋白质、氨基酸和维生素含量增加，从而形成安溪铁观音香气清高幽长，滋味浓郁甘鲜之独特品质。
2、土壤状况：土壤是茶树生长的基地，是提供水分和养分的场所。我县铁观音茶园以红壤为主，PH值在4.0～5.5之间，土层深厚，加之每年的人工客土，耕作层达1米以上，土体松软，土壤肥沃、保水性能好，有机质含量较高，矿质营养元素丰富，特别是土壤中猛、锌、钼含量较高，有的茶园在80～100厘米的深土层内还含有一定数量呈半风化状态的碎石块，尤其是茶农每年秋后施用“新土”（客土），对补充茶树养分、香气起了良好的作用，这种土壤状况为安溪铁观音形成独特的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基础。
二、优良纯正的茶树品种，为安溪铁观音品质形成提供可靠的品质基础
铁观音又名红心观音、红样观音。植株为灌木型，中叶类，迟芽种，树姿开张，枝条斜生，叶形椭圆，叶色浓绿，叶厚质脆，锯齿疏钝，嫩芽紫红，天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。
据专家测定，我县铁观音鲜叶及成品茶中含有的生化成分具有以下三大特点：
1、含有相当丰富的有机成分。安溪铁观音三叶梢水浸出物总量为36.29%，茶多酚含量21.14%，儿茶素总量146.71毫克/克。
2、矿质营养元素种类多。安溪铁观音成品茶中含有30余种矿质元素，在这些元素中以钾含量最高，其次是磷、钙和镁，再其次是硅、铝、锰、氯，还有钠、铁、锌、铜、锶、氟以及钡、钛、镍、硒等元素。
3、香气成分丰富且种类特殊。专家研究表明，在安溪铁观音成品茶中香气成分70种，其中10余种为安溪铁观音独有的典型特征香气成分，这些成分的共同特征是带有各种鲜花和似果味香气。特殊的生化组合，丰富的芳香物质种类，构成了安溪铁观音香气幽长和带有多种天然花果香味的特殊品质。
三、精湛独特的采制技术，为安溪铁观音品质形成创造必备的技术条件
其采制技术较一般乌龙茶更为严谨，技艺更为精巧。虽然乌龙茶的采制都分四个阶段，即采摘、做青、炒青和揉烘阶段，但铁观音的采摘工序和做青阶段最为讲究，表现为以下特点：
1、采摘工序要求严格。必须做到：一是新梢按一定的成熟度和按标准采摘，即嫩梢顶芽形成驻芽后，顶叶小开面至中开面，采驻芽2、3叶新梢，俗称“小开面”采和“中开面”采。二是采取传统独特的“双手虎口对芯采采摘法”；三是要求做到“三不带”和“三分开”。“三不带”即不带鱼叶、不带单片、不带蒂梗。“三分开”即早、午、晚青分开、不同嫩度分开、干湿鲜叶分开。
2、做青工序灵活、技术性高。做青包括晒青、凉青、摇青三道工序，整个过程长达十多个小时，这是形成安溪铁观音独特色、香、味的关键工序，必须根据季节、气候等不同情况，灵活掌握“看天做青”、“看青做青”技术，使鲜叶在人为的控制和调节下，前期利用日光、吹风或室外萎凋达到一定的柔软程度，并消除青气味，后期利用摇青中摩擦力的作用以及摇青阶段“动”、“静”相间交替的技术措施，促使叶片、茎脉间水分的重新分布，使叶子叉出现“退青”与“还阳”现象，此时，叶子内部发生一系列有利于铁观音品质形成的物理、化学变化。一是酶活性的提高，如多酚氧化酶、过氧化物酶类的活性提高，从而为内含物质的氧化、水解、转化等提供了必要的条件。二是多酚类的氧化。多酚类氧化物尤其是儿茶素的氧化还原作用，促进了部份香气成分的形成与积累。三是芳香物质的形成。做青过程中，低沸点的青草气成分得以挥发和转化，高沸点花、果香成分显露出来，同时，伴随着内含物质一系列变化，新的芳香物质大量形成。四是糖、蛋白质的水解。在各种子选手酶类的分别作用下，蛋白质和肽类物质部分水解为氨基酸，多糖部分水解为双糖、单糖，原果胶物质部分水解为水溶性果胶，等等，这些水解产物，对增强茶汤味、香气和汤色均有良好的作用。五是色素物质的变化。如叶绿素酶催化下形成脱植基叶绿素，在酸性条件下进一步变成脱镁叶绿酸酯等，做青叶子颜色由深绿变为浅绿以至黄绿，这是由于叶绿素受到一定程度的破坏，少量的儿茶素氧化物、花黄素及其氧化物、花青素、叶黄素和胡萝卜素等物质综合反映的结果。
四、健全的茶叶工作体系和标准化体系，为安溪铁观音品质形成提供有力的工作保障
安溪县委、县政府历来十分重视茶叶工作，制订“科技兴茶”、以及“绿色、品牌、文化”的发展战略。为保证各项发展战略的贯彻落实，着重抓好三项工作：
一是健全茶业工作体系。目前，安溪县设有茶业管理委员会、农业与茶果局、茶业总公司、茶叶科研所、国家级茶叶质检中心、茶叶职业中专学校、茶叶学会、茶叶协会（同业公会）等工作机构。全县拥有茶叶专业技术人员200多人，其中具有中级及以上职称的专业技术人员35名，拔尖人才2名，形成雄厚的技术力量。
二是完善茶叶标准化体系。为加强茶叶生产、加工、销售全过程的规范，确保安溪铁观音质量。县质量监督部门、县茶叶主管业务部门联合组织专业人员制订了省地方标准《安溪铁观音》，详细规定了安溪铁观音感官品质、理化指标、卫生指标要求和检验方法、规则等内容。经福建省质量技术监督局批准，于1999年正式发布、实施；制订省地方标准《安溪乌龙茶标准综合体》，详细规定以安溪铁观音为龙头的安溪乌龙茶标准的品种选育、茶园开垦、茶树种植管理、低产茶园改造、茶青采摘、初制方法、毛茶质量、精制方法等内容，经福建省质量技术监督局批准，于是2000年正式发布、实施。2004、2006年先后进行安溪铁观音国家标准的制、修订工作，还研制了安溪铁观音国家标准样品。
三是全面做好品牌保护工作。2000年4月，我县申请注册的“安溪铁观音”、“安溪黄金桂”证明商标，获得国家工商总局的正式批准，这为我县打击假冒伪劣“铁观音”提供法律武器，2006年获得中国驰名商标。2004年，安溪铁观音获得国家原产地域产品保护。
铁观音的冲泡方法 2020铁观音的冲泡方法
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有。
茶具的选择：
茶具以白瓷或紫砂壶为最佳，白瓷适合赏汤色，紫砂壶最具情调，且这两种茶具都能轻易取出茶叶，避免茶水泡的太浓。
水温的选择：
铁观音香味散发较慢，这也是其能泡多次的原因之一，所以最好使用刚刚沸腾的开水冲泡，这样才能让其香味尽快释放出来。
茶叶量的选择：
以普通紫砂壶的大小，每次7.5克茶叶，冲泡七次左右。
铁观音冲泡方法：先用开水将茶壶、茶杯冲洗一遍，然后将茶叶放入壶中，冲泡第一遍，十几秒即可，因为第一遍会将茶叶中的杂质冲下来，所以这头汤是要直接倒掉的，然后冲泡第二遍，第二遍冲泡30多秒，是继续倒掉还是喝掉由各位决定，第三遍冲泡1分钟，以后每次冲泡按此递增。
铁观音每次冲泡的时间可根据个人口味来决定，想喝浓一点就多泡几秒，但是铁观音不耐久泡，每次泡完都要将茶水全部倒出，如果此时没人需要，那宁愿将多余的茶水倒掉也不能让茶叶长久泡在水中，否则会出现苦涩味。