茉莉花珍珠

叶面施肥，是指将一种无毒无害并含有多种营养成分的有机、无机水溶液，按一定剂量和浓度喷施在植物的叶面上，起到直接或间接的供给养分作用，简称叶面施肥，又叫根外追肥，这是茉莉花栽培上一种常用的施肥技术。

（一）作用　根据试验资料表明，茉莉花叶面能直接吸收利用低浓度、少量的水溶液肥料。叶面施肥，是茉莉花吸收营养成分的一种补充，用来弥补根部吸收养分的不足，有益于茉莉花代谢作用，促进茉莉花生长发育，起到不同程度增加产量、提高质量的作用。

（二）增产效果　叶面施肥虽不能代替土壤施肥，但对迅速改善植株营养状况，增加产量，提高质量具有重要作用。据有关资料表明，在中、下等肥力田块上通过叶面施肥，可使茉莉花平均增产10%～15%。

1、针对性强，缺什么就补什么　茉莉植株生长发育过程中，如果缺乏某一种元素，它的缺素症会很快从叶面上反应出来。例如，缺氮素时，往往出现叶黄；缺磷素时，叶发红；缺钾素时，植株发育迟缓，叶色暗绿，最后出现橘红色褪绿斑点。可以根据作物叶片缺素特征，及时喷施补充缺少的元素改善症状。

2、养分吸收快，肥效好　一般来说，叶面施肥要比根部吸收快，如叶面喷施1~2%浓度的尿素水溶液，经测定在24小时后便可以吸收1/3；喷施2%浓度的过磷酸钙浸提液，经过5分钟后便可以转送到植株各个部位。喷施磷酸二氢钾，叶面吸收也很快。由此看出，叶面施肥可以在短时间内补充植株需要的养分，保证植株正常生长。

3、补充根部对养分吸收的不足　茉莉植株苗期，根系生长尚未发达，吸收能力弱，容易出现苗黄、苗弱现象。植株生长多年后，由于根功能衰退，吸收养分能力差。通过叶面施肥可以起到健壮植株、增加产量的作用。

4、避免土壤固定、淋溶，提高肥效　一般情况，施用氮、磷、钾化肥后，常常受土壤酸碱度、土壤含水量和土壤微生物等的影响，而被固定、淋失、降低了肥效。叶面施肥就能避免这种现象，提高肥效。

5、省肥，减少成本，方法简便　叶面施肥与土壤施肥相比较，叶面施肥仅为土壤施肥用量的百分之几，而效果却很明显。但是，它不能代替土壤施肥，而是在土壤施肥的基础上，进行叶面施肥，才能获得更好的效果。一般情况下，叶面施肥还可以同喷洒农药结合进行。

1、氮、磷、钾和微量元素类　此类化肥是供应植株营养元素的肥料，常用作叶面喷施的肥料有：尿素、氯化钾、过磷酸钙、硫酸锌、硫酸锰、硫酸铜、硼砂或硼酸、钼酸铵与其他微量元素。此类化肥可单独使用，也可以两种以上元素配合喷施，但要掌握好使用量和使用浓度、施用时间。

一般在下面几种情况下可以进行叶面施肥：①基肥不足，植株出现脱肥现象；②植株根系严重损伤，根系生长弱；③高度密植花园，不便于开沟追肥；④需要很快消除某种营养元素缺乏症；⑤种植年限过长根系明显衰弱，枝条营养运输能力减弱的花园。

2、植物生长调节剂类　植物生长调节剂，是人工合成的一些与天然植物激素有类似分子结构和生理效应的有机物质。此类调节剂不属于肥料，但喷施在植物上可调节植物新陈代谢，促进生长发育，增加产量，提高质量。作物生长发育除了要求有大量营养物质，如水分、无机盐、有机物之外，还需要一些对生长起着特殊作用，但用量甚微的生理活性物质参与植物生长发育过程，在一定程度上克服作物本身的某些不利因素，提高作物光合作用效率和改变光合产物的分配方向，同时还能改变作物的生长形态，增加产量，提高质量。在目前茉莉花生产中常用的植物生长调节剂，主要有多效唑、茉莉王、生多素和三十烷醇等。有些植物生长调节剂如赤霉素、细胞分裂素等，可以促进植株生长快或花蕾大，但会削弱植株的健壮程度、影响鲜花质量。这种类型的调节剂，是不应该在茉莉花生产中使用的。

3、叶面肥的种类　叶面肥的种类很多，成分也比较复杂，剂型有水剂、乳剂和粉剂等。其中有些既能提高鲜花产量，又能提高鲜花质量的，而有些只能提高产量而降低质量的。一般来说，植物生长延缓剂和抑制剂（如矮壮素、助壮素、多效唑、茉莉王）和营养型叶面肥（如磷酸二氢钾、微量元素肥料、氨基酸、腐植酸等）既能提高茉莉花的产量又能提高质量。这种类型的叶肥（调节剂）是从根本上促进茉莉植株矮壮、叶厚、多分枝，全面供给植株营养，增强光合作用和营养元素的吸收与运输。这属于“治本”之物。而有些叶肥只宜在花蕾膨大期喷施，人为地增大花蕾细胞、增加花蕾含水量，这种叶肥（调节剂），无疑是会影响鲜花质量的。这需要在生产实践中加以注意。目前生产上常用的叶面肥品种有：

① 磷酸二氢钾　磷酸二氢钾（KH2PO4）为白色结晶，易溶于水，吸湿性小，不易结块，水溶液呈酸性反应。工业上纯净的磷酸二氢钾含磷（P2O5）52%，钾（K2O）35%，农用的一般含磷24%，钾27%。磷酸二氢钾分子小、易溶于水，喷施作物叶面后吸收快，是一种效果较好的磷、钾二元复合型叶面肥。一般每0.067公顷用量50～100克。

② 硝酸钾　硝酸钾（KNO3）也称钾硝石，是一种低氨高钾的二元氮钾复合肥。硝酸钾呈白色结晶体，吸湿性小，不易结块，副成分少，易溶于水，为中性反应。作叶面喷施，一般每0.067公顷用量为50～100克。

③ 硼酸　硼酸（H3BO3）含硼量为17%。硼酸是氧化硼的水合物，为白色粉末状结晶或三斜轴面的鳞片状带光泽结晶，有滑腻手感，无臭味，溶于水、酒精、甘油、醚类中，水溶液呈弱酸性。硼酸叶面喷施浓度一般为0.1%。

④ 硼砂　硼砂（Na2B4O7.10H2O）含硼量11%，工业硼砂为无色半透明或白色单斜结晶粉末。无臭、味咸，易溶于水，在干燥空气中易风化。硼砂叶面喷施浓度一般为0.2%。

⑤ 硫酸锌　目前我国常用的锌肥品种为七水硫酸锌（ZnSO4.7H2O），含锌量21.3%，产品呈无色晶体，颗粒或粉末。在干燥空气中易风化，易溶于水，不溶于乙醇和丙酮，水溶液呈弱酸性。硫酸锌叶面喷施浓度一般为0.1%～0.3%。

⑥ 硫酸亚铁　硫酸亚铁（FeSO4.7H2O）含铁量为17.5%，呈天蓝色或绿色的单斜结晶固体，溶于水和甘油，不溶于醇。有腐蚀性，在潮湿空气中吸潮，并被空气氧化成黄色或铁锈色。在干燥空气中能风化，表面变为白色粉末，再被空气氧化成黄色或锈色。因此，硫酸亚铁需要保存在低温、低湿和密闭的容器中。为了减少硫酸亚铁与空气的接触面，不要将硫酸亚铁粉碎后保存。硫酸亚铁叶面喷施浓度为0.2%～1%。

1、环境因素的影响　环境因素包括温度、光照、湿度、雨量等。由于叶面肥一般施用量少，而且水溶液浓度低，所以喷在叶面上要保持一定时间的湿润状态，才能通过叶面吸收进入叶片的角质层，以溶液态在角质层及原生质膜外围发挥其养分源的作用。如果环境不合适会或多或少地影响其效果。一般在高温、强光、干燥、雨天等环境中喷施叶面肥，效果差，因此，喷施叶面肥的时间，一般在阴天或傍晚前喷施为宜。

2、叶面肥质量因素的影响　叶面肥成分比较复杂，在生产过程中如何保证各种养分之间的标准与比例，是叶面肥质量的关键。由于生产厂家生产工艺技术差异等因素，必定影响叶面肥的质量。叶面肥质量差，当然使用效果就差，所以在选用某一种叶面肥时，一定要注意其产品质量。

另外，由于叶面肥的有效成分和营养元素不同，如不根据植株生长情况使用，也达不到增产目的。一般情况下，为促进植株生长，应选用氮、磷、钾元素为主的叶面肥；改善品质，应选用以磷、钾元素为主的叶面肥；如果是以纠正或补缺某一种元素，应选用能补充某一种元素的叶面肥等。同时，在使用过程中也可以使用多种叶面肥作对比试验，从中选择效果最好的品种。

3、使用技术因素的影响　使用技术包括使用浓度、次数、时期、部位等。

① 使用浓度与次数：叶面肥中植物生长调节剂，只在植物体内起补充养分和调节作用，一般使用浓度低和用量少，它不能代替施肥。适宜的浓度，对茉莉花来说非常重要，浓度过低达不到效果，过高往往会造成药害。使用次数也要根据植株生长情况及所用叶肥各类来考虑，如多效唑、茉莉王只能在花落潮时使用一次，而磷钾肥、微肥都可多次施用。

② 使用时期：应根据叶肥种类、使用目的来考虑。一般来说，每年6、7、8月是茉莉花高产季节，也是需肥量最大的时期，此时可多使用营养型叶面肥。对幼龄花园或台割更新后的花园，春季剪枝后新枝长出5－10厘米时及每月大花潮过后，可喷施一次多效唑或茉莉王，以促进根系发达，分枝多，早成园。

③ 使用部位：叶面肥一般要喷在叶片上。喷在叶片上要求均匀，上、中部最为重要，尤其是嫩叶、顶部叶片一定要喷到，最好把叶面叶背都喷到。

影响叶面肥使用效果的因素是多方面的，掌握住上述几点技术，并按叶面肥使用说明书使用，一般都会得到增产优质效果。

茉莉花的灌溉

茉莉花喜湿润，怕旱、涝。干旱往往使茉莉花叶片卷缩，叶色退黄，叶绿素受到破坏，合成酶活性降低，分解酶活性增强，不仅不能合成细胞分裂过程所需要的营养物质，反而使体内蛋白质水解为酰胺、氨基酸，引起植株新陈代谢紊乱。茉莉花蕾、枝梢的含水量都在80%以上，缺水、失水都将抑制甚至破坏植株正常的生理生化过程。严重干旱时茉莉植株生长发育缓慢，花蕾成熟期延长，花蕾细小难以采摘，还影响到新梢的萌发和生长。为了获得高产、优质的茉莉花，在栽培过程中应努力做好灌溉工作，遇旱应及时进行灌水，灌水不宜进行漫灌，以免造成土壤板结。应采取沟灌，水位达到畦高三分之二时即堵塞进水口，让土壤自然吸收水分。有条件时最好建立喷灌或滴灌系统，以便能及时进行灌溉。尽量使花园土壤含水量达到最大持水量的70～80%左右。

由于茉莉花属旱地作物，通气组织不发达，所以茉莉花更忌涝渍。土壤长期渍水，使植株根系生长缓慢，甚至腐烂，影响肥水的吸收，严重时导致植株死亡。广西横县在1994年及2001年的两场洪灾中，有数千亩茉莉花受淹。据观察，凡受淹（过顶）时间达到8～10天以上的，大部分植株连根死亡；受淹4～7天的，地上部分基本死亡，而根系大部分生存，经过剪枝、松土、施肥等田间管理过程后，一般半个月左右新根开始抽生，枝条也开始萌发；受淹2～3天的植株，会引起部分或大部分落叶，影响新枝抽生及花蕾的生长发育，导致减产。生产上，应在雨季到来前开好排水沟，使田间雨后能及时排水，防止田间积水。

茉莉花的习性

茉莉花对环境条件的基本要求，可以简单概括为“六喜六怕”：

1、喜温热，怕冰霜； 2、喜光照，怕荫蔽；

3、喜湿润，怕水涝； 4、喜肥沃，怕瘠薄；

5、喜微酸性或中性土壤，怕碱性土壤； 6、喜疏松，怕板结。

茉莉花虽然原产于亚热带，由于长期引种驯化，仍具有广泛的适应性。从我国的台湾、广东、广西、云南、福建、四川、湖南，直到北京都可栽培（北京为温室栽培）。广西横县位于祖国的南部，光照充足，气候温暖，雨量充沛，年平均温度21.4℃，最低月气温12℃，最高月气温28.5℃，无霜期长达336天，年平均降雨量1431毫米，主要降雨天气在6～9月份，年平均日照1778小时，特别适宜于茉莉花生长。所产茉莉花产量高、质量好、花期长。

1、对温度条件的要求

茉莉花对温度较敏感，要求温热湿润的气候，并能适应较高的气温；但不耐低温，抗寒能力差。

据调查，气温在10℃以下，茉莉生长极其缓慢，甚至停止生长。19℃左右可以萌芽，25℃以上才孕育花蕾，30－40℃时花蕾形成及发育较好。成熟开放适宜温度是32－38℃，这时茉莉花开放得早，开放率高，开放均匀，颜色洁白玉润，香气浓烈。温度低于32℃时，开放所需时间长，不整齐，开放角度小。温度在25℃以下一般不能开放；温度高于40℃，花蕾虽然开放，但容易发生闷黄现象，香气低，略有黄熟味。温度一旦超过50℃，鲜花就会被“烧死”。如果在安装有空调的室内把室温控制在20℃左右，可以使花蕾开放时间推迟10小时左右，解除低温后，使室温上升到花蕾开放的适宜温度，茉莉花就能很快开放，且香浓气纯。因此，有条件的茶厂，可以通过控制温度，调节采摘后成熟花蕾的开放时间，缓解采摘高峰期加工所需的劳动力、场地、设备等紧张状况，提高茉莉花的经济效益。

茉莉花极不耐寒，气温在0℃并出现霜冻时，植株地上部分首先受冻害，轻则叶片和枝梢幼嫩部分枯萎，重者枝条大部分干枯死亡。若持续低温霜冻，露地栽培的，枝条韧皮部就会冻裂枯死。即使搭棚、盖草或盆栽，虽较耐轻微霜冻，但连续数天低温、霜冻，也会冻死。露地栽培的植株，土壤覆盖部分一般免受冻害。最迟在晚秋新抽生的嫩枝基部，只要有土壤覆盖，也不会受冻，仍保持绿色，当气温回升到活动温度以上时，迅速恢复生长，萌发新梢。但受冻后对次年鲜花产量有一定影响，尤其是“梅花”减产最严重。但是，提前做好防寒措施，如冬前施足有机肥料，适时培厚根茎部分土壤，霜冻过后及时剪除受害枝梢，结合中耕培土追施速效肥等，可增强抗寒能力，促进茉莉恢复生长，减少损失。广西大多数地区，特别是横县、灵山等县，多年月平均最低温度在12℃以上。冬季土壤5厘米以下极端最低温度在0℃以上，茉莉露地栽培一般都能安全越冬。

2、对光照条件的要求

茉莉是喜光植物，生长发育需要有充足的光照，长日照直射光更有利于它的生长发育。光照强，叶色浓绿，枝干粗壮，花蕾多，着色好、香气高；如光照不足或过于荫蔽，则叶色淡绿，叶片大而薄，光合作用产物减少，生理活动受到抑制，植株发育不良，花的产量低，质量差。光照越强，茉莉的根系越发达，植株生长就越健壮，抗逆能力也随之增强。

据观察，日照率高的月份，茉莉花花蕾大，开放整齐，产量高、质量好，含芳香物质较多。最适宜的日照率（日照时数与该地同时期可照时数的百分比）为60%～70%。因而，露地栽培应选择光照充足、较空旷的坡地或旱地作园圃，以提高产量和质量。

3、对水分条件的要求

茉莉枝繁叶茂，水分蒸腾量大。当土壤持水量（指土壤达到毛管悬着水最大量时土壤含水量百分数）在60%～80%，排水、透水性较好时，最适合茉莉根系生长。产花季节，月降雨量100～150毫升，空气湿度在75%~80%的条件下，鲜花产量高质量好。但不同的品种，对水分条件要求也不同，单瓣茉莉根系分布较深（100厘米以上）比较耐旱；而双瓣茉莉，根系虽很旺盛，但入土深度不及单瓣茉莉，相对来说较不耐旱，需水分较多。

露地栽培的茉莉，在旱季缺水的情况下，会影响生长和萌芽，花朵细小，鲜花难采摘，产量质量明显下降。特别是双瓣茉莉，受影响更大。因此出现旱情时，应及时灌溉。但是，茉莉喜湿怕涝渍，土壤水分过多，也会导致根系发育不良，发生烂根闷死现象。故茉莉花选地种植时，要考虑到土地的排水、灌水条件，开好排水沟。遇上雨季，更要及时排除积水。阴雨天气，也会影响茉莉的生长，鲜花水分含量增加，采摘时应注意选择无雨时进行，采收后及时晾干。

4、对土壤条件的要求

茉莉的根系比较发达，在生长发育过程中，特别是产花季节，要从土壤中吸收大量水分和养分，因此要求有较深厚的土层。疏松、肥沃的沙质或半沙质的土壤或粘性较小的轻粘土比较适宜茉莉的生长。在这样的土壤条件下，即使是双瓣茉莉，根系入土可达30厘米以上，支根多，根须茂密，地上部分生长健壮，花多质高。相反，如土壤粘性过大，有机质缺乏，通透性差，根系生长发育不良，此时植株矮小，茎枝纤细，花少而小。

土壤的酸碱度对茉莉生长也有一定的影响，酸性或碱性过大都不利。据福建、浙江、广西等省区调查，PH值在6~6.5的微酸性土壤比较适合茉莉的生长发育。由于茉莉怕碱，切忌在碱性土上种植。微酸性土壤种植的在管理过程中，也不宜过多使用碱性肥料和农药，如石灰等。

5、地形、台风对茉莉生长的影响

地形对于茉莉的生长本来不是一个重要因素，但因地形涉及到排灌、温度、台风、霜冻等多种生态条件，因此也应引起足够重视。一般来说，向阳的丘陵坡地，光照强，空气流通、冷空气不易沉积，排水良好，对不耐寒的茉莉有极大好处，而且能逐步锻炼耐寒性，利于安全越冬。因此，在向东或向东南的坡地上开辟茉莉园，深耕改土，增施有机肥，加强管理，不但可提早采花时间，提高产量，而且还可以减轻冻害。

广西地处东南沿海，南临北部湾，每年5~12月，都可能受到台风的侵袭，其中尤以7、8、9月台风次数最多，受台风影响较大的有梧州、桂平、贵县、南宁、宁明一线以南地区，其中钦州、玉林地区受灾较严重。随台风而来的是暴雨或大雨。暴风雨严重影响茉莉花的生长，可能造成植株倒伏或大量落花，或使土壤肥料大量流失，或花地积水。因此，台风来临前要开好排水沟，使雨水能及时排泄，雨后视土地情况及时扶正倒伏植株，土壤稍干后及时施肥培土，使茉莉迅速恢复生长。台风虽带来灾害，但在干旱季节发生，能带来降雨，可缓解旱情，利于茉莉的生长发育。

除台风外，广西每年10月中旬前后发生的寒露风，对茉莉生长也带来不良影响，特别是干冷型寒露风，干燥寒冷，会造成茉莉孕蕾困难，影响秋花产量质量。因此，应争取在9月底、10月初追施肥料，轻培土，增强植株抗寒能力，使茉莉正常生长、开花，减少损失。

二、茉莉花的生长习性

茉莉花的叶片是对生叶，由叶腋抽生新梢，并且是成对抽生的。如由一主茎抽生一对主枝，这一对主枝又分别抽生一对或二对侧枝。在条件适宜时，枝梢成倍增加，花蕾也随之倍增。掌握这一生长规律，适时中耕、除草、施肥、灌溉，加强管理措施，就能促使分枝，加速生长和花芽分化，为夺取高产创造条件。

三、茉莉花的开花习性

茉莉从新梢形成到开花采摘，这一时期，通常花农称为“造花期”，大约30天。从萌芽到现蕾约15天，从现蕾到成熟开放约13天。花蕾发育过程中色泽嫩绿逐步转为黄绿、黄白、乳白、雪白。到雪白时的花蕾正处于含苞待放期，称之为“熟花”（或桶花、当天花）。熟花正是适合采摘的时期。待鲜花开放后，无论是采摘下来或者留于枝头，在24小时之后，色泽又由雪白转为紫红色或黄色。此时香气已大部散失。再过24小时，花瓣完全枯萎凋谢。当然，温度、光照、晴雨等环境因素也影响这一过程的加速或延缓。品种不同，萎蔫期也不相同，双瓣或多瓣种比单瓣种略长。

茉莉每日开花的时间也因季节各不相同。春花多在夜间9时开放；伏花多在傍晚8时开放；秋花又在夜间9～11时开放。

茉莉的聚伞花序通常由3～15朵单花组成。也有由20多朵甚至超过30朵单花组成的。开放顺序，先开顶花，然后，由上至下，成对开放。

茉莉花·茶·健康

一、茉莉花

茉莉原产波斯湾附近的伊朗，于1700多年前的汉代传入我国的西南部。当时，主要作为庭园观赏作物。从明代起，茉莉开始作为药用植物。著名药物学家李时珍在《本草纲目》中，曾对茉莉的性状、栽培与利用，作了较为详细的描述，指出茉莉花“辛热无毒”，可“蒸油取液，作面脂头泽，长发润燥香肌”。

茉莉花用于窨制花茶开始于十五世纪。明代朱柜《茶谱》（1440年）载：“熏香茶法，百花有香者即可”。明钱椿年编顾元庆校的《茶谱》中具体记述了花茶的加工方法。但茉莉花茶的商品化加工和大量上市19世纪50年代后（谢燮清1983，庄任等1985）。

1、茉莉的特性

茉莉，属于木樨科，茉莉属。共有三种类型，即单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉。茉莉属常绿灌木，生长年限约十年左右。

茉莉新梢在一年中生长5次，第一次称春枝，第二次称霉枝，第三次称伏枝，第四次称秋枝，第五次称晚秋枝。茉莉开花期很长，从初夏一直到晚秋，开花络绎不绝。茉莉开花一般分三期：第一，霉花期；第二，伏花期；第三，秋花期。从花的质量看，伏花的质量较好，霉茶质量较差。

茉莉花通常在晚上7－10点开放，开始一、二片花瓣张开，然后其它花瓣迅速展开，芬芳的香气也随之挥发。茉莉花属气质花，这种茶的特点是：芳香油随着鲜花的开放而不断形成，并陆续挥发出来。因此，这类花不开就不香。

茉莉原产亚热带，喜温怕寒、喜光怕阴。茉莉对温度十分敏感。当日平均气温达10℃以上时，才开始生长活动，25℃以上开始孕育花蕾，28℃－38℃为生长最适温度，有利于花蕾的形成与发育，此时鲜花产量高，品质好。

2、茉莉花的香气成分

茉莉花的主要香气成分有乙酸苯甲酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯甲醇、茉莉酮、吲哚茉莉油、苯甲酸－顺－3－已烯酯、乙酸－顺－3－已烯酯、邻－氨基苯甲酸甲酯等。据报导，茉莉花中香气化学成分有50多种，其中酯类化合物约占香气成分总量的50%左右。在茉莉花茶加工中起主要作用的化合物有20多种。

据现代医学研究，茉莉酮能使平滑肌收缩，并有降低血压的作用。平滑肌分布在人体肠胃的管壁内，收缩的速度比较缓慢，而平滑肌的舒展与收缩能引起肠胃的蠕动，从而有利于消化。

二、茶

1、茶的种类

基本茶类一般都以茶鲜叶为原料，经不同的工艺步骤加工而成。采用不同的制茶工艺，可将相同的鲜叶加工成不同的茶类，这是因为，鲜叶在不同的加工条件（外因）下，叶内各化学成分（内因）发生了不同变化的结果。如同一批鲜叶经过制红茶的加工程序，则成为红茶红汤红叶的品质特征。若鲜叶经过制绿茶的加工程序，便成为与红茶完全不同的绿叶清汤的绿茶品质特征。当然，鲜叶有其适制性，对固定的某一鲜叶来说，可能加工成绿茶品质比加工成红茶品质更优。

目前，茶的基本种类，根据加工工艺与内在化学成分的变化、品质特征，划分为绿茶、红茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶等六种类型。但同一茶类，由于茶树品种，加工工序或一些工艺细节上变化，茶叶的外形、香气和滋味也会有所不同。

茉莉花茶是在六大茶类的基础上将已加工成的干茶再窨制茉莉鲜花加工而成。从理论上说，可有茉莉绿茶、茉莉红茶、茉莉黄茶、茉莉乌龙茶、茉莉白茶和茉莉黑茶。但在实际生产中，由于香型的匹配与消费者的嗜好，我国的茉莉花茶绝大多数是茉莉绿茶，如茉莉烘青茶、茉莉炒青茶，等等。

2、加工基本原理

1）绿茶的加工原理

绿茶的加工，一般是采摘鲜嫩的芽叶，通过高温杀青、做形、干燥而成。其中杀青是制绿茶的关键工序，通过蒸汽加温或锅炒等干热工序，使鲜叶中的蛋白酶得以破坏，制止茶多酚的氧化变红，以保证绿茶清汤绿叶的品质特征。

绿茶的加工方法，在六大茶类中，是最大程度地保持了茶鲜叶成分中原有的主要品质化学成分的方法，用该方法加工而成的绿茶其品质最接近茶的天然特征。

2）红茶的加工原理

红茶属全发酵茶，是茶树鲜叶经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、烘干而制成。其总的品质特点是红汤红叶，与绿茶的清汤绿叶有着明显区别。

红茶的加工原理主要是茶多酚在多酚氧化酶的的作用下发生氧化、聚合，形成大分子化合物茶黄素、茶红素。具体步骤见下图。

儿茶素—（氧化）→邻醌—（聚合，二聚化）→联苯酚醌—（还原）→双黄烷醇

↓

茶黄素—（氧化）→茶红素—（氧化）→茶褐素

图2　红茶发酵简略步骤

3）乌龙茶的加工原理

乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。乌龙茶加工的前三个工序造成少量细胞破损，产生氧化、聚合作用，形成茶黄素、茶红素。后三道工序加工原理与绿茶同。

4）白茶的加工原理

属轻发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。在白茶的加工过程中，萎凋时间很长，由于萎凋过程中细胞脱水，引起酶浓度增加和细胞膜的破损，多酚氧化酶活性增加，导致茶多酚的氧化。

5）黄茶的加工原理

黄茶加工工艺的特点是在绿茶初制工序的基础上增加一个闷黄过程，即杀青、初烘、闷黄、（做形）、干燥。黄茶的闷黄工艺使在制品处于“闷热”的环境，从而造成茶多酚的自动氧化。同时，在闷黄的过程中，有少量的微生物存在，对黄茶的品质形成也起一定的作用。

6）黑茶的加工原理

黑茶一般 原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因此叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶品质的形成是因为有微生物分泌的胞外酶产生的酶促反应(主导)、微生物的代谢热与茶坯水分相结合产生的湿热作用(为辅)，推动了一系列的复杂的生化变化。黑茶中传统的普洱茶品质的形成，主要是在运输过程中的干湿交替、湿热作用。

7）茉莉花茶的加工原理

茉莉花茶的加工特点是多次茶花拌和(窨制)。在此过程中，茶在吸收花香的同时也吸收了鲜花中的水分，使刚开始付制的茶坯的含水量由原来的4.0%左右上升到18%左右，存在有明显的干湿交替、湿热作用。因此，茉莉花茶在窨制过程中品质形成的机理有与黄茶、传统的普洱茶品质形成的相似之处。

3、茶的化学成分组成　

茶树起源于我国的西部云贵高原，是多年生的常绿作物。在茶树鲜叶中，水分约占75%，干物质为25%左右。鲜叶加工成干茶之后，干茶的水分含量约在7%，干物质占93%左右。茶的干物质是由3.5%~7%的无机化合物和93.0%~96.5%的有机化合物组成。茶叶中的无机化合物总称灰分，主要是矿质元素和微量元素。有机化合物主要是多酚类、蛋白质与氨基酸、糖类、类酯等，详见图1。

茶叶多酚类物质约占茶树鲜叶干物重的20%~35%，其含量之高，是其他植物所不能比拟的。它是茶叶的特征生物化学成份，因此，利用茶多酚含量的高低可区别真假茶叶。茶多酚是茶树酚类物质及其衍生物的统称。它是茶叶中的重要活性物质。

茶叶嘌呤碱是茶生物碱的一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，主要有咖啡碱、可可碱、腺嘌呤等。而茶叶咖啡碱在茶叶嘌呤碱中所占比例最高，含量达新梢干物质含量的2%~4％。其化学名称为1，3，7-三甲基-2 .6-二氧嘌呤。茶叶咖啡碱也是茶叶的一种特征化学物质，它对茶汤滋味的形成有重要作用。

茶叶中已鉴定的游离氨基酸有26种，其含量一般占干物质的1-4%，浙江省安吉县的白茶氨基酸的含量可高达6~8%。茶叶中的氨基酸含量最高的是茶氨酸，它在新梢中的总量约占总游离氨基酸的60-70%左右。其次是谷氨酸、精氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸等，占新梢中总游离氨基酸的20%--25%。

茶叶中的茶氨酸是茶树中一种比较特殊的在一般植物中罕见的氨基酸，是茶树中的特征性物质。茶氨酸极易溶于水，且具有焦糖的香味与类似味精的鲜爽味。同时，具有很好的保健作用，可作为茶叶品质的重要评价因子之一。

茶叶的糖类物质构成较多，如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。但与离体后茶叶品质有关的主要是一些可溶性糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。

4、不同茶类间化学成分的异同

由于加工工艺的不同，各类茶的化学成分会有所差异，为了便于说明问题，笔者查找了数据，列于表1。从表1可以看出，不同的加工方法对茶叶化学成分变化影响比较有规律的是多酚类总量。

表1 不同茶类间各种化学成分的含量比较

茶类

多酚类总量

下降率

（%）

氨基

酸

咖啡

碱

可溶

性糖

茶黄

素类

茶红

素类

茶褐

素类

绿茶

(信阳毛尖)

29.7（34.1）

10－15

5.14

3.99

/

/

/

红茶

14.9（30.1）

45－55

2.15

3.78

1.4

1.18

9.8

5.1

乌龙茶

16.8（25.0）

30－35

2.80

4.10

黄茶

20.5（26.7）

15－20

0.86

4.16

白茶(白牡丹)

15.6（23.5）

35－40

5.00

3.99

2.69

0.37

10.89

(熟)普洱茶

12.2（35.1）

60－80

0.60

3.90

6.7

0.045

0.67

3.46

茉莉花茶

(茶坯)

21.5（25.3）

15-20

2.18

(1.95)

4.23

(4.27)

三、茶与健康

从２０世纪５０年代至今， 随着科学技术的发展，茶叶营养价值和药用价值的不断发现。从目前的研究可以看出，饮茶有利于健康的原理主要是因为茶叶中含有的茶多酚类及其氧化产物、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等茶叶有效成分。近20年来用茶叶有效成分提取制成的药物在临床上得到了广泛应用，对茶叶保健功能的研究也取得了瞩目的成就，涉及到医药领域的方方面面，可谓应有尽有。

1.抗氧化作用

多酚类及其氧化产物的抗氧化作用，与SOD、CAT等一样，是指清除自由基的作用。自由基是生物体内生存代谢过程中产生的未成对电子的原子、原子团或分子。生物体内的自由基处于生物生成体系和生物防护体系的平衡之中。一旦平衡被破坏，自由基增多，就会危害机体，产生疾病。如有外源的氧化剂清除自由基，就可保护机体正常运转。

茶叶中的茶多酚及其氧化产物上一类含有多个酚性羟基的化合物，可提供H＋与自由基结合，使之还原为惰性化合物或较稳定的自由基，从而直接清除自由基避免氧化损伤。另外，茶多酚及其氧化产物还可作用于产生自由基的相关酶类，络合金属离子，可间接清除自由基。茶多酚及其氧化产物的抗氧化、清除自由基的作用已受到国内外学者的广泛关注，并对其作用与效果展开了广泛的研究。

2.抗癌、防癌、抗突变

据多年来的研究表明，茶多酚能通过增强机体免疫能力和抑制、杀伤肿瘤细胞，导致肿瘤细胞凋亡。日本已开发出以茶多酚中活性组分EGCG为原料的抗皮肤癌针剂。

目前，关于茶多酚类化合物的抗突变作用，一般认为是通过降低细胞内谷胱甘肽过氧物酶(glutathione peroxidase)、过氧化酶(catalase)等酶活性以及抑制变异原性物质的脂质过氧化物生成而实现的。也有一些报道认为，茶多酚类化合物可以降低紫外线及TPA诱发细胞内鸟氨酸脱羧酶(cyclooxygenase)、蛋白激酶C (protein kinase C)等酶活性从而起到抑制突然变异的作用。

有关茶叶抗癌抗突变的机理虽未完全阐明，但已明确有如下机理：①抗氧化作用；②清除自由基；③调整引发物质的代谢过程；④直接和亲电子的最终致癌物作用；⑤抑制致癌基因和DNA的共价结合；⑥抑制鸟氨酸脱羧酶(ODC)的活性；⑦提高谷胱甘肽-S-转移酶(GST)、NADP（H）醌还原酶(QR)、超氧化物歧化酶（SOD）等有益酶的活性；⑧抑制细胞增殖过程；⑨抑制亚硝化过程。

至今为止，茶叶抗癌、防癌、抗突变这方面的研究报道已近千篇，现就其主要研究报告的内容列入表2。

表2 近年来各国学者用茶叶对癌症进行研究的一些实验状况

器官与

癌症

动物

茶样品

致癌物

抑制

作用

作者

肝癌

大 鼠

乌龙茶提取物

N-diethylintrosamine

＋

石川隆俊(1997)

胃、食道癌

小 鼠

绿茶

NaNO4

＋

Lin等(1990)

胃、肺癌

小 鼠

绿茶多酚

DENO，BP

＋

Katiyar S.K.等(1993)

食道癌

大 鼠

乌龙茶、花茶、绿茶提取物

NMBZA

＋

徐勇等(1990)

食道癌

大 鼠

绿茶、花茶、红茶

NMBZA

＋

Fujita Y.等

小肠癌

大 鼠

绿茶提取物

多种致癌物

＋

Ito Y. 等（1989）

直肠癌

大 鼠

绿茶提取物

AOM

＋

Yamand T.等（1991）

肺癌

小 鼠

乌龙茶、花茶

亚硝胺

＋

王志远等（1992）

肺癌

小 鼠

乌龙茶、花茶、绿茶

DENA

＋

吴瑞荣等（1988）

肺癌

小 鼠

乌龙茶、花茶

尿烷

－

吴瑞荣等（1988）

肝癌

小 鼠

绿茶多酚

BP，AFB1

＋

MukbtaH等（1992）

肝癌

大 鼠

绿茶

AFB1

＋

Qin G.等(1988,1990)

肝癌

大 鼠

绿茶提取物

AFB1

＋

覃国忠等（1991）

皮肤癌

小 鼠

绿茶、红茶、花茶

尿烷

＋

吴瑞荣(1988)

皮肤癌

小 鼠

茶多酚

DBBA-TPA

＋

Huang M.T (1992)

现已证明，茶叶中的儿茶素类化合物对许多种对人类有害细菌，包括金色葡萄球菌、霍乱弧菌、肠病毒及爱滋病病毒具杀菌抑制作用。除茶多酚外，茶叶的芳香物质如甲酚也能协同茶多酚类物质杀死病原菌，甲酸、乙酸可抑制霉菌及细菌的繁殖，甲醛和乙醛也有相同的作用。

茶多酚类物质不仅可杀死有害菌，而且可对肠道有益菌乳酸球菌及乳酸杆菌起激活作用，从而改善肠内微生物区系的状。研究表明，茶叶中的有效组分对双歧杆菌有促进生长和增殖的功效。

2003年5月美国《国家科学院进度报告》发表了哈佛大学研究人员就茶氨酸在人体肝脏分解为乙胺和谷氨酸后，前者调动了“伽玛—德耳塔—T型细胞”这种人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应，成为抵御放大病菌、病毒因子第一道防线，继而T型细胞又促进“干扰素”的分泌量激增5倍，对细菌的歼灭反应提高了10倍。

4.增强免疫机能及抗机体衰老

自由基是一类具高度活性的物质，性质极其活泼，可以直接或间接发挥强氧化剂作用，从而损伤生物体的大分子和多种细胞成分。当机体内由于多种原因引起自由基生成增多或维生素E和辅酶Q的保护不足时，生物膜中的磷脂发生过氧化，导致蛋白质、酶及磷脂的交联、失活，许多细胞器如线粒体和微粒体等也会由此而受到破坏。细胞结构的破坏导致细胞的衰老，细胞、组织、器官的衰老构成了生物体的衰老，机体内的脂质过氧化反应是导致老年疾病如冠心病、中风、老年色素即脂褐素的生成，老年性白内障的重要原因。因此，过量的自由基的出现是人体衰老的重要原因之一。

清除机体过量自由基又不损伤人体健康，是多年来研究者的目标。总结茶叶组分对机体的抗衰老及提高免疫活性，主要有以下几条途径：(1) 茶多酚能明显提高超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化酶(CAT)的活性，从而使机体中过量自由基得以在这两种酶的催化下迅速清除。(2)可提高谷胱甘肽-S-转换酶活性，抑制多环芳烃化合物加成产物的形成，从而减少机体突变的机会。(3) 减轻细胞DNA单链断裂作用。(4)提高人体白血球和淋巴细胞数量及活性，促进白细胞介素I的形成。(5)促进细胞DNA损伤修复的功能。(6)与细胞色素P－450活化系统作用引起亲电代谢物的减少,从而使共价结合DNA的数量也减少。

5.健齿及防龋齿

关于饮茶可以防龋国内外进行过不少研究，但一直认为仅仅是茶叶中的氟单独的效果。直到1991年日本的Sakanaka报道了儿茶素对龋齿细菌的效果才发现茶叶的防龋齿和健齿与氟和茶多酚两方面的作用有关，现在已基本清楚二者的作用机理：(1)氟可置换牙齿釉质中的羟磷灰石的羟基变成氟磷灰石,从而增加牙釉质硬度和抗酸能力。(2)儿茶素EGCG、GC、EGC、ECG等均可抑制龋齿细菌的生长。(3)多酚类化合物可抑制细菌在牙齿表面的粘附。(4)儿茶素类化合物可抑制细菌GTF酶的活性，使不溶性葡萄糖的形成受阻。(5)茶黄素双没食子酸酯,茶黄素单没食子酸酯A、B，茶黄素、CG、GCG、ECG、EGCG均可抑制α-淀粉酶的活性，从而抑制淀粉分解成葡萄糖。

6.降血压、血糖及血脂作用

近年开发的一种用茶树鲜叶嫌气处理的绿茶，其γ-氨基丁酸含量为正常绿茶的6倍，但其鲜味成分茶氨酸及咖啡碱、儿茶素含量均未变，该种茶有极明显的降压作用。

茶多酚能降低胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C），提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL－C），降低LDL的氧化修饰，从而起到防治动脉粥样硬化的功效。茶多酚还能阻止食物中不饱和脂肪酸的氧化，而不饱和脂肪酸能促进胆固醇在血管中的流动与转化，还可促进胆固醇转化为胆酸，减少血清胆固醇含量以及胆固醇在血管内膜上的沉积，从而通过抑制不饱和脂肪酸的氧化而起到抗动脉粥样硬化的作用。国内药政部门已批准用茶多酚制的治疗心血管疾病的“心脑健”‘准’字号药物，国外也有瑞士开发的治疗脑血栓的针剂。

同时，据报导，茶多酚具有降低动物血压的作用。茶多酚中的黄酮类物质具有能刺激肾上腺素和儿茶酚胺的生物合成，从而能加强毛细管的弹性，降低血管的脆性，达到降低血压的目的。

据有关临床研究表明，茶多酚的氧化产物，茶黄素（TFS）和茶红素（TRS）在调节血脂，抗脂质氧化，消除自由基等多方面也起作用。

7.清热明目

茶中咖啡碱对大脑皮质具有选择性的兴奋作用，同时对控制下视丘的体温中枢的调节起重要作用。此外，茶叶咖啡碱、茶碱、可可碱可兴奋血液运动中枢，直接舒张肾血管，增加肾脏血流量，从而增加肾小球的过滤率，起到利尿效果。茶汤中的槲皮素等黄酮类化合物及苷类化合物，也都有利尿效能。茶汤中的可溶性糖（单糖、双糖）也可增加血液的渗透压，促使体内水分进入血液，血管内血量增加，就会引起利尿作用。茶中含有的芳香物质，在挥发过程中吸收热量，从而可降温。据报道茶叶还可促进汗腺分泌，使大量水分通过皮肤上的毛孔渗出并得到挥发。

四、茉莉花茶与健康

１．茉莉花茶中的有效成分

茉莉花茶是由茶叶与茉莉鲜花经过特殊的加工工艺制作而成的。用于加工花茶的茶叶绝大多是绿茶。茉莉花茶中的有效成分既与组成花茶的茶叶有关，也与组成花茶的鲜花有关。

绿茶是用于窨制花茶的主要茶类，绿茶经过窨制成为花茶后，其品质特征与所含的化学成分都与原绿茶本身有较大的区别。绿茶在窨制过程中，由于温湿作用，茶多酚中的儿茶素产生一系列的非酶性自动氧化，聚集成一系列的分子量大于儿茶素而小于茶黄素、茶红素的化合物。同时，由于氧化作用，部分维生素类化合物被氧化，维生素C含量不及绿茶。

鲜花主要为茉莉花，茉莉花芬芳浓烈，鲜茉莉花茶含芳香油率一般在２‰～３‰左右，主要成分为苯甲醇及其酯类，茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等等。

２．茉莉花茶的保健功效

茶叶由于其自身的内在成分，如上所述，具有抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、减肥消脂、防止动脉硬化、抑制细菌、抗辐射等等功效。

茉莉花：芳香四溢、具有理气、开郁、安神、和中的作用。 茉莉花是自古以来人们常用的美容花，人们用其花浸液做香水，芬芳可爱。茉莉花含苯甲醇、芳樟醇酯、茉莉花素等有机物，有一定美容作用。《本草纲目》载，以其“蒸油取液，做面脂头则泽”，可“长发润燥香肌”。

茉莉花具有理气开郁、辟秽、和中的功效。《本经逢源》说：“茉莉花，古方罕用，近世白痢药中用之，取其芳香散陈气也”。 《食物本草》载茉莉花能：“主温脾胃，利胸隔”。 《药性切用》载茉莉花：“功专辟秽治痢，虚人宜之”。 《本草再新》说茉莉花能：“解清座火，去寒积，治疮毒，消疽瘤”。 《随息居饮食谱》载：“和中下气，辟秽浊。治下痢腹痛”。 《饮片新参》说茉莉花能：“平肝解郁，理气止痛”。

花茶保留了茶叶的保健功能，同时因与鲜花混合，又具有鲜花的药理特性，花茶的保健功能比单纯的茶叶更广泛，有的效用更好。

茉莉花?茶?健康

浙江大学茶学系　杭州　310029

一、茉莉花

茉莉原产波斯湾附近的伊朗，于1700多年前的汉代传入我国的西南部。当时，主要作为庭园观赏作物。从明代起，茉莉开始作为药用植物。著名药物学家李时珍在《本草纲目》中，曾对茉莉的性状、栽培与利用，作了较为详细的描述，指出茉莉花“辛热无毒”，可“蒸油取液，作面脂头泽，长发润燥香肌”。

茉莉花用于窨制花茶开始于十五世纪。明代朱柜《茶谱》（1440年）载：“熏香茶法，百花有香者即可”。明钱椿年编顾元庆校的《茶谱》中具体记述了花茶的加工方法。但茉莉花茶的商品化加工和大量上市19世纪50年代后（谢燮清1983，庄任等1985）。

1、茉莉的特性

茉莉，属于木樨科，茉莉属。共有三种类型，即单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉。茉莉属常绿灌木，生长年限约十年左右。

茉莉新梢在一年中生长5次，第一次称春枝，第二次称霉枝，第三次称伏枝，第四次称秋枝，第五次称晚秋枝。茉莉开花期很长，从初夏一直到晚秋，开花络绎不绝。茉莉开花一般分三期：第一，霉花期；第二，伏花期；第三，秋花期。从花的质量看，伏花的质量较好，霉茶质量较差。

茉莉花通常在晚上7－10点开放，开始一、二片花瓣张开，然后其它花瓣迅速展开，芬芳的香气也随之挥发。茉莉花属气质花，这种茶的特点是：芳香油随着鲜花的开放而不断形成，并陆续挥发出来。因此，这类花不开就不香。

茉莉原产亚热带，喜温怕寒、喜光怕阴。茉莉对温度十分敏感。当日平均气温达10℃以上时，才开始生长活动，25℃以上开始孕育花蕾，28℃－38℃为生长最适温度，有利于花蕾的形成与发育，此时鲜花产量高，品质好。

2、茉莉花的香气成分

茉莉花的主要香气成分有乙酸苯甲酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯甲醇、茉莉酮、吲哚茉莉油、苯甲酸－顺－3－已烯酯、乙酸－顺－3－已烯酯、邻－氨基苯甲酸甲酯等。据报导，茉莉花中香气化学成分有50多种，其中酯类化合物约占香气成分总量的50%左右。在茉莉花茶加工中起主要作用的化合物有20多种。

据现代医学研究，茉莉酮能使平滑肌收缩，并有降低血压的作用。平滑肌分布在人体肠胃的管壁内，收缩的速度比较缓慢，而平滑肌的舒展与收缩能引起肠胃的蠕动，从而有利于消化。

二、茶

1、茶的种类

基本茶类一般都以茶鲜叶为原料，经不同的工艺步骤加工而成。采用不同的制茶工艺，可将相同的鲜叶加工成不同的茶类，这是因为，鲜叶在不同的加工条件（外因）下，叶内各化学成分（内因）发生了不同变化的结果。如同一批鲜叶经过制红茶的加工程序，则成为红茶红汤红叶的品质特征。若鲜叶经过制绿茶的加工程序，便成为与红茶完全不同的绿叶清汤的绿茶品质特征。当然，鲜叶有其适制性，对固定的某一鲜叶来说，可能加工成绿茶品质比加工成红茶品质更优。

目前，茶的基本种类，根据加工工艺与内在化学成分的变化、品质特征，划分为绿茶、红茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶等六种类型。但同一茶类，由于茶树品种，加工工序或一些工艺细节上变化，茶叶的外形、香气和滋味也会有所不同。

茉莉花茶是在六大茶类的基础上将已加工成的干茶再窨制茉莉鲜花加工而成。从理论上说，可有茉莉绿茶、茉莉红茶、茉莉黄茶、茉莉乌龙茶、茉莉白茶和茉莉黑茶。但在实际生产中，由于香型的匹配与消费者的嗜好，我国的茉莉花茶绝大多数是茉莉绿茶，如茉莉烘青茶、茉莉炒青茶，等等。

2、加工基本原理

1）绿茶的加工原理

绿茶的加工，一般是采摘鲜嫩的芽叶，通过高温杀青、做形、干燥而成。其中杀青是制绿茶的关键工序，通过蒸汽加温或锅炒等干热工序，使鲜叶中的蛋白酶得以破坏，制止茶多酚的氧化变红，以保证绿茶清汤绿叶的品质特征。

绿茶的加工方法，在六大茶类中，是最大程度地保持了茶鲜叶成分中原有的主要品质化学成分的方法，用该方法加工而成的绿茶其品质最接近茶的天然特征。

2）红茶的加工原理

红茶属全发酵茶，是茶树鲜叶经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、烘干而制成。其总的品质特点是红汤红叶，与绿茶的清汤绿叶有着明显区别。

红茶的加工原理主要是茶多酚在多酚氧化酶的的作用下发生氧化、聚合，形成大分子化合物茶黄素、茶红素。具体步骤见下图。

儿茶素―（氧化）→邻醌―（聚合，二聚化）→联苯酚醌―（还原）→双黄烷醇

↓

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茉莉花的剪枝

在我国南方，正常栽培条件下的茉莉花，每年萌生6~8批新枝，枝条随着生长时间的增长而不断增多、长高，并逐渐老化。过老过长的枝条，给水份和营养物质的运输带来不便，过高的植株，也影响到摘花等田间工作。剪枝，是合理调整植株枝叶布局、促进植株健壮生长一个重要的生产技术。

一年中，最重要的一次剪枝工作是春剪。在广西横县，茉莉枝条一般在2月上中旬开始萌动，3月上中旬大量萌发。在未达到孕蕾适温（25℃）之前，茉莉花只进行营养生长，达到孕蕾温度之后，新梢生长与花蕾分化几乎同步进行（下表）。

表　抽梢与花蕾发育之间同步关系

梢长(cm)

1

1.5

2

2.5

3

4

6.5

8

12

14

16

叶片数

未展

2

4

4

6

8

8

8

蕾分化

原基

原基

突起

分化

三突

可见

5

蕾

可见

7

蕾

可见

9

蕾

蕾膨大

顶蕾

绿豆大

为了控制适宜的枝条长度，同时促进早成蕾，早上市。在横县，一般掌握在2月下旬至3月上、中旬剪枝较合适。过早剪枝，往往是只长枝叶不长花，过迟剪枝，则会把已处于花蕾分化状态下的新枝剪掉，推迟了摘花时间。剪枝时，先进行大剪，即在上年剪口处提高2～3厘米左右进行大平剪（留桩20～30厘米左右），使植株形成一个平整匀齐的树冠，然后用小剪枝刀将株间的细弱枝、过密枝、病虫枝、徒长枝、盲顶枝全部剪掉，以减少养分的消耗，促进主枝新芽茁壮整齐，成花多，花蕾大，质量好。

茉莉花的更新

茉莉属小灌木，一年生新梢就可以长到60～70厘米，甚至更高，并且不断开花。第二年在第一年主茎上，又可以抽生侧枝，但已不再有显着的高生长。第二年同时还从植株的基部，抽生几枝、十几枝，甚至二十余枝徒长枝，常称“水苔子”。这水苔子是茉莉花能够延长经济寿命的物质基础。它起着更新老枝的作用。就每一枝主茎而言，第二、三年为产花盛期。在第三、四年以后，如不自基部剪除，促发新梢，不仅生长减弱，花小而少，品质低劣，而且，空耗养分，影响通风透光，严重阻碍第二、三代主茎发挥高产潜力。正因为茉莉有从根颈抽生徒长枝的习性，就可以使每一株茉莉的主茎数迅速发展，并能很快逐代更替衰老主茎。

但是，对于徒长枝要适当处理，才能使它既发挥产花的潜力，又能起更新复壮的作用。这就是摘心，或叫打顶。以调节营养生长和生殖生长之间的关系。因为顶芽是生产生长素的中心，而摘除顶芽，生长素的合成中心就被破坏，随之排除了高浓度的生长素对侧芽的抑制作用（因生长素是向下沉的），侧枝乘机抽生。水肥不再集中供给顶芽，而分散供给各侧枝，生长适度而不过分徒长，有利于转化为花枝。

据观察，从叶腋抽生的新梢，除少数徒长枝外，其花蕾的分化是与新梢的萌发同时开始的，长到5～9对叶时，即有幼蕾出现。而从植株基部抽生的徒长枝，长到10对叶片，高达40厘米时，其中60%没有花蕾，40%才有少量花蕾。如不及时摘心可以长到21对叶片，高达110厘米以上，仍无花蕾。有的如无旁枝扶持者，则成藤状匍匐于地，可长至2米以上。徒长枝是从6月下旬至7月初普遍开始抽发，直到冬季才停止生长。

为了使徒长枝在当年转化为花枝（也为了紧缩植株），提高单位面积的植株数而不相互遮掩，影响光照。必须待徒长枝长到30－40厘米又无花蕾时，进行摘心，促使其叶腋抽生花枝。摘心的长度，要使留下的部分与主茎的高度相当或略短。

摘心后，徒长枝的叶腋通常可抽生2～8枝新梢，其中有1～7枝转化为花枝。如在秋季抽生的徒长枝，摘心后促发新梢的能力大大减弱，只有1～3枝可转化为花枝，出现花蕾。秋末仍有少量徒长枝发生，也应作摘心处理。不过此时摘心的目的不在于促发花枝，而在于促使枝条及早停止生长，加速木质化，增强抗寒力。

抽生徒长枝虽然是茉莉花的生物学特性，但是，气候、土壤条件、水肥及管理水平均能大大影响徒长枝的抽生。如气温高，雨水多，土质好，肥料足，管理精，徒长枝抽生又多又高；相反，抽生则少。栽植密度过大，也会影响徒长枝的抽生。

茉莉花寿命较短，加之长期采用无性繁殖方法，生活能力衰退。通常一枝主茎4～6年后，就明显地表现出枯衰现象。其植株生长势弱，细弱枝增多，开花量减少，花序蕾量少，花变小，香味品质下降。这时虽然还没有枯死，但也严重影响其经济价值。为提高单位面积产量、产值，就应及时采取更新措施。

一、修枝更新

对已经明显影响产量、质量的植株，应及时将枯枝、病虫枝、纤弱枝，从基部剪除。其余4~6年生以上的老枝自基部剪除，促使根际萌芽抽生徒长枝。由于剪除了整个树冠的全部枝条及生长点，水分和养分均集中于根际抽生的少数徒长枝上，故能促使徒长枝旺盛生长，这是更新修剪的原理之一；其二缩短了水肥运输的距离。根系吸收的水肥运输到树冠上去，要经过枝干的木质部中的导管，植株越高，运输的距离越长，阻力越大；反之，阻力越小。通过修剪，大大缩短了枝干的长度，为输送水肥创造了方便条件。这是修剪复壮的原理之二；其三、减少了水肥运输线路的曲折程度。在茉莉花的树冠上，每增加一个分枝，就增加一个曲折。而分枝具有几何级数增长的趋势。水肥运输的阻力也随曲折数的增加而相应剧增。所以，茉莉4~6年就表现出枯衰现象。但是，通过更新修剪，把树冠上的全部分枝剪除，这就消除了水肥运输的阻力，为更新复壮创造了新的条件。茉莉花具有一年发七、八次分枝的习性。两年就可达十多个分枝级次，更高级次的分枝产花能力大为削弱。

为了延长经济寿命，不要等到植株已表现出明显的衰老特征时，再进行更新修剪。而应从第三年起，就要逐步进行。在一丛植株中，若干主茎的年龄及衰老状况均不相同，实行分批分期更新，不仅不会影响产花量，而且还可以大大改善营养分配和通风透光状况，延长经济寿命。也大大延长了盛花期以及最终淘汰的时间，相应地提高了年产花量。

二、修枝与修根相结合，促使更新

对于栽植密度较大的地块，栽种10年以上己明显衰老的植株，应连根挖起，除按上述要求对地上部分进行修剪以外，同时也对根系作适当修剪。除修剪腐烂根、干枯根而外，还应对过长根作适当短剪，表1是两株根系修剪程度不同的茉莉，其根系补偿性生长及梢的恢复情况。

茉莉花的摘叶

摘叶也是茉莉花田间管理中一个重要的工作环节。茉莉花枝叶生长过旺时，适当摘去部分叶片，使养分集中在枝梢上，刺激新梢萌发，分化花芽，孕育更多的花蕾。适当摘叶，还可以改善行间通风透光条件，提高植株光合作用效率，减少病虫害的发生。经过大量的试验示范证明，在肥水条件较好的情况下，对2～3年生以上的茉莉进行摘叶，可以增产鲜花20%~30%以上。合理摘叶，还可促进茉莉提早抽蕾，提早开花，试验表明，摘叶比不摘叶的早发芽10～15天，早孕蕾15～19天。

每年春季剪枝时，应把大部分的老叶摘除，以刺激新梢早萌发。对于2～3年生以上的植株，每个花潮可摘叶1～2次，处暑过后要停止摘叶，使枝叶正常生长，以免因摘叶而促进晚秋梢过多芽发损失养分，不利于茉莉安全越冬。

摘叶应根据茉莉植株的生长情况而定。凡枝条多、叶片茂密、生长健壮的植株，可将老枝条上的大部分叶片摘除，而对新枝条，则只摘除下部叶片，保留该枝条中上部的大部分叶片。对新抽生的开花母枝不进行摘叶。摘叶时一般将整张叶片摘除，但要留下叶柄，以免损伤腋芽，也有仅将半张叶片摘除的做法。在广西横县，有的花农种花面积大，劳力少，在当潮花结束后新梢萌发前用软竹鞭进行打叶，打掉田间总叶量的30%～40%，然后进行施肥灌溉等田间管理，也起到良好的增产效果。

1、无论植株是否茂密、对脚叶、老叶、病叶均要及时摘除。

2、摘叶时要逐枝自下而上按顺序摘除并要保留叶柄，不能伤及腋芽。

3、摘叶可在大花潮后集中进行，也可在摘花时经常性进行。

4、低温及阴雨天，露水未干时不要进行摘叶，以免传播病害。

茉莉花病害的防治

茉莉花生长过程中，常因各种原因导致病害发生，其中有些是由致病因子引起的，有些则是自然或人为造成。如温度过低引致冻害，土地积水使根系窒息死亡，干旱缺水而整株凋萎枯死，或缺素引发的缺素症。这些病害通过改善生长环境条件和改进栽培措施，增施有关营养可以防治。由致病生物所引发的病害，如由真菌、细菌、病毒、线虫等侵染后发生的病害，因其遇适当的环境条件，会迅速蔓延、扩展、甚至流行，则对这些侵染性病害，除了要恶化病源微生物的环境条件、科学栽培，提高植株抗病能力外，还要清除病源和适时施药保护，以减少病害的发生。一、茉莉花白绢病 茉莉白绢病是茉莉上最严重的一种病害，长江以南各省、市都有发生。发病严重时，造成植株枯死，影响产量很大。

症状 发病部位主要在近地面的茎基部。病茎基部暗褐色，其上长有白色丝绢状菌丝体，多呈辐射状，边缘尤其明显。后期，在病部结生许多茶褐色油菜籽状的菌核。天气潮湿时，菌丝体会扩展到根部周围的地表和土隙中，也结生有菌核。后期，受病植株的茎基部完全腐败，并导致茎叶萎蔫，植株枯死。病部皮层腐烂，容易剥离。在极潮湿的情况下，接触地面的叶片也会发病，产生水渍状大斑。病斑上也可长出菌丝体和菌核。

病原 Sclerotium rolfsii Sacc.属半知菌亚门，丝孢纲，无孢目，小菌核属。菌核初白色，后由淡黄色渐变呈栗褐色至茶褐色，表面平滑，球形或近球形，直径0.8～2.3毫米，与油菜籽十分相似。病菌发育最适温度为32～33℃，最高温度40℃，最低8℃。耐酸碱度范围为pH值5～9。

发病规律 病菌主要以菌核在土壤中越冬，也可以菌丝体随病残组织遗留在土壤中越冬。在适宜的环境条件下，菌核萌发产生菌丝，从寄主的根部或近地面的茎基部直接侵入。如果根茎部有伤口，更有利于病菌侵入。田间出现中心病株后，病株周围土壤的菌丝可以沿着土隙裂缝或地面蔓延到邻近植株。此外，病菌也可通过雨及中耕等农事操作而传播。

菌核抗逆性很强，室内可存活10年，在田间也能存5～6年；但在灌水的情况下，经3～4个月即死亡。带有菌核的病株喂饲牲畜后，菌核通过牲畜的消化道仍能存活。故厩肥也有传病的可能。

白绢病寄主范围很广，能侵害62科、200多种植物。除侵害茉莉外，还能为害茄科、瓜类、豆类等蔬菜及白术、玄参、薄荷、人参等药用植物。

防治措施

1、拔除病株及土壤消毒。早期发现被害植株，宜及时拔除加以烧毁或深埋，病穴灌洒86.2%的铜大师800～1200倍，50%代森铵500倍液或撒施石灰粉。拔除病株工作应在菌核形成之前进行。

2、合理施肥。在土壤表层施用没有腐熟的有机肥料，会加重白绢病的发生，故有机肥料（如厩肥等）应作为基肥，深埋土壤下层。如用作追肥，必须经充分腐熟后，方可施用。

根据国外报道，有些感病作物，在田间施用硝酸钙、硫酸铵等氮素肥料，可以减少白绢病的发生。据测定，20ppm亚硝酸盐能阻碍白绢病菌的生长。所以，合理施用氮素化学肥料，可以减轻发病。

3、药剂防治。发病初期可于植株茎基部及其周围土壤洒施50%代森铵1000倍液，隔7～10天后再洒施一次，以杀灭土壤中的病菌。应用70%甲基托布津1000倍液或50%多菌灵1000倍液，洒施植株茎基周围土壤，以抑制病害蔓延。

4、生物防治。利用抗生菌哈茨木霉（Trichoderma harzianum）防治茉莉花白绢病有良好的效果。先培养好木霉的菌种，然后混合到灭菌过的麸皮上，配成木霉制剂。木霉制剂使用时，再与细土均匀混合施到土壤中，土壤要保持一定的湿度，促使木霉在土壤中大量生长和繁殖，以抑制白绢病菌的生长，从而达到防病的目的。二、茉莉炭疽病 茉莉炭疽病是茉莉上常见的一种病害，南方茉莉花产区省、市都有分布。一般年份为害并不严重，但有些年份发病严重时，引起叶片枯死和早落。

症状 本病主要为害叶片，有时也可侵害嫩梢。发病初期，在叶面散生浅绿色至黄色的小斑，随着病斑的扩大，呈灰褐色，圆形或近圆形，直径2～10毫米。病斑稍凹陷，中央灰褐色或灰白色，边缘明显，色泽较深，后期，在病斑上长有黑色小点，这是病菌的分生孢子盘。

病原 Colletotrichum gloeosporioides. 属半知菌亚门，腔孢纲，黑盘孢目，黑盘孢科，刺盘孢属。分生孢子盘直径126～225μm。开始生于表皮下，成熟时突破表皮外露。分生孢子梗无色至淡褐色，圆筒形，梗上着生分生孢子。分生孢子长椭圆形或圆筒形，单胞，无色，大小为8～12×3～5μm。分生孢子盘四周生有暗色的刚毛，基部较粗，有2～4个隔膜。

发病规律 病菌以菌丝体在病叶和病梢上越冬。第二年当环境条件适宜时，病部产生大量的分生孢子，通过风雨传播，引起初次侵染。当年产生的病斑，在气候条件适宜时，又能产生分孢子，可以造成再次侵染。

防治方法

1、加强培育管理。增施肥料，注意氮、磷、钾的适当配合，促使植株生长健壮，提高抗病能力。冬季结合清园，修剪病梢，扫除落叶，集中烧毁或深埋，以消灭越冬菌源。

2、喷药保护。发病初期可喷射70%甲基托布津1000倍液，50%多菌灵1000倍液，75%百菌清800倍液或65%代森锌500倍液；根据病害的发生情况，适当增加喷药次数。三、枯枝病 枯枝病是近年来在茉莉花产区流行蔓延的一种主要病害。茉莉花生长的一整个季节都有发生，但以阴雨天气多时发生较严重。被病菌侵染的枝条发生干枯，先由一点发展为斑块，最后整枝落叶、凋萎、干枯。据初步鉴定，此种病原菌系单孢杆菌属的一种。

主要防治措施：增施有机肥，雨天做好排水防渍工作，发现病枝应及时剪除集中消毁，防止病菌扩散。农药防治可用70%可湿性托布津1000～1200倍液，80%可湿性代森锌粉剂600～800倍液，10%多抗霉素600～800倍液，75%百菌清600～800倍液或50%苯菌灵1000～1200倍液喷雾。