乌龙茶铁观音。
“品质优异的安溪铁观音具有独特的‘音韵’，回味香甜浓郁，冲泡七次仍有余香，堪称茶中之王”。著名茶学家陈椽教授在《中国名茶》如此高度赞赏铁观音。
更有人夸赞安溪铁观音，其香气有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到超凡入圣的境界……
是的，安溪铁观音显著的特征就是“香高韵显”，也就是茶人们所说的“兰花香、观音韵”。这也是安溪铁观音长盛不衰、历久弥香的独门秘器。
许多人爱铁观音，就是爱它那香气特质丰富、多样、持久、迷人，堪与法国香水媲美。
铁观音，有容乃大
铁观音，有绿茶的鲜爽、有红茶的甘醇、有花果的芬芳。它属于乌龙茶，半发酵茶，介乎不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间，兼具绿茶的鲜爽与红茶的甘醇。难怪铁观音可以风靡全世界，原来靠的是这有容乃大的底子。
制作技艺，国家非遗
2008年，安溪乌龙茶（铁观音）制作技艺被确定为国家级非物质文化遗产，并代表中国乌龙茶申报世界非物质文化遗产。铁观音的最核心工序是做青。做青，是萎凋与摇青的多次重复，通过动静相生促进鲜叶内在物质发生物理化学反应。如何做茶，全凭真功夫。制茶师用灵心慧手和经验悟性来控制、掌握，使得铁观音具备绿茶的鲜爽、红茶的甘醇、花果的芬芳。
“天、地、人、种”，完美结合
铁观音，既是一种茶名，也是一个茶树品种名。
铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称。
这个生长在安溪的茶树，得到安溪得天独厚的环境的滋养，才出好茶。安溪对于铁观音来说，就是不可复制，无可替代。就像我们常说的“一方水土养育一方人”。
安溪铁观音，是“天、地、人、种”的完美结合，是大自然赐予的神树。
味正、甘醇、香高、韵显
茶形：条索紧结成球，重实肥厚，色泽乌褐油润；
茶味：滋味清醇，入喉顺滑满口清香，回甘舒缓，极其迷人；CY316.COm
茶色：外观呈现极其难得的贵重琥珀色；
茶香：一泡浓郁，二三泡便泡入佳境，四五六深入灵魂，七泡余香回神。
茶好，喝着好，营养也棒
根据研究，安溪铁观音富含茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱等功能成分；所含钾、磷、钙、铁、钠、锌、硒等无机矿质元素多达30余种；香气物质多达70余种。
古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。
扩展阅读
绿茶安溪铁观音茶有独特的酿造方法。
明代许子淑在《茶书》中说:“茶是由水滋养并储存在容器中，而汤是由火形成的。这四者是相互联系的，不能缺少一个”。茶、水、器皿和火都联系在一起，这和我们谈论泡茶的方式完全一样。
泡茶似乎很简单。把茶放进锅里，注入热水，等很长时间，然后倒进去，然后“泡茶”！从外面看，铁银茶和上面提到的差异化措施一样，可以生产出好的茶汤！然而，泡好茶的第一步是沉浸在茶中，了解茶并研究茶的特性。除了上面提到的笔和墨水记录，在泡茶的过程中，我们必须更加小心地把茶和茶具区分开来，才能品尝到好的茶汤。
安溪铁银茶的饮用方法很独特。首先，必须严格使用水和茶具来酿造三岛山口。“石泉最好水，炭火最好炉，小茶具最好”，意思是说，山泉最好水，精致的午餐最好茶具，如果用炭火烧水，那是最好的。
酿造按其顺序可分为八种方式:
1只白鹤洗澡(清洗杯):用沸水清洗茶具
2乌龙茶入宫(tea):铁不雅音茶放入茶具，放入的茶叶量约占茶具容量的5%。
高冲击力悬挂茶壶(泡茶):离开茶壶的水应该被推入茶壶或茶壶中，以使茶移动和改变。
4东风扫面(刮沫):用壶盖或瓯盖悄悄刮去漂浮的白色泡沫，使其清新干净
5.关公旅游城(倒茶):将泡了一两分钟的茶倒入并排的杯子中
韩信命令士兵(茶):当茶倒入少量时，应该一点一点均匀地倒入每个杯子。
品尝汤的颜色:品尝杯中茶的颜色。
8啜甘雨(茶):利用热合成，先闻闻它的鼻喷剂，然后品尝它的味道，边啜边嗅，轻倒好饮料。尽管饮酒量不多，但它会在牙齿和脸颊上留下鼻腔喷雾，在喉咙底部留下甜味。它赏心悦目，毫无趣味。
就酿造艺术而言，最重要的是研究理性和兴趣共存的顺序，研究形式和精神。茶的冲泡顺序可分为:泡茶、品茶、放茶、冲泡、上茶、品茶、补水和收集器皿。
铁嗓子最好用盖有碗的陶瓷茶具冲泡。即使使用纯净水，最好每次都烧开水。第一步是洗茶和暖杯，第二步是喷鼻15-30秒，浸泡时间在第五步后稍微延长。
最好不要超过七道茶。如果春茶是五道菜，那就是喷完茶后的茶渣。虽然味道鲜美，没有保健作用，但铁味越长，茶的味道越好。喷完茶后，最好只喝一杯。在酿造过程中，即使甜瓜停止生长，也应该用一只手来推动它，而不应该总是用一只手来实现所有的措施。此外，即使没有干预措施，也应该推动一只手。冲泡时，必须掌握高冲低倒的标准，即冲的时候可以把壶挂得高高的，或者根据泡茶的需要采取各种技巧。然而，如果倒掉茶汤，即使大气中的时间增加，也必须升高泡茶器以使茶汤保持茶汤和鼻喷雾剂的温度。
陈年铁观音的酿造方法独特
明代许子淑在《茶书》中说:“茶是由水滋养并储存在容器中，而汤是由火形成的。这四者是相互联系的，不能缺少一个”。茶、水、器皿和火都联系在一起，这和我们谈论泡茶的方式完全一样。泡茶似乎很简单。把茶放进锅里，注入热水，等很长时间，然后倒进去，然后“泡茶”！
从外面看，铁银茶和上面提到的差异化措施一样，可以生产出好的茶汤！然而，泡好茶的第一步是沉浸在茶中，了解茶并研究茶的特性。除了上面提到的笔和墨水记录，在泡茶的过程中，我们必须更加小心地把茶和茶具区分开来，才能品尝到好的茶汤。
安溪酿造陈年铁银茶的方法很独特。首先，必须严格使用水和茶具来酿造三岛山口。“石泉最好水，炭火最好炉，小茶具最好”，意思是说，山泉最好水，精致的午餐最好茶具，如果用炭火烧水，那是最好的。
酿造按其顺序可分为八种方式:
1只白鹤洗澡(清洗杯):用沸水清洗茶具
(2)入宫乌龙茶(滴茶):将铁不雅声音茶放入茶具中，放入量约为茶具容量的5%；
高冲水(tea flushing):离开茶壶的水应该被冲入茶壶或茶壶中，以使茶移动和改变。
4东风扫面(吹泡沫):用壶盖或瓯盖悄悄刮掉漂浮的白色泡沫，使其清新干净；
5.关公城市之旅(倒茶):将浸泡一两分钟后的茶倒入并排的杯子中。
韩信命令士兵(茶):当茶倒入少量时，应该一点一点地滴入每个杯子。
品尝汤的颜色:品尝杯中茶的颜色。
8啜甘雨(茶):利用热合成，先闻闻它的鼻喷剂，然后品尝它的味道，边啜边嗅，轻倒好饮料。尽管饮酒量不多，但它会在牙齿和脸颊上留下鼻腔喷雾，在喉咙底部留下甜味。它赏心悦目，毫无趣味。