红茶铁观音。
不知道大家有没有这样的想法，就是购买茶叶的时候，往往看见“高山”这两个字都会成为购买的一个关键点。就比如铁观音来说，商家也会用“高山铁观音”这个词去吸引顾客的眼球，事实上，高山铁观音的价格往往是比较高的，甚至对比平地茶价格贵数倍以上，价格高的“高山铁观音”，品质也是相当好的。那么，我们今天就来一起探讨一下，关于“高山铁观音的优势”。
“高山铁观音”的优势
“高山云雾产好茶”，这也是有道理的，因为茶叶的品质是否优异，那么往往是取决于茶源的好坏的，那么所谓的源头，自然指的是茶园的环境说起。那么，构成茶叶优质的最基本基础，分别有：云雾、光照、空气、湿度、温度、土壤、结构、养分等八个因素。
1、云雾
茶树生长的高山上，云雾多，受到雾气的影响，导致光线加强后，促使茶叶中的氨基酸、叶绿素、水分含量都明显增加，导致茶叶营养成分更加的充足，那样这样的铁观音茶叶养分约多，那么制作出来的成品茶香气越浓烈，滋味也很醇厚，有耐冲泡的特点。
2、光照
高山上的茶树，光照时间比较长，茶叶可以充分进行光合作用，这样是有利于养分的增长的，那么茶树长势更好，叶片更加肥厚，更加的耐磨，导致了这款茶叶的本质非常的好。
3、空气
在高山上，茶树接受光照的同时，且光照强度降低，漫射光多，这样是有利于茶叶中化合物含量增加；再加上高山上的空气非常好，没有任何的污染、杂味，生长环境非常舒适，所以生长出来的茶叶是没有任何空气污染的建议好茶。
4、湿度
高山上到处都是郁郁葱葱的树木，还有那云雾缭绕的云海，这促使空气和土壤的湿度都提高了，茶树新梢可在较长的时间内保存鲜嫩，且不容易粗来，所以这也就是湿度上的优势所在。
5、温度
海波越高，那么气温也就越低，温度决定了茶树中酶活的活性，进一步又影响到茶叶化学物质的转化和累积，茶多酚和儿茶素也会随着海拔高度的提高而提高，氨基酸、芳香物质也会随着海拔提高而提高，这也就是为什么高山云雾茶的滋味，还有醇厚度都比平地茶的要高很多。但不是说山越高越好，太高也不适合茶树生长，茶树最佳生长温度是年均25度，而安溪县境内的安溪海拔高度是在600-1000米左右，是最适合铁观音生长的合适海拔。
6、土壤
高山土壤风化安全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质元素丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶树质量较差，香气滋味不及高山茶。平地茶叶有股“青味”叫“田青”，一般生产不出高质量铁观音。
7、结构
高山茶叶，因为种植面积方面的局限性，所以种植面积不可以像平地一般无限扩大，所以在产量方面的问题也是降低很多的了，市场上的高山茶叶往往供不应求的。
8、养分
高山茶叶中的氨基酸、茶多糖、微量元素、芳香物质，都会受到高山地理的优势，所以内含含量对比其他产区茶叶含量要高很多，所以有更加耐冲泡的特点，一般高山云雾茶叶至少可以耐10泡以上，而那些平地茶往往5泡后就没有什么味道，因此得天独厚的产地环境，也促使了这款铁观音营养丰富。
《如何辨别高山铁观音茶？》
购买铁观音茶叶应该要如何区分是高山茶还是平地茶？在这里告诉大家，往往高产铁观音，茶叶肥壮柔软、节间长、颜色嫩绿黄；加工后的铁观音，茶香馥郁、滋味浓厚、甘甜，回味持久，有耐冲泡的特点；而平地茶，芽叶较小，叶底硬薄，叶张平展，叶色青绿，欠光润，加工后的干茶香气不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，且不耐冲泡。
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高山出产的茶叶天生便拥优势是什么
高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势。一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。
二、是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。
龙眼村原名“龙眼林”，因为旧时山龙眼甚多，密集成林，故以龙眼林称之。虽说产于高山的茶菁占有上述优势，但是高山制茶仍有其困难之处，首先是居高不下的种茶与制茶之人力成本；再者是高山茶菁必须现地现做，而午后经常性的起雾环境，时常影响后制茶叶的成功率。所以顶级的好茶，只能看老天的脸色。
整体而言，无论是“阿里山珠露茶”，还是“梨山茶”，其实皆可归类为高山茶的一种，象征高山出好茶，确确实实是有口皆碑的事实。而高山茶之所以迷人，正是其冲泡后，久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感，喝上一杯，自有一种天人合一的感觉，满布心中，这也正是平地茶难以抗衡高山茶的主因。位于南投县仁爱乡红叶国小下方的茶园。一般而言，高山茶虽广受各界所喜爱，但对生产者而言，制成顶级好茶的条件，其实是相当的严苛，因为必须当地现作。
铁观音和陈年铁观音的区别？
铁观音和陈年铁观音的区别?
铁观音的保存方法
一般情况下,市场上买的铁观音都是轻发酵的，所以在常温下最好不要放过三个月，一到二个月内喝掉最好，茶是食品，是快速消费品，不是收藏品。
真空密封，在3-5度的温度下保存放上两年不要紧。温度越低放的越久，但是再拿到常温下更易坏，以要尽快喝。
我们买的茶叶基本上采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
在保存的过程中应注意茶叶不要和有异味的东西放一起并避免曝晒、受潮。不过，按照我个人的经验，铁观音茶叶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的茶最多不要超多一年，以半年内喝完为佳!
什么是陈年铁观音
现在流行一种“陈年铁观音”，不是放了多年的铁观音就叫陈年铁观音，是茶农把当年的茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐用蜡密封好，置于石木结构的特别仓窖中储藏，时隔几年取出复烘干，味道极好!可通便对老年人血管软化有极好的作用。
陈年铁观音特点
干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。
味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。
干茶闻起清香，带有微弱花香。冲泡后香味更加浓郁。
一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡。
陈年铁观音的保存方法
采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培，茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化。
每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中，时隔几年再次取出复烘干。
企业参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳。
铁观音的产地在哪 铁观音产自哪里
铁观音是一种我们都耳熟能详的茶叶，又叫红心观音或者红祥观音,也是制作乌龙茶的优质品种。铁观音制作严谨，技艺精湛，那么铁观音的产地在哪?铁观音不止一个产地，不同地域的铁观音有着不同的品质上，香味上或者是茶叶上的特点。
铁观音的产地在哪?西坪地区。西坪地区茶叶的特色是汤色清晰，茶韵悠长。鉴别西坪茶的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度;二是闻味清幽，没有浓香感。
铁观音的产地在哪?感德地区。感德地区海拔比较高，属于安溪地区，有着中国铁观音第一镇的称号，感德地区茶叶的口碑不仅在整个地区，甚至在全国都非常高。每到新茶出品之际，全国各地茶商蜂拥而来，是高端茶客云集之地。
铁观音的产地在哪?祥华地区。祥华地区的茶叶味道最纯正，汤的味道也比较醇香，很少有异味，汤水也比较厚实，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。
铁观音的产地在哪?安溪地区。安溪地区的铁观音主要生产区域在西部的内安溪，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
其实不管铁观音的产地在哪，只要是正宗的铁观音，都会有铁观音茶的特质，清香，汤浓，回甘强，铁观音是一种非常不错的茶品，喜爱茶叶的你一定不会错过的。
铁观音分几种香型？铁观音的分类！
铁观音是我国的传统名茶，更是中国十大名茶之一，其属于乌龙茶类，是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶，因此它既有绿茶清香的气味，又有红茶的甘甜口感，而且铁观音在制作过程中巧妙的抑制了红茶的涩味和绿茶的苦味，使得茶味别具一格，而且经过不同方式加工成的铁观音，香气也有区别，那么铁观音分几种香型？
【铁观音的香型分类】
1、清香型铁观音
首先，铁观音的第一种香型是清香型，这也是比较多口味偏淡之人会选择的一类。那么清香型的铁观音采用轻发酵新工艺，茶叶发酵程度低，这样最大限度保持了茶叶色泽的鲜绿，香味的清香，口感鲜爽。清香型的铁观音会散发出一股天然的花香，而且有很强的观赏性，是追求鲜度和淡雅的爱茶人群的首选，但对于喜好浓茶的茶友来说可能会感觉口味偏清淡。
至于想要清香型铁观音泡的口感好的话，是要讲究方法的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，茶叶一般可冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。值得一提的是，清香型铁观音最好是冷藏存放，这样保鲜度更好。
2、浓香型铁观音
其次，铁观音的第二种香型是浓香型，而这就是比较多口味较重之人会选择的一类。那么浓香型铁观音采用传统加工工艺，比清香型的茶叶拥有更高的发酵度，口感比较重，茶叶色泽偏黄黑色，香味浓烈，茶水呈金黄色，口感醇厚，有降脂、去油腻、醒酒保胃的功效。由于茶水较厚，滋味温和，具有去油腻、降脂、醒酒保胃的效果，因此适合口味较重的茶友，以及平常吃油腻食物比较多，饮酒过度的茶友饮用。
至于想要浓香型铁观音泡的口感好的话，冲泡方法一定要掌握。那么铁观音泡法重香、重甘、重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段：第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是否有变化。
3、韵香型铁观音
再次，铁观音的第三种香型是韵香型，而这种类型基本上是大众口味了，选择的人自然也更多些。那么韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的类型，这种铁观音茶叶香气独特，比清香型铁观音茶叶浓，有一股特有的甘醇味，茶水也相对香浓，而且茶叶色泽碧绿，茶汤呈黄绿色，但茶汤不如清香型铁观音柔和顺滑，韵香型铁观音极具观赏性，是待客的首选类型，适合大众饮用。
至于想要韵香型铁观音泡的口感好的话，冲泡一定要掌握正确的方法。每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。韵香型铁观音是经过资深制茶师亲自炒制，香气与轻发酵的不一样，极富米香味道，口感偏重，汤水呈金黄色。
4、陈年型铁观音
最后，铁观音的第四种香型是陈年型，这种类型的茶对于喜欢收藏茶的人就很适合。那么陈年型铁观音由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上，茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味，茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽，带有强烈的火香味，冲泡之后茶色汤水深黄。陈年型茶叶茶水平和，不青不涩，气味古朴，茶叶年代越久越明显，具有降火气的功效，而且具有一定的收藏价值。因此适合识陈茶人群、虚火旺人群、喜收藏茶的人群饮用。
至于想要陈年型铁观音泡的口感好的话，冲泡一定要掌握正确的方法。陈年型铁观音最好用纯净水冲泡，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水15秒至30秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道。
铁观音属于绿茶吗 铁观音的功效
铁观音是中国我茶，也是很多人最爱喝的一种茶叶，它冲泡以后色泽碧绿，香气诱人，很多人都会把它当成绿茶的一种，那么铁观音到底是不是绿茶呢？它又有哪些功效存在呢？下面我就专门为大家说说这些问题。
铁观音属于绿茶吗 铁观音的功效
1、铁观音不是绿茶
铁观音这种茶叶虽然冲泡以后茶汤颜色碧绿，但是它并不是绿茶的一种，它一种半发酵茶叶，应该算是乌龙茶的一种，因为绿茶是完全没有经过发酵处理的一种茶叶。
2、铁观音能预防癌症
铁观音是一种能预防癌症的健康茶品，早在上世纪时日本大学的专家就对铁观音的营养成分进行了全面的分析，他发现铁观音中的多种酚类成分都是天然的抗癌物质，能抑制癌细胞生成，平时适量饮用也就起到了良好的防癌抗癌作用。
3、铁观音能减肥瘦身预防糖尿病
铁观音中的茶多酚进入人体以后会转化成一种脂肪分解酶，能让人体内的脂肪分解并排出体外，从而也就起到了不错的减肥作用，另外铁观音这种茶叶还能预防糖尿病，它能为人体提高维生素和泛酸以及磷酸等多种物质，可以提高胰腺功能，从而也就减少了糖尿病的发生机率，那些糖尿病人多喝铁观音也能控制病情，减少并发症的发生。
浓香铁观音和清香铁观音的区别
“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶之比较 ---乌龙茶，是我国六大茶类之一，有“中国特种茶”之称。历史上，乌龙茶消费地区主要集中在闽北、闽南，广东潮州、汕头和我国台湾地区。与之相应适销的乌龙茶花色品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙。自从台湾茶叶企业进入内地以来，市场上出现了以内地乌龙茶品种茶树鲜叶为原料，利用我国台湾茶机和初制技术生产的乌龙茶，其香气较传统乌龙茶清香，业界称之为“清香型”乌龙茶。相应地，运用传统的初制技术生产的乌龙茶，则称为“浓香型”乌龙茶。大陆“清香型”乌龙茶从诞生的那一刻起，争议就一直不断，不少茶人、茶商、茶叶专家都视之为“另类”、“舶来品”，甚至抛出论断“不出三五年，就退出市场自生自灭”，更有甚者从“血统理论”上进行排斥、贬损。“清香型”乌龙茶要不要发展？这个话题，一度在海峡两岸三地茶业界盛传不衰。本文试图就“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶作些比较，以求教方家。
一、“清香型”乌龙茶的由来
“清香型”乌龙茶，又称“台式”乌龙茶。在闽台农业合作与交流的过程中，1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。截至2004年底，安溪境内共有台资茶叶企业25家。目前，福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业，共有50家。这些台资茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的，无一不以“清香型”乌龙茶作为当家品种。
二、“清香型”乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异
“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统“绿叶红壤边”的安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形，冲泡后在杯中显现茶蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。
以传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。武夷岩茶外形粗壮，条索扭曲紧结，匀整；叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”；色泽青褐油润，俗称“宝光”；净度佳，不带过嫩梗和过老叶；茶汤香气浓烈，胜似兰花而深沉持久；滋味浓醇清洁，生津回甘；虽浓饮而不见苦涩，这种特色被赞为“岩骨花香”，俗称“岩韵”；汤色深橙黄或黄色，清流澈艳丽，叶底、叶张中央为江浅黄绿色。
闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香 ；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈“三红七绿”状。安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。
广东凤凰单纵外形条索壮直，紧结匀整；色泽灰褐油润有光泽，似鳝鱼色；香高持久，具天然花香；滋叶浓醇鲜爽；汤色明亮显黄；叶底鲜嫩，均带红镶边，饮后回甘，耐冲泡。
三、“清香型”乌龙茶和“浓香型”乌龙茶的消费群体比较
据茶叶市场调查人员透露，“清香型”乌龙茶消费人群主要有三个特点：一是以青年为主，21-35岁这个年龄层的比例较大，而且女性又比男性多；二是知识分子居多；三是消费者爱在专卖店买茶，这主要是因为专卖店茶叶价格适宜，质量可靠，服务周到。
“浓香型”乌龙茶的消费人群以老顾客为主，这批消费者对“浓香型”乌龙茶情有独钟，且他们大多事业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强。目前，武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元，其中大红袍的最高价甚至高达每500克8800元。这种价格走势，显示了“浓香型”乌龙茶的强大市场潜力。
四、乌龙茶“清香型”与“浓香型”的技术界定
采用不同的茶叶加工方法所制的成品具有不同的香气特征。乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为“制造香”。影响乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙。
1、做青 “清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都 要求太阳晒青。因“清香型”乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显。相对传统安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%-12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20-22度，相对湿度70%。武夷岩茶，一般做青8-10次，历时6-8小时，做青在室内进行，室温24-26度，相对湿度80%-85%，当室温低于20度时要加温。
2、包揉 在“清香型”乌龙茶包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起传统安溪乌龙茶蜻蜓头和武夷岩茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。
3、烘焙 烘焙是乌龙茶的最后一道工序。传统安溪乌龙茶也有补火工艺，但补火是为了干燥。“清香型”乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫“烘焙提香工艺”。广东潮汕及闽南等地区偏爱茶叶焦糖香，应相对提高烘焙温度，延长烘焙时间。“浓香型”乌龙茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深汤色；足火是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，不单是去水保质，且对增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香，均有很好的效果。
五、乌龙茶是世界茶叶市场的“明目之星”
从市场角度分析，“清香型”乌龙茶要不要发展，其实已经不再是一个问题，因为它已经在发展，而且还将继续发展。根据2004年的统计数字，这一年福建省乌龙茶总产量达7.8万吨，其中“清香型”乌龙茶产量达5.2万吨，占全省乌龙茶总产量的66.7%。“清香型”乌龙茶消费地域、消费人群的急剧增长，让所有茶业从业人员都直观地感觉到了“清香型”乌龙茶产业所蕴藏的巨大空间。应该说，“清香型”乌龙茶传承和发展了福建安溪乌龙茶传统工艺特点，增创了乌龙茶花色品种，更适合于工厂化、机械化批量生产，是乌龙茶生产流通领域的一次大改革，它对于茶农增收、茶产业国际化经营、海峡西岸乌龙茶经济带建设，无疑具有典型的示范意义。现在问题的关键在于，既然“清香型”乌龙茶已经得到发展，怎样才能发展得更快更好？
对于作为“浓香型”乌龙茶典型代表的武夷岩茶，福建茶界也一样充满信心。武夷岩茶在2000年获得原产地保护，就是一个最生动、最有说服力的例子。早在1998年，武夷岩茶母树大红袍就拍出20克16.8万元的天价，2005年又拍出20克20.8万元的“茶王”价。这个价格，体现了武夷岩茶的精良品质、文化底蕴和品牌价值。母树大红袍的拍卖事件，连续7年都轰动海内外，就说明了“浓香型”乌龙茶强大的生命力，体现了“浓香型”乌龙茶应有的价格。特别是武夷山以“双遗”的文化力量来推动和促进茶经济，为武夷岩茶的发展拓展了较大的市场空间和较强的后发优势。
如果单纯从商业角度上说，“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶的竞争，不应该分出你我，而应该在竞争中合作，在合作中竞争，你中有我，我中有你，通过合理化的良性竞争 ，共同把乌龙茶市场撑大，实现共赢或多赢。发展是硬道理，特别是随着海峡两岸茶业合作向纵深推进，乌龙茶经济带呼之欲出，作为后起之秀的“清香型”乌龙茶与老当益壮的“浓香型”乌龙茶都将是世界茶叶市场的“明目之星”。
铁观音要怎么保存?铁观音的保存方法
福建人家里绝对都有放着铁观音，待亲朋好友来的时候泡一壶，但又有多少人会保存铁观音?铁观音要怎么保存呢?小编来告诉大家铁观音正确的保存方法：
针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶?今天，小编和大家聊一下如何更好的保存心爱的安溪铁观音!
1、茶叶发酵后的烘干程度目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤)，但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。
2、茶叶发酵程度的控制有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界!
铁观音
家庭珍藏铁观音的保存方法
一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
铁观音储存
不过，铁观音作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出铁观音茶的新鲜味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年，以半年内喝完为佳!
所以诸位铁观音虽好但最好一年内喝完并不太适合当陈年老茶。